一,、海帶排骨湯：

用料：

1,、豬排骨兩斤，斬段,。

2,、鮮海帶一斤切長(zhǎng)方塊，老姜一塊用刀拍破,，花椒二十余粒,，黃酒兩大匙、鹽適量,。

做法：

1,、將海帶塊放沸水中十分鐘，撈出后泡清水里,。

2,、將排骨放沸水里焯一下去血沫。

3,、在燉鍋中加半鍋水,，下排骨、海帶,、老姜,、花椒,、黃酒，大火燒沸后改微火煲一個(gè)半小時(shí)后放鹽,，改中火燉約十分鐘,，起鍋盛湯缽里，配上適合自己口味的調(diào)料即可,。

二,、蓮藕排骨湯：

用料：

1、排骨一斤半,，斬成段,，在沸水中焯一下后撈起。

2,、藕兩斤（邊沿九孔的粉藕）,，切小塊或切段后用刀拍破。

3,、老姜一塊用刀拍破,，花椒約二十粒，黃酒兩大匙,、鹽適量,。

做法：

先把藉放燉鍋中小火燉四十分鐘，或在高壓鍋中壓二十分鐘,。然后放入排骨,，燒沸后打去浮沫，再放料酒,、花椒,、老姜，沸后改小火燉一小時(shí)后放鹽再繼續(xù)燉一小時(shí)即成,。

三,、冬瓜排骨湯：

用料：

1、豬排骨一斤,，斬塊,。

2、冬瓜一斤半,，切約一厘米厚的片,。

3、蔥半兩挽結(jié),，老姜一塊用刀拍破,，花椒約二十粒，黃酒兩匙，鹽適量,。

做法：

1,、將排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，撈起備用,。

2,、燉鍋中加水，放入姜塊,、蔥結(jié),、花椒，燒沸后倒入排骨,、黃酒,。

3、再次燒沸后放鹽,，改微火煲一個(gè)半小時(shí),，再倒入冬瓜塊。

4,、改中火煮約二十分鐘至冬瓜軟熟,，撈去蔥結(jié)不要，盛燙碗里即可上桌,。

四,、紅燒排骨：

材料：排骨、胡蘿卜（或土豆等）,、香菇,、大蔥、姜,、八角、陳皮,。

做法：

1.把排骨放進(jìn)沸水煮1分鐘,，倒掉血水。

2.鍋中放入少量油,，燒至冒煙,，放入姜、大蔥爆香,，再把排骨放入,，翻炒片刻。

3.放入水,，水開時(shí)放入八角,、陳皮、胡蘿卜和香菇。

4.放入調(diào)料（紹酒,、鹽,、糖和老抽），大火燒20-30分鐘,。

5.上碟前5分鐘放入雞精,、淀粉水勾芡。

五,、香酥排骨：

用料：

1,、豬排骨一斤。

2,、蔥三棵,，老姜一塊，醬油一大匙,，五香粉1匙,，熟芝麻一大匙，香油一小匙,，鹽,、味精適量，湯或水一湯匙,。

做法：

1,、排骨斬段，過沸水撈出,；蔥切段,，姜切片。

2,、將排骨放沸水鍋中煮約二十分鐘,，撈出后裝碗里，放入醬油,、姜片,、鹽，拌勻碼味約三十分鐘,。

3,、鍋中放油燒至七成熱，下排骨炸至表面微黃后撈出,。鍋中留約一兩油,，放入排骨、湯或水,、五香粉,、味精,，用中火燒至湯汁將干時(shí)，放芝麻,、香油鏟勻即可,。

六、糖醋排骨：

用料：

1,、豬排骨一斤,，斬段。

2,、白糖三大匙,、醋四大匙、醬油兩大匙,，蔥四棵切段,、老姜一小塊、蒜一瓣,，均切片,，泡辣椒六個(gè)切段，淀粉一大匙,，加水兌成芡汁,，鹽適量。

做法：

1,、將排骨過沸水,，撈出瀝干待用。

2,、鍋中放油燒至七成熱,，下排骨爆干水氣再爆至微黃，放入醬油,、泡辣椒段,、姜、蒜片略炒后,，加約兩斤水,，燒沸后改小火燒約一小時(shí)。至湯汁快干時(shí),，下鹽、醋,、糖,、蔥鏟勻，勾芡,，鏟勻,，起鍋裝盤即成,。

七、豉香排骨：

用料：

1,、排骨一斤半,。

2、豆豉三大匙,、芹菜二兩,、蔥半兩、老姜一塊,、蒜半個(gè),、油辣椒三大匙、蠔油兩大匙,、干紅葡萄酒半湯匙,、鹽、雞精適量,。

做法：

1,、將排骨過沸水后撈出瀝干；蒜切末,；老姜一半切末一半切片,；芹菜切段；蔥切段,。

2,、在排骨中放入姜片、蔥段,、干紅葡萄酒,，拌勻后碼味二十分鐘以上。

3,、放沸水蒸鍋中大火蒸約四十分鐘,，取出后瀝干水分。

4,、鍋中放油燒至五成熱,，下排骨炸呈微黃色后撈出待用。

5,、鍋中留約一湯匙油,，燒至五成熱，下姜末,、蒜末,、豆豉，改小火翻炒約一分半鐘,，下排骨,、油辣椒,、芹菜、蠔油,、鹽,，慢炒約三分鐘至入味，放雞精鏟勻,，起鍋即成,。

八、五香粉蒸排骨:

用料：

1,、豬排骨一斤,，斬段。

2,、大米二兩,，蔥四棵切碎，甜面醬一大匙,、紅糖一大匙,，醬油兩大匙、老姜一塊切末,，醪糟汁兩大匙,、五香粉一小匙。

做法：

1,、在排骨中放入鹽,、醬油、紅糖,、甜面醬,、醪糟汁、蔥碎,、姜末,、五香粉拌勻碼味。

2,、將珍珠米下鍋烘焙呈微黃色,，盛出晾涼后，放攪拌機(jī)里攪碎,，倒入排骨中拌勻,。

3、上沸水蒸鍋里用中火蒸一小時(shí),。將碗取出后用另一大盤扣在碗上把排骨翻倒即可,。

九、草莓醬排骨：

用料：

1,、豬排骨半斤,。

2、草莓醬,、蕃茄醬各兩大匙,，白糖一匙、鹽,、雞精適量,。

做法：

1、排骨斬段,，沸水去血沫后撈出,。

2、將排骨裝盤子里,，放沸水蒸鍋中大火蒸約半小時(shí)后,，取出待用。

3,、鍋中放油燒至四成熱,，放入草莓醬、蕃茄醬,、白糖,、鹽，用小火慢炒約一分鐘,，下排骨,、雞精，翻炒均勻后起鍋裝盤即成,。

十,、孜然排骨：

用料：

1、豬排骨半斤,，斬小段后洗凈,。

2、孜然粉一匙,、花椒粉一匙,、辣椒粉兩匙（依喜好增減），蔥兩棵切碎,，老姜一塊切末,，料酒兩大匙、白糖一匙,、鹽,、味精、紅油適量,。

做法：

1,、用鹽,、姜末、蔥碎,、料酒放排骨里拌勻腌兩小時(shí)以上,。

2、放入孜然粉,、花椒粉,、辣椒粉、白糖,、味精,、紅油，拌勻,。

3,、放微波爐里高火烤10分鐘即成。