▽

| 生魚片,，并不是日料菜單的全部 |

馬肉刺身、雞腿刺身,、豬腸刺身

懷石料理

刺身在一套高檔日料中,，一般會作為第二道菜出場

因?yàn)槌藷嵘淼那安耍钋宓?，早吃才品得出?br style="margin: 0px; padding: 0px; max-width: 100%; box-sizing: border-box !important; word-wrap: break-word !important;">

粗暴發(fā)酵的熟壽司 VS 高貴冷艷的魚生壽司

▽

| 日料菜單名詞全解 |

▼日料漬物四大經(jīng)典款

腌黃瓜、腌白菜,、腌蘿卜、腌茄子

醋拌牛油果芥末章魚

日式油醋汁拌的雞蛋蔬菜沙拉

殼蒸

即清蒸綜合帶殼海鮮

酒蒸

通常是蛤蜊等貝類

土瓶蒸

一般是海鮮或松茸等菌類,，可以喝湯

關(guān)東煮

馬鈴薯燉肉

奶油燉菜

雞肉咖喱煮

蔬菜煮

鯖魚味噌煮

壽喜鍋

（先烤肉再煮湯，湯汁淺薄的叫壽喜燒）

日本很普遍的一種火鍋,，湯頭咸鮮回甜

涮以高級牛肉薄片,，蘸以新鮮生蛋液

石狩鍋

北海道的特色火鍋，以當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的三文魚為主料

昆布湯底加味噌,，還可加入酒糟,、牛奶，濃郁鮮美

土手鍋（味噌牡蠣鍋）

相傳源于廣島,，興盛于大阪航路間的船上火鍋

特色是將味噌像筑提一樣涂滿鍋壁,，越煮風(fēng)味越濃

地雞鍋

福岡博多的特色火鍋，以冷湯熬煮帶骨生雞塊

煮到最后下入白飯,，就能喝到香濃的雞湯蔬菜粥

涮涮鍋

日語讀法shabu-shabu = 臺灣的呷哺呷哺

沒啥特別,，就是高湯小鍋隨意煮的一人食吃法

相撲火鍋

為助長相撲力士的體格而開發(fā)出來的超大份量火鍋

一般人通常多人共食一鍋，吃法配料跟尋?；疱伈畈欢?/span>

只是吃完后會再加入寬粉和白飯,，再,！吃,！兩！輪,！

日劇《孤獨(dú)的美食家》中出現(xiàn)的日式燒肉

最常見的款式——雞肉串燒

從整肉到內(nèi)臟甚至脆骨雞皮肉丸,，啥都可以烤

鐵板燒炒飯

這樣炒出來的飯，受熱更均勻,，口感更干松

御好燒/大阪燒（動畫版）

日本廣受歡迎的煎餅,，食材和醬料都隨心所意

通常卷心菜、培根,、雞蛋、木魚花是標(biāo)配

蘸醬可選番茄醬,、照燒醬,、蛋黃醬、日本醬油

早期壽喜燒的主料是雞肉，因而稱雞素?zé)?/span>,，明治維新之后才漸漸流行牛肉,。與壽喜“鍋”不同，壽喜“燒”要先把牛油均勻涂在淺口鍋底,，然后烤牛肉片，待肉微熟后撒上白糖,，等白糖滲入肉汁中再澆醬油和味啉,，或是柴魚高湯，最后搭配蔬菜豆腐菌菇稍微燜煮,。壽喜燒的蘸料是新鮮的生蛋液,，雞蛋只需攪拌“九又二分之一”下即可食用，這樣才好最大限度地保持蛋清的粘稠口感,。

日劇《料理仙姬》中出現(xiàn)的傳統(tǒng)雞素?zé)?/strong>

照燒雞肉飯

“照燒”并不是一種醬汁,，而是一種做法：在烤肉表面涂抹醬油、糖和味啉,，造成紅潤油亮的效果——“照”字即意指醬汁光潤之感,。

日劇《孤獨(dú)的美食家》中的蒲燒鰻魚

一些日料店烤鰻魚的方法，就是照燒

“蒲”字,，指的是鰻魚切片的狀態(tài)

鹽燒鯖魚

鹽燒適合皮脂豐富的魚類,，如鯖魚、秋刀魚,、三文魚

只要簡單在魚皮上抹一層鹽,，就能烤出魚類本身的鮮香

味噌在燒物上的調(diào)味范圍非常廣，與豬肉,、雞肉,、魚肉都很搭。尤其是西京白味噌,，咸鮮帶甜,，不會過重而搶走食材本味，同時(shí)又能提鮮,。

鮭魚（三文魚）西京燒

姜汁辣味噌豬肉燒

飯團(tuán)味噌燒

宮崎駿動畫中油炸天婦羅的畫面

薄漿炸一切：雖然日本料理以清淡著稱,，但日本人對油炸菜式的喜愛也很有名，幾乎所有食材都可以裹上特質(zhì)的輕薄粉漿入油鍋,，炸出外酥里嫩的銷魂口感,，再配上清爽的卷心菜、蘿卜泥,，蘸以柴魚高湯和日式醬油,。最為人熟知的炸物當(dāng)屬炸蝦天婦羅,，不過天婦羅并不只一種——關(guān)東地區(qū)流行的是我們常吃的那種，不能用來做天婦羅的食材只有米和谷類,；關(guān)東地區(qū)流行的則是油炸的魚漿制品,，又叫甜不辣。

關(guān)東風(fēng)の炸蝦天婦羅和蔬菜天婦羅

臺式甜不辣

唐揚(yáng)雞塊（日式炸雞塊）

揚(yáng)出豆腐（日式炸豆腐）

日式炸豬排

豬肉是日式炸物的人氣選手,，還有同款炸火腿

《名偵探柯南》里元太最愛的鰻魚飯

蒲燒鰻魚蓋飯,，用日式煎茶沖泡

就是一款另類的“蓋澆飯”——茶泡飯

無所不能蓋：“丼”是指盛飯或面的食具，普通話念“膽”,，但日語發(fā)音是“洞”,，應(yīng)該以日語為準(zhǔn)，否則在中文語境下意思就變啦,。澆蓋上各式食材的“丼物”,，就是我們常吃的蓋澆飯。對日本人來說,，除了夢廠剛才介紹的各種料理——“料理”在日語中就是“菜肴”——連生,！食！都能蓋在米飯上,。丼物也因?yàn)榕淞仙系呢S富性與形式上的齊整感,，成為各家日料店最常作為定食（套餐）推出的一道料理。

牛丼

既是吉野家牛肉飯,，也是壽喜燒蓋飯

親子丼

雞和雞它媽,，魚和魚它娃,，都被一碗蓋了

鮭魚籽丼

除了魚籽，各種刺身都是可以配飯吃的

天婦羅丼,、豬排咖喱丼

炸物蓋飯,，夢廠略難接受，因?yàn)樘?。膩,。惹?br style="margin: 0px; padding: 0px; max-width: 100%; box-sizing: border-box !important; word-wrap: break-word !important;">

照燒茄子丼

庶民料理，蔬菜為主,，加個(gè)溫泉蛋就算壕

天津丼/蟹玉丼

蛋包飯的姊妹,，蛋皮內(nèi)含蟹肉、蝦仁,、豆芽和濃芡

因?yàn)槭褂昧颂旖蛐≌镜膬?yōu)質(zhì)稻米為原料而得名

▼日本面條四大分類

拉面：源于中國上海和廣東的面條,，但是刀切而不是拉成的，音為“拉面”或許是訛傳,。另外,，日韓的方便面也經(jīng)常被這樣叫,。日式拉面大多是湯面，搭配不同風(fēng)味的濃湯和配菜,。

烏冬：日本創(chuàng)造的圓形粗面,，按規(guī)定直徑要在1.7mm以上，以下的還有“涼面”與“細(xì)烏冬”之分,。吃法上大致分湯烏冬和炒烏冬兩種,。

蕎麥面：以蕎麥面、小麥粉混合制成的細(xì)面條,。夏天冷吃,，蘸拌清爽醬汁；冬天熱吃,，湯頭較蘸汁濃,。

素面：就是中國的掛面，但日式的規(guī)格很嚴(yán),，必須在1.3mm以下,，臺灣又叫“面線”。吃法與蕎麥面類似,，可冷可熱,；冷吃可傳統(tǒng)如流水素面，也可西化如素面沙拉,。

別有韻致的日式消夏小吃——流水素面

日本人幾乎餐餐都要喝的味噌湯

清口用淡湯：湯在日本餐桌上的主要功能,，是清除口中殘留的前一道菜的味道。按宴席上的形式,，日式湯分為“先碗”和“止碗”,。先碗是前菜之后上的飯前湯，大多為柴魚昆布熬煮的清湯,；止碗則在最后與米飯一起上,，通常是較為濃郁的味噌醬湯——日料店里的定食常有“一汁N菜”的組合，這個(gè)“汁”,，指的也經(jīng)常是它,。當(dāng)然日本人日常喝的湯不只兩種，但也以清淡口味為主,。

文章來源于 吃喝夢工廠

版權(quán)歸原作者所有