9月下旬,，在滿街都是數(shù)百年乃至上千年房屋的意大利北部,，威尼斯、維羅那,、維琴察的鄉(xiāng)間,，綠野中滿是即將收獲的葡萄架，一個(gè)個(gè)葡萄莊園迎來了一年中最忙碌的季節(jié)——收獲和釀造,。

意大利是歐洲最早得到葡萄酒技術(shù)的國家之一,，當(dāng)腓尼基人從波斯啟程到達(dá)意大利南部的普利亞地區(qū)時(shí)，葡萄的種植和葡萄酒的釀制就已經(jīng)開始了,。因此,，意大利被稱作“葡萄酒之國”。據(jù)說古羅馬士兵們?nèi)?zhàn)場(chǎng)時(shí)，和武器一塊兒帶著葡萄苗,，領(lǐng)土擴(kuò)大了就在那兒種下葡萄,。這就是從意大利向歐洲各國傳播葡萄苗和葡萄酒釀造技術(shù)的開端。

后來,，希臘人,、伊特魯利亞人、羅馬人先后發(fā)展和完善意大利葡萄的栽培方法和釀酒技藝,。隨著文藝復(fù)興時(shí)代的來臨,，意大利葡萄酒釀造技術(shù)不斷飛越，將獨(dú)特的葡萄酒帶給全世界,。

在這個(gè)葡萄酒的國度,，北到阿爾卑斯山腳下，南到地中海的西西里島,，葡萄園幾乎遍布整個(gè)版圖,。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，意大利大大小小的葡萄園大約有100多萬個(gè),，而整個(gè)國家的產(chǎn)量占世界葡萄酒總產(chǎn)量的1/5,。4000年的葡萄酒歷史和傳統(tǒng)造就了意大利葡萄酒的品質(zhì)。

所謂“七分品種,，三分釀造”,。意大利完美的地中海氣候，夏季炎熱干燥,，云量稀少,，陽光充足，冬季溫和濕潤,。因?yàn)槟媳笨缍群軐挼木暥?、綿長的海岸線以及多山、成丘陵?duì)罘植嫉牡乩盹L(fēng)貌,，意大利擁有非常多樣的小氣候,。此外，意大利整個(gè)國家的土壤多為石灰石土,、沙質(zhì)土,、花崗巖山、礫石土等,，看起來貧瘠的土地,，但通透性好，深層氮,、磷,、鉀、銅、鐵,、鎂,、鈣和微量元素高。全國的土地,，加上調(diào)節(jié)天氣的山與海,，完美的天然條件非常適合葡萄的種植和生長。

同時(shí),，由于上千年的種植歷史,，意大利人多用獨(dú)特的當(dāng)?shù)仄贩N葡萄釀制葡萄酒，每個(gè)地區(qū)都有引以為傲的品種,。意大利葡萄酒的多樣性堪稱世界第一,，300多個(gè)葡萄品種散布在這個(gè)靴子形國家的土地上，而其中一些葡萄品種僅在意大利可見,，數(shù)百個(gè)本土品種使得意大利葡萄酒陣容龐大，如：桑嬌維塞（Sangiovese）——意大利種植最廣的葡萄品種,，內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）——意大利當(dāng)?shù)仄贩N里最高貴的一個(gè),，巴貝拉（Barbera）——皮埃蒙特產(chǎn)區(qū)的原生品種。

除了葡萄種類眾多外，氣候、土壤的多樣性也造就了意大利葡萄酒風(fēng)格的豐富多彩,。意大利的20個(gè)葡萄酒產(chǎn)區(qū)遍布整個(gè)意大利南部,、中部、東北部和西北部四大區(qū)域,。其中,，北部基本上屬于大陸性氣候，其他則為海洋性氣候,，均非常適合葡萄生長,。此外，各產(chǎn)區(qū)的小氣候和土壤特點(diǎn)又各有千秋,，甚至同一片地區(qū)的每塊葡萄園也會(huì)因?yàn)樯狡鲁?、地?shì)高低的不同，而擁有各自的氣候環(huán)境,。

意大利種植葡萄和釀酒的產(chǎn)區(qū)主要分為4個(gè)區(qū)域：意大利南部的普利亞產(chǎn)區(qū),、西西里產(chǎn)區(qū)、西北部的皮埃蒙特以及中北部的托斯卡納產(chǎn)區(qū),。

皮埃蒙特產(chǎn)區(qū)坐落于阿爾卑斯山脈腳下,，正是因?yàn)樯矫}和丘陵的作用，形成了這個(gè)區(qū)域在整個(gè)秋季日日蒙霧的景象,，從而孕育了當(dāng)?shù)鬲?dú)特的品種——“霧”葡萄奈比奧羅,。作為意大利最珍貴的品種，奈比奧羅非常享受霧氣帶給它的優(yōu)雅香氣和野蘑菇味道,，酒品在釀制過程中至少要保持最低12.5%的酒精度和最低兩年的酒窖陳釀,，出廠后通常都具有20?30年的陳釀潛力。此外,，皮埃蒙特還有意大利最重要的白葡萄酒產(chǎn)地之一Gavi,，以及喜歡生產(chǎn)低度甜起泡酒的阿斯蒂，那里的麝香葡萄酒非常甜美,、爽口,。

西西里島產(chǎn)區(qū)的葡萄園都坐落于火山巖土質(zhì)上，高鐵含量的土壤讓葡萄維持較高的酸度,，同時(shí)也具有更加濃烈的味道,。臨海的地區(qū)如曼菲產(chǎn)區(qū)，更多的是沖擊土壤,，并受到海洋礦物的影響,，土壤中鈣、鎂,、磷等礦物豐富,，不僅提供給酒優(yōu)秀的成分,，也讓酒帶有優(yōu)雅的結(jié)構(gòu)。

普利亞產(chǎn)區(qū)的葡萄品種因強(qiáng)烈的日照而帶有自己鮮明的個(gè)性,。這里最有特點(diǎn)的酒當(dāng)數(shù)來自曼都利亞的普利米提沃,，或是種在北部多山地區(qū)更細(xì)致的內(nèi)戈羅阿瑪羅。普利米提沃很強(qiáng)勁,，有熟櫻桃和溫暖的甘草味,，并且以清新自然的酸度來平衡；內(nèi)戈羅阿瑪羅釀出的紅酒通常很甜,，有時(shí)像波特酒,，有很足夠的酸度或飽實(shí)的果味。

托斯卡納產(chǎn)區(qū)葡萄酒從柔和而富果香味的以至色澤深紅到丹寧強(qiáng)勁的都有,，主要出產(chǎn)用赤霞珠和圣祖維斯釀造的紅葡萄酒和一些優(yōu)質(zhì)的莎當(dāng)妮白葡萄酒,。華寶內(nèi)斯拿和巴度連奴都是采用歌云那調(diào)配其他葡萄品種而成，這些酒一般較為輕盈,，但也有一些是較為豐厚的,。這里出產(chǎn)的白葡萄酒蘇亞維主要采用加岡尼卡及狄比安奴白葡萄釀造。

實(shí)際上,，無論在哪個(gè)產(chǎn)區(qū),，意大利人都保留了用風(fēng)干葡萄制造紅酒的古老傳統(tǒng)。為了釀造更濃郁的紅酒,，通常的做法是將采摘的葡萄風(fēng)干至少4個(gè)月。風(fēng)干葡萄時(shí),，或者將葡萄懸吊起來,，或者放在麥稈上，或直接把葡萄放在木箱里,。經(jīng)過這個(gè)工藝,，葡萄除了變得更甜以外，也產(chǎn)生諸多獨(dú)特的香味,。如果把所有糖分發(fā)酵成為干型葡萄酒,，就是釀造出Amarone（阿馬羅尼）的葡萄酒。

所有制作Amarone的葡萄必須是沒有任何瘀傷的,，同時(shí)保持葡萄之間松散的距離也是必需的,，這樣才能讓空氣充分接觸，避免霉菌滋生,。葡萄通常是手工挑選,。每年從9月到次年1月，酒莊中風(fēng)干葡萄的地方,，飄散著美妙的香氣,。

由于Amarone在橡木桶中發(fā)酵熟成的過程很慢,，傳統(tǒng)做法是放5年或者更長，因而這種酒裝瓶后通常也能保存30年以上,。酒的風(fēng)味也相當(dāng)厚重圓潤,，一般保持10年后飲用是最好的。如果不將干化的葡萄完全發(fā)酵,，就釀成了一種有甜味的紅葡萄酒,。

為了保證意大利葡萄酒的品質(zhì)，1963年意大利通過了原產(chǎn)地命名法案,。在此后的20多年間,，該法案不斷被修改和完善，如今的意大利葡萄酒擁有嚴(yán)格的法律分級(jí)：