蘑菇旺旺骨

原料：精排骨500克,、鮮蘑菇200克,、青紅尖椒節(jié)150克、蒜瓣100克,、紅小米椒節(jié)10克,、青花椒20克、柱侯醬,、海鮮醬,、排骨醬、鹽,、蔬菜汁,、生抽、黑胡椒碎,、色拉油各適量

制法：

1.把排骨納盆,，先加鹽、生抽和蔬菜汁腌漬入味,，再上籠蒸熟,，取出來晾冷后，斬成小節(jié)待用,。把蘑菇切成大丁,，蒜瓣切成小丁。取柱侯醬,、海鮮醬和排骨醬放盆里,，調(diào)勻成醬汁，備用,。

2.鍋里放色拉油燒至五成熱,，先下蘑菇丁，炸至上色時撈出來，另下排骨塊,，炸至表面硬脆上色,，倒出來瀝油。

3.鍋留底油,，依次投入蒜丁,、青花椒、青紅尖椒節(jié)和小米椒節(jié)炒出味,，再放入炸過的蘑菇和排骨一起翻炒,，其間加入醬汁和黑胡椒碎炒勻，起鍋盛入燒燙的煲仔內(nèi),，即成,。

石鍋米涼粉

原料：米涼粉1塊　豬五花肉粒100克　洋蔥絲100克　酒鬼花生碎75克　子姜粒50克　泡豇豆粒40克　紅小米椒碎10克　老干媽豆豉醬20克　青紅美人椒圈20克蔥花、干辣椒節(jié),、花椒,、鹵水、鹽,、味精,、醬油、濕淀粉,、雞油各適量

制法：

1.鍋里摻鹵水,，加入干辣椒節(jié)和花椒燒開后，放入米涼粉浸泡待用,。

2.鍋里放雞油燒熱,，先投入豬五花肉粒煸出油，再依次下子姜粒,、泡豇豆粒,、紅小米椒粒和老干媽豆豉炒香出色，摻清水燒開,，再加鹽,、味精和醬油，用濕淀粉勾薄芡后,，下青紅美人椒圈和勻待用。

3.把石鍋燒燙,，撒入洋蔥絲墊底,，放入浸泡入味的米涼粉，等舀入炒好的味料后,，撒酒鬼花生碎和蔥花,，即可上桌。

怪味粒粒香

原料：豬頸肉500克、姜片,、蔥段,、干辣椒面、花椒面,、鹽,、白糖、醋,、干生粉,、色拉油各適量

制法：

1.把豬頸肉切成丁，投入加有姜片和蔥段的清水鍋,，煮至剛熟后,，撈出來瀝水并粘上干生粉。

2.鍋里放色拉油燒至五成熱,，投入豬頸肉丁,，炸至表面硬脆時，撈出來瀝油,。

3.鍋留底油,，放入白糖小火炒至翻大泡時，放入干辣椒面,、花椒面和炸好的豬肉丁一起翻炒,，其間加鹽和醋調(diào)味，等粘裹均勻時出鍋晾冷,。走菜時,，取出來裝盤即成。

薄荷豬頸肉

原料：豬頸肉200克,、薄荷葉50克,、薄荷葉碎5克、紅小米椒碎10克,、蒜水,、蔬菜汁、鹽,、味精,、白糖、干生粉,、色拉油各適量

制法：

1.把豬頸肉切成大丁,，沖洗凈便撈出來搌干，納盆后加入蒜水,、鹽和蔬菜汁拌勻,，腌漬入味后,，撈出來與干生粉和薄荷碎一起拌勻。另把薄荷葉放熱油鍋炸至酥香,，倒出來瀝油待用,。

2.鍋里放色拉油燒至五成熱，投入豬頸肉丁,，炸至外表金黃硬脆且內(nèi)熟時,，倒出來瀝油。

3.鍋留底油,，先投入紅小米椒碎稍炒,，再下入炸好的豬頸肉和薄荷葉翻勻，出鍋盛在石板上面,，造好型便可上桌,。

鐵板佛手茄

原料：紫皮茄子500克、豬五花肉粒100克,、蒜薹粒80克,、紅椒粒50克、蒜粒20克,、鹽,、日本燒汁、韓國燒汁,、味精,、生抽、干淀粉,、濕生粉,、色拉油各適量

制法：

1.把茄子斜切成片，粘上干淀粉再投入六成熱的油鍋,，炸定型才撈出來瀝油,。

2.鍋留底油，先下豬五花肉粒煸至出油,，再下蒜粒,、蒜薹粒和紅椒粒一起翻炒，摻少許清水并倒入炸過的茄子燒燴,，其間加鹽,、日本燒汁、韓國燒汁,、味精和生抽調(diào)味,，用濕生粉勾薄芡備用。

3.把鐵板燒燙,，用筷子先把茄子夾出來,，呈佛手狀擺在鐵板上面，再把其他輔料倒在茄子上面,，即成,。

醬香鹿舌

原料：人工養(yǎng)殖梅花鹿舌200克、扁豆150克,、美人椒節(jié)50克,、鹽、料酒,、味精,、雞精、姜蔥汁,、柱侯醬,、海鮮醬、濕生粉,、色拉油各適量

制法：

1.把鹿舌治凈,，切成薄片，納盆加鹽,、料酒,、姜蔥汁、柱侯醬,、海鮮醬和濕生粉拌勻,，腌漬待用。把扁豆撕去筋,，投入加有鹽的沸水鍋汆熟,，撈出來放盤里墊底。

2.鍋里放色拉油燒至五成熱,，下鹿舌滑熟后,，倒出來瀝油。

3.鍋留底油,，下美人椒節(jié)稍炒,，再倒入鹿舌翻炒勻，其間加味精和雞精調(diào)味,，出鍋盛在墊有扁豆的盤里,，即成。