 在東北一到深秋很多人家就開始收拾白菜腌酸菜,，不過(guò)那是老一輩人每年的必修課,，到了我們這一代,，一般都是從父母家拿父母腌好的，這些年父母漸漸老了做不動(dòng)了,，大部分人都選擇買著吃,，不過(guò)外面賣的為了保證顏色和味道很多都會(huì)放防腐劑，不如自己腌的酸菜味道純正吃著也放心,。不過(guò)傳統(tǒng)的腌制酸菜方法一般都需要一個(gè)大容器（傳統(tǒng)腌酸菜方法請(qǐng)點(diǎn)擊：【東北酸菜傳統(tǒng)腌制方法】細(xì)說(shuō)東北秋季多種腌）,，現(xiàn)在的的房子雖然建的越來(lái)越大，但是用來(lái)儲(chǔ)存冬菜的背陰的冷藏室卻越來(lái)越小甚至沒(méi)有,，所以腌制一大缸酸菜還真沒(méi)地方,。而且傳統(tǒng)的酸菜都是使用整棵或者一切兩半的白菜，每次撈出一棵半棵還真吃不完,，而酸菜離開浸泡的酸菜湯2天,，味道雖然不會(huì)變，但是顏色就會(huì)由漂亮的鵝黃色逐漸變成灰白色,，看起來(lái)不在勾人食欲,。跟婆婆學(xué)了一個(gè)快速簡(jiǎn)單不占地兒的酸菜腌制方法，一次可以腌制幾瓶,，然后隔十天八天再腌制幾瓶,，這樣吃完第一撥第二撥也就好了，吃完第一撥的時(shí)候腌第三撥,，就這樣如此反復(fù),，一冬天都有酸菜吃，而且就幾個(gè)瓶子不像大容器那樣占地方,。這種腌制酸菜的方法非常簡(jiǎn)單,，任何人都能學(xué)會(huì)，而且不像傳統(tǒng)酸菜那樣往往需要一個(gè)多月酸菜才能從里到外腌透,，只需一周就會(huì)酸了,，但是為了防止亞硝酸的危害，還是15~20天再吃吧 所需原料：白菜1棵,、鹽1把,、玻璃瓶或純凈水瓶數(shù)個(gè)制作方法：1、將白菜切去根部,；2,、將白菜的所有葉片都取下來(lái)洗干凈,，用手甩一甩葉片上面的水分,；3、每一片的白菜幫部分都用刀平著片??；4,、然后將幾片摞在一起切成細(xì)絲；5,、將切好的白菜絲全部放入盆中,，撒上鹽，用手將菜絲和鹽一起揉一揉,，菜絲變軟變蔫出水就可以了,；6、將變軟的白菜絲和出的水都塞入無(wú)油無(wú)水的瓶中,，灌滿,，蓋上蓋子，期間不用打開,，放到太陽(yáng)直射不到的陰涼的地方,，15~20天以后就能吃了。如果室溫非常熱,，可以放在室溫2~3后,，放入冰箱冷藏發(fā)酵。朱朱小叮嚀：1,、白菜絲一定要切得細(xì)一些,，腌好后吃的時(shí)候撈出來(lái)就能吃了，不用再切絲,，包餃子只需剁幾刀碎一點(diǎn)就行,。2、因?yàn)榘撞耸窍锤蓛舻?，?dāng)然如果嫌酸可以用清水洗兩遍,，瓶子里的酸菜湯味道也很好，喜歡吃酸的,，燉菜的時(shí)候可以倒進(jìn)去一些味道非常好,，還可以用來(lái)煮面條，放上辣椒油就是酸辣面,；3,、鹽的量多點(diǎn)少點(diǎn)都沒(méi)問(wèn)題，就用你的手抓上一把就可以了,；4,、用純凈水瓶塞滿后，因?yàn)槠靠谛〔私z都會(huì)浸泡在湯汁里,，只需蓋上蓋子就不用管了,，吃的時(shí)候打開就可以了，不過(guò)用純凈水瓶酸菜不好取出來(lái),，可以腌好后將瓶子用剪刀剪開瓶口將菜絲倒出來(lái),；5,、不喜歡用純凈水瓶的可以用大的玻璃瓶，因?yàn)椴Ａ慷际菑V口的,，裝滿菜絲發(fā)酵后酸菜湯會(huì)從蓋子邊冒出來(lái),，上面一層菜絲會(huì)接觸不到水分而變色，不過(guò)味道不會(huì)變,，洗洗后一樣可以吃,。害怕冒水可以裝菜絲后瓶口處留一寸，壓上一個(gè)小石頭,，這樣菜絲都會(huì)浸泡在湯汁里,，幾種方法都可以，按自己的喜好選擇吧,；6,、這種酸菜的腌法不用放水，白菜絲放鹽后會(huì)自動(dòng)出水,；7,、酸菜一周就酸了，但是據(jù)現(xiàn)在專家們說(shuō)3~15天之間是腌菜亞硝酸濃度最濃的時(shí)候,，以后就沒(méi)有了,，也有說(shuō)是20天的，我也被專家們弄糊涂了,。 
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