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“湯”（Soup）這個(gè)詞的來(lái)源有兩種說(shuō)法，一種說(shuō)法是喝湯時(shí)要發(fā)出咕嘟咕嘟的聲音,，呷湯時(shí)則發(fā)出“絲絲”的聲音,，“絲絲”的聲音和“Soup”這個(gè)詞的發(fā)音很相似。另一種說(shuō)法是“Soup”這個(gè)詞可能起源于德文“Sop”,，即一種澆有肉湯或濃湯的面包,。 湯的歷史悠久。根據(jù)考古學(xué)家所發(fā)掘的文物表明,，近東地區(qū)是世界上最早做湯的地方,。約在公元前8000到7000年間，那里的人就會(huì)將所栽培出來(lái)的谷物放在粗陶器中煮成湯喝,。據(jù)記載,，在古希臘奧林匹克運(yùn)動(dòng)會(huì)上，每個(gè)參賽者都帶著一頭山羊或小牛到宙斯神廟中去,，先放在宙斯祭壇上祭告一番,，然后按照傳統(tǒng)的儀式宰殺掉，并放在一口大鍋中煮,，煮熟的肉與非參賽者一起分而食之,，但湯卻留下來(lái)給運(yùn)動(dòng)員喝，以增強(qiáng)體力,，說(shuō)明在那個(gè)時(shí)候,，人們已經(jīng)知道在煮熟的食物中，湯的營(yíng)養(yǎng)最為豐富這個(gè)道理,。 歷史學(xué)家考證世界上最古老的一本食譜是在公元2700年前在中國(guó) 發(fā)現(xiàn)的,，這本食譜上載有十幾種湯，其中有一道湯一直沿用至今,，那就是“鴿蛋湯”,，食譜中把它稱之為“銀海掛金月”。根據(jù)美國(guó)《食譜大全》一書(shū)中的記載,，美國(guó)每年要喝掉300多億碗湯,，在世界上可算是首屈一指,，而其中的雞面湯又是美國(guó)人最喜愛(ài)的罐頭湯。 與此相似,，俄國(guó)有羅宋湯,；意大利有用青豆、通心粉作為佐料煮成的濃肉汁菜湯；西班牙有冷湯；英國(guó)和印度有咖喱湯等等,。湯似乎已成各國(guó)飲食文化的一個(gè)典型代表。難怪法國(guó)人說(shuō)：“餐桌上是離不開(kāi)湯的,，菜肴再多,，沒(méi)有湯猶如餐桌上沒(méi)有女主人?！痹谄穱L這些口味各異的湯食時(shí),，也可領(lǐng)略其特有的奇趣。 苦瓜豆腐瘦肉湯 用料：鮮苦瓜250克,、豆腐250克,、豬瘦肉200克,，料酒,、精鹽適量。 制法：將苦瓜去瓤切成小丁塊,，豆腐切小塊,，豬瘦肉切薄片。先將豬肉片入鍋中,，調(diào)入料酒和精鹽,，加水煮沸5分鐘，入苦瓜,、豆腐共煮即可,。 功效：能清心滌熱而明目，療癤子,、痱子,。 冬瓜利濕湯 用料：冬瓜500克，瘦肉250克,，蠔豉4枚,，薏苡仁20克，芡實(shí)15克,。 制法：冬瓜去皮,，蠔豉、瘦肉洗凈,，加上各藥材放入4~5碗水,，煲3小時(shí)，即可飲用,。 功效：清熱去濕,。身體燥熱且困濕,、風(fēng)濕骨痛、腸胃不適,、雙腳浮腫,、肝熱黃疸、小便不利者適用本湯,。 玫瑰白菜絲瓜瘦肉湯 用料：玫瑰花3朵,，白菜250克，絲瓜500克,，白杭菊15克,，瘦肉300克，紅棗10粒,。 做法：先將玫瑰花,、白杭菊分別洗凈，用紗布袋裝好,，備用,。再將白菜、絲瓜,、瘦豬肉,、紅棗分別洗凈，絲瓜削去邊皮,，對(duì)半剖開(kāi),，切件；白菜切段,；紅棗去核,。在瓦煲內(nèi)加入適量清水，先用猛火煲至水滾,，然后加入以上全部材料,，改用中火煲1小時(shí)，下鹽調(diào)味即可,。 功效：清熱解毒,，涼血化痰。 蘿卜鴨肫湯 材料：大白蘿卜1個(gè),，新鮮鴨肫2個(gè),，生姜1片。 制作：鴨肫剖開(kāi),，去鴨肫內(nèi)不潔物,，洗干凈。白蘿卜與生姜洗干凈，白蘿卜切成塊狀,，生姜切1片,，連鴨肫放入瓦煲內(nèi)，加清水,，用猛火煲至水滾,，然后改用中火繼續(xù)煲2小時(shí)，加少許鹽調(diào)味即可,。 功效：開(kāi)胃消食,，清熱解毒。 苦瓜應(yīng)煮肉蟹 冬瓜應(yīng)煮干貝 玫瑰應(yīng)煮欠實(shí)(煮甜) 蘿卜應(yīng)煮豬腰脊骨 扁豆瘦肉湯 材料：扁豆仁100克,，瘦肉250克,，淮山15克。 制作：扁豆洗凈,，瘦肉洗凈原塊,，全部材料一齊放入煲中，倒入適量清水,，煲兩小時(shí),，豆?fàn)€即成。 功效：和中下氣,，清暑健胃,。 西洋參甲魚(yú) 比起人參來(lái)，西洋參由于品性溫和,，適合更多的人進(jìn)補(bǔ)之用，而且四季皆宜,，而甲魚(yú)的滋補(bǔ)功效是盡人皆知的,。這個(gè)湯品對(duì)于那些工作繁忙、壓力過(guò)大的人,特別適合.可以補(bǔ)氣養(yǎng)陰,、清火除煩,、養(yǎng)胃。甲魚(yú)到市場(chǎng)買(mǎi)時(shí)叫攤主劏好,回家放進(jìn)電煲或砂煲,冷水加入西洋參.兩個(gè)小時(shí)后即可.可做送飯的湯,也可在入睡前喝,。 鴨肉檸檬湯(檸檬是腌制過(guò)的) 同冷水煲一個(gè)半小時(shí)即可.最好用砂煲鍋. 鴨：其性味甘咸,、平、微寒,，入胃,、腎經(jīng)。鴨肉具有補(bǔ)虛清熱,、除濕解毒,、滋 陰養(yǎng)胃、利水消腫之功效,，適用于治療虛勞,、脾虛濕熱等癥?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，鴨肉含蛋白質(zhì),、脂肪,、碳水化合物、鈣,、磷,、鐵、維生素B1,、維生素B2,、尼克酸等營(yíng)養(yǎng)成分。凡體內(nèi)有濕熱,、虛火過(guò)重的人適合吃鴨肉,，特別是有低熱虛弱、食欲不振,、咽燥口干,、便秘少尿、脾虛水腫,、自汗虛汗,、遺精早泄及女子月經(jīng)不調(diào)、赤白帶下等患者更為適宜,。檸檬可消除脂肪.驅(qū)風(fēng).止渴 泥鰍菜脯湯 泥鰍在買(mǎi)時(shí)得叫賣主劏好.泥鰍可先在鼎里煎一下,加菜脯加大蒜頭.菜脯切薄片點(diǎn).放砂鍋里煮40分鐘.OK! 泥鰍：是高蛋白,、低脂肪的優(yōu)良食品。據(jù)分析,，每百克食肉中含蛋白質(zhì)9.6克,，脂肪8.7克，鈣28毫克,，磷2毫克,，鐵0.9毫克，并含大量的維生素A,、維生素B1,、維生素B2、尼克酸等物質(zhì),，因而有人將它稱為”水中人參”,。 祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，泥鰍有補(bǔ)中益氣,、解渴醒酒的功能,。可用于治療渴飲無(wú)度、溫病熱盛口干,、陽(yáng)痿不舉,，以及傳染型肝炎、痔瘡,、疥癬等癥,。 此外，泥鰍皮膚上分泌的粘液,，也是一種藥,，藥名叫”泥鰍滑液”，可用來(lái)治療小便不通,、熱淋,、癰腫等癥。 絲瓜竹蓀湯 主料：竹蓀,、絲瓜 輔料：香菜 調(diào)料：鹽,、胡椒粉、雞精,、清水 做法： 1,、 竹蓀用溫水泡好，用水洗凈,； 2,、 絲瓜洗凈去皮，切成片,，香菜切段,； 3、 坐鍋點(diǎn)火,，放入清水,，水開(kāi)后倒入竹蓀、絲瓜片,、鹽、胡椒粉,、雞精 開(kāi)鍋后即可,。 特點(diǎn)：湯鮮味美 有點(diǎn)像在”蓮華”喝的那個(gè)湯. 冰糖銀耳湯 原料：銀耳、紅棗,、枸杞,、冰糖 做法：將銀耳去蒂洗凈放入壓力鍋內(nèi)鍋中，倒入枸杞,、紅棗,、冰糖蓋上鍋蓋，壓力調(diào)到米飯檔，保壓時(shí)間10分鐘后,，即可食用,。也可放入冰箱中冷卻后食用。 特點(diǎn)：口感滑潤(rùn),，香甜醇美,。 提示：滋陰止嗽，潤(rùn)肺化痰,，潤(rùn)腸開(kāi)胃,。有良好的清肺保健作用。 松魚(yú)頭煲芋頭湯 先把芋頭用油炸至金黃,撈起備用 在把魚(yú)頭煎一煎.準(zhǔn)備一個(gè)沙鍋,放兩片姜片和少許油,熱后,把芋頭放進(jìn)鍋里墊底,把煎好的松魚(yú)頭放下去,放些鹽,、雞精,、再放些雞湯.如果想要湯呈牛奶的顏色的話就用大火,如何要湯色清淡的話就用小火熬20分鐘.等湯快好的時(shí)候，放些辣椒絲,芫西點(diǎn)綴,。出鍋了! 鮮玉米湯....好處多 常吃些新鮮玉米對(duì)健康大有益處.這是因?yàn)椋乎r玉米中所含的大量天然維生素E,，有促進(jìn)細(xì)胞分裂，延緩細(xì)胞衰老,，降低血清膽固醇,，防止皮膚病變的功能，還能減輕動(dòng)脈硬化和腦功能衰退出現(xiàn)的癥狀,。鮮玉米中的維生素A,，對(duì)防治常見(jiàn)的干眼癥、氣管炎,、皮膚干燥及神經(jīng)麻痹等也有一定的輔助療效,。鮮玉米中富含賴氨酸（干玉米中極少），它是人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分,。研究發(fā)現(xiàn),，多吃鮮玉米還可抑制抗癌藥物對(duì)人體產(chǎn)生的副作用。鮮玉米中的纖維素既多又長(zhǎng),，其量為精米,、精面的6-8倍。纖維素能使大便通暢,，所以常吃玉米,，可防止便秘和痔瘡，還能減少胃腸病的發(fā)生,。同時(shí),，對(duì)預(yù)防直腸癌、動(dòng)脈硬化,、降低膽固醇也有益處. 做法:一斤豬脊骨.幾個(gè)鮮玉米.兩個(gè)馬鈴薯(切塊).加點(diǎn)蘑菇精與鹽.高壓鍋壓20分鐘.OK 三鮮降壓湯 用料：海帶200克,，海藻200克,，干貝100克。 做法：將以上用料先用溫水洗凈,，將兩中碗水放入鍋中煮沸,，再放入全部料,煮熟調(diào)味即可。功效：降血壓,、減肥,滋潤(rùn),，可每天飲用。 西洋參冬瓜老鴨湯 用料：老鴨1只,，西洋參2小片,，冬瓜（連皮）500克，石斛100克,，眉豆,、荷梗（鮮）150克，生姜2片,，紅棗數(shù)粒,。 制法：冬瓜切大塊，老鴨剝凈去內(nèi)臟,。石斛,、眉豆、荷梗,、生姜,、紅棗洗凈。煮滾適量水,，放入全部用料,。武火再煮滾后，改用文火煲2小時(shí),，調(diào)味供用,。 功效：清暑益氣 生地紅棗豬骨湯 用料：豬脊骨700克，生地黃60克,，蓮藕300克,，紅棗（去核）10粒。 做法：將豬脊骨洗凈,，切成小件,；其余的材料也洗凈。將以上湯料同放入鍋內(nèi),，加清水適量，武火煮沸后,，文火煲3小時(shí),，調(diào)味即可,。 功效：養(yǎng)血和血，潤(rùn)色補(bǔ)虛,。 金菇芽菜肉片湯 材料：金菇,、大豆芽菜各200克，生姜100克,，豬瘦肉300克,，生抽、白砂糖,、粟粉各少許,。 制作：將鹽、生抽,、白砂糖和粟粉調(diào)勻,，做成腌料。瘦肉洗凈,，抹干水,，切薄片，加入腌料,。金菇,、大豆芽菜、生姜洗凈,；金菇,、大豆芽菜切去尾部，生姜去皮,、切2片,；生姜、大豆芽菜放入鍋中,，加生油爆透,、鏟起，煲內(nèi)加入清水,，用猛火煲至水沸,，放入用料，等水再沸改用中火煲至肉片,、金菇等熟透,，加鹽調(diào)味，即可飲用,。 功效：清熱祛濕,，利尿消腫。 椰子雞湯 材料：新鮮椰子肉半個(gè),，雞一只（選肥一點(diǎn)的） 制作：椰子肉切成小塊,，雞斬件,，不要斬得太小先將雞熬一個(gè)鐘頭，再放入椰子肉,，再熬一個(gè)半鐘,，加入少許鹽調(diào)味既可如果想椰子味濃點(diǎn)可多放些椰子，這個(gè)湯很清甜,，很好喝?。?br> 初秋進(jìn)補(bǔ)食蓮藕 初秋,，又到了進(jìn)補(bǔ)的季節(jié),。有些人習(xí)慣用動(dòng)物食品來(lái)進(jìn)補(bǔ)，其實(shí)有些素食的營(yíng)養(yǎng) 和滋補(bǔ)作用不亞于葷食,，蓮藕就是一種理想的素食,。 蓮藕又名蓮根，含大量淀粉,、蛋白質(zhì),、維生素B、維生素C,、脂肪,、碳水化合物及 鈣、磷,、鐵等多種礦物質(zhì),，肉質(zhì)肥嫩，白凈滾圓,，口感甜脆,，生食堪與梨媲美。 推薦：桂花糯米藕 在肥嫩潔凈的大藕孔道里填塞糯米,，煮熟切開(kāi)成片,，撒上一層白糖和桂花即可。 再配上一碗香甜稠膩的糯米粥,，更是風(fēng)味獨(dú)特,。 中醫(yī)認(rèn)為，生食藕能涼血散淤,，熟食能補(bǔ)心益腎,，具有滋陰養(yǎng)血的功效，可以補(bǔ) 五臟之虛,，強(qiáng)壯筋骨,，補(bǔ)血養(yǎng)血。 參果瘦肉湯 用料：太子參50克,，無(wú)花果100克,，瘦肉250克,，蜜棗5個(gè)。 做法：將太子參稍洗,，無(wú)花果洗凈切片,，瘦肉洗凈,。用鍋備水6碗,，將太子參,、無(wú)花果、瘦肉,、蜜棗放入鍋內(nèi),，煲3小時(shí)左右，湯成加鹽調(diào)味,，即可食用,。 功效：清熱潤(rùn)腸,，養(yǎng)胃生津,。 茶樹(shù)菇水鴨湯 材料：水鴨一只,，茶菇200克，一小塊瘦肉（大約重量不記得了）,，鮮檸檬兩片 制作：這個(gè)湯要用砂鍋煲才好喝,，把瘦肉墊在鍋底，再放上水鴨,，加滿水煲大約兩小時(shí),，放進(jìn)茶樹(shù)菇，起鍋前五分鐘放進(jìn)兩片檸檬片，加少許鹽調(diào)味,。俺娘煲過(guò)一次,，是在外面吃飯時(shí)學(xué)來(lái)的，當(dāng)時(shí)煲了一整天，湯里有一點(diǎn)點(diǎn)檸檬的香味,，不錯(cuò)哦??！ 無(wú)花果杏仁湯 用料：無(wú)花果15粒,、南北杏30克、蜜棗5粒,、瘦肉400克,。 制法：用料洗凈，蜜棗去核,，瘦肉切塊,。清水6碗，與以上材料一起放入煲內(nèi),，煮約2小時(shí),，調(diào)味即成。 功效：無(wú)花果能清熱,，對(duì)呼吸系統(tǒng)疾病有療效,。南北杏除痰止咳。 美味靚湯有竅門(mén) 烹調(diào)得法,、美味可口的湯,，不僅會(huì)給您帶來(lái)美味的享受，也會(huì)促進(jìn)您的健康,。雞湯可抗感冒雞湯特別是母雞湯中的特殊養(yǎng)分,，可加快咽喉部和支氣管粘膜的血液循環(huán)，增強(qiáng)粘液分泌,，及時(shí)清除呼吸道病毒,，對(duì)感冒、支氣管炎等疾病有獨(dú)特的防治效果。 魚(yú)湯可防哮喘魚(yú)湯中有一種特殊的脂肪酸,，有抗炎作用,，可以阻止呼吸道發(fā)炎，并防止哮喘病的發(fā)作,，對(duì)兒童哮喘病的效果更為明顯,。 海帶湯可御寒海帶中含有大量的磺，而腆有助于甲狀腺素的合成,，具有產(chǎn)熱效應(yīng),，可促進(jìn)人體的新陳代謝，并使皮膚的血流加快,，讓您在寒冷的冬天感到溫暖,。 餐桌上有碗熱氣騰騰的鮮湯，使人垂涎欲滴,，可是,，要想燒得一鍋鮮美可口的湯，還真有點(diǎn)講究,。有人想熬得快一點(diǎn)，一開(kāi)始就往鍋里倒熱水或者開(kāi)水,，其實(shí),，這樣熬出來(lái)的湯味道不鮮。 熬湯最好是冷水因?yàn)橐话愕娜夤穷^上總帶有一點(diǎn)肉,，如果一開(kāi)始就往鍋里到熱水或者開(kāi)水,，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質(zhì)就會(huì)馬上凝固,，使得里外層蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里,，只有一次加足冷水，并慢慢地加溫,，蛋白質(zhì)才能夠充分溶解到湯里,，湯的味道就鮮美。另外,，熬湯不要過(guò)早放鹽,，鹽能使得肉里含的水分很快地跑出來(lái)，也會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固,，影響湯的鮮味,。醬油也不宜早加，其他的作料,，像蔥,、姜和酒不要放得太多，否則會(huì)影響湯汁本身的鮮味。 要想湯清,，不渾濁,，必須用微火燒，使湯只開(kāi)鍋,、不滾騰,。因?yàn)榇鬂L大開(kāi)，會(huì)使湯里的蛋白質(zhì)分子凝結(jié)成許多白色顆粒,，湯汁自然就渾濁不清了,。 蓮藕飲料 取嫩藕，擦成藕泥,，用紗布包上濾汁,，加入砂糖，冷開(kāi)水調(diào)勻后飲用． 功效：可清心潤(rùn)肺,。如用開(kāi)水沖泡,，即成一杯可口的藕粉。 栗子豬腰湯 材料：栗子肉180克,，豬腰2個(gè),，花椒少許。 制作：將豬腰洗凈,，切開(kāi),，去白色筋膜；栗子肉洗凈,，瀝干水,，用食油煎炒至赤黃色。上兩味與花椒同放入砂煲內(nèi),，加清水適量武火煮沸后,，改用文火煲至栗子熟爛，調(diào)味即可,。 功效：補(bǔ)腎強(qiáng)腰,，溫脾祛濕。 熬夜了.煲點(diǎn)”殼霍”.加五味子一點(diǎn).再加瘦肉.電煲鍋煲到天亮.起床即喝.下夜火.滋陰平肝.潤(rùn)肺. 粟米葫蘆排骨湯 材料：粟米心50克,，粟米須50克,，葫蘆瓜1個(gè)，排骨100克,，陳皮,、精鹽各少許。 制作：將粟米心,、粟米須,、排骨,、陳皮分別洗凈，排骨斬件,，備用,。取新鮮葫蘆瓜1個(gè)，洗凈,，削去硬皮,，切成塊狀，備用,。在瓦煲內(nèi)加入適量清水,，先用猛火煲滾，然后加入以上全部材料,，改用中火繼續(xù)煲2小時(shí),，加入少許精鹽調(diào)味，即可飲用,。 功效：清熱祛濕,，利尿消腫 紅棗豬脊骨湯 材料：豬脊骨700克,蓮藕700克，紅棗（去核）10粒,。 制作：（1）將豬脊骨洗凈,，斬件；后2味洗凈,。同放入鍋內(nèi),，加清水適量。武火煮沸后,，文火煲3小時(shí)，調(diào)味即可,。（2）飲湯,，吃豬脊骨。 功效：養(yǎng)血和血,，潤(rùn)色美膚,。 蓮子茨實(shí)豬尾湯 用料：蓮子100克，茨實(shí)50克,，紅棗6粒,，豬尾一條（含尾龍骨）約500克. 制法：豬尾斬塊，出水過(guò)冷,。蓮子開(kāi)邊取蓮心,，紅棗去核；茨實(shí),、蓮子洗凈,；把適量水煲滾,，放入以上用料慢火煲3小時(shí)，下鹽調(diào)味,。 功效：清熱去濕,。 鰻魚(yú)湯 9月可謂是吃鰻魚(yú)降暑進(jìn)補(bǔ)的好時(shí)節(jié)。采用上等鰻魚(yú),，可配合不同蔬菜,、海鮮，烹制出了一道道口味獨(dú)特,、肉質(zhì)鮮美滑嫩的鰻魚(yú)佳肴,。 制作：鰻魚(yú)一條.咸菜200克(先用油炒好備用),紅辣椒絲,姜.蒜.芹菜,胡椒粉少許.將劏好的鰻魚(yú)先煎至金黃色,放入咸菜,加水.滾至10分鐘后,下紅辣椒絲,姜.蒜.芹菜,胡椒粉.即可. 功效:鰻魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩的，營(yíng)養(yǎng)豐富,，秋季多食可滋補(bǔ)健身,，消暑去倦。 黃豆排骨湯 材料：黃豆150克,，排骨600克,，大頭菜、生姜各1片,，鹽少許,。 制作：黃豆放入鍋內(nèi)略炒，不加油,，洗干凈,，滴干水。大頭菜切一片,，浸透,，去咸味，洗干凈,。生姜洗干凈,，去皮，切1片,。排骨洗干凈,，斬件，放入沸水中煮5分鐘,。瓦煲內(nèi)加入清水猛火煲至水沸后放入用料,，至水再沸起，改用中火繼續(xù)煲至黃豆熟透,，以少許鹽調(diào)味即可,。 功效：健脾開(kāi)胃，去濕消腫,，補(bǔ)而不燥,。 綠豆豬瘦肉(或者豬骨)湯 材料：綠豆75克,，豬瘦肉400克(或者豬骨)，陳皮1塊,，精鹽少許,。 制作：綠豆洗凈，瀝干水,，備用,。陳皮浸軟，去瓤洗凈,，備用,。把適量清水煲滾，加入綠豆,、豬瘦肉(或者豬骨),、陳皮煲滾，再用慢火煲兩小時(shí),，下鹽少許,，即可食用。 功效：清熱解毒,，生津除煩,。 第一個(gè)的材料是：紅籮卜，玉米,，豬骨頭,，馬蹄，黃豆少許,，先把豬骨煲一小時(shí)后把其他材料一切放入慢火煲三個(gè)小時(shí)然后調(diào)味就可以吃啦,，味道不錯(cuò)的，而且沒(méi)脂肪又補(bǔ)充維生素,！ 第二個(gè)的材料是：生雞一只,，清補(bǔ)涼少許（枸佶，淮山,，玉竹，百合,，紅棗等）,，香菇，把材料和雞一同放入鍋中煲上三個(gè)小時(shí)以上,，然后調(diào)一下味,，哇~~好吃一級(jí)棒！這個(gè)湯是我最愛(ài)吃的,！ 淮杞牛腱湯 材料：淮山25克,，枸杞子,、蓮子肉各20克，玉竹15克,，牛腱300克,，紅棗2個(gè)，生姜2片,，鹽少許,。 制作：牛腱洗干凈，切成塊狀,?；瓷健㈣阶?、蓮子肉和玉竹洗干凈,，淮山切成片狀，蓮子肉去心去衣,，玉竹切成片狀,。生姜去皮、紅棗去核,，放入瓦煲內(nèi),，加清水，猛火煲至水沸,，放淮山,、杞子、蓮子肉,、玉竹和牛腱,，改中火煲3小時(shí)，加鹽調(diào)味,，即可飲湯食肉,。 功效：補(bǔ)益脾胃，補(bǔ)氣補(bǔ)血,。 咸菜豬肚湯 用料：豬肚1個(gè),，飯勺骨一支,咸菜30克，椒鹽,胡椒粉(或粒)少許,。 制作： 1.將豬肚翻轉(zhuǎn)洗凈,，放入鍋內(nèi)，加清水適量,，煮沸后撈起,，去水，用刀輕刮凈,。 2.椒鹽,胡椒粉(或粒)少許,放入豬肚內(nèi),。 3.把飯勺骨一支放入鍋內(nèi)墊底,，再放入豬肚,加清水適量，武火煮沸后,，文火煲2小時(shí),，加調(diào)味與咸菜供用。(胃酸過(guò)多者可換成加黃瓜,絲瓜等) 功效：健脾胃,，益心腎,，補(bǔ)虛損 .寒胃者更是適用. 夏秋之交保養(yǎng)要訣： 既要祛濕又要潤(rùn)燥 當(dāng)下正是一年中最難調(diào)養(yǎng)的時(shí)節(jié)，季氣上說(shuō)是已經(jīng)立秋,，開(kāi)始進(jìn)入秋風(fēng)掃落葉的秋燥季節(jié),，但又正當(dāng)夏秋之交，夏天的暑濕遷延到秋天,，所謂”夏濕秋發(fā)”,。也就是通常人們說(shuō)的長(zhǎng)夏多濕，濕氣順延到秋天,。 飲食：戒食過(guò)涼過(guò)燥 在日常飲食上,，主任提醒，秋天不要吃太涼,，因?yàn)榇藭r(shí)濕氣未去,，過(guò)涼易傷脾胃。特別是腸胃不太好的人,，還有老人,、小孩，切忌貪涼,，要注意冰箱里存放的東西,，還是加熱后再吃。綠豆湯一類冰性食物也要少吃,。初秋,，適當(dāng)多食些溫食，少食寒涼之物,。因?yàn)槌跚飼r(shí),，濕熱交蒸，人體脾胃內(nèi)虛,，抵抗力下降,，而天氣漸冷，此時(shí),，溫食護(hù)肺胃之氣，而涼食,、寒食則傷脾胃之氣,，使肺失清肅,，飲邪內(nèi)留。太燥的東西也不能吃,，秋季飲食上的原則是”少辛增酸”,，少食蔥、姜,、蒜,、韭、芥末,、辣椒等辛味食品,，多食一點(diǎn)酸味果蔬。這個(gè)時(shí)候吃東西講究潤(rùn)燥補(bǔ)肺,，健脾祛濕,。適宜多吃的食物有：雪梨、雪蛤,、核桃,、薏米、白木耳,、玉竹,、石斛、淮山,、扁豆,、蜂蜜等。不妨用上述配料煲龍骨,、水魚(yú),、生魚(yú)、水鴨,、鴿子做湯飲,。 豬肺湯 主料：豬肺半只 輔料：鮮海帶300克，豬骨少量 做法： 1,、豬肺洗凈,，切成麻將塊大小，海帶漲發(fā)好后切成菱形片,。 2,、豬肺下油鍋中炒出香味，注入清水燒開(kāi)后改小火,。 3,、用砂鍋小火慢燉90分鐘左右下入海帶片，再燉60分鐘，用鹽胡椒粉濃湯調(diào)味即可,。此湯具有農(nóng)家風(fēng)味,，湯汁濃白，味鮮香,。 功效：潤(rùn)肺養(yǎng)喉.減肥佳湯. 秋季補(bǔ)食佳品細(xì)細(xì)數(shù) 以下是適合秋季食用的食品,，進(jìn)補(bǔ)者可選擇食用—— 百合：有補(bǔ)肺、潤(rùn)肺,、清心安神,、消除疲勞和潤(rùn)燥止咳的作用。 蓮子：既能祛余暑,，又能滋補(bǔ)強(qiáng)身,，是秋天適時(shí)補(bǔ)品。 山藥：其特點(diǎn)是補(bǔ)而不滯,，不熱不燥,，不論男女老幼、有病無(wú)病,、體健體弱,，都適合食用。 白扁豆：初秋,，用白扁豆煮粥或煎湯服,，可消余暑、化暑濕,、健脾胃,、增食欲。 藕：生藕,，能清熱生津止渴,；熟藕能健脾開(kāi)胃益血。故有”暑天宜生藕,，秋涼宜熟藕,，生食宜鮮嫩，熟食宜壯老”的說(shuō)法,。 黃鱔：入秋食鱔,，不但補(bǔ)益力強(qiáng)，對(duì)人體血糖還有一定的調(diào)節(jié)作用,，燒鱔段,、清燉、炒鱔絲,、黃鱔粥等均可,。 栗子：有健脾養(yǎng)胃,、補(bǔ)腎強(qiáng)骨的作用。 胡桃：能補(bǔ)腎固精,、溫肺定喘,，又能益氣養(yǎng)血、潤(rùn)燥潤(rùn)腸,。 紅棗：秋食紅棗，是滋陰潤(rùn)燥,、益肺補(bǔ)氣的清補(bǔ)食品,，如能與銀耳、百合,、山藥共同煨食,，效果更好。 此外,，秋季還適合食用梨,、荸薺、海蟄,、胡蘿卜,、薺菜、平菇,、海帶,、番茄、兔肉,，進(jìn)補(bǔ)則適宜食用黃芪,、人參、沙參,、枸杞子,、何首烏等。 魚(yú)香豆腐湯 用料： 石膏豆腐600克,，金鉤,、火腿、水發(fā)海參,、水發(fā)口蘑,、雞脯肉、荸薺各50克,，色拉油1000克（耗75克）,，泡紅辣椒末10克，姜蒜米各5克,，蔥花15克,，鹽3克，味精2克，胡椒粉1克,，醬油10克,，醋5克，糖3克,，水淀粉適量,，料酒少許，蛋清淀粉適量,。 制作方法： 1,、將豆腐切成截面1.5厘米見(jiàn)方，長(zhǎng)約3厘米的一字條,，下入加少許鹽的熱水中,，用小火氽煮一會(huì)撈出晾冷，再投入六七成的熱油中炸至殼硬色黃撈出,，將一端破開(kāi)掏空待用,。 2、將各種輔料金鉤等,，切成綠豆大小的顆粒,，入鍋內(nèi)加鹽、料酒,、胡椒粉,、味精略炒后起鍋，稍涼”瓤”入挖空的豆腐條中,，然后用蛋清淀粉封口,，裝入碗內(nèi)擺成”萬(wàn)字形”上籠蒸透心入味待用。 3,、鍋置火上,，加油燒熱，下泡辣椒末,、姜蒜米炒出香味后,，加入適量鮮湯，繼下糖,、醬油,、醋、水淀粉,、最后投入小蔥花成色香味汁,。將蒸透的豆腐條取出潷出水汁，翻扣于盤(pán)中,，淋上味汁即可,。 特點(diǎn)：酥軟細(xì)嫩,，口感多樣，甜酸微辣,，魚(yú)香味濃,。 雙喜丸子賀壽湯 [原料] 豬肥瘦肉300克，南薺50克,，醬油60克,，清湯750克，濕淀粉50克,，大蔥白3根,，花椒油10克，水發(fā)玉蘭片50克,，精鹽12克，紹酒10克,，雞蛋清2個(gè),，蔥姜末10克，姜片10克,。 [制法] 1.準(zhǔn)備工作：將豬肥瘦肉切成4毫米見(jiàn)方的?。荒纤j削皮,，與玉蘭片均切成3毫米見(jiàn)方的丁,，一起用沸水氽過(guò)；大蔥白從中劈開(kāi),，切成長(zhǎng)6厘米的段,。碗內(nèi)放肉丁、南薺丁,、玉蘭片丁,、蔥姜末、醬油15克,，精鹽5克,，紹酒5克攪拌均勻，用手團(tuán)成幾個(gè)丸子,；雞蛋清,、精鹽、濕淀粉35克放在另一碗內(nèi)調(diào)成蛋糊待用,。 2.烹調(diào)：炒勺放中火上,，加白油燒至五成熱，將丸子逐個(gè)蘸滿蛋糊下油,，炸至八成熟時(shí)用漏勺撈出,。砂鍋內(nèi)放大蔥白墊底,丸子放上面,加清湯,、醬油、姜片,，在中火上燒沸后,，撇去浮沫，移至微火上燉至湯剩一半時(shí),，取出蔥姜不要,，把丸子撈至湯盤(pán)內(nèi)。燉丸子的原湯倒入湯勺內(nèi),，燒沸后用濕淀粉勾芡,，加入紹酒、花椒油攪勻,，澆在丸子上.雙喜丸子賀壽湯,即成,。 賀壽湯 賀壽湯...天地為之賀壽...連成一片的湯......好大的雨啊...... 白露已過(guò)保健養(yǎng)生需調(diào)整 白露節(jié)氣表示涼爽季節(jié)的開(kāi)始。雖然在汕頭,，我們還不能明顯地感覺(jué)到這種天氣的大轉(zhuǎn)變,，但天氣確實(shí)是在慢慢變涼，尤其是早晚會(huì)感覺(jué)更加明顯些,。所以在飲食方面,，也要逐漸調(diào)整。 合理安排飲食可保證機(jī)體的營(yíng)養(yǎng),，使人體的五臟功能旺盛,、氣血充實(shí)。在秋季養(yǎng)生中,，特別是節(jié)氣變更時(shí),，需加強(qiáng)某些營(yíng)養(yǎng)食物的攝入，以預(yù)防疾病,。還應(yīng)發(fā)揮某些食物的特異性作用,，使之直接用于某些疾病的預(yù)防。如用蔥白,、生姜,、香菜可預(yù)防治療感冒；用甜菜汁,、櫻桃汁可預(yù)防麻疹,；白蘿卜、鮮橄欖煎汁可預(yù)防白喉,；荔枝可預(yù)防口腔炎,、胃炎引起的口臭癥；紅蘿卜煮粥可預(yù)防頭暈等,。有針對(duì)性地多吃以上食品,，可達(dá)到治療疾病的目的,。 白露是典型的秋季氣候，在飲食方面就不能不考慮到秋季的氣候特點(diǎn)——干燥,，也就是人們常說(shuō)的”秋燥”,。秋燥容易耗人津液，而出現(xiàn)口干,、唇干,、鼻干,、咽干及大便干結(jié),、皮膚干裂等癥狀。預(yù)防秋燥的方法很多,，可適當(dāng)?shù)囟喾恍└缓S生素的食品,，也可選用一些潤(rùn)肺化痰、滋陰益氣的中藥,，如人參,、沙參、西洋參,、百合、杏仁,、川貝等,，對(duì)緩解秋燥多有良效。 燕窩是愛(ài)好滋補(bǔ)的人士所喜愛(ài)的清潤(rùn)極品 燕窩專家說(shuō),，據(jù)《中國(guó)本草》記載,，燕窩，入肺生氣,，入腎滋水，入胃補(bǔ)脾,，其補(bǔ)不致燥,，潤(rùn)不致滯,。其功效有：滋補(bǔ)氣血，健脾開(kāi)胃,，潤(rùn)肺養(yǎng)顏，止咳化痰,，對(duì)肺部之調(diào)養(yǎng)極具功效,。產(chǎn)后、病后虛弱,、男女老幼均可食用,。不寒不燥，保胎育嬰,，對(duì)增強(qiáng)身體免疫力,，更具特效。 泰國(guó)柳皇燉官燕,、夏威夷木瓜燉官燕,、蒸餾水燉官燕,、鮮果撈官燕等. 制作方法：燕窩發(fā)過(guò)水,放燉盅隔水燉30-40分鐘(千萬(wàn)不能過(guò)久,否則會(huì)化成水)放入冰糖.起燉盅馬上揭蓋放涼.要不悶久了也會(huì)化成水.加入牛奶,水果等皆可.自已調(diào)配.可放進(jìn)雪柜冰凍,冷吃. 功效：見(jiàn)上所述.不再啰嗦. 蝦仁豆腐湯 原料：豆腐500克,、豬肉末250克、大蝦仁12只,、水發(fā)香菇20克,、青豆5克、紹酒,、精鹽,、醬油、白糖,、番茄醬,、味精、蔥末,、水淀粉,。 制法：將肉末放入碗內(nèi)，加紹酒,、精鹽拌和成肉餡,。將豆腐切成12塊小方塊，排放在漏勺中,，瀝去水,。豆油燒至八成熱時(shí)，將漏勺內(nèi)豆腐滑入,，炸至豆腐外表起軟殼,、呈金黃色時(shí)撈出。每塊豆腐中間挖去一部分嫩豆腐（底不能挖穿）,，然后填滿肉餡,，再在肉餡上面橫嵌一只大蝦仁。坐鍋點(diǎn)火,，放入蔥末炸香后,，再放入香菇,、青豆，鍋端離火口,，將豆腐排入鍋 中,，再移至旺火上，加豬肉湯,、精鹽,、味精適量。 即成,。 特色：味道細(xì)膩,、鮮嫩。 鮑魚(yú)蓮子煲瘦肉湯 用料：鮑魚(yú)4兩,，蓮子2兩,，百合2兩，瘦肉一斤,，姜兩片,，蔥一條。 制法：1,。百合浸水后,，隔干水。2．蓮子取掉蓮心,。洗凈,。百合與蓮子放如滾水煮5分鐘，撈起,。3．把適量的水煮滾,，放如姜兩片,，蔥一條.然后下鮑魚(yú),，瘦肉過(guò)水，撈起待用,。4．把開(kāi)水放如煲里,，放進(jìn)鮑魚(yú)，百合,，瘦肉,，姜一片，慢火煲一個(gè)小時(shí),，再加入蓮子煲一個(gè)小時(shí),。下鹽調(diào)味。 功效：鮑魚(yú)滋陰,，明目,，蓮子補(bǔ)脾固精,，百合補(bǔ)肝清熱，瘦肉補(bǔ)肌潤(rùn)燥,。此湯益脾胃,，養(yǎng)心神，潤(rùn)肺腎,。它也是又滋補(bǔ)又好喝的鮑魚(yú)湯! 沙參心肺湯 用料：沙參15克,，玉竹15克，豬心肺一個(gè),，蔥25克,，細(xì)鹽3克。 做法：將沙參,、玉竹揀凈后用清水洗過(guò),，裝入紗布袋備用。將豬心肺沖洗干凈,，擠凈血污,，連同沙參、玉竹一起放入砂鍋內(nèi),，再將蔥洗凈放入,。砂鍋內(nèi)放入清水200毫升，先用旺火燒開(kāi),，改用文火燉90分鐘,，待心肺熟透，下鹽調(diào)味,，即可食用,。 功效：以形補(bǔ)形,心悸,心跳無(wú)力者,補(bǔ)血養(yǎng)心，補(bǔ)肺養(yǎng)陰,。 木瓜花生燉豬尾湯 用料：木瓜一個(gè)(斤半),花生2兩,豬尾湯三.四條. 做法：1.木瓜去皮起核,洗凈切厚塊.2.花生用清水浸半小時(shí),撈起.豬尾在滾水中過(guò)水洗凈,3.花生與水先放煲里煮滾,再放進(jìn)豬尾,木瓜.慢火煲三個(gè)小時(shí).下鹽調(diào)味. 功效：木瓜能治胃消化不良,滋潤(rùn).花生能潤(rùn)肺,舒脾,益氣,養(yǎng)血.豬尾能美容,補(bǔ)虛. 老鴨芡實(shí)扁豆湯 用料：老鴨1只,，約重1500克，白扁豆90克,，芡實(shí)60克,，黃酒2匙，植物油適量,。 制法：將老鴨治凈,，取肉切塊，下熱油鍋中煸炒3分鐘,，加入黃酒和適量冷水浸沒(méi),，上火燒開(kāi)，放入細(xì)鹽，慢燉2小時(shí),，倒入扁豆和芡實(shí),，再燉1小時(shí)即可。 功效：健脾和中,，滋陰補(bǔ)虛,，清暑化濕。 北芪龍眼肉煲老雞湯 用料：北芪5錢(qián),，龍眼肉5錢(qián),，陳皮1角，紅棗4枚,，老母雞1只,。 做法：1.老母雞剖洗干凈，去皮去內(nèi)臟,；2.龍眼肉,、北芪用清水洗干凈；3.紅棗洗干凈去核,；陳皮用清水浸透,，洗干凈。4.將以上材料一齊放入已經(jīng)煲滾的水中,，用中火煲3小時(shí)左右,，以少許食鹽調(diào)味，即可飲用,。男女皆可. 功效：補(bǔ)氣血,，安心神。 生魚(yú)番茄湯 用料：生魚(yú)一尾,，生姜一片,，番茄2個(gè),芹菜少許. 制作：生魚(yú)買(mǎi)時(shí)劏好洗凈，番茄洗凈待移,，生魚(yú)骨先與生姜一齊放入鍋內(nèi),，加清水適量，武火煮沸十分鐘后,放入生魚(yú)肉片文火煮一會(huì)兒,，下番茄片,起鍋前加芹菜,加調(diào)味供用,。 功效：養(yǎng)陰清熱,，健脾利水,。生血養(yǎng)精. 榴蓮雞湯 今天一早,到易初蓮花買(mǎi)菜,買(mǎi)了一個(gè)大榴蓮,一斤4.18元.讓那姑娘把榴蓮里的白色的馕給削出來(lái)帶回家,再買(mǎi)了一只黑雞9.9元.回家立即把雞洗凈過(guò)水,把水煮開(kāi),加入榴蓮白色的馕,紅棗5個(gè),放進(jìn)這只黑雞,煲三個(gè)小時(shí),調(diào)味.吃肉,喝湯。 功效：養(yǎng)氣.補(bǔ)腎.對(duì)孩子夜尿多的毛病,對(duì)寒底身子的人感冒后等病后調(diào)補(bǔ)有一定的補(bǔ)氣作用. 節(jié)瓜花生煲鯪魚(yú) 用料：鯪魚(yú)8兩,，豬瘦肉4兩,，節(jié)瓜1斤，花生仁1兩 制作：1.鯪魚(yú)宰殺干凈，用油鍋煎至微黃,。2.豬瘦肉洗凈后切成大塊,，飛水。3.節(jié)瓜刮皮后洗凈,，切成中段,。4.花生仁先過(guò)水洗凈。5.將清水放入煲內(nèi),，水滾后將全部湯料放進(jìn)煲內(nèi),。先用大火煲30分鐘，再用中火煲60分鐘,，后用小火煲90分鐘,，調(diào)味即可。 功效：補(bǔ)氣健脾,。 鮮美魚(yú)頭湯 配料：草魚(yú)頭1個(gè),，川芎6克，白芷10克,，天麻10克,，生姜2片，鹽少許,。 制作方法：1,、將魚(yú)頭洗凈，去鰓,。起油鍋,，下魚(yú)頭剪至微黃，取出備用,；川芎,、白 芷、天麻,、生姜洗凈,。2、把全部用料一起放入燉盅內(nèi),，加清水適量,，燉盅加蓋，文火隔水燉40分鐘,，調(diào)味供用,。 特點(diǎn)：祛風(fēng)止痛，健腦提神,。對(duì)失眠健忘,、頭痛及婦女產(chǎn)后生理性頭痛,、小兒驚 風(fēng)等有一定療效。 籮卜排骨湯 原料:排骨1KG, 籮卜1KG, 姜一截(10厘米長(zhǎng)), 紅棗8顆左右, 枸杞一小撮, 蔥和 香菜(這兩樣非必需), 鹽, 雞精, 胡椒粉. . 做法: 1.排骨宰成4厘米長(zhǎng)的段, 下開(kāi)水煮至血水都出來(lái)后, 撈起洗干凈待 用. 籮卜削皮切塊, 姜拍破. 蔥和香菜切碎裝碟.2. 鍋里摻入足夠的水, 倒入排骨, 籮卜, 姜, 棗, 構(gòu)杞, 鹽, 雞精, 蓋上鍋蓋大火燒開(kāi)然后轉(zhuǎn)至小火慢慢燉至籮卜可以用筷子輕易夾斷, 撒點(diǎn)胡椒粉就OK了. 喝的時(shí)候可以依各人的口味加點(diǎn)蔥花和香菜進(jìn)去, 別有一番滋味. 注意:排骨一定要事先煮一次去掉血水, 不然血的腥味足以毀掉一鍋湯.水最好一次性摻夠, 如果摻少了, 中途想再摻的話記得一定要摻燒開(kāi)的滾水. 加冷水的話會(huì)使湯的溫度突然下降, 從而使湯里的蛋白質(zhì)和脂肪凝固而不融于湯中, 這樣會(huì)影響湯的味道. 同樣在做其它燒菜或燉菜時(shí)也不要中途加冷水. 木瓜的健康小常識(shí) 木瓜又稱”鐵腳梨”,，富含各種維生素,、礦物質(zhì)、纖維素及果糖,，果肉豐滿香甜,，氣味獨(dú)特，是引人入勝的水果,。 木瓜燉生魚(yú) 生魚(yú)1條,、木瓜1小個(gè)、杏仁2錢(qián),、紅棗4粒,、姜2片 料：酒1大匙、鹽1茶匙,、開(kāi)水1.生魚(yú)洗凈,，切兩段，每段再橫切相連之小段,，放入開(kāi)水中快速氽燙過(guò)撈出,。2.木瓜去皮，去籽后切塊待用.3.將生魚(yú),、杏仁,、紅棗、姜片及酒1大匙,、鹽1茶匙,、開(kāi)水放入燉盅內(nèi)，以電鍋或蒸籠先蒸半小時(shí),再加入木瓜.一個(gè)小時(shí)后即可! 木瓜翅骨湯 用料：干魚(yú)翅骨150克,，木瓜400克,，冰糖250克，生姜75克,，清水約1000克,。 制法：（1）先將魚(yú)翅骨用清水泡浸8小時(shí)后，把水換掉（在這期間應(yīng)換2次水）,。然后把生姜用刀拍破,，放入鍋內(nèi)，用中火煲滾后,，端離火位,，待浸5小時(shí)，把生姜撈起去掉不要,，再把水濾干,，待用。（2）把木瓜刨去瓜皮,，再用刀開(kāi)成棱角形狀待用,。（3）用不銹鋼鍋裝著已發(fā)好的魚(yú)翅骨，放進(jìn)清水,，先用中火煲滾,，后轉(zhuǎn)慢燉，約燉1小時(shí)40分鐘,，然后加入冰糖和木瓜,，再用慢火燉20分鐘，使冰糖全部深化后,，盛入10個(gè)小碗內(nèi)即成,。 特點(diǎn)：甜醇黏滑，瓜味郁香,。 白菜干煲龍骨湯 材料：白菜干3—5棵洗凈備用（無(wú)需浸泡）,，豬龍骨1斤，蜜棗1個(gè),，姜片兩片,； 操作程序：1、取煲湯鍋一只,，中火燒水,，水開(kāi)后放豬龍骨，水再開(kāi)后把龍骨撈起備用,。湯 鍋洗凈備用,。這樣做的目的是去掉豬龍骨的臟末子，也稱”飛水”,。2,、湯鍋放冷水（水的多少要適量，一般八至十碗）,，中火燒開(kāi)后放豬龍骨,、放姜片，水再開(kāi)后放密棗,，放白菜干,，放鹽（無(wú)需放油和醬油）。水又開(kāi)后改小火煲,，如此上述材料最小火煲約2小時(shí),。湯熟。 苦瓜黃豆煲排骨湯 材料：苦瓜一條,，干黃豆半碗洗凈（無(wú)需浸泡）,，排骨1斤,、姜片兩片 操作程序：1、排骨飛水,；2,、湯鍋放冷水（水的多少要適量，一般八至十碗）,，中火燒開(kāi)后放排骨,、放姜片，水再開(kāi)后放苦瓜,、放黃豆,、放鹽，水又開(kāi)后改小火煲,，煲約2小時(shí),。湯熟 椰子煲雞湯 材料：椰子1-2個(gè)，光雞一個(gè),，紅棗6個(gè),，姜片兩片 操作程序：1、 光雞無(wú)需飛水,。洗凈備用,。2、 椰子挖孔（椰子有三孔,，大孔可挖開(kāi)）,，取椰子汁備用，椰子去殼,，椰子肉切片備用,。3、湯鍋放椰子汁,，放冷水（椰子汁及水加起來(lái)一般八至十碗）,，中火燒開(kāi)后放光雞，放椰子肉,，放姜片,，放紅棗，水又開(kāi)后改小火煲約2小時(shí),，湯熟,。 蓮藕紅羅卜煲豬大骨 材料：蓮藕一節(jié)，切塊備用,；紅羅卜兩條,，切大塊備用；紅棗４個(gè)備用,；豬大 骨洗凈備用,；鹽適量,。 操作程序：1、豬大骨飛水,。2,、湯鍋放水，水開(kāi)后放入煲湯材料,，水開(kāi)后改小火煲約2小時(shí),，湯熟,?？梢源钆潇覝牟牧?br> 1、板栗煲雞湯（板栗,、光雞,、姜片、紅棗四或五個(gè)） 2,、冬瓜意米大骨湯（冬瓜,、大骨、意米一把,、姜片兩片,、蔥花） 3、西洋參煲烏雞湯（西洋參即花旗參適量,，烏雞一只,，姜片兩片） 4、土伏苓煲龜湯（土伏苓兩個(gè),，龜一只,，姜片五片，紅棗幾個(gè)） 5,、生熟地煲龍骨（生地一個(gè),，熟地一個(gè)，龍骨,，姜） 6,、五指毛桃煲大骨（五指毛桃三根，大骨,，姜） 7,、清補(bǔ)涼龍骨湯（清補(bǔ)涼是藥材：枸杞，紅棗,，沙參或黨參,，淮山，南北杏等,，龍骨,，姜片） 還有很多很多,。。,。,。。,。,。。,。 煲湯小技巧： 1,、一般取骨頭煲湯，一定要飛水,，這樣湯水不腥,； 2、要想湯味鮮,，一定先放鹽,； 3、時(shí)間不能短,，保證1至2小時(shí),。 除了椰子、板栗煲雞湯,，還可以用五指毛桃,，藥材（清補(bǔ)涼），茶樹(shù)菇,，花旗參等等,。 煲湯不需要放料酒，因?yàn)殪覝煌谧鳆u肉或紅燒肉,。如果是煲雞湯,，也沒(méi)必要，除非你做黃酒雞,。（黃酒雞的做法：雞和姜片猛火炒過(guò)后,，放黃酒煲約一小時(shí)，喝湯,，吃雞肉,，是產(chǎn)婦的滋補(bǔ)佳品） 鮑翅木瓜湯船(新派潮菜) 主 料： 150克水發(fā)魚(yú)翅，木瓜,，豬腳500克,、排骨500克、老母雞600克、豬皮150克,、火腿骨100克,。 配 料： 姜、蔥,、酒,。 做 法： 先取150克水發(fā)魚(yú)翅，放入有姜,、蔥,、酒的開(kāi)水鍋中撈肅，取出用清水漂涼,；取大沙煲一個(gè),，竹蔑墊底，把撈肅好的魚(yú)翅整條放在竹篾上,，再在魚(yú)翅上墊一竹蔑,；把豬腳500克,、排骨500克,、老母雞600克、豬皮150克,、火腿骨100克剁成大塊,，放開(kāi)水鍋中焯水，過(guò)清水,，撈起瀝干,，放在墊有竹蔑的魚(yú)翅上，倒入淡二湯2500克,，調(diào)入紹酒,、精鹽，放入捆扎好的蔥,、芫荽頭,，蓋上煲蓋，燒開(kāi)后用中小火燉4小時(shí)左右,。取木瓜,，平放切去頂部四分之一，余下四分之三木瓜挖去瓜瓤,，在切口雕上花紋,，刻成木船模樣，把燉好的魚(yú)翅調(diào)好味道放入木船中,，再入蒸籠燉約10分鐘至木瓜飄香即可,。 特 點(diǎn)： “鮑翅木瓜船”是新派潮菜中又一款魚(yú)翅類菜肴，它的特點(diǎn)是味道鮮美 而造型獨(dú)特,。 煲湯秘訣:煲出一流美味鮮湯 餐桌上有碗熱氣騰騰的鮮湯,，常使人垂涎欲滴,，特別是在冬春季，湯既能助人取暖,，又能使人的胃口大開(kāi),。 煲湯往往選擇富含蛋白質(zhì)的動(dòng)物原料，最好用牛,、羊,、豬骨和雞、鴨骨等,。其做法是：先把原料洗凈,，入鍋后一次加足冷水，用旺火煮沸,，再改用小火,，持續(xù)20分鐘，撇沫,，加姜和料酒等調(diào)料,，待水再沸后用中火保持沸騰3～4小時(shí)，使原料里的蛋白質(zhì)更多地溶解,，濃湯呈乳白色,，冷卻后能凝固可視為湯熬到家了?？稍鯓硬拍苁箿r味美呢,？這里也是有技巧可言的，就是三煲,、四燉和五忌,。 三煲四燉：煲，就是用文火煮食物,，慢慢地熬,。煲可以使食物的營(yíng)養(yǎng)成分有效地溶解在湯水中，易于人體消化和吸收,。煲湯雖被稱作廚房里的工夫活,，但并不是因?yàn)樗谂胫粕虾芊爆崳且驗(yàn)樾枰呐胝{(diào)時(shí)間長(zhǎng),，有些耗工夫,。事實(shí)上，煲湯很容易,，只要原料調(diào)配合理,，三煲四燉(廚師俗語(yǔ)：煲一般需要兩至三小時(shí)，燉需要四小時(shí))，慢慢在火上煲著即可,?；鸩灰^(guò)大，火候以湯沸騰程度為準(zhǔn),，開(kāi)鍋后,，小火慢燉，火候掌握在湯可以開(kāi)著即可,。 燉的時(shí)間長(zhǎng)是一個(gè)方面,，還應(yīng)該注意以下五忌： 一是忌中途添加冷水，因?yàn)檎訜岬娜忸愑隼涫湛s,，蛋白質(zhì)不易溶解,，湯便失去了原有的鮮香味。 二是忌早放鹽,，因?yàn)樵绶披}能使肉中的蛋白質(zhì)凝固,，不易溶解，從而使湯色發(fā)暗,，濃度不夠,，外觀不美。 三是忌過(guò)多地放入蔥,、姜,、料酒等調(diào)料,，以免影響湯汁本身的原汁原味。 四忌過(guò)早過(guò)多地放入醬油,，以免湯味變酸，顏色變暗發(fā)黑,。 五忌讓湯汁大滾大沸,，以免肉中的蛋白質(zhì)分子運(yùn)動(dòng)激烈使湯渾濁。 掌握了以上技巧,，你就可以在朋友和家人面前一顯身手了,。 煲湯幾招 來(lái)學(xué)學(xué)怎樣才能煲一鍋靚湯 常聽(tīng)人們說(shuō)，身體不好時(shí)要多喝點(diǎn)湯補(bǔ)補(bǔ),，現(xiàn)在,，平日里只要有時(shí)間,、有心情都可以在家煲湯喝，似乎,，煲湯也是一種時(shí)尚,，今天，咱就來(lái)學(xué)學(xué)怎樣才能煲一鍋靚湯,。 看菜譜上介紹煲湯的方法,，總是說(shuō)”將肉出水或飛水”,，什么意思？這樣做有什么好處,？用雞,、鴨,、排骨等肉類煲湯時(shí),，先將肉在開(kāi)水中氽一下，這個(gè)過(guò)程就叫做”出水”或”飛水”,，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪,，避免過(guò)于肥膩,。 每次煲魚(yú)湯，湯好了,，魚(yú)都沒(méi)形了,，怎么辦？煲魚(yú)湯不能用出水的方法,，而要先用油把魚(yú)兩面煎一下，魚(yú)皮定結(jié),，就不易碎爛了，而且還不會(huì)有腥味,。 煲湯時(shí)是冷水下料好還是熱水下料好,？冷水下料比較好,，開(kāi)水會(huì)使蛋白質(zhì)迅速凝固,，不易出鮮味,。煲湯用什么鍋好,？煲湯以選擇質(zhì)地細(xì)膩的砂鍋為宜,，劣質(zhì)砂鍋的瓷釉中含有少量鉛,，煮酸性食物時(shí)容易溶解出來(lái)，有害健康,。內(nèi)壁潔白的陶鍋很好用,。為什么煲完湯的肉很柴？瘦肉煲湯后,，肉質(zhì)較粗糙,。可以選半肥半瘦的肉,，但豬前腳的瘦肉,，煲燉多個(gè)小時(shí)后肉質(zhì)仍嫩滑可食,。 在飯店里喝的魚(yú)湯,、肉湯都像奶汁一樣,，感覺(jué)很滋補(bǔ),，可是自己在家煲湯總是出不來(lái)這個(gè)效果,，為什么,？油與水充分混合才能出奶汁的效果。做肉湯時(shí)要先用大火煮開(kāi),，然后用小火煮透,，再改大火。做魚(yú)湯時(shí)要先用油煎透，然后加入沸水,，用大火,。還要注意水要一次加足,，中間再補(bǔ)水,，湯就泄了,。 煲湯要加哪些香料,，味精要嗎,？什么時(shí)候放鹽,？大多數(shù)北方人煲湯認(rèn)為要加香料,，諸如蔥、姜,、花椒,、大料、味精,、料酒之類,，事實(shí)上，從廣東人煲湯的經(jīng)驗(yàn)來(lái)看,，喝湯講究原汁原味,，這些香料大可不必。如果需要,，一片姜足矣,。鹽應(yīng)當(dāng)最后加，因?yàn)辂}能使蛋白質(zhì)凝固,，有礙鮮味成分的擴(kuò)散,。 煲湯是不是時(shí)間越久越好？錯(cuò)！湯中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要是氨基酸類,，加熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng),，會(huì)產(chǎn)生新的物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)反而被破壞,，一般魚(yú)湯1小時(shí)左右,，雞湯、排骨湯3小時(shí)左右足矣,。 湯雖滋補(bǔ),，有些肥膩，怎么辦,？可以把湯煲好后熄火,，待冷卻后，油浮在湯面,，或凝固在湯面,，用勺羹除去，再把湯煲滾,。 喝湯應(yīng)該是在飯前還是飯后,？一般人飯前喝點(diǎn)湯，可促進(jìn)胃液分泌,，幫助消化吸收,，但有淺表性胃炎的人應(yīng)飯后喝，以免加重癥狀,。 讓你變美麗的方法 美容煲湯菜譜 熱食芒果椰汁黑糯米 芒果,，味甘酸性涼，含維生素C,、芒果酮酸等,，有益胃、解渴,、止嘔止暈,、利尿等療效，以大小均勻,、飽滿,、色黃白者為佳；芒果核干則能解毒,、消滯,、止咳。熱食尤其暖胃,，益氣血,，芒果的清甜可口夾著濃郁椰香,、能保血暖胃的黑糯米同吃,，煙韌有度,，口感極佳,。由于芒果肉較濕毒，煮此款糖水時(shí)可先用芒果核干煲水,，撈起后再加入黑糯米,，待煮爛后，才放芒果肉,，最后加上椰汁,，這樣就更健康有益。 青蘋(píng)果燉蘆薈 蘆薈素有美顏功效,，配上青蘋(píng)果燉制，滋潤(rùn)清甜,，又具補(bǔ)中益氣,、生津健胃、養(yǎng)顏養(yǎng)生,、清肝熱的療效,，閑來(lái)一盅，潤(rùn)心又潤(rùn)肺,。由于蘆薈汁略顯苦味,，怕苦的朋友就放少點(diǎn)(2—3克)。青蘋(píng)果,，含碳水化合物,、蘋(píng)果酸、檸檬酸,、胡蘿卜素,、維生素B、C,。蘋(píng)果酸可以穩(wěn)定血糖,，維生素C可防止心肌炎。青蘋(píng)果有補(bǔ)心益氣,、生津止渴,、健胃及止瀉功效。此外,，蘋(píng)果具有減肥作用,，肥胖者適當(dāng)多吃蘋(píng)果，可減少對(duì)其他食物的攝入量,，達(dá)到減肥效果,。 無(wú)花果南北杏清燉蘋(píng)果 無(wú)花果的味道甘中帶甜，加上蘋(píng)果的甜味，甜得來(lái)既天然又溫和,。無(wú)花果有清腸胃的作用,，亦可滋潤(rùn)喉肺，在熱氣的時(shí)候喝一碗,，可通便又可消熱氣,。 川貝雪耳燉木瓜 木瓜，味甘性平,，果實(shí)含番木瓜堿,、木瓜蛋白酶、凝乳酶,、胡蘿卜素等,，用來(lái)治療吐瀉腹痛、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)痛,、腰膝酸痛等,，選購(gòu)時(shí)以質(zhì)堅(jiān)實(shí)、具清香為佳,。清甜嫩滑的木瓜味道怡人,，而雪耳亦非常爽口，加上具化痰止咳,、潤(rùn)肺散結(jié)作用的川貝(藥取3克),，清新味美得令人停不了口。 鮮奶燉木瓜雪梨 先將鮮奶加糖煮熱,，再放入去籽去皮切成大粒的木瓜和雪梨,，煮30分鐘即成，鮮奶＋木瓜＝雙重美白效果,，配以潤(rùn)心的雪梨,，真是由外靚到內(nèi)。 新鮮木瓜南北杏燉雪耳 以新鮮木瓜,、南北杏和雪耳燉成,，木瓜可幫助消化、抗菌解熱,，南北杏止咳潤(rùn)肺,，雪耳則能滋陰潤(rùn)肺、養(yǎng)胃生津,。此款糖水味道香甜,，無(wú)論冷吃或熱吃都一樣滋味。南北杏份量不宜過(guò)多,，取10～15g左右,，雪耳以片大身厚,，完整不碎，色黃白,，有光澤為佳,。 雪梨，味甘性寒,，含蘋(píng)果酸,、檸檬酸、維生素B1,、B2,、C、胡蘿卜素等,，具生津潤(rùn)燥,、清熱化痰之功效。 雪蛤豆?jié){湯丸 補(bǔ)腎益精,、潤(rùn)肺養(yǎng)陰的雪蛤膏配上豆?jié){煮成的芝麻湯丸,，內(nèi)有雪梨粒，清香又煙韌,，對(duì)病后、產(chǎn)后虛弱,，或因工作繁忙而導(dǎo)致健忘的人有奇效,。 海底椰燉雪梨 海底椰素有潤(rùn)喉功效，配上清甜雪梨一塊吃,，止咳化痰當(dāng)然不用說(shuō),，各位”煙民”們飲用，最好不過(guò)啦,！ 鮮雪梨南北杏燉雪耳 主角同樣都是燉雪耳,，但配角換上了雪梨，令到整盅燉品更清潤(rùn),，生津解渴之余,，又可清熱氣，在心情煩躁不安的時(shí)候,，用此來(lái)清心火挺不錯(cuò),。 花旗參冬蟲(chóng)草燉乳鴿 原 料: 乳鴿1 只 ,冬蟲(chóng)草2 克 ,花旗參片5 克 ,枸杞子3克 ,上湯1000克 制 法: 將乳鴿一剖二洗凈, 焯水后放入碗中;在另一碗中加上湯,鹽,花旗參片,冬蟲(chóng)草,枸杞子,味精,姜末調(diào)好后倒入 碗中,上籠蒸2小時(shí)即成. 功效：潤(rùn)燥補(bǔ)肺，健脾祛濕,固精養(yǎng)陰. 冬蟲(chóng)夏草 冬蟲(chóng)夏草又名冬蟲(chóng)草,、蟲(chóng)草,，產(chǎn)于迪慶高原。它是草與蟲(chóng)的共生體,，是由真菌中的一種子襄菌侵染鱗翅目幼蟲(chóng)后鉆入松土,，到了第二年夏季,，在蟲(chóng)體的前端長(zhǎng)出一條棒狀的“草”來(lái)，伸出地面,。每年5月端陽(yáng)節(jié)前后,，人們到海撥3000-4000米的高山灌絲或山坡草地挖掘蟲(chóng)草。蟲(chóng)草味道清香,，含有豐富的蛋白質(zhì),、脂肪、蟲(chóng)草酸和多種氨基酸,，每千克12000多元,。 甲魚(yú)蟲(chóng)草湯 原 料: 活甲魚(yú)1只500克 ,蟲(chóng)草10克 制 法: 甲魚(yú)洗凈剁塊，投入開(kāi)水鍋燙透,，加料酒,、蔥姜、胡椒,，鹽,，燙幾分鐘去腥，取出魚(yú)塊,，裝入小罐內(nèi),。再加清湯、蔥姜,、鹽,，上籠蒸熟即成。也可放進(jìn)電煲里煲五到六個(gè)小時(shí).即可! 功效:《本草綱目拾遺》中說(shuō),，蟲(chóng)草的功效與人參同,，有保肺、益腎,、補(bǔ)精遺,、止血、化痰,、強(qiáng)身,、鎮(zhèn)靜、降血壓的功能,。有”人參姐妹”的美稱,。 蟲(chóng)草燉雞、蟲(chóng)草燉鴨也是極好的滋補(bǔ)品,。 黨參黃芪燉雞 原料：母雞(柴雞或綠烏雞)1只,，黨參50克，黃芪50克,，紅棗10克 制法： 1.將母雞下沸水鍋中焯去血水,、洗凈,；將紅棗洗凈、去核,；將黨參,、黃芪用清水洗凈、切段,。2.將雞放入燉盅內(nèi),，加適量水，放入黨參,，黃芪,、紅棗、料酒,、精鹽,、味精、姜片,，放入籠內(nèi)蒸至雞肉熟爛入味,，取出即成。也可放進(jìn)電煲,讓它慢慢的煲五,六個(gè)小時(shí). 功效：常飲有健脾胃,、補(bǔ)氣益血,、提高人體免疫力、強(qiáng)壯身體,、延年益壽等作用,。 菠菜鴨血豆腐湯 原料：鴨血、豆腐,、菠菜、枸杞 做法： 1,、菠菜洗凈,，切段，鴨血,、豆腐切片,，待用。2,、砂鍋內(nèi)放適量高湯,，下鴨血、豆腐,、枸杞燉煮,，將熟時(shí)，放入菠菜,，調(diào)味后再煮片刻,，即成,。 注意： 菠菜最好在沸水中先焯1分鐘，除去其中的草酸,，再放在湯里與蛋白質(zhì)食品同煮,。 功效： 菠菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，可預(yù)防便秘,，水焯后加芝麻油調(diào)配便有較好的作用,。但是對(duì)一些腸胃虛弱、身體瘦弱的人來(lái)說(shuō),，單吃菠菜并不能獲得良好效果,。鴨血是鐵含量最豐富的食物，蛋白質(zhì)含量高,，而且具有清潔血液的能力,，與菠菜搭配，可增強(qiáng)其營(yíng)養(yǎng)和保健效果,。 豆腐富含鈣和蛋白質(zhì),，也具有清火作用。三者搭配既能提供充足的營(yíng)養(yǎng),，又能幫助人體排污,，熱量低，口感好,，適合保健,。 猴頭菇燉鷓鴣 材料：猴頭菇、鷓鴣,、杞子,、圓肉、紅棗,、姜,、精肉、陳皮,、山泉水,。 特點(diǎn)：味美清香（可補(bǔ)肺、腎,，益精髓）,。 田七金針響螺湯 原料：田七10克，金針菜25克,，生姜1片,，響螺（干品）100克。 制法：田七,、金針菜,、生姜,、響螺分別用水洗凈。田七搗碎,，響螺切片,。用適量水，猛火煲至滾,，然后放入以上材料,，改用中火繼續(xù)煲2小時(shí)，加鹽調(diào)味,，即可飲用,。 功效：可助減肥，降高血壓,，防血管硬化,。 天麻燉水庫(kù)大魚(yú)頭 材料：天麻、川芎,、茯嶺,、姜、水庫(kù)魚(yú)頭,、山泉水,。 特點(diǎn)：鮮甜可口（有平肝驅(qū)風(fēng)、定驚止痛,、行氣活血之功）,。 栗子燉鵪鶉 用料：鵪鶉5只，火腿50克,，栗子肉200克,，冬菇50克，姜2片,，陳皮3克,，紹酒15克，淡上湯1250克,，精鹽6克。 做法：將鵪鶉斬為大件,，飛水洗凈,，放入燉盅內(nèi)；把火腿洗凈放入燉盅內(nèi),；陳皮用清水浸軟后去瓤洗凈,；冬菇水發(fā)后去柄洗凈，栗子肉用沸水滾過(guò),，去衣,；將冬菇,、陳皮和姜片一起放入燉盅內(nèi)；將淡上湯燒沸,，放入紹酒,、精鹽，再把湯倒入燉盅內(nèi),，加蓋,，把燉盅內(nèi)肉料燉爛，去掉姜片,、陳皮,，放入栗子肉再燉10分鐘即成。 功效：健脾補(bǔ)氣,，強(qiáng)壯身體,。 “羅宋湯” 操作工藝非常講究，如果簡(jiǎn)單地把作料一鍋煮,，只能稱為”雜菜湯”,。 真正好的”羅宋湯”要起4次油鍋。 （1） 首先要起油鍋將洋蔥煸炒,，一定要煸出香味,；（2） 然后再將卷心菜、 甜菜頭,、胡蘿卜,、土豆等蔬菜煸炒，將其脫水,；（3） 再放進(jìn)已熬好的牛肉湯內(nèi),，湯開(kāi)后用文火燉，不能用急火,，否則湯不入味,。（4） 湯將好時(shí)，加入鹽,、味精,、胡椒粉，最后放入番茄醬,、油面,。其中，番茄醬也必須用油煸炒,，炒油面更是關(guān)鍵,，火要不旺不溫，油與面粉比例要恰當(dāng)。 這樣煮出來(lái)的湯才會(huì)不稠不稀,。上桌前加些黃油或鮮奶油則更佳,。 川貝蜜糖燉雪梨 川貝燉蜜糖，是民間用以調(diào)理咳嗽燥熱之常用方,，特別是對(duì)肺燥引起的咳嗽,，功效特別顯著。據(jù)中醫(yī)說(shuō)冠狀病毒肺炎屬熱性肺炎,，因此這療方有預(yù)防及治療的功效,，現(xiàn)在加上雪梨除令食味更佳，也更增滋補(bǔ)功效,。 材料：川貝母1茶匙,，雪梨1個(gè)，蜜糖1湯匙,，水1碗,。 做法： 1、先把川貝母舂碎,。2,、雪梨去芯，切塊,。3,、將所有材料放入燉盅，以慢火燉一小時(shí)即成,。蜜糖可在川貝燉好后,，食前放上去。 貼士 :買(mǎi)川貝時(shí)可要求藥材店把川貝舂碎,，便可省去一些工夫,。 雪梨以香梨、鴨梨為好,，因其更香甜細(xì)嫩,，而沙梨等過(guò)于粗糙，不宜用來(lái)燉,，直接食用更佳,。 另外，將川貝母粉10克,、雪梨汁1000克,、東阿膠500克共蒸熟成貝梨膏，每次服用10克,，日服兩次，更可滋陰潤(rùn)肺，治久咳不愈,、痰中帶血,、鼻中出血之癥呢。 木瓜燉白木耳 材料：木瓜一個(gè),，南杏3錢(qián),，北杏1錢(qián)，白木耳3錢(qián),，冰糖適量,。 作法：1、將所有材料洗凈之后,，先將白木耳浸于水中泡軟,。2、木瓜削去外皮并去籽,，切成等長(zhǎng)的塊狀,。3、準(zhǔn)備一只湯鍋,，加入適量的水,，煮滾后放入所有的材料。4,、以大火煮約20分鐘后,，再用小火燉煮約一小時(shí)十分鐘，熄火前加入冰糖調(diào)味,，即完成木瓜焞白木耳,。 功效：除秋燥. 淮杞花膠煲老鴿 主治：潤(rùn)膚養(yǎng)顏、未老先衰,、減少皺紋 材料：淮山15克,、杞子20克、花膠80克,、老鴿1只,、生姜2片、紅棗4枚,。 制法：花膠先浸透發(fā)開(kāi),，用水洗凈，切塊,，放滾水中煲2小時(shí)瀝干,；老鴿洗凈；淮山,、杞子,、生姜和紅棗用水洗凈,。加適量水猛火煲至滾，放入以上材料,，改用中火繼續(xù)煲4小時(shí),。即可飲用 功能：經(jīng)常適當(dāng)食用此湯，可預(yù)防未老先衰的癥狀出現(xiàn),，使皮膚具有彈性,，光滑、豐潤(rùn)防止和減少皺紋出現(xiàn),。又可以增進(jìn)食欲,，但不會(huì)令人過(guò)分肥胖。如患身體虛弱,，或病后,、產(chǎn)后需要調(diào)補(bǔ)身體，四肢無(wú)力,、頭暈眼花,、面黃肌瘦、心慌氣短,，過(guò)早失去青春魅力,，都可以用此湯做食療。 紅蜜柱湯 做法非常簡(jiǎn)單：用紅棗,、蜜棗加雞殼同煲,。 一般老火湯，其所含脂肪較多,。但雞殼煲出的湯油脂少脂肪含量低,，而且還會(huì)使湯色更好看?？杉t棗蜜棗含糖分較高,，尤其蜜棗更是加糖制煉而成，多放定令血糖指標(biāo)超標(biāo),。故大家必須注意用量,。 若果想增加湯水鮮味，可加一兩粒干瑤柱,，煲4個(gè)鐘,。同樣可煲出美味湯水。喝完一口湯,，真是齒齒留香,。朋友們，你不妨親手煲一碗,。 冬蟲(chóng)草燉水鴨 材料：冬蟲(chóng)草25克,，水鴨1只,，無(wú)花果2粒，陳皮1／4片,，姜2片 做法：冬蟲(chóng)草洗凈,，水鴨洗干凈，放入滾水內(nèi)煮5分鐘,，取出。陳皮凈軟刮去囊,。水煲滾,，將冬蟲(chóng)草、水鴨,、無(wú)花果,、陳皮、姜加入煲滾,，改文火煲兩個(gè)半小時(shí),，加鹽調(diào)味。 功效：補(bǔ)中益氣,，食欲不振,，腎虛哮喘 秋冬進(jìn)補(bǔ)之木瓜燉雪耳湯 木瓜燉雪耳 1.泡雪耳。用溫水泡和洗干凈雪耳一大個(gè),。2.中型木瓜一個(gè),，頂部切開(kāi)一個(gè)蓋。3.把雪耳掰成小塊放進(jìn)木瓜內(nèi),，放兩個(gè)五角硬幣大小的冰糖,放涼開(kāi)水（放礦泉水,，效果比放普通涼開(kāi)水清甜得多）。然后蓋上木瓜蓋,，放進(jìn)盅里架在滾水上,，小火燉半個(gè)小時(shí)。4.半個(gè)小時(shí)后,，關(guān)火燜五分鐘,。 田七金針響螺湯 原料：田七10克，金針菜25克,，生姜1片,，響螺（干品）100克。 制法：田七,、金針菜,、生姜、響螺分別用水洗凈,。田七搗碎,，響螺切片,。用適量水，猛火煲至滾,，然后放入以上材料,，改用中火繼續(xù)煲2小時(shí)，加鹽調(diào)味,，即可飲用,。 功效：可助減肥，降高血壓,，防血管硬化,。 南北杏鷓鴣湯 材料 南北杏9克、川貝6克,、鷓鴣4只（凈約900克）,、瘦肉100克、珧柱3克,、清水4杯,、大姜片4片。 做法 用大姜片同鷓鴣,、瘦肉飛水后,，連同珧柱、南北杏,、川貝放入燉盅加水加蓋,，隔水猛火燉20分鐘，轉(zhuǎn)慢火燉兩個(gè)小時(shí)即可,。 蔬菜南瓜濃湯 材料:南瓜150克,、高湯1杯、成長(zhǎng)麥粉2湯匙,、牛肉泥1湯匙,、綠色花椰菜1朵、嫩玉米2—3只 做法： 1,、將南瓜洗凈,，去掉皮和籽，切成小塊,。2,、花椰菜和嫩玉米煮熟，切碎備用,。3,、將高湯和南瓜倒入果汁機(jī)內(nèi)，打拌均勻,。4,、將打好的南瓜汁倒入鍋內(nèi),，以小火煮8—10分鐘，然后加入牛肉泥攪拌均勻,。5,、加入麥粉拌勻，熄火,，撒上花椰菜和嫩玉米,， 好喝又營(yíng)養(yǎng)的蔬菜南瓜濃湯就做好啦！ 大棗泥鰍湯 材料:（去核）6粒,，泥鰍400克,，生姜3片，食鹽少許,。 制作:泥鰍開(kāi)膛洗凈，加水與去核棗,、姜片,，煮熟，再加入少許食鹽調(diào)味,，即可飲湯,，食泥鰍、大棗,。 功效:補(bǔ)脾益中,，祛濕止泄。 決明子日月魚(yú)瘦肉湯 用料：決明子(即是鮑魚(yú)殼)50克,、日月魚(yú)100克,、瘦豬肉150克。 做法：日月魚(yú)用水浸透,，洗凈,。決明子和瘦豬肉用水洗凈。加水入瓦煲內(nèi),，煲至水滾,，放入全部材料，用中火煲兩小時(shí),，加入幼鹽調(diào)味,，即可飲用。 功能：清肝明目,，潤(rùn)腸通便,。 花旗參竹笙雞湯 主 料： 光雞1只，濕發(fā)竹筍約100克,，花旗參約20克）,，紅棗8粒,，鮮草菇約100克，姜2片,，甘筍（紅蘿卜）片適量,，菜心4條。 做 法： 1,、雞去腳去肺,，洗凈，放沸水中煮十分鐘取出,，用清水洗凈,。2、紅棗去核,；草菇洗凈,，在菇腳劃一十字，用姜蔥氽水（用沸水煮）,用涼水沖過(guò),；菜心去花,，留下嫩莖（鮮嫩的部分）。3,、下煮沸,，下雞、參片,、紅棗,、姜，大火煮沸后轉(zhuǎn)用慢火煮兩小時(shí),，下竹笙續(xù)煮半小時(shí),，最后加入菜莖、草菇,、甘筍片,，煮沸即熄火，下鹽調(diào)味即成,。 備 注： 1,、用竹絲雞、山雞或毛雞,，補(bǔ)益功效更佳,。2、竹笙質(zhì)脆爽,，但本身寡淡無(wú)味,，與雞同煮，可吸收雞湯美味。它有降血壓及降膽固醇功效,。 菜干杏仁鴨腎湯 材料 白菜干300克,、北杏15克、臘鴨腎4個(gè),、蜜棗5個(gè),、瘦豬肉150克。 做法 1,、白菜干用清水浸軟,，洗凈，切段,；北杏,、蜜棗用清水稍浸泡，并去芯,、去核,；臘鴨腎洗凈，用溫開(kāi)水稍浸泡,，切厚片,；瘦豬肉洗凈，切大塊,。2、將上述材料一起放置于瓦煲內(nèi),，加入清水1200毫升（約12碗水量）,，武火煮沸后，改用文火煲2~3個(gè)小時(shí),，調(diào)入少許鹽即可食用,。 有的人平時(shí)愛(ài)吃辣香的東西，故大多數(shù)人都有習(xí)慣性便秘的毛病,，所以他們常借助”菜干杏仁鴨腎湯”來(lái)生津去熱,。 作用:此湯氣味清香，微苦中帶甘,，功效清燥潤(rùn)肺,，止咳生津，為秋燥時(shí)理想的佐餐湯品,。 汽鍋雞湯 汽鍋雞的做法比較特殊,，要選用烏雞。切塊后同時(shí)加入精鹽,、姜片,、蔥節(jié)放入汽鍋，然后用砂鍋盛水,，把汽鍋安放在砂鍋上,，將砂鍋放在旺火上烹四小時(shí),，至肉離骨后，揀去姜片和蔥節(jié)即可,。汽鍋雞為了營(yíng)養(yǎng),，還加入云南特產(chǎn)的名貴藥材田七、蟲(chóng)草和天麻等,，使雞湯味美且有營(yíng)養(yǎng)和醫(yī)療作用,。田七汽鍋雞的吃法是將田七用油泡制后，搗成細(xì)面,，用汽鍋雞湯吞吃,。“蟲(chóng)草汽鍋雞”則須先用清水把蟲(chóng)草淘洗晾干,，放入油鍋中微炸后再放入汽鍋內(nèi)與雞肉同時(shí)烹熟,。 相傳在清乾隆年間，汽鍋雞就在云南地區(qū)流傳了,。 早期建水縣的楊瀝研制出中心有嘴的蒸鍋,，起初就叫”楊瀝鍋”，后來(lái)漸 漸形成了現(xiàn)在的”汽鍋雞”,。 栗子杏仁煲雞 用料：雞一只,，栗子肉150克，南杏仁50克,，核桃肉100克,，紅棗10枚。制法：（1）把栗子肉,、核桃肉,、南杏仁分別放入滾水中滾過(guò)去外衣。（2）雞去腳,、內(nèi)臟,、雞皮、雞膏,，洗凈,，放入沸水中滾過(guò)，濾干水,。（3）瓦煲中放入清水3000克燒沸,，放入雞、紅棗,、南杏仁,、姜片用猛火煲滾，轉(zhuǎn)用慢火煲2小時(shí)，放入核桃肉及栗子肉猛火煲滾,，再轉(zhuǎn)用慢火煲1小時(shí),，放入精鹽調(diào)味即成。 功效：除痰止咳,、理氣健脾,。 清肝明目湯 用料：雪耳50克，杞子50克,，烏雞1只,。 制法：雪耳用水浸透發(fā)開(kāi)，洗凈,。烏雞去毛,、內(nèi)臟，撕去肥油,，斬去腳,。杞子、生姜用水洗凈,。生姜去皮,，切1片。加水于瓦煲內(nèi),，煲至水滾,，放入全部材料，用中火煲3小時(shí),，加入幼鹽調(diào)味,，即可飲用。功效：清肝潤(rùn)肺,，健體明目。 桑葉豬肝湯 用料：豬肝150克,、桑葉20克,。 制法：將豬肝洗凈切片，用豆粉,、油,、鹽調(diào)勻。用適量清水,，先放少量姜片和桑葉,，煮滾后改用慢火，然后放入豬肝,，用油鹽調(diào)味,，再煮片刻即可。 功效：明目養(yǎng)血，治結(jié)膜炎,、夜盲癥,。 椰子盅 材料：雞肉50克，椰子一個(gè),，香菇8個(gè),，瘦肉50克，火腿25克,。 制作：椰子去衣,。用鋸子鋸開(kāi)上部作盅蓋，去椰汁,，挖空中心,。將雞肉切成小丁，火腿,、瘦肉放入椰盅內(nèi),，火腿放最上面，蓋好椰盅蓋,，用文火隔水燉4小時(shí)即可食用,。 功效：補(bǔ)虛強(qiáng)身，養(yǎng)陰潤(rùn)燥,。 鯽魚(yú)沙參玉竹湯 用料：鯽魚(yú)500克,，沙參、玉竹共50克,，瘦肉100克,，陳皮1小塊。 制作：1）鯽魚(yú)剖好洗凈,，稍煎過(guò),。2）瘦肉放落煮沸的水中，煮5分鐘,，取出洗凈,。3）洗凈沙參、玉竹,；陳皮浸軟,，刮去瓤。4）把適量清水煲沸,，放入全部材料煲沸,，慢火煲1小時(shí)半，下鹽調(diào)味,。 功效：此湯滋潤(rùn)內(nèi)臟,。 鳳爪豬尾花生湯 用料：雞腳6只,，豬尾1條約500克，花生仁150克,，紅棗4枚,。 制作：雞腳洗凈。豬尾去毛,，洗凈斬件,。紅棗去核。將所有材料放入煲內(nèi),，放水適量,，煲3小時(shí)至花生熟爛，即可佐餐飲用,。 功效：補(bǔ)中益氣,，健胃益氣，滋潤(rùn)補(bǔ)血,。 龜肉百合湯 用料：龜肉150克,，百合50克，胡蘿卜50克,，麻油15克,，精鹽5克，姜粒5克,，蔥少許,。 制作：將龜肉洗凈，切成小塊,，放入砂鍋內(nèi),，將胡蘿卜洗凈后切成小塊，同龜肉先煲30分鐘,，后入百合,，再煮20分鐘，放入麻油,、鹽,、姜蔥，即可食用,。 功效：防癌抗癌的作用,。 電飯鍋香菇雞湯 這道香菇雞湯有兩種吃法：配飯或加入面條變成香湯面,。用電飯鍋煮簡(jiǎn)單省時(shí)又好吃,。 材料：帶骨的雞肉、香菇四,、五朵,、紅蘿卜兩條,。 作法：１．雞肉去皮去脂肪洗凈，放入內(nèi)鍋,，盛水蓋滿雞塊,。２．香菇洗凈泡發(fā)，紅蘿卜洗凈去皮切丁,，放入內(nèi)鍋中,。３．電鍋開(kāi)關(guān)跳起十至十五分鐘即可打開(kāi)鍋蓋 注意：鮮雞沸水下鍋，腌雞溫水下鍋,、凍雞冷水下鍋,，水沸后去沫，文火再煲,，使雞肉中的香味最大限度地釋放出來(lái),。也可加入一些配料，如粉絲,、海帶之類,。此湯香濃汁醇。 蜜瓜螺頭雞湯 功用：在香港又被稱之為爵士湯,，據(jù)說(shuō)是邵逸夫爵士最喜歡吃的養(yǎng)生湯,。湯燒出來(lái)的正色是奶白色，很濃很白,，女人喝最好,，具有美容，滋潤(rùn)效果,。 材料：蜜瓜半斤（注意,，要挑白皮綠肉蜜瓜，生一點(diǎn),，不要太熟）,，新鮮海螺肉半斤（如果沒(méi)有新鮮的，干的二兩就夠）,，老母雞一斤,。 輔料：生姜一小片。 做法：最好用傳統(tǒng)的高深的瓦罐,，如果沒(méi)有,，高深的不銹鋼鍋也行。先將水燒開(kāi)（水量超過(guò)材料一倍）,，姜片,、螺肉、雞塊放入,，大火燒半小時(shí),，然后中火兩小時(shí),，然后將切成小塊的蜜瓜放入，再中火半小時(shí)即可,，此時(shí)的湯水約為最初水量的一半到五分之二,。最后根據(jù)口味放鹽。 提示：新鮮海螺不容易清洗,，外面有一層滑膩液體,。用干生粉與螺肉拌勻，用水沖洗,，就容易干凈,。干的螺肉用溫水泡1小時(shí)，再洗凈待用,；母雞切快,，6塊。如果太肥的話,，可去雞皮,；但不去皮最好，有雞皮,，湯香,。 鮮百合雪梨瘦肉雪蛤湯 做法：雪蛤膏先用水浸透發(fā)開(kāi)，去黑子,、雜物,，洗凈滴干。雪梨去蒂,、去皮,、去心，用水洗凈,，切粒,。新鮮百合洗凈，摘成一瓣一瓣,，瘦肉洗凈切粒,。生姜去皮，洗凈,。 做法:用適量清水猛火煲至水滾,，加入以上材料，候水滾起,，改用中火煲至豬肉熟爛,，加鹽調(diào)味即可。 功效：補(bǔ)而不燥,，清熱不寒, 除秋燥. 海南椰雞湯 原料：椰子1只,，雞1只（約重600克），姜片10克,，核桃仁50克,，紅棗50克，清水約用1500克,，鹽少許,。 制作：1、雞洗干凈去皮,，放入滾水中,，浸約5分鐘，斬成大塊,；核桃仁用水浸泡,，去除油味；紅棗洗凈去核,；椰子取汁,，椰肉切塊。2,、把雞,、姜片、核桃仁,、棗,、椰汁與椰肉同放10碗滾開(kāi)水中，加姜片,，用猛火滾起后,，改用文火煲3小時(shí)，加鹽調(diào)味即成,。 特點(diǎn)：香甜適口,，椰味清香濃郁。 椰子肉,、椰汁可驅(qū)蛔蟲(chóng),、蟯蟲(chóng)；核桃仁健腦,；雞肉營(yíng)養(yǎng)豐富,。小兒受寄生蟲(chóng)的危害，可吃此湯,，驅(qū)蟲(chóng)健身,。 草菇鮮魚(yú)湯 材料 鮮魚(yú)500克，豆腐1塊,，絲瓜1條,，鮮草菇100克,，姜1片。 做法 鮮魚(yú)洗凈,，燒紅鑊把油搪勻,，煎魚(yú)至兩面金黃，隨手把姜放入,，即倒入適量清水,，鮮草菇洗凈加入，繼將豆腐放入,，蓋好鍋蓋讓它多滾片刻,。滾至魚(yú)身出味，湯呈奶白色,，即可將絲瓜去皮切?；蚱尤霚?，再滾片刻,，加鹽即成。 野生靈芝燉豬心 材料1.靈芝一小個(gè) 2.豬心一個(gè) 做法:靈芝與豬心放進(jìn)電飯煲里燉兩個(gè)小時(shí) 功效：不但豬心以形補(bǔ)形,，長(zhǎng)白山野生靈芝滋補(bǔ),、寧心、安神,、防癌的功用還盡情發(fā)揮在燉湯中,，幫助你在徐徐秋涼中安然入睡。如果你睡眠質(zhì)量不佳喝此湯就更好了. 我介紹一個(gè)湯：田螺若干,，養(yǎng)凈后拿刀背拍扁,，雞殼一個(gè)，”殼復(fù)”若干,，雞殼拿開(kāi)水先飛一下去掉血水,，再一起煲，主要功效是清肝明目滋陰,，這個(gè)季節(jié)喝最好,，加雞殼的作用是怕太”利”，同時(shí)也可以讓湯更好喝點(diǎn),，煲好后再放點(diǎn)鹽和”蕪雖”,。 無(wú)花果杏仁木瓜湯 材料：南杏仁50克，北杏仁20克,、木瓜1個(gè),、無(wú)花果4枚、生姜1片。 制作：半生熟木瓜去皮,、核,，洗凈，切件,。南,、北杏仁去衣，洗凈,。無(wú)花果洗凈，切開(kāi),。瓦煲內(nèi)加清水,，用猛火煲至水滾，放入以上材料,，候水再滾起,，改用中火煲2小時(shí)，以鹽調(diào)味,，即可飲用,。 功效：潤(rùn)腸通便，治燥熱,。 補(bǔ)血養(yǎng)顏——龍眼紅棗蓮子糖水 龍眼紅棗蓮子糖水,，既可補(bǔ)血?dú)猓帜茏虧?rùn)肌膚,，飲完面色都會(huì)紅潤(rùn)__ 材料：龍眼肉3錢(qián),、紅棗5錢(qián)、蓮子適量 做法：洗凈材料后,，以三碗水煲成一碗,，用中火煲約一小時(shí)即成。 功效：能寧神安心,、益心脾,，最適宜經(jīng)常煩躁不安的朋友，可令人安然入睡,。 |
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