老北京城

【講述你不知道的北京】

今年的北京比以往冷的早一些,，小編心里就想：“這么冷的天兒，要是能在家烤著暖氣,、吃著大白菜咕嘟豆腐該多好?。　碑斎涣死硐肟偰芩Τ霈F(xiàn)實幾條街去,，暖氣沒有,、大白菜沒買,、豆腐還在豆腐坊，小編只能默默擦掉口水,，寫一篇冬儲大白菜美食回憶錄安慰一下飽受老板壓榨的心靈......

小編的老爸一直提倡“吃應(yīng)季蔬菜”——大冬天動不動十樣八樣的蔬菜,，做得再好也體現(xiàn)不出他老人家手藝好！就一顆大白菜能變著方兒的做出各種美食,，那才叫個本事,！說起冬儲大白菜,，小編家里每個人可都有至少一道拿手菜跟它有關(guān)！倒不是說有多愛吃白菜,，那個時候除了土豆茄子確實也就剩大白菜能算個“帶葉兒菜”了,。

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爺爺做的芥末墩兒必須用白菜的中段,，這段有葉有幫子,，白菜葉負責浸滿芥末味兒，白菜幫子則負責爽脆的口感,。先得過水焯上一遍,，在給每片菜葉和菜幫子都抹上和好的黃芥末，卷成小小的樹墩狀,。要求就是菜葉,、菜幫子搭配,，愛吃脆的多用幫子，愛吃芥末味的多放菜葉,，但是必須兩樣都有,。等到過年吃大魚大肉的時候，桌上總有一碟兒芥末墩兒,，爽脆,、解膩,，口味重點的還連湯一塊都喝干凈。那滋味兒,，通氣,！

奶奶的拿手菜——酸菜陷餃子

奶奶愛拿激好的酸菜包餃子，酸菜切碎拌上肉餡,，再撒上五香粉和小磨香油，光是餃子餡兒老太太就下了“血本”嘍,！小時候只要放學(xué)回家在簡易樓門口一聞見酸菜餡餃子的香味,，那就跟吃了蓋中蓋似的，一口氣兒上三樓不帶歇氣兒的,！可惜現(xiàn)在呀,，連激酸菜的缸都在拆遷的時候弄丟了,，從前的酸菜餃子是找不回來了,。

爸爸的拿手菜——大白菜熬豆腐

值得慶幸的是,，老爸的大白菜咕嘟豆腐現(xiàn)在還是家里的固定例菜,。老爸依舊愛拿燉肉湯熬白菜,，不一樣的是，從前的蜂窩煤爐換成了電磁爐,，砂鍋成了不銹鋼鍋,，吃完豆腐再涮其他青菜怎么都感覺沒有以前那么香了。

媽媽的拿手菜——醋溜白菜

媽媽總是在老爸做了各種燉肉的時候炒個醋溜白菜,，沒了芥末墩兒和酸菜，醋溜白菜也是解膩圣品,！醋溜白菜最重要的兩點：火候,，趁白菜幫子半軟不軟、表層剛?cè)胛兜臅r候出鍋,，那樣嚼起來才能咯吱咯吱的,。白菜下鍋前最好能拿兩個干辣椒熗鍋,，不是特辣的那種，主要取那個香味兒,！

我的拿手菜——香油拌菜心

小編的絕活兒——香油拌菜心,，下酒佳品。大白菜心跟泡好的木耳一起切成細絲,，淋上香油、米醋,，這種簡單粗暴的開胃小菜最受歡迎,。小時候都是主菜沒上桌，爺爺和老爸已經(jīng)就著涼拌菜心干掉二兩小酒了,。為了防止自己上桌的時候菜心都被“解決了”,，小編每次拌菜心都機智的拿個小碗盛出一點跟主菜一起端上桌，美其名曰“大人吃大份,，小孩吃小份”！

最后,，小編要奉上一小發(fā)結(jié)尾彩蛋,，你們猜北京冬儲大白菜最開始出名是因為誰？告訴您吧,，乾隆爺,！乾隆爺不光寫詩贊頌過豆汁兒，還贊頌過冬儲大白菜的場面——采摘逢秋末,，充盤本窖藏,。根曾滿雨露，葉久任冰霜……誰與知此味,，情趣愜周郎。