一、秦漢三國(guó)時(shí)期

秦朝以前生產(chǎn)和利用茶葉僅局限于巴蜀,。陸羽《茶經(jīng)》中說的“茶之為飲,，發(fā)乎神農(nóng)”，正屬于中國(guó)原始社會(huì)時(shí)期,。而記載周朝典章制度的《周禮》中的《掌荼》篇所說的“掌荼,，掌以時(shí)聚荼以供喪事”，說明“掌荼”已是周朝朝廷中的一個(gè)部門了,，其職責(zé)是及時(shí)收集茶葉以供朝廷祭祀之用,。

自秦統(tǒng)一中國(guó)之后，巴蜀一帶,，尤其是成都地區(qū),，很快成了殷富地區(qū)，也使這里成為中國(guó)早期茶葉發(fā)展的重要地區(qū),，并影響了以后中國(guó)茶葉傳播的線路和速度,。據(jù)《路史》等書記載，秦朝茶葉首先向東部和南部漸次傳播開來,，如湖南茶陵的命名是一個(gè)明證,。茶陵是西漢時(shí)設(shè)置的縣份，唐以前寫作“荼陵”,，正說明它是一個(gè)較早發(fā)展的產(chǎn)茶區(qū),，也說明秦時(shí)茶葉確實(shí)已向東南地區(qū)傳播并有了一定的發(fā)展。

秦漢之時(shí),，既是巴蜀茶業(yè)繼續(xù)繁盛時(shí)期,，也是中國(guó)茶業(yè)走向全國(guó)和茶業(yè)重心開始東移的重要階段,。

三國(guó)時(shí)期，在中原人看來,，荊楚一帶的茶類生產(chǎn)和制茶技術(shù)已達(dá)到和巴蜀相同的水平或程度,。而且又進(jìn)一步從荊楚傳播到了長(zhǎng)江下游的今安徽、浙江,、江蘇等地,，并出現(xiàn)了有關(guān)制茶和茶的藥理功能的記載。據(jù)《三國(guó)志·吳志》載,，孫皓常?！耙圆璐啤保烧f明皇宮喝茶也已習(xí)以為常了,。中國(guó)西南地區(qū)有許多關(guān)于諸葛亮與茶的傳說,。滇南六大茶山及西雙版納南糯山有許多大茶樹，被稱為“孔明樹”,，相傳為諸葛亮南征時(shí)所栽,。

二、兩晉南北朝時(shí)期

關(guān)于西晉時(shí)長(zhǎng)江中下游茶業(yè)發(fā)展的情況,，西晉將領(lǐng)和詩人劉琨《與兄子南兗州刺史演書》中載,，不僅在山東、江蘇茶葉貿(mào)易很盛,，就是在北方邊疆也已存在一定的茶葉貿(mào)易,。另外，《齊民要術(shù)》引《荊州土地記》,，稱“浮陵（當(dāng)為‘武陵’之誤）茶最好”,。《北堂書鈔》亦有“武陵七縣通出茶,，最好”的記載,，可見荊漢地區(qū)的茶葉質(zhì)量已超越巴蜀。

東晉時(shí)期,，一些王室貴族,、達(dá)官貴人為了所謂的吸取統(tǒng)治集團(tuán)的荒淫無恥而導(dǎo)致亡國(guó)的教訓(xùn)，大力提倡喝茶,，以此來標(biāo)榜他們的節(jié)儉和樸素,，客觀上促使喝茶成為一種時(shí)尚，使茶業(yè)得到了進(jìn)一步的發(fā)展,，同時(shí),，使中國(guó)茶文化也初步出現(xiàn)。

因此,，由于東晉,、南朝統(tǒng)治階級(jí)“借重茶葉”的需要,，使得我國(guó)南方尤其是江東飲茶和茶葉文化有了較大的發(fā)展，也進(jìn)一步促進(jìn)了我國(guó)茶業(yè)的向東南推進(jìn),。

三,、隋唐五代時(shí)期

隋的歷史不長(zhǎng),，茶的記載也不多,，但由于隋統(tǒng)一了全國(guó)并修鑿了一條貫通南北的運(yùn)河，這在客觀上對(duì)于促進(jìn)唐代的經(jīng)濟(jì),、文化以及茶業(yè)的發(fā)展,，還是有著不可忽略的積極意義的。另外,，據(jù)史料記載,，隋文帝得過腦病，是飲茶治好的,，因此,，茶在隋朝時(shí)名聲大震，飲茶在北方得以逐漸普及,，江浙已成為茶葉中心,。所以，唐代尤其是唐代中期,，正是在這一基礎(chǔ)上,，中國(guó)茶業(yè)迎來了一個(gè)大發(fā)展的時(shí)期。所以,，我國(guó)史籍有了茶“興于唐”或“盛于唐”的說法,。唐代人封演在其《封氏聞見錄》中說：“古人亦飲茶耳，但不如今人溺之甚,，窮日盡夜,，殆成風(fēng)俗，始自中地,，流于塞外”,，茶葉一下成了中國(guó)的舉國(guó)之飲。正是在唐代,，茶始有字,，茶始作書，茶始銷邊,，茶始收稅,。故唐代才真正形成為一種獨(dú)立和全國(guó)性的文化和行業(yè)。

1,、唐代的茶葉產(chǎn)地,。茶圣陸羽在其《茶經(jīng)》中列舉了唐代的茶葉產(chǎn)地,。根據(jù)他的記載，唐代茶葉產(chǎn)地主要由山南,、淮南,、浙西、劍南,、浙東,、黔忠、江南,、嶺南這八大茶區(qū),，史稱“八道四十三州”，由此可知,，當(dāng)時(shí)茶葉產(chǎn)區(qū)已遍及今四川,、陜西、湖北,、云南,、廣西、貴州,、湖南,、廣東、福建,、江西,、浙江、江蘇,、安徽,、河南等十四個(gè)省區(qū)，已達(dá)到我國(guó)近代茶區(qū)約略相當(dāng)?shù)拿娣e,。而產(chǎn)銷中心在浙江,、江蘇，茶葉生產(chǎn)已漸趨專業(yè)經(jīng)營(yíng),。唐朝政府還在浙江湖州設(shè)立了歷史上第一個(gè)專門采制宮廷用茶的貢焙院,。

2、茶學(xué)與茶葉文化,。在唐代以前,，我國(guó)南方一些地方飲茶、種茶的歷史雖然已很久遠(yuǎn),，但還沒有撰刊過一本茶的著作,，也就是說，其時(shí)茶還沒有形成為一門獨(dú)立的正式學(xué)問,。至唐代中葉,，陸羽《茶經(jīng)》等一批茶葉專著的出現(xiàn),，標(biāo)志著茶學(xué)已成為一門獨(dú)立的、嶄新的學(xué)科和文化展示于世,。

陸羽的《茶經(jīng)》是我國(guó)也是世界上最早的一部茶書,。其后唐人續(xù)寫了一本本《茶經(jīng)》新篇，使這門新興的茶學(xué)得以不斷發(fā)揚(yáng)光大,，如裴汶的《茶述》,、皎然的《茶訣》、張又新的《煎茶水記》,、溫庭筠的《采茶錄》等,，建立了我國(guó)最早的傳統(tǒng)茶學(xué)比較全面,、客觀地反映了唐代茶學(xué)的實(shí)際和知識(shí),。

與此同時(shí)，在《茶經(jīng)》問世后,，人們對(duì)茶葉文化,、茶葉生產(chǎn)、茶具和品飲藝術(shù),，開始重視和日益講究起來,。也就是說，在唐代中期,，隨著我國(guó)茶業(yè)和茶學(xué)的發(fā)展,，茶葉文化本身也有了一個(gè)很大的發(fā)展。如茶具在陸羽的《茶經(jīng)》中就列舉了28種,，并對(duì)每一種器具和設(shè)備的尺寸,、工藝和用途都作了詳細(xì)的說明，它不僅奠定了我國(guó)古代茶具的基礎(chǔ),，而且也極大地促進(jìn)了我國(guó)茶具生產(chǎn)的發(fā)展,。

唐代茶葉文化的發(fā)展，還突出反映了在社會(huì)上享用茶葉的人越來越多,，也越來越會(huì)享用,，這說明茶葉的價(jià)值觀得到了空前的提高。故自唐朝開始,，文人們用詩,、詞、賦,、文等頌揚(yáng)飲茶之樂,，已蔚然成風(fēng)。如唐代著名的詩人李白,、劉禹錫,、白居易,、孟浩然等無不嗜茶，也無不留下了眾多美妙的吟哦茶葉的詩句,。這些詩文一方面把茶葉宣傳成了無人不知,、無人不好的日常生活用品，另一方面也極大地開拓和提高了茶葉文化的精神意義,。

在唐代,，茶葉還向塞外傳播。唐代的文成公主遠(yuǎn)嫁西藏時(shí),，也帶去了飲茶之風(fēng),，。茶傳播到西藏,，并與佛教進(jìn)一步融合,。西北少數(shù)民族在形成飲茶習(xí)俗后，還出現(xiàn)了與中原進(jìn)行以茶換馬的交易,。

3,、唐代茶業(yè)發(fā)展的主要原因。

其一,，是盛唐經(jīng)濟(jì),、文化的影響。唐至開元,、天寶時(shí)期,，進(jìn)入全盛時(shí)期，社會(huì)經(jīng)濟(jì)繁榮,，文化氛圍較好,，詩人、文人大量涌現(xiàn),，由此而帶來喝茶,、品茶風(fēng)尚的普及。加之國(guó)家的統(tǒng)一,、交通的發(fā)達(dá),，南北經(jīng)濟(jì)、文化交流的密切,，佛教等宗教修性理論的影響,，茶業(yè)的風(fēng)行已成不可阻擋之勢(shì)。

其二,，陸羽的提倡,。北宋梅堯臣在《次韻和永叔嘗新茶雜言》中吟：“自從陸羽生人間，人間相學(xué)事春茶”，正是陸羽之功,?！安枋リ懹稹奔捌洹恫杞?jīng)》，是唐代茶業(yè)大發(fā)展中產(chǎn)生的,，但又反過來推動(dòng)和促進(jìn)了唐代茶業(yè)的更大發(fā)展,。這一點(diǎn)，《新唐書·陸羽傳》說得很貼切：“羽嗜茶,，著經(jīng)三篇,，言茶之源、之法,、之具尤備,，天下益知飲茶矣?！薄恫杞?jīng)》中關(guān)于茶的歷史,、制茶飲茶的方法、器具,，不是從陸羽時(shí)才有的,，而是他把它們總結(jié),、提高的更加完備,，“天下益知飲茶”，正是他的《茶經(jīng)》的作用,?？梢姡恫杞?jīng)》的影響是非常深遠(yuǎn)的,。

其三,、僧道生活和茶為教事之吸收的影響。唐代佛道二教由于武則天等統(tǒng)治者的提倡均十分興盛,，寺院經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá),，僧道人員龐大。他們不僅是茶葉的重要消費(fèi)者,，也是茶道,、茶藝的重要倡導(dǎo)者。據(jù)統(tǒng)計(jì),，在《全唐詩》中,，凡提及茶事的詩詞，僧道寫作或在寺院與僧道一起飲茶的詩詞,，竟占到總數(shù)的十分之二,。唐代寺院僧道吟誦茶葉的詩詞不僅數(shù)量特別多，而且寺院也往往就是種茶較多、制茶較精的制茶技術(shù)中心,。因此,，它對(duì)社會(huì)風(fēng)尚的形成自然有一定的影響，尤其對(duì)唐代文人的影響更大,。

其四,、唐代的氣候條件，也有利于茶業(yè)的發(fā)展,。據(jù)竺可楨先生對(duì)五千年來氣候變化的研究,，認(rèn)為隋唐時(shí)期正處于第三個(gè)溫暖期（第一溫暖期為公元前3000-1000年；第一寒冷期為公元前1000-850年,；第二溫暖期為公元前770-公元初年,；第二寒冷期為公元初年-600年；第三溫暖期為公元600-1000年,；第三寒冷期為公元1000-1200年）,，因此，它是五千年來最為溫暖的一個(gè)時(shí)期,，特別有利于茶葉的生長(zhǎng),。可見,，唐代茶業(yè)的大發(fā)展,，除眾多的社會(huì)原因之外，與當(dāng)時(shí)的“天時(shí)”條件也有一定的關(guān)系,。

四,、兩宋元代茶業(yè)的發(fā)展

兩宋茶業(yè)的發(fā)展，突出反映在建（福建）茶的崛起,、茶類生產(chǎn)的轉(zhuǎn)制和城鎮(zhèn)茶館的風(fēng)靡各地這三個(gè)方面,。其中，關(guān)于茶類生產(chǎn)的轉(zhuǎn)制,，即從傳統(tǒng)的緊壓茶類,，逐步改為生產(chǎn)末茶，散茶,，對(duì)我國(guó)后世茶業(yè)的發(fā)展,，尤其有著深遠(yuǎn)的影響。

1,、茶業(yè)重心向東南轉(zhuǎn)移,。宋代茶業(yè)的發(fā)展，突出表現(xiàn)在福建和嶺南茶葉的興起,。宋代由于氣候轉(zhuǎn)冷,，故較南部的閩粵茶葉異軍突起,，一躍而成為全國(guó)產(chǎn)茶最著名的地區(qū)。故歐陽修有“建安三千里,，京師三月嘗新茶”的詩句,，使建茶名冠全國(guó)，其生產(chǎn)的發(fā)展和制茶技術(shù)的卓越,，開始影響全國(guó),。建安無疑是福建的產(chǎn)茶中心，其生產(chǎn)的貢茶——龍鳳茶（即“龍團(tuán)風(fēng)餅”）,，已聞名全國(guó),。貢焙基地已從唐代的顧渚轉(zhuǎn)移到了建安、建甌一帶的北苑,，設(shè)立了北苑貢焙,。消費(fèi)層次也擴(kuò)大到了街頭巷尾，庶民百姓,。

宋代建安在全國(guó)茶葉生產(chǎn)技術(shù)上的重要地位,，還可以從茶書上得到反映。據(jù)統(tǒng)計(jì),，從現(xiàn)存的文獻(xiàn)中,，可查到的宋代的茶書目錄共25種，其中屬于建安地方性的茶書,，就有14種之多,，這就不難看出建安在當(dāng)時(shí)茶葉生產(chǎn)技術(shù)上所享有的突出地位。

在宋代,，茶不僅是“柴米油鹽醬醋茶”之一,，而且進(jìn)入了“琴棋書畫煙酒茶”的行列。社會(huì)上“汁茶”,、“茗論”及茶館文化紛紛崛起，被譽(yù)為“盛世之消尚”,。

2,、茶類的演變。宋元茶葉生產(chǎn)發(fā)展的另一特點(diǎn),，是這一時(shí)期茶類生產(chǎn)由團(tuán)餅為主趨向以散茶為主的轉(zhuǎn)變,。唐代以生產(chǎn)團(tuán)茶、餅茶為主,，少有散茶生產(chǎn),。但在北宋中葉開始，適應(yīng)社會(huì)的需要,，散茶生產(chǎn)已漸漸成為茶葉生產(chǎn)的主要生產(chǎn)方式（散茶價(jià)格低廉,、煮飲方便、茶味濃香）。

在宋代的一些文獻(xiàn)中,，團(tuán),、餅一類的緊壓茶稱之為“片茶”，而對(duì)蒸而不碎,、碎而不拍的蒸茶和末茶,，則稱之為“散茶”。

宋元由過去傳統(tǒng)的生產(chǎn)團(tuán)餅為主,，改變?yōu)橐陨a(chǎn)散茶為主,，這還可以從我國(guó)茶書和有關(guān)農(nóng)書的內(nèi)容中得到證明，例如在《王禎農(nóng)書》和《農(nóng)桑撮要》一類農(nóng)書中,，談到制茶,。就主要介紹蒸茶、青茶和末茶了,，很少介紹或根本不提團(tuán)茶,、餅茶的采制方法了。非常明顯,，茶書或農(nóng)書中對(duì)制茶工藝的介紹,，在一定程度上，是當(dāng)時(shí)社會(huì)茶類生產(chǎn)的反映,。

宋代是茶文化由中間階層向上下兩頭擴(kuò)展的時(shí)期,，在推動(dòng)茶文化向各地區(qū)、各層面擴(kuò)展方面有重要貢獻(xiàn),，它使茶文化逐漸成為全民族的禮儀和風(fēng)尚,。

元代的茶業(yè)基本沿襲宋代，惟不重茶馬交易,。團(tuán),、餅茶進(jìn)一步?jīng)]落，散茶已成為主要茶類,。元初,，漢族的傳統(tǒng)文化遭到?jīng)_擊，茶文化也面臨危機(jī),。然大多數(shù)蒙古人在漢文化的影響下,，喜歡飲茶，更喜歡直接泡飲茶葉,，故使散茶比以前更為流行,。隨著飲茶方法的簡(jiǎn)易化，元代茶文化出現(xiàn)了兩種趨勢(shì)：一是俗飲增多,，二是重返自然,。

適應(yīng)俗飲之需,，宋元茶館文化逐漸興起，是這一時(shí)期茶事的一個(gè)特色,。

五,、明清茶業(yè)的發(fā)展

從茶業(yè)和茶學(xué)的發(fā)展來說，明清時(shí)期是我國(guó)古代茶業(yè)和傳統(tǒng)茶學(xué)由鼎盛走向終極的一個(gè)階段,，但這一時(shí)期的茶業(yè)仍取得了一些實(shí)質(zhì)性的進(jìn)展,，并在民間的茶文化有了一個(gè)長(zhǎng)足的發(fā)展。

明清茶業(yè)的發(fā)展主要表現(xiàn)在散茶的興起和制茶的革新上,。從文獻(xiàn)記載來看,，中國(guó)茶類生產(chǎn)在兩晉、南北朝和隋唐,，以采造團(tuán)茶,、餅茶為主，但也有旋摘旋炒的炒青一類茶葉,。至宋朝特別是南宋以后,，隨著散茶生產(chǎn)的發(fā)展，史籍中正式出現(xiàn)“片,、散”兩種茶葉花色,。散茶，包括蒸青,、末茶或炒青一類的茶葉,。有的地方把蒸青、炒青也稱為草茶,。明代所稱的“芽茶”和“葉茶”,，實(shí)際上就是宋元所說的“草茶”。所以,，明清芽茶,、葉茶的獨(dú)興，就是宋元草茶,、散茶的盛起,。

元朝時(shí)的團(tuán)茶、餅茶（現(xiàn)在稱之為緊壓茶）主要用作貢茶,，民間一般只飲散茶和末茶。明初,，承襲元代風(fēng)尚,，仍以團(tuán)、餅茶為貢茶,。但明太祖朱元璋認(rèn)為團(tuán),、餅茶“重勞民力”,，改為“芽茶”貢朝，這在客觀上促進(jìn)了芽茶和葉茶的蓬勃發(fā)展,。

明朝葉茶的全面發(fā)展,，首先表現(xiàn)在各地名茶的繁多上。據(jù)明代黃一正《事物紺珠》載,，今名茶就有仙人掌茶,、虎丘茶、天池茶,、陽羨茶,、六安茶等97種之多，幾乎各產(chǎn)茶區(qū)都有代表名茶,，從而大致奠定了我國(guó)近代茶業(yè)和茶文化的格局與風(fēng)貌,。與此同時(shí)，明代葉茶的突出發(fā)展,，還表現(xiàn)在制茶技術(shù)的革新上,。在制茶上，普遍改蒸青為炒青,，這對(duì)芽茶和葉茶的普及適逢有利,，同時(shí)，也使炒青等一類制茶工藝達(dá)到了爐火純青的程度,，如殺青,、攤涼、揉捻和焙干等工序日益成熟,，使制好的茶葉色澤綠如翡翠,，香溢四方。這種工藝至今仍是高檔綠茶的制作技術(shù),。此外,，明代及其清代的其他茶類也有很大的發(fā)展，黑茶,、花茶,、青茶、紅茶等都得到了全面的發(fā)展,。尤其是青茶（烏龍茶）更是明清時(shí)首先創(chuàng)制于福建的一種半發(fā)酵茶,，并且很快進(jìn)入了大茶種的行列。值得注意的是,，在明清時(shí),，臺(tái)灣茶區(qū)得到較大的發(fā)展，栽培面積,、生產(chǎn)數(shù)量曾一度達(dá)到歷史最高水平,。

總之,，明清芽茶、葉茶的發(fā)展,，取決于社會(huì)內(nèi)部商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,。在清朝，茶業(yè)的發(fā)展還得益于對(duì)外貿(mào)易的刺激和促進(jìn),。