重慶市郊璧南河畔有個(gè)來(lái)鳳鎮(zhèn),，璧南河多鮮魚(yú)，鎮(zhèn)民以捕魚(yú)而生,，鎮(zhèn)子里的人人都有一手烹魚(yú)絕活,，有“來(lái)鳳小鎮(zhèn)鮮魚(yú)美”的美譽(yù)!璧南河橋頭有一家以“鮮魚(yú)美”為名的餐館發(fā)明了“酸菜魚(yú)”，酸菜魚(yú)風(fēng)味獨(dú)特,，口感酸辣醇和,，魚(yú)片嫩滑不膩，一經(jīng)推出就風(fēng)靡全市,，名聲大噪,。

據(jù)傳，在重慶江津的一個(gè)小漁村,，漁夫?qū)⒉东@的大魚(yú)賣(mài)錢(qián),，往往將賣(mài)剩的小魚(yú)與江邊的農(nóng)家換酸菜吃，漁夫?qū)⑺岵撕王r魚(yú)一鍋煮湯,，想不到這湯的味道還真有些鮮美,，于是這個(gè)烹魚(yú)的妙方就傳進(jìn)了當(dāng)?shù)氐牟宛^。在90年代初,，基本上大大小小的餐館都有酸菜魚(yú)這道招牌菜,。

還有一種說(shuō)法，酸菜魚(yú)是始創(chuàng)于重慶市江津區(qū)津福鄉(xiāng)的周渝食店,，周渝食店在80年代中期發(fā)明酸菜魚(yú)并推出,，受到大江南北的食客認(rèn)同和贊許，也有不少有志青年慕名而來(lái)拜師學(xué)藝,，此店當(dāng)時(shí)收了不少的徒弟,，這些徒弟學(xué)成之后多自立門(mén)戶，周渝食店的酸菜魚(yú)也隨之流傳四面八方,。

古時(shí),，重慶民間，百姓冬天把青菜放在大壇子里腌制老壇酸菜，要吃的時(shí)候就在大壇子里面取用,，腌制的酸菜一般可以吃到來(lái)年夏天,。善廚的重慶人多以酸菜為輔料，配以雞,、鴨,、魚(yú)、肉做鮮菜,，其中酸菜配鮮魚(yú),，魚(yú)肉酸鮮爽口，湯底酸辣開(kāi)胃,，不僅受到本地人追捧，酸菜魚(yú)的做法也傳至大江南北,。

很久之前,，璧山區(qū)有一位特別擅長(zhǎng)捕魚(yú)的漁翁，有一天漁翁把捕獲的鮮魚(yú)背回家準(zhǔn)備讓老伴烹煮,，結(jié)果老伴誤打誤撞錯(cuò)將魚(yú)片放入正在煮酸菜湯的湯鍋里,，酸菜湯滾燙，魚(yú)肉一下鍋被燙的白嫩嫩的,，沒(méi)想到老伴用湯匙舀出一嘗,，魚(yú)肉竟鮮美至極，從此之后漁翁就多邀請(qǐng)村民來(lái)家里品嘗酸菜魚(yú),，酸菜魚(yú)也由此得名,。

2.在切好的魚(yú)肉內(nèi)拌入所有腌魚(yú)材料,，用手輕輕抓勻,，腌制15分鐘；

3.將酸菜洗凈后切成小條,，再把大蒜和生姜切片,，干辣椒切成段；

4.鍋內(nèi)倒入油燒至7成熱后,，放入一半的花椒和干辣椒嗆鍋,，待香味出來(lái)后再放入八角、大蒜,、生姜,、泡椒和切好的酸菜一起翻炒；

5.待酸菜的香味炒出來(lái)以后,，加入清水然后放入之前剔下的魚(yú)頭魚(yú)骨蓋上鍋蓋大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)文火煮至湯變濃,；

6.將魚(yú)片燙熟后即可熄火將煮好的酸菜魚(yú)倒入一個(gè)大碗或砂鍋內(nèi)；

7.將鍋清洗干凈,，然后倒入少許油燒至7成熱后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜魚(yú)上,，最后放上2根香菜一盆香噴噴的酸菜魚(yú)就完成啦。