廣東“秋風(fēng)行動(dòng)”收繳病死豬肉60多噸,，官方通報(bào)日均數(shù)噸二氧化硫嚴(yán)重超標(biāo)的豬腳筋被出售至廣州、廣西

雞腳,、牛百葉,、魷魚、病死豬以甲醛浸泡出售,；16.48噸有害冷凍豬肉中檢出口蹄疫病毒,；二氧化硫含量嚴(yán)重超標(biāo)的豬腳筋出售至廣州、廣西,，日出貨量達(dá)數(shù)噸……昨日,，廣東省食藥監(jiān)聯(lián)合廣東公安廳召開發(fā)布會(huì)，公布打擊涉肉及肉制品生產(chǎn)經(jīng)營違法犯罪活動(dòng)專項(xiàng)行動(dòng)情況及十大典型案例,。案例中,，非法添加違禁物質(zhì)、銷售不明來源“問題肉”,，犯罪分子制假違法手段令人發(fā)指,。

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一、怎么辨別凍豬肉,？

1.色澤鑒別

良質(zhì)凍豬肉——肌肉色紅，均勻,，具有光澤,，脂肪潔白，無霉點(diǎn),。次質(zhì)凍豬肉——肌肉紅色稍暗,，缺乏光澤，脂肪微黃,，可有少量霉點(diǎn),。變質(zhì)凍豬肉——肌肉色澤暗紅，無光澤,，脂肪呈污黃或灰綠色,，有霉斑或霉點(diǎn)。

2.組織狀態(tài)鑒別

良質(zhì)凍豬肉——肉質(zhì)緊密,，有堅(jiān)實(shí)感,。

次質(zhì)凍豬肉——肉質(zhì)軟化或松馳。

變質(zhì)凍豬肉——肉質(zhì)松馳,。

3.粘度鑒別

良質(zhì)凍豬肉——外表及切面微濕潤,，不粘手。

次質(zhì)凍豬肉——外表濕潤,，微粘手,；切面有滲出液,，但不粘手。

變質(zhì)凍豬肉——外表濕潤,，粘手,，切面有滲出液亦粘手。

4.氣味鑒別

良質(zhì)凍豬肉——無臭味,，無異味,。

次質(zhì)凍豬肉——稍有氨味或酸味。

變質(zhì)凍豬肉——具有嚴(yán)重的氨味,，酸味或臭味,。這是鑒定標(biāo)準(zhǔn)。解凍后的豬肉,，肉色變白,，肉汁流失，不宜久放,，應(yīng)盡快燒煮食用,。

二、怎么辨別凍雞爪,？

（1）為了增加重量,，一些零售商會(huì)把冷凍雞爪泡水或潑水，在雞爪周圍增加冰層,，以把水當(dāng)雞爪賣,。一般這種帶水貨如圖所示，一斤雞爪把冰化掉可能就剩下9兩左右,，這種貨盡量不要買,。

（2）盡量選擇表面無冰層的雞爪。一方面這樣的雞爪摻水分少,，另一方面,，這樣的雞爪是速凍的可能性更高。

（3）此外,，需要買的雞爪量比較大的情況下,，可以直接去找經(jīng)營冷庫的批發(fā)商買，按批發(fā)價(jià)購買不但便宜,，而且,，整包裝的買下，可以避免一些零售商黑心摻水分,，也避免零售商的冷凍條件不好而買到變質(zhì)貨,。

（4）選購的時(shí)候，要注意觀察雞爪的色澤,，盡量選擇色澤均勻的雞爪,。暗紅或淤黑的雞爪不要選,，這樣的雞爪可能是來自病死雞的，也可能是變質(zhì)了,。

（5）有一些缺乏廚房經(jīng)驗(yàn)和買菜經(jīng)驗(yàn)的新手,，需要注意毛料雞爪和凈雞爪的區(qū)別，別把毛料雞爪買了,。毛料雞爪雖然便宜一些,，但買回來后需要自己做去皮等處理，而且經(jīng)過冷凍后,，去皮比較難,，很麻煩。一些商販把毛料雞爪和凈雞爪混合一起賣,，糊弄經(jīng)驗(yàn)不足的新手,。

（6）有的商販會(huì)把冷凍雞爪解凍后冒充新鮮雞爪賣，賣不掉又放回冷庫里冰凍,。去買冷凍雞爪的時(shí)候,，要注意看雞爪冷凍程度是否夠，軟乎乎的很可能就是回庫的二次甚至三次解凍的雞爪,，盡量不要買,；也不要聽店家忽悠說能少點(diǎn)水分而購買已經(jīng)解凍的雞爪，這種雞爪可能解凍時(shí)間比較長了,，離變質(zhì)也不遠(yuǎn)了,。

三、怎樣辨別凍豬蹄,？

手感明凍蹄子分開不能要

1、泡過的豬蹄一看就特別粗,，直徑8厘米以上,，表皮發(fā)紅。

2,、聞一聞會(huì)有淡淡的藥水味,，肉的腥味反而不明顯。

3,、表皮摸起來會(huì)非常硬,，而且蹄子是分開的。

4,、正常的豬蹄個(gè)頭并不很大,，蹄子連在一起，表皮松軟,，皮的顏色不紅也不會(huì)特別白,，甚至偏黃,。