自2014年10月后，餐飲行業(yè)競爭直接進入戰(zhàn)國時代,，購物中心餐飲的發(fā)展呈現(xiàn)以下幾個特征：

一般來說,，購物中心選擇餐飲品牌有幾個基本的需求：

目前招商經理們面對的兩難情況在于：附合前3點的品牌會拼命壓租金,，大量出的起租金的品牌都是渴望進場的本地雜牌軍。一邊是苦惱的招商經理,，一邊是找不到鋪的各路餐飲品牌,。本文試圖換個角度，從冒菜老號的瘋狂開店中尋找答案,。

冒菜老號,，購物中心快時尚冒菜品牌的唯一代表，其創(chuàng)始人叫何煒,，人稱“冒菜哥”,。他的“冒菜老號”主營冒菜，從2014年9月開第一家店開始,，目前在全國有近20家門店,，廣東省占半數(shù)以上,。冒菜老號選址全部在購物中心，店內面積在80-120平左右,，每家店座位數(shù)在50-80之間,，日均翻臺率達7到12次。

“我們是在五個緯度上去追求完美,，才有了今天的成績”冒菜哥說,。

與很多品牌不同的是,，我們目前不追求速度,，我們追求一致的加速度，速度上我們追求慢,。因為一味追求速度會導致企業(yè)面對風險不堪一擊,。

每天的微創(chuàng)新，天天創(chuàng)新就是創(chuàng)新的加速度,；

先找規(guī)律,，做模式，店店迭代,，在運營的每個細節(jié)上做總結,，這也是創(chuàng)新的加速度；

開始速度慢點,，先做到完美,，再瞬間爆發(fā)，這才是創(chuàng)新的加速度,。

我們認為初始發(fā)展速度不重要,，重要的是加速度和時間的關心，開始很慢,，創(chuàng)新的速度快,，最終爆發(fā)的能量擋都擋不住。我們討厭每天把革命和顛覆掛在嘴上,，我們最求慢創(chuàng)新,，所以慢就是快，我們是冒菜行業(yè)中創(chuàng)新速度最慢的公司,！

冒菜其實也是火鍋的一種，產品就要拼食材,，拼湯底,。我們把工業(yè)生產中的追求品質零缺陷作為產品出品標準時時刻刻追求完美的食材和體驗。零缺陷的食材追求是增加冒菜客戶粘性的關鍵,。

我們堅持口味必須遵循古法,，幾百年來真正的冒菜都是油重鮮辣,，每天的食客都有幾個嫌油重，但我們不會因為他們的不滿意而去改變99%的顧客的喜好,，煉油的學問非常大,，我們有自己的秘方。

不過食材上我們做了顛覆性的改進,，比如說我們幾乎所有的特有產品象滾揉牛肉,，豬梅肉，魷魚耳花等都來源于國內頂級的供應商,，象正大,，得利斯，福成等上市公司,，必須做到100%有利于健康,。

這些其實是五星級酒店的專用食材；我們所知全中國還沒有哪家做的到,。比如說食品行業(yè)使用的魷魚,，我們堅持用遠洋深海的產品，同行99%用泡發(fā)的不健康魷魚,，這里面成本最多能相差5倍,。

視覺體驗：在這個消費多樣化的時代,，不僅當藝人要顏值高,，開餐廳也得走視覺系路線，有吸引人的空間,，顧客才會產生進一步了解餐廳內在的興趣,。

“冒菜老號后廚動線和座位數(shù)設計水平行業(yè)第一才能保證翻臺率，保證我們敢拿貴鋪敢填場,。 冒菜老號從品牌命名到VI和空間設計,，以強烈的民國范為主題，給吃貨以極強的視覺沖擊力,，并且符合80和90后好玩有趣的審美精神需求。

互聯(lián)網思維是現(xiàn)實世界的產物,，是滿足蕓蕓眾生發(fā)展渴求的新名詞，是人為杜撰的假名,，是互聯(lián)網發(fā)展的需要,，是高大尚人士提升逼格的口頭禪?；ヂ?lián)網思維的背后,，深深隱藏的還是傳統(tǒng)的哲學智慧,，必須科學地客觀地看待。

互聯(lián)網讓一切變的時空無障礙效率,，提升了生產,。如果一味地人云亦云照抄照搬，則死路一條,。

冒菜老號非常善用互聯(lián)網這個工具,，但不談互聯(lián)網思維。品質追求到極致,，就變成感覺,，變成了情懷，而情懷是讓人難以忘卻的,，具備強烈的人際傳染力,，所以冒菜老號本身就是自媒體。

媒體是傳播信息知識思想和情懷的載體,，自媒體指的是不接外部媒體的力量,。做餐企需要把品牌知識思想的要素提練出來并在門店點滴細節(jié)呈現(xiàn)，消費者的嘴自己會傳播,。同時冒菜老號能夠做到以城市為中心進行飲食類自媒體推廣,，以活動為依托全力推進消費者的品牌教育，達到多緯度多頻次的強大聚客效果,。

“我們的運氣還不錯,，區(qū)域和社區(qū)型購物中心發(fā)展很快及餐飲已經成為顧客光顧購物中心的主要目的地；這兩大趨勢在逼迫餐飲招商的品牌化和特色餐飲小面積化,。冒菜老號從一誕生剛好遇上了購物中心餐飲招商的大變革,，有意無意迎合了這個趨勢。

今日頭條與冒菜老號跨界合作

冒菜這兩年不斷在全國各地的街頭出現(xiàn),，有了一定的群眾基礎,，但因為檔次低進不了商城；同時幾乎所有的購物中心都因為百貨業(yè)的下滑不得不不斷增加餐飲和淘汰部分低效餐飲吸引客流,，冒菜自然落入了招商老總們的眼睛,。

而高逼格又能為商場引流的的冒菜連鎖品牌只有我們一家，其他進入商場的都基本做死了,，難免會給冒菜老號很多機會,。而且我們要的面積不大，70到100,，騰個位置就能幫商場引流,，進新場也行，填場也行，雙嬴,?！?/p>

團隊從哪里來,？ 合伙人制是核心,！

從總部到門店，冒菜老號現(xiàn)有的合伙人團隊進行了明晰的分工,。任何一個公司都要做三力競爭：一是產品力,，二是銷售力，三是組織能力,。

我們把組織能力看成核心競爭力,，發(fā)展單店骨干入股，以單店為單位逐步推進利潤中心的考核體制,，強化培訓機制和鼓勵全員微創(chuàng)新的機制,。冒菜老號花很大力氣做員工潛力激發(fā)，獎勵先進淘汰末尾員工,。

“如果組織能力拖了公司的后腿我們就無法應付越來越多發(fā)展的需要,。這方面我們有很多很多的創(chuàng)新，但還做的不夠好,，離卓越還有巨大差距,。我們會步步為營持續(xù)改善，兩年內如果我們的優(yōu)秀店長未來在同行中收入達不到最高就是冒菜老號品牌的失敗,?！?/p>

“與其關注風投，我更享受我們最近用小面積做出的高坪效被招商界所欣賞支持,，我們會日新日進,。我不想像同行一樣浮躁，我更欣賞像星巴克那樣的企業(yè),?！?/p>

“招商老大們最關心的是三個問題：你進來會不會丟商場的臉？你能不能聚客,？你給不給得起租金,？你有沒有品類優(yōu)勢？這三點我們最在行,，我們更加關注內在的東西和口碑相傳,。”冒菜哥自信地說,。

休閑和快餐的結合是行業(yè)性難題， O2O君認為冒菜老號們找到的小而美的方向是附和購物中心餐飲發(fā)展趨勢的，值得在細分的餐飲領域借鑒和推廣,。