最近,，某高校推出黑暗料理新作：橘子燒排骨。高校黑暗料理界,，從來沒有停止過研發(fā)新作的腳步,。你要問好吃嗎？同學(xué)會回你,，那味道叫一酸爽,，誰吃誰知道！

排骨這道家常菜,，每逢過節(jié)必會出現(xiàn)在人們的餐桌上,，其味甘咸、入脾。有很高的營養(yǎng)價值,，具有補腎養(yǎng)血,，滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨,，補鈣等功效,。無論是紅燒、糖醋還是粉蒸,，常吃一種往往會吃膩,，下面的這100種排骨做法，讓你一年365天,，怎么吃都不會膩,！

排骨味道鮮美，也不會太過油膩,。豬排骨除含蛋白質(zhì),、脂肪、維生素外,，還含有大量磷酸鈣,、骨膠原、骨粘蛋白等,，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì),。排骨有很高的營養(yǎng)價值，具有滋陰補血的功效,。

--粉蒸排骨--

-用料-

排骨500克,，大米100克；

腐乳汁1勺,， 老抽1勺,，蠔油1勺，糖1勺,，鹽半勺,，

白酒1勺，蔥半根,，姜一小塊,，八角1個，花椒適量,。

-做法-

1.排骨放水中清洗干凈,，撈出瀝干水分，加入白酒,，撒上切片的蔥姜腌制15分鐘。

2.將蔥姜揀出，加入腐乳汁1大勺,、老抽1小勺,、蠔油1小勺、糖1小勺,、鹽1/2小勺,，然后攪拌均勻，一旁腌制

3.將蔥姜揀出,，加入腐乳汁1大勺,、老抽1小勺、蠔油1小勺,、糖1小勺,、鹽1/2小勺，然后攪拌均勻,，一旁腌制,。

4.將事先淘好并晾干的大米放入無油無水的炒鍋中，將八角,、花椒,、小紅椒放入，小火慢慢翻炒大米,，直到大米微微發(fā)黃即可關(guān)火,。

5.將大米連同八角等一起放入料理機中打碎成顆粒狀米碎，將米碎倒入排骨中抓拌均勻,，使每塊排骨表面均勻沾著米碎,。

6.高壓鍋30分鐘，蒸好后拿出即可,。

--紅燒排骨--

-用料-

排骨500克,；

蔥白1根，香葉2片,，姜一小塊,，蒜4瓣，桂皮1塊,，大料1塊,，

鹽1小勺，冰糖適量,，醬油1勺,，食用油1勺，涼水適量,，開水適量,。

-做法-

1.排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開。用涼水是為了將排骨中的血水盡量煮出來,， 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發(fā),。

2.開鍋后會慢慢煮出血沫子，將血沫盡量撇干凈后,，將排骨撈出備用,。

3.冰糖敲碎。

4.鍋里放一點點油,，放入冰糖,，用小火炒糖色，火一定要小,。

5.小火慢慢熬,，熬到糖的焦香散發(fā)出來，顏色也變成淺褐色,。

6.把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒,。

7.倒入少許醬油上色。

8.放入大料,、香葉,、桂皮， 姜片,、蔥段,、拍過的蒜。

9.倒入開水沒過排骨,，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉40分鐘,。

10.湯汁還有三分之一時調(diào)入鹽，中火收汁,。

--糖醋排骨--

-用料-

排骨500克,；

蔥一根、姜一小塊,、蒜4瓣,、八角1塊、花椒適量

鹽半勺,、醋1勺,、糖3勺、醬油1勺,、料酒1勺,、冰糖適量、芝麻適量,。

-做法-

1.排骨切小塊,，冷水下鍋,，水開后撇去浮沫，加入蔥姜蒜,，八角,，花椒，加少許鹽,，幾滴醋，轉(zhuǎn)小火燉1小時左右,。

2.撈出排骨,，瀝干水分。

3.盛出一小碗排骨湯備用,。

4.鍋中熱油,，加適量糖炒出糖色。

5.放入排骨,，炒至上色后加入料酒,，醬油，醋,。

6.加入排骨湯,，轉(zhuǎn)小火悶20分鐘左右，然后開大火收汁,。

7.收汁過程中加入少許冰糖,，汁收干后沿鍋邊再倒入少許醋。

8.出鍋,，撒上白芝麻,。

--可樂排骨—

-用料-

排骨500克，可樂一罐,；

蔥半根,，花椒適量，姜一小塊,，八角一個,，桂皮一小塊，

香葉2片,，老抽1勺,，食用油一勺。

-做法-

1.肋排洗凈,，放入清水鍋里,，大火燒開，撇去浮沫,，撈出,，用熱水沖洗干凈,。

2.炒鍋置火上，放油,，燒至5成熱,，放入姜片、蔥爆香,。

3.倒入焯過水的肋排,，翻炒，倒入老抽,，放入八角,、花椒、香葉和桂皮,。

4.最后倒入可樂一瓶,，沫過肋排，大火燒開,，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘即可,。

-干鍋排骨-

-用料-

排骨500克，洋蔥半個,；

姜一小塊,，蒜6瓣，蔥半根,，干辣椒4根,，料酒2勺，

鹽2勺,，淀粉2勺,，生抽1勺，糖1勺,，花椒適量,，豆瓣醬1勺。

-做法-

1.排骨事先用水泡個10分鐘,，去血水,。然后洗凈后，放到容器中加一茶勺鹽,。

2.加兩大勺料酒,，蔥花和姜片，腌制10分鐘后,，加入一大勺淀粉,，拌勻。

3.鍋內(nèi)熱油,，油稍多一些,，放入排骨炸到表面金黃~~最好再復(fù)炸一次,，這樣排骨會更酥。

4.鍋內(nèi)加少許油,，加入姜蒜,，干辣椒，花椒,，炸香,。

5.加入大勺豆瓣醬，炒出香味,，加入排骨,，進行翻炒。

6.加入洋蔥翻炒,。

-芋頭燒排骨-

-用料-

排骨500克，芋頭2個,；蔥半根,，姜一小塊，蒜4瓣,，大料一個,，

花椒適量，五香粉適量,，老抽一勺,，糖一勺。

-做法-

1,、排骨剁好段兒,，洗凈，冷水下鍋大火燒沸,，撇去血沫,。

2、放入蔥姜花椒大料,，轉(zhuǎn)小火,，燉40分鐘。

3,、撈出排骨控干水份,。

4、芋頭切小塊,。

5,、鍋里放少許油燒熱，放入蒜片炒香,，放入芋頭塊,。

6,、待芋頭稍微變成金色，放入煮好的排骨,，少放一點五香粉,，炒勻。

7,、加一點兒老抽繼續(xù)大火翻炒,，直至均勻上色。

8,、加入一勺砂糖,，加入適量的水，燉20分鐘左右,。

9,、待芋頭熟透，加入鹽調(diào)味,，湯汁收干即可,。

-酸豆角排骨-

-用料-

排骨500克，酸豆角100克,；

姜一塊,，蔥半根，花椒粉適量,，五香粉適量,，

芝麻油半勺，生抽1勺,，鹽1勺,。

-做法-

1、 酸豆角切成小段,。

2,、排骨洗凈濾干水份，加入腌料拌勻腌制1小時左右,。

3,、鍋里倒適量的油，油熱后放入一些大蔥末,、姜末,，然后倒入酸豆角翻炒。

4,、炒好的酸豆角放一半在碗底,。

5、放上腌好的排骨,。

6,、再倒入余下的酸豆角,。

7、放鍋里蒸制,，水開后蒸40分鐘左右,。

-蓮藕燉排骨-

-用料-

排骨500克，蓮藕1個,；

香蔥2棵,，生姜1塊，料酒1大匙,，

胡椒粉1小匙,，精鹽2小匙，味精1小匙,。

-做法-

1.排骨洗凈,，砍成3厘米長的節(jié)。

2.刮盡蓮藕表面的粗皮,，切成塊,，洗凈。

3.生姜洗凈切成兩半,。鍋內(nèi)放適量水，放入半塊生姜,、香蔥,、料酒，燒沸后,，下入排骨,，氽水后撈出待用。

4.炒鍋置火上,，加水,，下入排骨、半塊生姜,、香蔥,，用大火燒沸，去盡浮沫后改用小火,，燉約20分鐘,。

5.把蓮藕、排骨及湯汁一起倒進砂鍋,，再燉30分鐘,，揀出生姜、香蔥不用,，放精鹽,、胡椒,、味精即可。

-椒鹽排骨-

-用料-

排骨500克,，面粉100克,，雞蛋2個
椒鹽2勺，料酒2勺,，蔥花適量,，鹽2勺。

-做法-

1.排骨洗凈切塊,，加鹽和料酒腌30-40分鐘,。

2.等待的時間可以將蔥切好備用。

3.雞蛋打散,，加入面粉,，再加入水,調(diào)成有稠度的面糊。

4.鍋內(nèi)倒油,，燒熱,。

5.將排骨均勻的沾上面糊。

6.將排骨放進鍋中,，一定要油夠熱才行,，當(dāng)一面的面糊成型了之后翻面，中小火繼續(xù)炸,。

7.煎到表面金黃就可以了,，將排骨取出，撒上椒鹽和蔥花,，不要急著吃,，會燙去。如果想讓排骨更好吃,，泡發(fā)更大一點,，可以加些酵母。

8.剩余的面糊不想浪費也可以炸一下,。

-土豆燒排骨-

-用料-

排骨500克,，小土豆500克
花椒適量，八角1塊,，醬油2勺,，蔥1根，姜一小塊,，老抽1勺,，鹽2勺。

-做法-

1、用老抽腌排骨,。腌制時間不用太久,，反正先準(zhǔn)備排骨，然后利用腌的時間準(zhǔn)備配菜,。

2,、土豆切塊（如用小土豆可以不切），不要太大不要太小,。太小會爛成泥,。

3、麻油煸姜片,，待四周稍稍卷起,，下花椒和干辣椒爆香。其過程很嗆人,，請把抽油煙機開起來,。怕嗆得的同學(xué)可以晚點排骨和干辣椒一起下，沒有那么嗆了就,。

4,、爆香一下就把腌得得排骨下鍋了。排骨炒的差不多的時候,，下米酒或料酒,。這樣之后肉不會老。

5,、然后加水蓋過排骨一倍半（等會燉一段時候后要加土豆,，所以要注意水不能太少）喜歡用湯沾饅頭米飯的朋友可以多下點水，太多也不好,。

6、待水開了之后,，撈去浮沫,。轉(zhuǎn)中火。下適量的醬油膏或生抽,。燉20分鐘,。

7、20分鐘后加土豆,。大火燒開后轉(zhuǎn)中火,。再燉20-30分鐘.

8、待水收的差不多,，撒香蔥和香菜,。起鍋啦。