【摘要】羊肉是我國(guó)人民食用的主要肉類之一,，其肉質(zhì)細(xì)嫩，具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,，因此,，它歷來被人們當(dāng)做冬季進(jìn)補(bǔ)的佳品,。

　　羊肉是我國(guó)人民食用的主要肉類之一，其肉質(zhì)細(xì)嫩,，具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,，因此，它歷來被人們當(dāng)做冬季進(jìn)補(bǔ)的佳品,。多吃羊肉還可以提高身體素質(zhì),，增強(qiáng)抗疾病能力，所以現(xiàn)在人們常說“要想長(zhǎng)壽,，常吃羊肉”,，羊肉含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪,、碳水化合物,、鈣、磷,、鐵,、胡蘿卜素及維生素B1、維生素B2,、煙酸等成分,。羊肉所含蛋白質(zhì)高于豬肉，所含鈣和鐵也高于牛肉和豬肉,，而脂肪及膽固酵含量卻是肉類中最低的,。

　　【羊肉的功效與作用】

　　1、羊肉是中國(guó)人民食用的主要肉類之一,，羊肉比豬肉的肉質(zhì)要細(xì)嫩,，而且比豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都要少,。相對(duì)豬肉而言,，羊肉蛋白質(zhì)含量較多，脂肪含量較少,。維生素B1,、B2、B6以及鐵,、鋅,、硒的含量頗為豐富。此外,，羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩,，容易消化吸收，多吃羊肉有助于提高身體免疫力,。羊肉熱量比牛肉要高,，歷來被當(dāng)做秋冬御寒和進(jìn)補(bǔ)的重要食品之一,。

　　2、羊肉歷來被當(dāng)作冬季進(jìn)補(bǔ)的重要食品之一,。寒冬常吃羊肉可益氣補(bǔ)虛,，促進(jìn)血液循環(huán)，增強(qiáng)御寒能力,。羊肉還可增加消化酶,，保護(hù)胃壁，有助于消化,。中醫(yī)認(rèn)為,，羊肉具有補(bǔ)精血，益虛勞,，溫中健脾,，補(bǔ)腎壯陽(yáng)，養(yǎng)肝等功效,。對(duì)虛勞嬴瘦,、腰膝酸軟、脾胃虛弱,、食少反胃,，頭眩明目、腎陽(yáng)不足,、氣血虧虛,、陽(yáng)痿、寒疝,、產(chǎn)后虛冷,、缺乳等病癥有良效。尤其適合老年人,、體虛的男人和產(chǎn)后婦女,。

　　適用人群一般人都可以食用，尤其適用于體虛胃寒者,。適用量：每餐50克,。

　　3、虛胖男人：羊肉消脂調(diào)查研究指出：中國(guó)成人超重率為22.8%,，肥胖率為7.1%,，其中有不少是屬于虛胖體質(zhì)。

　　虛胖男人進(jìn)補(bǔ)的原則是：控制脂肪及總能量的攝入,，飲食宜清淡,，少吃鹽和味精等調(diào)料,，炒菜時(shí)少放油,，多采用清蒸,、清燉、涼拌等烹調(diào)方式,。

　　羊肉,，因其含左旋肉堿，可促進(jìn)脂肪代謝,，有利于減肥,，適合虛胖的男士食用。

　　4,、腎虛男人：羊肉溫補(bǔ)

　　腎虛的男性多表現(xiàn)為腰酸,、肢冷、腿軟,、性功能減退,、耳鳴等癥狀。

　　腎虛男人的進(jìn)補(bǔ)原則是：多食用一些偏于溫?zé)嵝蕴貏e是能夠溫補(bǔ)腎陽(yáng)的食物,，適當(dāng)攝入營(yíng)養(yǎng)豐富,、溫腎填精、產(chǎn)熱量高,、易于消化的食物,。

　　羊肉，可補(bǔ)體之虛,，補(bǔ)血益腎填精,，抵御寒邪。

　　【呼倫貝爾的羊肉為什么這么好吃,？】

　　來到呼倫貝爾市的游人們必不可嘗的食物就是呼倫貝爾的羊肉,，所有吃過手把羊肉的人都對(duì)它贊不絕口。

　　保護(hù)胃黏膜：羊肉可保護(hù)胃壁,，增加消化酶的分泌,，幫助消化。中醫(yī)認(rèn)為,，羊肉還有補(bǔ)腎壯陽(yáng)的作用,，適合男士經(jīng)常食用。羊全身是寶,。羊肉是絕佳的食療保健品,，羊肉、羊血,、羊骨,、羊肝、羊奶、羊膽等等可用于多種疾病的治療,，具有較高的藥用價(jià)值,。

　　【呼倫貝爾的羊肉為什么這么好吃？】

　　來到呼倫貝爾市的游人們必不可嘗的食物就是呼倫貝爾的羊肉,，所有吃過手把羊肉的人都對(duì)它贊不絕口,。

　　呼倫貝爾的羊肉被舉為肉中之王，具有色澤鮮艷,、高蛋白,、低脂肪、瘦肉率高,、肉質(zhì)鮮美,、口感細(xì)嫩、多汁味美,、無膻味的特點(diǎn),，是著名的天然綠色食品。那么,，呼倫貝爾羊肉為什么好吃呢,？

　　首先，呼倫貝爾羊生存的空間系無污染的呼倫貝爾大草原,，自然放牧生產(chǎn),，飼草飼料為純天然，無添加劑成分,。呼倫貝爾市天然草場(chǎng)總面積1.262億畝,，占全市總面積的33.2%。其中呼倫貝爾草原占全市草場(chǎng)總面積的85%以上,。呼倫貝爾草原多為天然草場(chǎng),，多年生草本植物是組成呼倫貝爾草原植物群落的基本生態(tài)特征。草原植物資源約1448種,，102個(gè)變種,，隸屬117個(gè)科560屬。牧草多為優(yōu)質(zhì)牧草,，每平方米牧草20余種,。其中野生藥用植物有540余種。呼倫貝爾草原水資源豐富,，有上千條河流,，500余個(gè)湖泊，千以數(shù)計(jì)的泉水,，尤其是泉水含有多種礦物元素,。因此,，有人說呼倫貝爾的羊“吃的是中草藥，喝的是礦泉水”,。

　　其次,，呼倫貝爾羊的放牧方式不同于內(nèi)陸，羊群在純天然的草場(chǎng)放牧,，只吃草尖，不連根采吃,，不食人工飼料,。羊按不同季節(jié)的體內(nèi)需要采食不同的牧草，每天都不在一個(gè)地方放牧,。春天,，為“換青”的季節(jié)，羊挑青草吃,，跑得很快,，這種情況叫“跑青”，牧民不讓羊空跑路而吃不飽,。春季風(fēng)大,，要頂風(fēng)出，順風(fēng)歸,，并照顧經(jīng)冬后體弱的“乏羊”,。夏季，牧人選擇涼爽,、通風(fēng)的地方放牧,。注意太陽(yáng)和風(fēng)向，一般上午順風(fēng)出,，頂風(fēng)歸,，下午頂風(fēng)出，順風(fēng)歸,。要保證羊一天飲一次水,，還要讓羊適當(dāng)舔食一些鹽和堿。要適時(shí)抓羊上膘,，夏抓肉膘,，秋抓油膘。牧人說：“有肉有油,，冬春不愁”,。尤其是抓秋膘甚為重要，要盡量延長(zhǎng)放牧?xí)r間,，穩(wěn)游慢趕,，讓羊吃飽吃足，少跑路。盡量讓羊多吃些百合科蔥屬植物,，如野韭菜,、野蔥等等。冬季做好保膘保胎,，照顧孕畜,，不飲冰茬水，注意保溫保暖,。呼倫貝爾羊肉不膻的一個(gè)重要原因,，就是春、夏,、秋季草原上的羊群不圈養(yǎng),，而是在羊盤上散臥，這就避免了內(nèi)陸圈養(yǎng)羊使羊糞便異味通過羊的皮膚毛孔進(jìn)入體內(nèi)而產(chǎn)生膻味的現(xiàn)象,。

　　第三,，羊的屠宰方法采用掏胸法，不是采用內(nèi)陸慣用的抹脖法,，使羊血全部流進(jìn)胸腔內(nèi)及羊肉中,，保持羊肉鮮嫩色美營(yíng)養(yǎng)不散失。

　　第四,，煮食方法不同內(nèi)陸,，按關(guān)節(jié)將羊肉帶骨剃成數(shù)十塊放入白水鍋內(nèi)，不加鹽及任何佐料,，用大火燒煮,，使肉保持原汁原味。只要肉一變色,，肉里微有血絲即撈出,，裝盤上席，羊肉鮮而不膻,，令人百吃不厭,。

　　【羊肉的吃法】呼倫貝爾最出名的羊肉就是西旗(新巴爾虎右旗)的羔羊肉。

　　【涮羊肉】

　　呼倫貝爾草原無化學(xué)污染,，水草豐美,，溫差大，所產(chǎn)綿羊肉鮮細(xì)嫩,，無膻味,，是涮鍋?zhàn)拥纳系仍稀?/p>

　　炭火銅鍋清湯涮羊肉最正宗，蘸料：韭菜花醬,、腐乳,、芝麻醬 ,。

　　【手把肉】

　　手把肉是蒙古民族千百年來最喜歡、最常用的傳統(tǒng)食品,。肉鮮而不膻,，肥而不膩，易于消化,。

　　清水煮手把肉,，一手抓肉，一手持刀,，邊割邊吃,，蘸韭菜花醬。

　　【烤羊排,、烤羊腿】

　　烤羊排用料考究,，精選上等新鮮進(jìn)口的羊排,，經(jīng)過師傅精心的腌制,，再淋上獨(dú)創(chuàng)的醬汁精烤而成。入口柔嫩,，焦香濃郁,，過口難忘。

　　烤羊腿是呼倫貝爾招待賓客的一道佳肴名菜,?？狙蛲仁菑目救蜓葑兌鴣恚ㄑ蚺?味鮮香酥,，外脆里嫩,。

　　【烤全羊】

　　是蒙古族人民膳食一道最富有民族特色的大菜，是該民族千百年來游牧生活中形成的傳統(tǒng)佳肴,，是蒙古族招待外賓和貴客的傳統(tǒng)名肴,。

　　烤全羊外表金黃油亮，外部肉焦黃發(fā)脆,，內(nèi)部肉綿軟鮮嫩,，羊肉味清香撲鼻，頗為適口,，別具一格,。

　　【血腸、肉腸】

　　剛煮好的香氣蒸騰的羊血腸,，是蒙古人最喜歡的食品,。以干凈的羊血，添加佐料,，灌入清理好的羊腸內(nèi),，馬上水煮,，出鍋即食，頗有營(yíng)養(yǎng),，又香又嫩,，品嘗一口，滿嘴生香,，十分解饞,，別有風(fēng)味。拿腸蘸著搗好的蒜泥吃,，味道十分鮮美,。

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