日料之五味、五色,、五法

想要深入了解日餐的餐桌禮儀,，就要先了解日料的特色,。日料的主要特色可歸納為“五味”、“五色”和“五法”,。五味是指在不同的季節(jié)里，日本人的飲食口味側(cè)重也有所不同,，通常是春苦,、夏酸、秋滋,、冬甜,，此外還喜好食澀味,。五色是指菜品色彩的搭配，一般是綠春,、朱夏,、白秋,、玄冬。而五法是指和食的烹飪方法,，主要有蒸、燒、煮,、炸,、生等五種,。

日料用餐禮儀

在用餐之前和之后都要高聲表達(dá)兩種感受,，在用餐之前要說“Itadakimasu”(我要開始用餐了)；在用餐后要說“go-chiso-samadeshita(謝謝您的款待)”,，以表達(dá)感謝主人預(yù)備了這頓美味的飯食。

日本人的一餐飯食通常包括一碗飯,、一碗味增湯,、兩三道菜肴,。用餐的正確順序是：首先小口喝熱湯，然后按照上菜順序開始品嘗菜肴,。但如果菜肴很多，或者是一起上菜的,，那么對(duì)于吃菜的順序并沒有要求，但是不要只集中吃一道菜,，有一個(gè)順序循環(huán)品嘗每道菜肴,，讓每道菜都比例均等,，才能在同一時(shí)間內(nèi)吃光所有菜肴。

在就餐時(shí),，如果餐廳提供的是我們常見的桌椅，那么維持正常,、得體的坐姿就可以了。需要我們注意的是生活中不常見的“榻榻米”坐姿,。當(dāng)你進(jìn)入到榻榻米的房間之后,，必須要脫掉帽子,、手套和鞋子，但可以穿襪子,。日本人在坐榻榻米時(shí)會(huì)坐在座不團(tuán)（日本人稱為Zabuton）上。而正確的做法被稱為正座,，日語叫Seiza,，需要你雙膝并攏跪地，臀部壓在根部上,。這種坐法很正式。

湯品

在日本你會(huì)發(fā)現(xiàn)，飲用湯類是不用湯匙的,。所以你可以舉起碗,，先聞一聞香味,，然后慢慢喝下。如果湯中有可以食用的食材,，用筷子取食即可，可以喝一口然后取食一口,。如果湯中有蛤蜊這樣的貝殼類，可以用筷子壓住殼,，然后品嘗。

刺身

即生魚片，一般附有白魚肉,、貝類、金槍魚,、白蘿卜絲、紫蘇,、山葵等,。食用時(shí)要從淡白色,、油脂較少的白肉刺身開始，再到油脂較豐富或味道較重的紅肉刺身,。在吃比較低端的日料,，例如回轉(zhuǎn)壽司之類的,，大家經(jīng)常會(huì)把芥末溶于醬油里，然后蘸著吃,，但如果吃高端日料的話，一定要注意,，芥末是不能溶于醬油,！

煮物

以煮為烹飪方法的中間菜,，關(guān)東煮一般煮到湯汁熬干，味道較重,；關(guān)西煮則會(huì)保留更多湯汁,，味道較淡,。像芋頭一類難以用筷子夾住的食物，千萬不能用筷子扎著吃,！要記住，用筷子扎是在使用筷子時(shí)絕對(duì)禁止的一種行為,。大盤里的食物,，不能用手端著轉(zhuǎn)移一部分到自己的小盤子里。蔬菜類如果塊兒比較大,，則需要可以掩面食用,。

燒物

即燒烤的食物,，一般是烤魚。吃烤魚的時(shí)候,，可以折斷魚尾，再用筷子戳開魚腹,，一支筷子壓住魚頭,、一支筷子翻除魚皮（因?yàn)轸~皮受碳烤,，去魚皮是一種健康而高雅的吃法），從左吃起,。吃烤魚不可以翻面，用筷子將魚頭,、魚尾、骨頭挑出放在餐盤上放,，在繼續(xù)吃另一面。同時(shí)吃點(diǎn)白蘿卜有去腥效果,。

揚(yáng)物

即炸類食物，日餐里最著名的揚(yáng)物就是天婦羅了,，其中又以蝦為冠。天婦羅的掛糊越薄越好,、越熱越香,，最好現(xiàn)炸現(xiàn)吃,，好的天婦羅外面酥脆可口，里料軟滑香甜,。吃天婦羅的時(shí)候要慢慢咬,，不要一口氣全吃下去,，最好要一點(diǎn)一點(diǎn)吃。那在吃揚(yáng)物的時(shí)候,，要按照什么順序來品嘗呢？一般揚(yáng)物都按照味覺來排列,，通常順序?yàn)檎ㄎr,、炸魚,、炸蔬菜。

蒸物

即以蒸為主的菜,，有時(shí)會(huì)作為煮物與燒物的替代品出現(xiàn),。食用茶碗蒸物時(shí)，先一手拿穩(wěn)茶杯,，另一手拿湯匙劃直徑后，沿著杯壁在內(nèi)部劃一圈可完美分離蛋與茶杯,。之后，以湯匙舀者吃,。

壽司

壽司是日本人的傳統(tǒng)食物,，在點(diǎn)菜前就要用溫毛巾把手擦干凈,，然后點(diǎn)菜。如果不知道該點(diǎn)什么,，可以問廚師的意見,。在日本，征求廚師的意見是很有禮貌的行為,。吃壽司的時(shí)候也不要蘸太多的調(diào)料，會(huì)影響鮮味,。最好直接把壽司放入口中,，一口吃下去,。在就餐的過程中,，不要讓廚師拿飲料,、筷子,、賬單等物品,，這樣對(duì)人家非常的不禮貌。

面

很多朋友都知道在日本吃面條一定要發(fā)出聲響，這樣表明面很好吃,。但是，面端上來后不能馬上吃,。要先欣賞一下面的“外貌”，然后聞聞味道,，最后再吃,。日本人通常會(huì)直接從湯碗上把面條吸入口中,。吃面之前不能加調(diào)料，這表示不相信廚師煮的面,，但等你吃了幾口之后,，就可以添加自己想要的調(diào)料了,。喝面湯的時(shí)候,，日本人一般都端起碗來喝,，但也可以用湯匙舀著喝,。

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