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1,、糖醋魚 食材：魚 蔥末 姜末 蒜末 番茄醬 料酒 醋 糖 鹽 淀粉 （1）將魚處理干凈,，然后雙面劃刀，進(jìn)行腌制（放入料酒,，少量鹽,，蔥姜段，按摩腌制） （2）將淀粉調(diào)成水糊狀,，給魚掛漿,。 （3）在鍋里放入足量的油，燒制7成熱,，提魚尾入鍋炸制兩面金黃撈出 （4）在鍋里放少量的油,，加入蔥姜蒜末爆香，再加入番茄醬翻炒 （5）鍋內(nèi)加入適量的水,，再放入適量的的鹽,、料酒和白糖、陳醋,、味精大火燒開,。 （6）淋入適量水淀粉炒勻，再放入一勺的熟油,，使芡汁顏色明亮均勻 （7）將勾好的芡汁澆到炸好的魚上即可 2,、家常紅燒魚 食材：魚 料酒 蔥 蒜 辣椒 豬油 調(diào)味料各少許 （1）將魚洗凈后劃刀抹鹽，調(diào)味品適量,，抹炸粉淹浸約至一小時(shí) （2）,、熱鍋放油，燒制7成熱放魚,，慢火或中火交替煎魚,，至魚金黃色，裝碟備用,。 （3）,、熱鍋放油，爆香蔥白,，蒜片或蒜末,，姜片等,，放適量水，放自己喜歡的調(diào)味品（例如豆瓣醬,，料酒，老抽，醋,，糖等等）勾成汁,。把魚放進(jìn)去,，燜約十多分鐘（通常燜的時(shí)間越長(zhǎng)，各種調(diào)味品的味道進(jìn)入的就越多,，但又不能無休止地一直燜下去,，適當(dāng)即可,。） （4）、魚熟后,，放蔥絲、香菜,，即可。 3,、酸菜魚 食材：鯉魚 陳年泡青酸菜 雞蛋清1個(gè) 精鹽 味精 胡椒面 料酒 泡辣椒末 花椒 姜片 蒜瓣 高湯 （1）,、將鯉魚去鱗,、魚鰓,、剖腹,、去內(nèi)臟洗凈,，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開,，錢骨制成塊,。泡青酸菜洗后切段,。 （2）,、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料,、姜片,、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味,，加湯燒沸,，下魚頭、魚骨,，用大火熬煮,。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥,。再加入精鹽,、胡相通面?zhèn)溆谩?/p> （3）、將魚肉斜刀片成大約0.3厘米的連刀魚片,，加入精鹽、料酒,、味精、雞蛋清拌勻,，使魚片均勻地裹上一層蛋漿,。 （4）、將鍋內(nèi)湯汁熬出味后,，把魚片抖散入鍋,。用另一鍋入油燒熱,，把泡癩椒末炒出味后,，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟,，加入味精,，倒入湯盆子中即成,。 4、清蒸魚 食材：黃魚 白酒 青椒絲 蔥花 姜 醬油 鹽 （1）、將黃魚兩面劃刀,，注意不要切斷了 （2）、放少量白酒,，將黃魚兩面都抹勻,，再抹上鹽,，注意不要太咸啦,，適量 （3）,、將姜切成姜絲，一半鋪在盤底,，一半鋪在魚上,，還有蔥絲 （4）,、水開后大火蒸10分鐘，取出上面的蔥絲姜絲 （5）,、放上青椒絲，將橄欖油加熱,，澆在魚身上，即可,。 5、水煮魚 食材：魚 黃豆芽 蔥段 姜片 大蒜 香菜 辣椒 花椒 豆瓣醬 香菜 （1）,、將草魚洗凈切開,，將魚肚子片成魚片,，放生抽,，生粉，鹽,，料酒腌15分鐘 （2）,、魚頭和魚尾,，魚骨放在一起，放生抽,，生粉，鹽,，料酒腌15分鐘 （3）,、鍋里燒一鍋水，放入少量鹽,，燒開后放入豆芽燙至八成熟,，撈起放在大碗里 （4）、干辣椒切段,，蒜和姜切片備用 （5）、在鍋里放油,，加入干辣椒蔥姜花椒爆香 （6）,、加入兩勺豆瓣醬翻炒，加入湯,，湯開后加入魚頭,、魚骨、魚尾 （7）,、煮差不多,，滑入魚片，再倒入豆芽加入辣椒末 （8）,、在鍋里加入油，放入花椒，爆香后撈出花椒，將熱油淋在魚上 （9）,、放入香蔥,，香菜即可 6,、檸檬魚 食材：龍利魚肉 油 鹽 白糖 白酒 生粉 檸檬 （1）,、將龍利魚肉切片,，吸干 （2）、魚肉加入生粉,，鹽，白酒,，擠入檸檬汁用手抓勻 （3）,、倒油燒5分熱,，倒入魚片炸至金黃色撈出 （4）、用半個(gè)檸檬擠出檸檬汁連同果肉一起加入適量涼開水和白糖調(diào)制成酸甜味,。在鍋里燒開水加入檸檬汁，加水淀粉煮成濃稠的檸檬汁 （5）,、將它淋在魚片上即可 來源:網(wǎng)絡(luò)。如有侵權(quán),，請(qǐng)及時(shí)聯(lián)系,，我們將予以刪除。 [飲水思源] 每天與您分享處世之學(xué)、為人之道,、佛言禪語,、健康養(yǎng)生……品味經(jīng)典,，悅讀智慧人生,！
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