本報記者陳偉華文/攝
美味誘人的鹵肉,、制作精美的各式甜點(diǎn),、色香味俱全的涼拌菜……當(dāng)下，超市內(nèi)的自制食品,，幾乎涵蓋家庭烹飪的各個層面,。對市民而言，可以“一站式”購齊所需的飯菜,，的確是既方便又省心,。但這些主要依靠手工制作或現(xiàn)場加工的自制食品，真能達(dá)到食品衛(wèi)生要求嗎,？一些大型超市銷售的熟食品質(zhì)有無保證,，消費(fèi)者能否放心購買？當(dāng)天賣不掉的熟食都會被怎么處置,？針對這些消費(fèi)者疑惑的問題,，記者于近日對我市一些超市進(jìn)行走訪和調(diào)查。
消費(fèi)者：
很方便但對食品安全存在擔(dān)憂
10月30日下午,，記者來到臺州經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)世紀(jì)聯(lián)華超市,。
鴨腿、肉圓,、雞肫……在二樓北側(cè),，看到熟食都分開擺放在玻璃櫥柜內(nèi)，外面還貼有“本柜商品均是當(dāng)天生產(chǎn)當(dāng)天銷售”的字樣,。多個品種的自制食品輪番上陣,，讓人眼花繚亂。記者注意到,，喜歡光顧這個區(qū)域的,，不僅僅是中老年人，也有不少年輕人,。
據(jù)了解，除了購買對象年齡結(jié)構(gòu)層次在變化,，我市一些超市的經(jīng)營理念,，也在悄然發(fā)生變化。在過去,，超市的熟食經(jīng)營理念是“買東西回家”,，熟食區(qū)內(nèi)擺放的菜品比較單一，只能見到簡單鹵菜、涼拌菜和面食,。而現(xiàn)在,，包括切好的壽司、手卷,、沙拉和涼拌面,，還有價格較高的生魚片，也都能在超市里買到,。
當(dāng)然,，這樣的變化不僅為超市招攬到不少工薪階層，一些講究效率,、速度,，又偏愛時尚的年輕人，也成為超市的潛在客戶群,。
“‘祥廣源’北京烤鴨進(jìn)駐聯(lián)華超市,，到現(xiàn)在已有兩年多了，賣得很好,。片皮鴨,、荷葉餅，這是最經(jīng)典的烤鴨吃法,，很多臺州人都喜歡,。我自己也經(jīng)常到這兒，買回家后,，一家人都說好吃,。因為自己做烤鴨麻煩，還做不好,?！敝芮窐涫鞘兰o(jì)聯(lián)華超市的一名值班經(jīng)理，他自己就對超市內(nèi)售賣的北京烤鴨情有獨(dú)鐘,。
我市超市銷售的熟食,，品種越來越多，這已成為一個不爭的事實,。在供消費(fèi)者選擇時,，也有人擔(dān)憂它們放置時間長了后，會不新鮮,，還會影響健康,。
“去年端午節(jié)，我去黃巖一家超市買粽子,，打算作為禮物送給親戚,。打開幾只一聞,，味道有點(diǎn)怪，那時還以為是超市放了什么調(diào)料,，后來一下鍋,，整個廚房都彌漫著一股惡臭。之后又去了一趟這家超市,，與商家交涉,，換回一些好粽子?！秉S巖君悅?cè)A庭小區(qū)居民張宏志說,。
家住路橋櫻花小區(qū)的李錦繡，也曾遇到過此類事,。她說,，一次她從路橋一家大型超市買回豬腰配菜，回家打開包裝盒,，發(fā)現(xiàn)已經(jīng)壞掉,，而食品包裝上的日期顯示食品是當(dāng)天生產(chǎn)的。
店家：
不賣隔夜熟食,，賣不完會扔掉
超市賣熟食確實方便了市民,，但一些市民也會心存這樣的疑問：當(dāng)天沒賣完的熟食都哪兒去了？畢竟,，誰也不愿花錢買隔夜的熟食,。
記者走訪后發(fā)現(xiàn)，超市熟食一般會在打烊前作打折處理,，盡量清空,。若賣不完，經(jīng)營者一般會將剩下的熟食扔掉,。
在世紀(jì)聯(lián)華超市的溫州壽司專柜,，擺放著20多個品種的壽司，楊加洲卷,、單個軍艦壽司和楊壽司拼盤,，這些都賣得很好。一些顧客注視著這些陌生的食品,，很是新奇,。
銷售者是楊秀紅及兒子趙文彬，他們都是溫州市木易食品連鎖有限公司的員工,，老家在安徽,，現(xiàn)在超市現(xiàn)做現(xiàn)賣壽司。每天凌晨5點(diǎn)半,，母子倆從租住的椒江高園小區(qū)出發(fā)，到超市操作間后，便投入到忙碌的壽司制作中,。米飯,、海苔和調(diào)料，這些是他們制作壽司的主要原料,。到上午9點(diǎn)半,，他們結(jié)束了手頭所有活兒。
“我們現(xiàn)做現(xiàn)賣壽司,，春節(jié)旺季一個月下來,，能賣上五萬元。眼下10月是淡季,，賣了三萬多元,。在壽司產(chǎn)品進(jìn)場前，我們公司就與合作伙伴杭州聯(lián)華總部簽訂了合同,，進(jìn)場時椒江超市要求我們必須持健康證和員工證上崗,。有時晚上壽司賣不掉，我們就搞促銷活動戓打折處理,，再賣不掉,，就把它們?nèi)咳拥簟,！壁w文彬說,。
緊挨壽司專柜的，是“祥廣源”北京烤鴨,，店家是來自遼寧省朝陽市的龐效宗及女友,。2014年元旦，他們到超市經(jīng)營烤鴨,、手撕雞和三鮮素丸子等,，每天光顧這兒的顧客很多。
“如果賣不掉烤鴨,，我們也搞促銷活動,，說句心里話，剛開始我會心痛那些扔掉的東西,。但最終認(rèn)為顧客的健康最重要,，萬一吃出問題得不償失?！饼嬓ё谡f,。
當(dāng)天晚上，記者又來到椒江歐尚超市,，在上海老品牌“家豪大廚”手打丸子專柜前,，店家姚女士在忙著招徠顧客,。
“我們做的手打丸子，足足有20多個品種,，很受臺州人歡迎,，特別是豬肉丸、撒尿牛丸和包心大魚丸,。周末賣的數(shù)量,，要比平常多，一般能達(dá)到4000多元,。最后賣不了的就送人,，或者干脆扔掉。我們認(rèn)為食品安全很重要,，只有社會各界廣泛參與,，攜手合作，才能及時發(fā)現(xiàn)和查處問題食品,，維護(hù)‘舌尖上的安全’,。”姚女士說,。
之后只見歐尚超市快要打烊,，一些售貨員在忙著處理剩余熟食。炒菜,、炸制品等柜臺已被清空,，在柜臺上方，各類被打包的熟食在售賣,，許多人在挑選,。當(dāng)問及打折后如果還賣不了怎么辦時，售貨員斬釘截鐵地說：“那就扔了,，我們絕對不會賣過夜的食品,。”
監(jiān)管者：
食品安全這根弦只能緊不能松
隨著人們生活節(jié)奏加快,，進(jìn)超市買熟食已成為一些市民的理想選擇,。因為超市有自身的“品牌”，讓他們覺得在此購買熟食更加安全和放心,。那么,，超市自身及有關(guān)部門對此如何進(jìn)行監(jiān)管？
“嘀”一聲之后,，收銀機(jī)上跳出“臨保商品限制銷售”的字樣,。這樣，臨保商品就不會賣到消費(fèi)者手上,。在世紀(jì)聯(lián)華超市,，“臨保商品管理智能系統(tǒng)”在正常運(yùn)行中,，它有著自動篩選和攔截臨保商品等用途。
“對于當(dāng)天賣不完的熟食,，我們有一整套嚴(yán)格的制度,。一些賣相不好，還能食用的,，為節(jié)約起見，就被我們當(dāng)作員工餐利用起來,。超市有規(guī)定,，員工可以買打折處理的熟食回家，但絕對不允許白拿白吃,。還有剩余的熟食在銷毀處理前,，我們都會把包裝去掉，防止有人拿走再出售,。熟食在銷毀時,，我們要求至少有兩人在場，負(fù)責(zé)監(jiān)督和銷毀,，并做好銷毀記錄,。最后，它們被倒入垃圾箱,，將由環(huán)衛(wèi)部門統(tǒng)一拉走,。”周欠樹說,。
據(jù)市市場監(jiān)管局食品流通處有關(guān)人士介紹,，為了規(guī)范臨保食品的銷售行為，確保過期食品不流入顧客手中,，至今我市約有50家大中型商超,，都建有臨保專區(qū)或?qū)９瘛Ｋ麄兂嗣刻彀才殴ぷ魅藛T檢查食品的保質(zhì)期外,，還專門為臨保食品貼上標(biāo)簽,，提醒消費(fèi)者注意。
“一些超市為了利益,，對當(dāng)天沒有賣完的熟食進(jìn)行適當(dāng)處理,，這無可厚非。從另一方面來說,，這也是為了避免浪費(fèi),。但是，如果把過期熟食和已經(jīng)變質(zhì)的熟食,，模糊生產(chǎn)日期后再售賣,，或者把不新鮮的熟食和新鮮的熟食混在一起售賣,，這就涉嫌對消費(fèi)者構(gòu)成了欺詐?！笔惺袌霰O(jiān)管局應(yīng)急管理和宣傳處副處長林莉萍說,，剛實施的新食品安全法，我認(rèn)為不同點(diǎn)應(yīng)該是追責(zé),，不僅要嚴(yán)厲地追責(zé),、追究事故的責(zé)任人，還要追究監(jiān)管人員,。新法對犯罪行為的處罰力度大大提高,，處罰金額提高了幾倍。新法規(guī)定,，違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的,，并處十萬元以上十五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的,，并處貨值金額十五倍以上三十倍以下罰款,。對違法生產(chǎn)經(jīng)營食品提供場所的，也將處以五萬元以上,，十萬元以下的處罰,。我認(rèn)為食品安全這根弦只能緊不能松，除了超市要加強(qiáng)自律,，對熟食柜臺的經(jīng)營者進(jìn)行嚴(yán)格約束外,，我們這些相關(guān)部門更應(yīng)負(fù)起責(zé)任，監(jiān)督到位,，確保更多消費(fèi)者權(quán)益不受侵害,。
為鼓勵社會公眾參與食品安全監(jiān)管，打擊食品領(lǐng)域違法行為,，我市在嚴(yán)格執(zhí)行新食品安全法基礎(chǔ)上,，還出臺實施了《臺州市食品領(lǐng)域違法行為舉報獎勵辦法》，將食品領(lǐng)域違法行為舉報獎勵資金列入同級財政預(yù)算,。凡是民眾舉報食品違法行為的,，一旦查實，可獲得最低500元,、最高30萬元的舉報獎金,。
