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深夜良品：憶鮮蟹粉 這是牛掌柜第三年做蟹粉,， 和去年一樣， 堅持在深秋蟹肥的時候,， 拆最新鮮的蟹,，手工現(xiàn)做不囤貨。 他給蟹粉取了一個名字,，憶鮮,， 意在回味兒時的食鮮記憶。 掌柜說 ｜小時候的味道｜ ﹀ 小時候吃蟹,，一定先吃蟹黃,。最喜歡的是舀一小勺米飯放進蟹斗，與蟹黃拌勻后慢慢吃下,，可以延長一點滿足感,。吃完蟹黃，就不會吃蟹肉了,，往往是亂咬幾嘴,，咂摸咂摸滋味再連殼帶肉吐出來。在蟹肥膏腴的日子里,，媽媽就會把那些大閘蟹一點點拆出蟹肉,、蟹黃、蟹膏來,，做成炒蟹粉,，熬成蟹油，煮面,、拌飯,、入湯，給不會吃蟹的我,。 ｜長大后的滋味｜ ﹀ 后來,，一個人在外打拼，忙忙碌碌，食不知味的日子最難挨,。曾經(jīng)的很多個深夜里,，是一碗蟹粉拌飯陪我度過一個人在外的時光。 憶鮮 ｜嚴選食材 騙不過你的味蕾｜ ﹀ 好的蟹粉蟹油來源于好蟹,，蟹要非常新鮮,，活力不足的蟹深加工有腥味。選用來自養(yǎng)殖大閘蟹環(huán)境最佳的太湖東山地區(qū)的河蟹,，在打撈后使用小魚,、螺絲等天然餌料喂養(yǎng)一周，選出最好的蟹,，出品好的蟹粉和蟹油,。 ｜傳統(tǒng)工藝 手工制作｜ ﹀ 每天，由拆蟹師傅對經(jīng)過十里挑一,，生猛過人的太湖大閘蟹進行拆肉,。拆蟹對拆蟹人手藝要求極高，章法要自存于心,。熟練的拆蟹工人,，10斤螃蟹拆不出3斤蟹肉，1噸螃蟹最后拆出來的膏和黃也就100斤,，還得是強壯的螃蟹才有健康的膏、黃,。如果螃蟹不強壯,，則膏和黃都會有腥氣。 ｜最新鮮 手工現(xiàn)做｜ ﹀ 吃蟹粉就在于一個鮮字,，蟹粉蟹油全部在下單后手工現(xiàn)做,，出品最新鮮的蟹粉蟹油。 ｜限量供應 當季發(fā)售｜ ﹀ 沒辦法,，人家堅持每年只在秋天大閘蟹成熟之時,，取公蟹純膏、母蟹純黃制成,。錯過這一季,，只能再等一年。 ｜用味道留住秋天｜ ﹀ 等到螃蟹落市寒風起的時候,，支上一只小炭爐,，鋪幾片大白菜，切兩塊年糕,，倒一碗雞湯,，撒點細鹽煮開，舀上一勺白油紅黃的蟹粉佐味,，湯勺輕攪間,，滿足感油然而生,。 |
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