56個(gè)民族56道菜

一方水土養(yǎng)一方人,。生活在中國(guó)大地上的56個(gè)民族,，在不同自然環(huán)境中，各自形成了富有特色的飲食習(xí)俗,。56個(gè)民族56道菜,，快來(lái)看看你的民族是什么吧！

1.蒙古族：烤全羊——蒙古族是一個(gè)歷史悠久而又富有傳奇色彩的民族,，過(guò)著“逐水草而遷徙”的游牧生活,。蒙古族牧民視綿羊?yàn)樯畹谋ＷC、財(cái)富的源泉,。日食三餐，每餐都離不開奶與肉,。以奶為原料制成的食品,，蒙古語(yǔ)稱“查干伊得”,，意為圣潔、純凈的食品,，即“白食”,；以肉類為原料制成的食品，蒙古語(yǔ)稱“烏蘭伊得”,，意為“紅食”,。

 2.回族：面點(diǎn)——回族是回民族的簡(jiǎn)稱,。十三世紀(jì)，大批穆斯林從中亞遷入中國(guó),，并同當(dāng)?shù)氐臐h族,、維吾爾族、蒙古族等融合,，在長(zhǎng)期歷史過(guò)程中通過(guò)通婚等多種因素,，逐漸形成了回族?；刈宓牡湫褪称分饕校呵逭嫒f(wàn)盛馬糕點(diǎn),、羊筋菜、金鳳扒雞,、翁子湯圓和綠豆皮等,。

 3.苗族：酸湯魚——苗族的音樂(lè)舞蹈歷史悠久,，挑花、刺繡,、織錦,、蠟染、首飾制作等工藝美術(shù)在國(guó)際上享有盛名,。苗族的先祖可追溯到原始社會(huì)時(shí)代活躍于中原地區(qū)的蚩尤部落,。各地苗族普遍喜食酸味菜肴，酸湯家家必備,。酸湯是用米湯或豆腐水,，放入瓦罐中3-5天發(fā)酵后，即可用來(lái)煮肉,，煮魚,，煮菜。典型食品主要有：血灌湯、辣椒骨,、苗鄉(xiāng)龜鳳湯,、綿菜粑、蟲茶,、萬(wàn)花茶,、搗魚、酸湯魚等,。

 4.傣族：豬肉干巴——傣族是一個(gè)歷史悠久的民族,，遠(yuǎn)在公元1世紀(jì),，漢文史籍已有關(guān)于傣族的記載。1949年后,，按照傣族人民的意愿,，定名為“傣族”。以大米和糯米為主食,。德宏的傣族主食粳米,，西雙版納的傣族則主食糯米。日常肉食有豬,、牛,、雞鴨，不食或少食羊肉,。典型食品有狗肉湯鍋,、豬肉干巴、腌蛋,、干黃鱔等,。

 5.傈僳族：漆油燉鴨——傈僳族在唐代稱為“栗粟”,。傈僳族最早生活在四川、云南交界的金沙江流域一帶,，后因戰(zhàn)爭(zhēng)等原因,，逐步遷到滇西怒江地區(qū)定居下來(lái)。傈僳族普遍日食三餐,。仍然習(xí)慣于飯菜一鍋煮的烹制方法,，即在做飯時(shí)，先把米放入鍋內(nèi)熬煮,，中間更換兩次水,，待米快熟時(shí),，放進(jìn)青菜、白菜直至菜爛,。典型食品：有漆油燉鴨,、清水煮小豬,、豬蹄珍珠粥等,。

 6.藏族：酥油茶——藏族是漢語(yǔ)的稱謂,。西藏在藏語(yǔ)中稱為“博”，生活在這里的藏族自稱“博巴”,。素有“世界屋脊”之稱的西藏,，美麗神奇，是藏族的主要聚居地,，在現(xiàn)有130多萬(wàn)人口中,，藏族占95%，是中國(guó)古老的民族之一,。藏族的典型食品除糌粑,、青稞酒、酥油茶外,，還有很多,，例如：足瑪米飯，藏族傳統(tǒng)宴席食品,，用足瑪,、大米、酥油等煮制而成,。

 7.壯族：寧明壯粽——壯族是中國(guó)少數(shù)民族中人口最多的一個(gè)民族,，是嶺南的土著民族,。有“布?jí)选薄ⅰ安纪痢?、“布儂”,、“布雅依”等20余種自稱。新中國(guó)成立后,，統(tǒng)稱“僮族”,，后來(lái)改為“壯族”。壯族擅長(zhǎng)烤,、炸,、燉,、腌、鹵成熟法,，嗜酒,，口味辣麻偏酸，喜食酥香菜品,。典型食品：壯族有許多著名的菜肴和小吃,，主要有：馬腳桿，魚生,，烤乳豬,，花糯米飯、寧明壯粽,，狀元柴把等,。

 8.朝鮮族：泡菜——朝鮮族主要分布在吉林,、黑龍江和遼寧省。延邊朝鮮族自治州是主要聚居區(qū),。朝鮮族的先民,，是從朝鮮半島遷入中國(guó)東北的朝鮮族人。咸菜是日常不可缺少的菜肴,。朝鮮族泡菜做工精細(xì),，享有盛譽(yù)，是入冬后至第二年春天的常備菜肴,。朝鮮族節(jié)日菜肴品種繁多,，并備時(shí)令名菜。朝鮮族名菜名點(diǎn)很多,，主要有神仙爐,、補(bǔ)身爐（又稱補(bǔ)身湯、狗肉火鍋）,、冷面,、打糕、朝鮮泡菜等,。另外還有：醬牛肉蘿卜塊,；鐵鍋里脊；生拌魚等朝鮮族風(fēng)味菜肴,。

 9.高山族：米酒——高山族是臺(tái)灣省境內(nèi)少數(shù)民族的統(tǒng)稱,，包括十多個(gè)族群,。高山族以稻米為日常主食,，輔以薯類和雜糧。高山族普遍愛(ài)食用生姜,，有的直接用姜蘸鹽當(dāng)菜,；有的用鹽加辣椒腌制。高山族過(guò)去一般不喝開水,，亦無(wú)飲茶的習(xí)慣,。泰雅人喜用生姜或辣椒泡的涼水做為飲料。據(jù)說(shuō)此種飲料有治腹痛的功能,。過(guò)去上山狩獵時(shí),，還有飲獸血之習(xí)。不論男女都嗜酒,，一般都是飲用自家釀制的米酒，如粟酒,、米酒和薯酒,。

 10.納西族：麗江火腿粑粑——納西族原游牧在青海省黃河,、湟水谷地的古羌人，輾轉(zhuǎn)南遷至川西南,、滇西北一帶,，并分化成不同的民族，其中就包括納西族,?！凹{”有大或尊貴之意，“西”意為人,。勤勞節(jié)儉的納西人,，喜歡喝酒、飲濃茶,，愛(ài)吃酸,、辣，甜味的食品,。典型食品主要有：麗江火腿粑粑,、麻補(bǔ)、雪蓮花拼盤,、麗春銅火鍋等,。

 11.布朗族：竹筒茶——布朗族是古代濮人的后代,。唐時(shí)稱“樸子蠻”,，元、明,、清時(shí)稱“蒲蠻”,，由于居住的地區(qū)各異，昔日的布朗人有不同的自稱,。新中國(guó)成立后,，根據(jù)本民族意愿，統(tǒng)稱為布朗族,。喝茶是布朗族的另一個(gè)嗜好,，并且善作茶。竹筒茶和酸茶是布朗族所特有的,。民間還常把酸茶做饋贈(zèng)親友的禮品,。

 12.阿昌族：酸辣谷花魚——阿昌族大部分聚居在云南,，是中國(guó)云南境內(nèi)最早的世居民族之一。阿昌族喜吃芋頭,，傳說(shuō)古代慶豐收時(shí),，殺狗和吃芋頭必不可少。稻田養(yǎng)魚是日常吃魚的主要來(lái)源,，食用時(shí)多將鮮魚用油煎或油炸,，再加水和酸辣椒煮熟或蒸熟即可上桌。以酸辣谷花魚（栽秧時(shí)將魚苗放入田內(nèi),，谷熟后取魚,，稱谷花魚）最具特色。

 13.怒族：琵琶肉——怒族是云南的古老民族之一，主要分布在云南省,，怒族自稱“怒蘇”,、“阿怒”和“阿龍”。怒族習(xí)慣于日食兩餐,。其主食絕大部分以玉米為主,。怒族飲茶是仿制藏族的酥油茶而制作的漆油茶。?？勺鳛楫a(chǎn)婦或體弱者食用的補(bǔ)品,。典型食品主要有：琵琶肉、漆油燜雞,、燒羊肚,、漆油茶,、咕嘟酒等。

 14.鄂溫克族：鄂溫克酸奶子——鄂溫克族人主要分布在中國(guó)東北黑龍江省和內(nèi)蒙古自治區(qū)。鄂溫克是民族自稱,，意思是“住在大山林里的人們”,。純畜牧業(yè)生產(chǎn)區(qū)的鄂溫克族以乳、肉,、面為主食,，每日三餐均不能離開牛奶，不僅以鮮奶為飲料,，也常把鮮奶加工成酸奶和干奶制品,。主要奶制品有：稀奶油、黃油,、奶渣,、奶干和奶皮子。最常見(jiàn)的吃法是將提取的奶油涂在面包或點(diǎn)心上食用,。

 15.鄂倫春族：鄂倫春烤肉——“鄂倫春”是民族自稱,，其含義有兩種解釋，一是“住在山嶺上的人們”,，二是“使用馴鹿的人們”,。清朝以前，人們一般把鄂倫春族稱為“索倫部”,、“打牲部”或“使鹿部”,。新中國(guó)成立后，統(tǒng)稱為鄂倫春族,。有特色的食品主要有曬肉干,、曬肉條、灌血清,、手把肉,、烤肉、燒肉,、樺樹汁等,。

 16.赫哲族：殺生魚——赫哲族的先民自古在黑龍江,、松花江和烏蘇里江流域繁衍生息,。歷史上曾有“黑斤”、“黑真”,、“赫真”,、“奇楞”、“赫哲”等不同名稱,。新中國(guó)成立后,，統(tǒng)一族名為赫哲，意為居住在“東方”及江“下游”的人們,。赫哲族的飲食,，分魚肉、獸肉,、野菜,、野果、食用菌等多個(gè)種類,，其中,，尤以食魚為獨(dú)特。赫哲人的食魚,，有殺生魚（塔拉克）,、魚片（拉鋪特克）、刨花（蘇拉克）,、烤魚（稍魯）,、烤魚片（達(dá)勒格切）等。

 17.門巴族：蕎麥餅——門巴族據(jù)藏文史籍記載,，門巴族的先民很早就在西藏南部的喜馬拉雅山區(qū)繁衍生息。門巴族主要聚居在西藏墨脫,、林芝、錯(cuò)那等縣,。在勒布地區(qū)的門巴族人,，他們有自己的一套吃蕎麥的方法，其作法是：用一塊圓形的薄石板,，放在火塘的三角架上,，以野蜂蜜代油，攤上糊狀的蕎面烙成餅,，然后再抹奶渣,、辣椒、鹽水等佐食。

 18.白族：柳蒸豬頭——白族主要聚居在云南省大理白族自治州，其余分布于云南各地,、貴州省畢節(jié)地區(qū)及四川涼山州,。白族的風(fēng)味菜肴很多。生皮是為白族逢年過(guò)節(jié)必備的菜肴之一,，是用多種辛麻辣拌成的冷葷菜,。毛驢湯鍋，是用毛驢肉燒制而成,。柳蒸豬頭也是白族傳統(tǒng)名菜之一,，是用豬頭放在柳條架上入鍋蒸制而成的。大面糕是白族中秋節(jié)特制的糕餅,，用發(fā)酵面團(tuán)加佐料蒸制而成,。

 19.保安族：馓子——保安族因信仰伊斯蘭教和風(fēng)俗習(xí)慣與當(dāng)?shù)鼗刈迓酝?，又被稱為“保安回”。1950年根據(jù)本民族人民意愿,，定名保安族,。保安族的飲食多以小麥、青稞和玉米為主,，一般做成饅頭,、面條、油香,、馓子等；肉食只吃羊,、牛肉,，忌食血和豬、馬,、驢等非反芻動(dòng)物的肉和血以及兇禽猛獸,。

 20.布依族：五色花米飯——布依族是中國(guó)西南部一個(gè)較大的少數(shù)民族,。解放前，布依人被稱為“仲家”,、“水戶”,、“夷族”、“土邊”,、“本地”,、“繞家”等,。布依族傳統(tǒng)小吃很多，特別是居住在云南的布依族,，善作米線、餌塊,、豌豆粉,、米涼糕等,。布依族豪爽好客,，特點(diǎn)是在每年“二月三”（或三月十三）的楓葉節(jié),，很多布依族都用楓香葉等各種植物色素把糯米染成五顏六色,，做花糯米飯招待客人和分送給親朋好友,。

 21.達(dá)斡爾族：“二米飯”——達(dá)斡爾族主要聚居在內(nèi)蒙古自治區(qū)和黑龍江省,，少數(shù)居住在新疆塔城縣,。主食中以稷子米和蕎麥面為主。平時(shí)喜用肉燉蔬菜,。常吃魚,，主要烹調(diào)方法是清燉和清蒸。典型食品有燕麥炒米,、面等。所謂“二米飯”是蕎麥米和小米或稷子米混煮而成。

 22.德昂族：酸筍燉雞——德昂族原名“崩龍族”。1985年9月17日經(jīng)國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)正式改名為德昂族,。酸筍用途十分廣泛,，即使在燉雞,、炒肉或烹魚時(shí)都要加酸筍調(diào)味。受當(dāng)?shù)貪h族的影響,，許多漢族風(fēng)味的腌菜、腐鹵也是德昂族餐桌上常見(jiàn)的小菜,。

 23.東鄉(xiāng)族：東鄉(xiāng)族棧羊肉——東鄉(xiāng)族是十四世紀(jì)后半葉由聚居在東鄉(xiāng)的許多不同民族成份融合而成的,，其中主要為信仰伊斯蘭教的回族人和蒙古人。聚居在甘肅省境內(nèi),，其中半數(shù)以上居住在甘肅東鄉(xiāng)族自治縣,。東鄉(xiāng)族制作'棧羊'肉，獨(dú)具特色,，一般都是清水下全羊，鍋上蒸'發(fā)子',，屠宰棧羊吃發(fā)子是東鄉(xiāng)族改善生活的一種形式,，當(dāng)?shù)赜芯渲V語(yǔ)說(shuō)：“先來(lái)的發(fā)子比后來(lái)的肉香”。東鄉(xiāng)族還善于把棧羊肉制成清湯羊肉,，美味可口，滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng),，老少皆宜,。

 24.侗族：侗族生酸菜——侗族來(lái)源于秦漢時(shí)期的“駱越”,。魏晉以后,，這些部落被泛稱為“僚”,，侗族即“僚”的一部分?，F(xiàn)主要分布在貴州,，湖南等地,。日常蔬菜十分豐富,，除鮮食南瓜、苦瓜,、韭菜外,，大部分腌成酸菜,。如：酸黃瓜、酸蘿卜,、酸刀豆、酸蕨菜等,。侗族日常菜肴以酸味為主。不僅有酸湯,，還有用酸湯做成的各種酸菜,、酸肉、酸魚,、酸雞,、酸鴨等,。相傳腌酸菜始于宋代,。

 25.獨(dú)龍族：蜂蛹——獨(dú)龍族曾被稱為“俅人”、“曲人”等,。解放后根據(jù)本民族的愿望,，正名為獨(dú)龍族。現(xiàn)主要聚居在云南省貢山獨(dú)龍河谷,。蜂蛹是獨(dú)龍族民間最講究的菜肴之一，有說(shuō)獨(dú)龍族百歲老人較多,，與常食蜂蛹有關(guān),。獨(dú)龍人的典型食品有：河麻煮芋頭,、燒酒燜雞,、吉咪等,。

 26.俄羅斯族：烤面包——俄羅斯族是從18世紀(jì)后逐漸從沙皇俄國(guó)南遷到中國(guó)新疆等地的少數(shù)民族。在封建軍閥盛世才統(tǒng)治新疆時(shí)期,，被稱為“歸化族”,。中華人民共和國(guó)成立后,，改稱俄羅斯族?！疤K波”在俄語(yǔ)中是湯或湯菜之意。俄羅斯人切土豆,、胡蘿卜多切成塊,，而不切條。俄羅斯族人喜愛(ài)飲酒,，善于制作各種食品和飲料,。著名的是烤制面包和制作啤酒。俄羅斯人稱啤酒為“畢瓦”,，自制的味甜,，不像一般啤酒味苦。

 27.哈尼族：竹筒雞——據(jù)史書記載，哈尼族與彝族,、拉祜族等同源于古代的羌族，現(xiàn)主要分布在云南西南,。哈尼族地區(qū)物產(chǎn)豐富，烹飪方法獨(dú)特,，具有本民族風(fēng)味特點(diǎn)的典型食品很多,。如竹筒雞,、生炸竹蟲等,，比較有名的風(fēng)味菜肴還有蜂蛹醬、暴腌芭蕉心、酸筍炒麂子肉,、肉松醬,、清湯橄欖魚,、螃蟹燉蛋清、煮蛇圓子等,。

 28.哈薩克族：奶疙瘩——哈薩克族源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。西漢時(shí),，天山北部的烏孫即是哈薩克族的先民。這些東遷的牧民得名“哈薩克”,，意即“避難者”或“脫離者”,。日常食品主要是面類食品、牛,、羊、馬肉,、奶油,、酥油、奶疙瘩,、奶豆腐、酥奶酪等,。典型食品大部分來(lái)自畜牧業(yè)生產(chǎn)，如：冬肉,，馬奶子，奶疙瘩,。

 29.基諾族：芭蕉肉——基諾族聚居于云南省西雙版納傣族自治州景洪縣基諾鄉(xiāng)及其附近地區(qū)?；Z族自稱“基諾”,，漢文譯稱“攸樂(lè)”,。1979年被國(guó)務(wù)院正式確定為中國(guó)的第55個(gè)少數(shù)民族,。基諾族食用大米很講究,，要吃好米，新米，陳倉(cāng)米多用來(lái)喂養(yǎng)家畜或做烤酒,。平時(shí)肉類來(lái)源多依靠狩獵。典型食品主要有：芭蕉肉,、全肉條等,。還有竹筒燒麂排，油煎掃把蟲,。

 30.京族：鯰汁——京族主要聚居在素有“京族三島”之稱的廣西壯族自治區(qū)防城各族自治縣江平鄉(xiāng)的澫尾,、巫頭,、山心三個(gè)小島上。日常菜肴以魚蝦為主,，常用魚蝦做成魚汁,，作為每餐不離的調(diào)味品。家庭飼養(yǎng)的豬雞,，也是日常主要肉類來(lái)源,。京族的典型食品有：魚汁，又稱“鯰汁”,，是京族民間傳統(tǒng)調(diào)味品,，以各種小魚經(jīng)腌制而成。

 31.景頗族：砂鍋燉竹鼠——景頗族由唐代“尋傳”部落的一部分發(fā)展而來(lái)。近代文獻(xiàn)多稱為“山頭”,，主要聚居在云南省德宏傣族景頗族自治州各縣的山區(qū),。典型食品主要有：竹筒烤魚、撒皮,、舂鱔魚,、砂鍋燉竹鼠。

 32.柯?tīng)柨俗巫澹嚎聽(tīng)柨俗巫遄ワ?/b>——“柯?tīng)柨俗巍笔敲褡遄苑Q，其含義有多種解釋：“四十個(gè)部落”,、“四十個(gè)姑娘”,、“山里放牧人”或“草原人”等?？?tīng)柨俗巫宥鄶?shù)居住在新疆南部克孜勒蘇柯?tīng)柨俗巫灾沃?。柯?tīng)柨俗稳说娜粘ｏ嬍秤锈巍㈠佡N,、庫(kù)依瑪克（油馕）,、包爾沙克（油炸面塊）、曲依包爾沙克（油炸果）,、烙餅,、油餅、奶皮面片,、油炸疙瘩,、沙木沙（烤包子）、曲曲爾（水餃）,、油馓子,、奶油稀飯、抓飯,、拌面,、花卷等。

拉祜族——拉祜族烤肉

拉祜族主要分布在云南省南部的瀾滄、孟連,、雙江、勐海,、西盟等縣,。“拉祜”一詞是這個(gè)民族語(yǔ)言中的一個(gè)詞匯,，“拉”為虎,，“祜”為將肉烤香的意思。拉祜族烤肉別具風(fēng)味,，大都獵獲的野獸肉,，或直接用火烤，或用芭蕉葉將肉包住埋入火中,，燒熟而食,。典型食品主要有：拉祜族烤肉、松鼠干巴,、干糝,、香草烤牛肉等。

黎族——竹筒飯

黎族聚居在海南島通什鎮(zhèn)等地，據(jù)考證，黎族是由古代“百越”族的一支發(fā)展而來(lái),。早在四五千年前,，黎族的先民們就在海南島繁衍生息，成為該島最早的居民,。黎族習(xí)慣一日三餐,，主食大米，有時(shí)也吃一些雜糧,。習(xí)慣將收割的稻穗儲(chǔ)于倉(cāng)中,，吃時(shí)拿一把在木臼中脫粒。做米飯的方法一是用陶鍋或鐵鍋煮,，與漢族燜飯的方法大體相同,。特色美食：竹筒飯。

珞巴族

珞巴族主要分布在西藏東南部，人口只有2300多人,，是中國(guó)人口最少的民族,。珞巴，是藏族對(duì)他們的稱呼,，意為南方人,。燒烤，是珞巴族最常見(jiàn)的一種加工食物的方式,。不管是植物性食物,，還是動(dòng)物性食物，都可以燒烤,。整條魚投入火塘,，埋上熱灰，用不多時(shí)便燜熟可吃,。在山上捕獲到大的動(dòng)物,，除烤吃外，還切成肉條,，烤熟后長(zhǎng)期貯藏,。

滿族——薩其瑪

滿族主要分布在中國(guó)的東三省,，以遼寧省最多。在中國(guó)55個(gè)少數(shù)民族中僅次于壯族居第二位,。滿族歷史悠久,，可追溯到兩千多年前的肅慎人,，黑水靺鞨是滿族的直系祖先，后發(fā)展為女真,。滿漢全席是我國(guó)最著名的,、規(guī)模最大的古典筵席。又稱滿漢燕翅燒烤全席,。滿,、漢族合宴名稱。它是我國(guó)烹飪技藝發(fā)展的一個(gè)高峰,。薩其瑪是滿族傳統(tǒng)風(fēng)味糕點(diǎn),。“薩其瑪”是滿語(yǔ),，漢語(yǔ)叫金絲糕,、蛋條糕。它用精粉,、雞蛋,、糖、芝麻,、瓜子仁,、青紅絲等做成。

毛南族——酸食

毛南族主要聚居在廣西環(huán)江縣上、中,、下南山區(qū),，毛南族是嶺西的土著民族。唐以前的傣,、宋元明的伶是他們的祖先。毛南山地盛產(chǎn)紅薯,，并在食物中占一定份量,。為能充饑和享受各種美味，吃的方法有火煨,、水煮,，切片煮糖水，蒸干片,，水磨取漿制作紅薯粉絲,，整個(gè)兒煮、烤,，或切片混入米飯中煲熟,。酸食：是毛南族傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣,。夏天天氣炎熱，勞動(dòng)歸來(lái)吃些螺螄酸,，不僅清新爽口,，而且還會(huì)防治腸胃消化不良和腹瀉等疾病。

仫佬族——腌豆角

仫佬族，在他們本民族的語(yǔ)言中,，“仫佬”一詞就是“母親”的意思,。主要聚居于廣西羅城等縣，仫佬族有自己的語(yǔ)言,，但無(wú)文字,，多數(shù)人通漢語(yǔ)和壯語(yǔ)，使用漢文,。仫佬族喜食酸辣,，家家備有酸壇腌制各種腌菜，有腌豆角,、蒜頭等,。

普米族——紅燒琵琶肉

米族的族源屬于中國(guó)古代西北游牧民族氏羌支系,，“普米”意為白人。主要居住在云南省怒江傈僳族自治州的蘭坪白族普米族自治縣,，麗江地區(qū)的麗江納西族自治縣,、永勝縣和寧蒗彝族自治縣。普米族普遍以飼養(yǎng)的畜禽為其肉食來(lái)源,。常見(jiàn)的有豬,、牛、羊肉,，并能制作酥油,、乳餅等乳制品。典型食品主要有：紅燒琵琶肉,、醉雞,、竹葉菜炒西紅柿等。

羌族——羊肉附片湯

羌族現(xiàn)主要聚居在四川西部茂汶，羌族自稱“爾瑪”,，意為“本地人”,。羌族無(wú)論男女老少,，均喜飲用青稞、大麥自家釀制的咂酒,，咂酒的制法是用青稞煮熟拌上酒曲,，封入壇內(nèi)，發(fā)酵7—8天后即可飲用,。典型食品：羌族特別講究藥膳,，較為典型的藥膳菜有羊肉附片湯、羊歸湯,。

撒拉族——撒拉族油攪團(tuán)

撒拉族主要聚居在地處黃河沿岸的青海省循化地區(qū),。撒拉族有自己的語(yǔ)言,，但無(wú)文字，通用漢文,。按照伊斯蘭教義,，撒拉族嚴(yán)禁飲酒，一般在撒拉族的筵席上不備酒,。平時(shí)更無(wú)飲酒的習(xí)慣,。日常飲料除清茶、奶茶和蓋碗茶以外,，還常飲麥茶和果葉茶,。典型食品：比利買海，又稱“油攪團(tuán)”,，撒拉族傳統(tǒng)風(fēng)味食品,，用植物油、面粉制成,。

畬族——豆腐釀

畬族自稱“山哈”,，意為住在山里的客戶,，傳說(shuō)畬族的祖籍是廣東潮州。主要分布在福建福安,、浙江景寧,、廣東,、江西,、安徽等省，多數(shù)與漢族雜居,。畬族大都喜食熱菜,，一般家家都備有火鍋,，以便邊煮邊吃。除常見(jiàn)蔬菜外,，豆腐也經(jīng)常食用,，農(nóng)家招待客人最常見(jiàn)的佳肴是“豆腐釀”。

水族——魚包韭菜

水族自稱“海水”，意為水人,。早在秦漢以前,，嶺南地區(qū)以及東南沿海一帶就居住著許多部落，據(jù)考水族是從其中一個(gè)叫做“駱越”的部落發(fā)展起來(lái)的,。水族酸湯極有特色,，有辣酸（辣椒制成）、毛辣酸（西紅柿制成）等多種,。水族農(nóng)民不善種菜,，因而蔬菜品種比較單調(diào)，青菜,、廣菜及大葉韭菜是最常見(jiàn)的蔬菜,。美食：魚包韭菜。

塔吉克族——手抓羊肉

塔吉克族雖然有歐羅巴人種的特征，但從遠(yuǎn)古時(shí)代起,，他們就生息繁衍在中國(guó)這塊土地上?，F(xiàn)百分之六十的塔吉克族人聚居在新疆塔什庫(kù)爾干塔吉克自治縣，其余分布在沙東,、澤普,、葉城和皮山等縣。塔吉克族最喜歡的食品為抓肉,、牛奶煮米飯和牛奶煮烤餅,。在肉食上，塔吉克族最喜歡用清水將較大的肉塊煮熟,，然后蘸鹽吃,，認(rèn)為是原湯原味，民間把這種食肉的方法稱為“西爾烏”(手抓羊肉),。

塔塔爾族——古拜底埃

塔塔爾族主要分布在新疆伊寧,、塔城,、烏魯木齊等城市,。古稱韃靼?！八枴币辉~原意為“茅舍”,。塔塔爾族婦女素以烹調(diào)技藝高超著稱，善于制作各種糕點(diǎn),，如用面粉,、大米加奶酪、雞蛋,、奶油,、葡萄干、杏干烤制的“古拜底?！?，其外部酥脆，內(nèi)層松軟,，風(fēng)味馳名新疆,。

土家族——粑粑(糍粑)臘肉

土家族絕大部分居住在湖南,、湖北省、貴州省以及四川?。ìF(xiàn)在屬于重慶市）,。土家族自稱“畢茲卡”（意為本地人），有自己的語(yǔ)言,。日常主食除米飯外,，以包谷飯最為常見(jiàn)。典型食品：土家族人最愛(ài)吃粑粑(糍粑)臘肉,、油茶等食品,，還有合菜；團(tuán)馓,；綠豆粉(米粉),；油炸粑。

仡佬族——扣肉底菜

主要分布在貴州省務(wù)川仡佬族苗族自治縣和道真仡佬族苗族自治縣。其余居住在貴陽(yáng)市,、六盤水市,、遵義市和銅仁、畢節(jié)、安順,、黔西南等4個(gè)地區(qū)，少數(shù)散居于云南和廣西,。仡佬族大都喜歡把鮮菜做成酸菜和腌菜再吃,，如用青菜、辣椒,、大蒜,、生姜混合腌制的酸辣菜，用香椿芽腌制的腌香椿,，不僅可以涼拌,，單獨(dú)作菜，而且還可用來(lái)做成大菜(即扣肉底菜),。

土族——哈力海

土族主要聚居在青海省互助,、民和,、大通等縣，其余散居在樂(lè)部,、門源和甘肅天祝等地,。土族自稱“蒙古勒”或“蒙古爾孔”（意為蒙古人），舊稱“青海土人”,，藏族稱之為“霍爾”,。日常菜肴以肉乳制品為多，當(dāng)?shù)氐氖肿パ蛉馐亲詈玫拇秃凸?jié)日食品,。民間有不少以當(dāng)?shù)赝撂禺a(chǎn)為原配料制作的食品,，其中較有代表性的風(fēng)味食品如：哈力海、沓乎日,、尕仁么,、燒麥等。

佤族——鵪鶉肉湯

佤族分布在云南省西部和西南部、瀾滄江以西和怒江以東的怒山山脈南段,。原稱“卡佤族”,，1963年4月經(jīng)國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)改為現(xiàn)稱。雞肉粥如茶花稀飯是家常食品的上品,。旱稻多現(xiàn)吃現(xiàn)舂,，男女老幼皆食辣椒，民間有“無(wú)辣子吃不飽”之說(shuō)。

維吾爾族——烤羊肉串

“維吾爾”是維吾爾族的自稱，意為“團(tuán)結(jié)”或“聯(lián)合”,。維吾爾族主要聚居在新疆維吾爾自治區(qū)天山以南一帶,，族源可追溯到公元前3世紀(jì)游牧過(guò)生活的“丁零”人。典型食品：維吾爾族最愛(ài)吃馕,、抓飯,、包子、面條等食品,，有很多著名的風(fēng)味菜肴和小吃,，如烤全羊、手抓羊肉,、帕爾木丁,、薄皮包子、烤羊肉串等,，此外還有：油馓子,、銀絲搟面(維吾爾語(yǔ)稱“玉古勒”)、哈勒瓦,、羊雜碎,、曲連、烤南瓜,、黃蘿卜(胡蘿卜)醬等,。

烏孜別克族——米腸子

烏孜別克族分布在新疆維吾爾自治區(qū),。烏孜別克族人最早居住在中亞各地，元朝時(shí)稱為“月即別”,、“月祖伯”等,，15世紀(jì)，逐漸形成民族,。烏孜別克族人的食物主要是肉食和奶制品,，蔬菜吃得較少，多吃羊,、牛,、馬肉。米腸子和面肺子是烏孜別克人喜愛(ài)的傳統(tǒng)小吃,，做法精細(xì),。

錫伯族——辣罐

錫伯族世居呼倫貝爾大草原和嫩江流域,。18世紀(jì)中葉西遷至新疆察布查爾等地,，現(xiàn)多數(shù)居住在新疆、東北,，內(nèi)蒙東部以及黑龍江省的嫩江流域有散居,。辣罐是錫伯族人獨(dú)特的菜肴。通常將肉餡剁好,，選用長(zhǎng)辣椒切成2厘米一段將辣筋取出，再將肉餡灌入,，掛糊后用油炸成金黃色撈出裝盤上席,。

瑤族——荷包扎

瑤族是中國(guó)南方一個(gè)比較典型的山地民族?，幾迦俗苑Q“勉”、“金門”,、“布努”,、“拉珈”、“炳多優(yōu)”等,，因經(jīng)濟(jì)生活,、居住地區(qū)和服飾的不同，又有30多種稱謂?，幾迦丝谳^多,，分布較廣，各地均有獨(dú)具一格的風(fēng)味食品,，其中的典型食品有：油茶,、粽粑、荷包扎,。

裕固族——燒殼子

裕固族聚居在甘肅省河西走廊肅南地區(qū),，其余居住在酒泉黃泥堡地區(qū),。裕固族自稱“堯乎爾”、“兩拉玉固爾”,。裕固族的奶食品主要用牦牛,、黃牛、羊奶為主制作,，有甜奶,、酸奶、奶皮子、酥油和曲拉,。裕固族還喜歡在大米飯里,、粥里加些蕨麻、葡萄干,、紅棗,，拌上白糖和酥油，或在小米,、黃米飯內(nèi)加些羊肉丁,、酸奶，作為主食,。面點(diǎn)美食：燒殼子,。

彝族——白水煮乳豬

彝族分布于云南,、四川、貴州省和廣西壯族自治區(qū),。彝族自稱繁多,，因地而異，有“諾蘇”,、“密撒”,、“羅羅”、“撒尼”,、“阿細(xì)”等,。建國(guó)后，以“彝”作為統(tǒng)一的民族名稱,。彝族常吃的典型食品有：蕎粑,、面糊酸菜肉、白水煮乳豬等,。

漢族

漢族是中國(guó)的主體民族,?！皾h”原指天河、宇宙銀河,，《詩(shī)經(jīng)》云：“維天有漢”,。華夏族稱為“漢人”，始于漢朝,。漢族是一個(gè)歷史從未中斷過(guò)的,、歷史悠久的民族,，也是世界上人口最多的民族。

漢族主食以稻米、小麥為主,，輔以蔬菜,、肉食和豆制品，茶和酒是漢族的傳統(tǒng)飲料,。稻米的吃法以米飯為主,，另有粥、米粉,、米糕,、湯圓、粽子,、年糕等各種不同的食品,；小麥則有饅頭,、面條,、花卷、包子,、餃子,、餛飩、油條,、春卷,、炸糕、煎餅等吃法,。

漢族講究并善于烹任,，不同地區(qū)的漢族以炒、燒,、煎,、煮、蒸,、烤和涼拌等烹飪方式,，形成了不同的地方風(fēng)味。

漢族菜一般被分為的川,、粵,、閩、皖,、魯,、湘,、浙、蘇等八大菜系,。