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牛肉是全世界人都愛(ài)吃的食品,，中國(guó)人消費(fèi)的肉類食品之一,，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高,，而脂肪含量低,，所以味道鮮美，受人喜愛(ài),，享有“肉中驕子”的美稱,。牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，古有“牛肉補(bǔ)氣,，功同黃芪”之說(shuō),。凡體弱乏力、中氣下陷,、面色萎黃,、筋骨酸軟、氣虛自汗者,，都可以將牛肉燉食,。特別是在深秋里，飯桌上加一份滋補(bǔ)的牛肉菜品,，豈不樂(lè)哉,！所以今天美味君精選了9道牛肉家常做法，看看你最愛(ài)哪種做法吧,！ 一,、紅燒牛肉 難度指數(shù)：★★ 推薦指數(shù)：★★★  原料 牛肉，桂皮,，茴香，蔥段,，蒜,，姜片，料酒,，花椒,，辣豆瓣醬，冰糖 做法 1,、牛肉切塊,，鍋里水燒開(kāi)，牛肉放進(jìn)去大火燒1分鐘,，取出洗凈 2,、牛肉入鍋,，加開(kāi)水，沒(méi)過(guò)牛肉2寸,。加桂皮,，茴香，蔥段,， 姜片,，料酒。中火1小時(shí) 3,、另取炒鍋,，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬,，川花椒,， 料酒，醬油同炒2分鐘 4,、把炒好的調(diào)味醬加入牛肉鍋中,，加冰糖繼續(xù)煮1小時(shí)。其間翻幾次,，嘗味,，酌情添加醬油/冰糖 5、到汁濃肉爛關(guān)掉火即成,。 二,、干拌牛肉 難度指數(shù)：★ 推薦指數(shù)：★★  原料 牛肉150克、炒花生米10克,、熟辣椒油,、醬油、蔥,、鹽,、白糖、花椒粉,、味精 做法 1,、牛肉洗凈，在開(kāi)水鍋內(nèi)煮熟,，撈起晾涼后切成片;蔥切成2.5厘米長(zhǎng)的段;花生米碾細(xì) 2,、將牛肉片盛入碗內(nèi)，先下鹽拌合,，使之入味,，接著放辣椒油,、白糖、醬油,、味精,、花椒粉再拌，最后下人蔥及炒花生米細(xì)粒(或炒熟的芝麻),，拌勻盛入盤內(nèi)即成 三,、土豆燉牛肉 難度指數(shù)：★★ 推薦指數(shù)：★★★★  原料 土豆300克、牛肉400克,、洋蔥50克,、大豆色拉油70克、高湯,、料酒,、精鹽 做法 1、土豆洗凈去皮,，切成滾刀塊;牛肉洗凈,，切成小方塊，用沸水焯一下,，撈出后瀝水待用;洋蔥切成條 2,、鍋置火上燒熱，倒入色拉油,，然后下入牛肉塊翻炒,，視肉塊表面無(wú)水后，下入料酒,、高湯,、精鹽，用大火燒開(kāi)后改用小火煮熟 3,、牛肉八九成熟后放入土豆,，煮熟即可 四、胡蘿卜燉牛肉 難度指數(shù)：★★ 推薦指數(shù)：★★★  原料 牛肉,、胡蘿卜、辣椒,、姜,、蔥 做法 1,、牛肉熱水慢煮 2、加熱油,，放入姜,、辣椒等爆炒后放牛肉 3、牛肉倒入砂鍋,，大火燉約20分鐘后改調(diào)文火慢燉 4,、胡蘿卜加入，以大火燉約10分鐘后,，加入適量的食鹽小火慢燉30分鐘 五,、回鍋牛肉 難度指數(shù)：★★★ 推薦指數(shù)：★★★  原料 精瘦牛肉250克，豌豆淀粉45克,，面粉20克,，嫩肉品3克，雞蛋1個(gè),，水發(fā)凈木耳100克,，野山椒50克，精鹽3克,，胡椒粉1克,，味精3克，姜汁水15克,，料酒10克,，姜片、蒜片 做法 1,、將瘦牛肉剁成細(xì)茸,，加入淀粉、面粉,、嫩肉品及少許精鹽,、胡椒粉、味精,、料酒,、姜汁水等攪拌均勻成茸，再在案板上搟成半厘米厚的片,，切成長(zhǎng)方形塊待用 2,、鍋放火上，下入精煉油燒至六七成熱時(shí),，將制好的牛肉片下入鍋中炸至淺黃色撈出,，瀝油待用 3,、凈鍋放火上，下入適當(dāng)?shù)子蜔裏?，下野山椒,、姜片、蒜片炒香后,，下水發(fā)木耳炒至斷生,，再下牛肉片炒勻，勾入料酒,、精鹽,、胡椒粉、味精調(diào)好味,，起鍋裝盤即可 六,、香辣牛肉 難度指數(shù)：★★ 推薦指數(shù)：★★★★  原料 牛肉、牛雜(肚梁,、心舌,、肚、頭皮),、鹽炒花生仁,、鹵水、醬油,、芝麻粉,、花椒粉、味精,、八角,、花椒、肉桂,、川鹽,、白酒、辣椒油 做法 1,、將鮮牛肉,、牛雜洗凈，牛肉切成塊 2,、將牛肉,、牛雜放入沸水鍋內(nèi)煮凈血水然后撈起，置入另一個(gè)鍋內(nèi)，加入老鹵水和香料花椒,、肉桂、八角 ,、川鹽,、白酒，再加清水,，用旺火燒沸約30分鐘后,，改用小火煮90分鐘，煮到牛雜熟而不爛,，先熟的先撈出,，晾涼待用 3、將鹵水用旺火燒沸約10分鐘后,，將味精,、辣椒油、醬油,、花椒粉,、鹵水放入碗中調(diào)成汁 4、將熟花生米拍碎待用,，再將晾涼的牛肉,、牛雜等切成約6厘米長(zhǎng)、3厘米寬的薄片混合在一起,，淋上味汁拌勻,，分盛若干盤，分別撒上芝麻粉和花生仁末即成 七,、飄香平鍋牛肉 難度指數(shù)：★★★ 推薦指數(shù)：★★★★  原料 黃牛肉,、干椒段、小米辣椒,、小芹菜,、雞蛋、香菜葉,、洋蔥絲,、茶油、鹽,、雞精,、醬油、蒜籽、香油,、濕淀粉,、泡椒水、嫩肉粉 做法 1,、將黃牛肉去筋膜,，切成 0.2 厘米厚的片，加嫩肉粉,、醬油,、精鹽、雞精,、雞蛋清,、濕淀粉碼味上漿 2、將小米辣椒,、芹菜均切成米粒狀,，蒜籽切末 3、鍋內(nèi)放油,，燒熱后下牛肉,，炒至八成熟時(shí)，出鍋,、待用 4 ,、鍋內(nèi)放茶油，下蒜末,、小米辣椒,、芹菜炒香，倒入泡椒水,，放入牛肉,，加精鹽、雞精翻炒均勻,，淋香油,，裝入放有炒香洋蔥絲的平鍋、撒香菜 八,、青椒牛肉絲 難度指數(shù)：★★ 推薦指數(shù)：★★★  原料 牛肉300克,、青椒200克、料酒,、醬油,、淀粉,、油、蔥末,，姜,，蒜、鹽,，糖,，胡椒 ，麻油,，味精 做法 1、牛肉橫紋切絲,，料酒半匙,，醬油多半匙，淀粉多半匙,，水1匙拌勻,，下鍋前加1大匙溫油，青椒切細(xì)絲備用 2,、熱油1大匙,，加入牛肉絲，翻炒至牛肉九分熟即撈起,。青椒絲入滾水約1分鐘撈起 3,、熱油1大匙，將蔥末1匙,，姜末半匙,，蒜末半匙拌炒后，加入牛肉,、青椒及水2匙,，淀粉多半匙，鹽1小匙,，糖1小匙,，胡椒半小匙 ，麻油半小匙,，味精半小匙,，大火迅速炒拌均勻即可盛盤 九、水煮肉片 難度指數(shù)：★★★★ 推薦指數(shù)：★★★★★  原料 牛肉,、高筍,、豆芽,、萵筍片、蔥,、干辣椒,、花椒 做法 1、牛肉,、高筍切片,，蔥、干辣椒切段 2,、將牛肉加調(diào)料稍腌 3,、油五成熱，放入干辣椒,、花椒粒炒,，再放蔥段、豆芽,、萵筍片炒勻,，加肉湯，下肉片滑散,，煮至牛肉片伸展發(fā)亮即可 小貼士 牛肉豬肉不能共食,。豬肉和牛肉不共食的說(shuō)法由來(lái)已久，從中醫(yī)角度來(lái)考慮,，一是從中醫(yī)食物藥性來(lái)看,，豬肉酸冷、微寒,，有滋膩陰寒之性,，而牛肉則氣味甘溫，能補(bǔ)脾胃,、壯腰腳,，有安中益氣之功。二者一溫一寒,，一補(bǔ)中脾胃,，一冷膩虛人。性味有所抵觸,，故不宜同食,。  原創(chuàng)文章，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處,！更多家常美食,，盡在飛揚(yáng)美味! 熱烈歡迎大家訂閱每天都持續(xù)更新的飛揚(yáng)美味頭條號(hào),！ |
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