就愛碗蒸的香氣

蒸是一種重要的烹調(diào)方法，我國素有“無菜不蒸”的說法,。碗蒸是以蒸氣加熱,，使調(diào)好味的原料成熟或酥爛入味的做法。其特點(diǎn)是保持了菜肴的原形,、原汁,、原味，在很大程度上保存了菜的各種營養(yǎng)素,。碗蒸菜的口味鮮香,，嫩爛清爽，形美色艷,；相比較于爆炒煎炸的烹飪方法,，原汁損失較少，又不混味和散亂,，因而蒸菜適用面很廣,。怎么做碗蒸菜更健康？

1.原料要新鮮，因?yàn)檎糁茣r(shí)原料中的蛋白質(zhì)不易溶解于水,，調(diào)味品也不易滲透到原料中,，故食物質(zhì)地要嫩、多汁,。

2.可在蒸制前使原料入味,，但不能用辛辣味重的調(diào)味品，否則會(huì)抑制原料本身的鮮味,。3.旺火沸水速蒸,，適用于質(zhì)嫩的原料，如魚類,、蔬菜等,。對(duì)質(zhì)地粗老，要求蒸得酥爛的原料,，應(yīng)采用旺火沸水長時(shí)間蒸,。原料鮮嫩的原料，如蛋類等應(yīng)采用中,、小火慢慢蒸,。

4.要注意分層擺放，湯水少的菜放上面,，湯水多的菜放下面,，淡色菜放上面，深色菜放下面,，不易熟的菜放上面,，易熟的菜放下面。

菜日式茶碗蒸

主料：雞蛋 ,、生抽,、水輔料：鮮蝦、鹽

做法：

1.雞蛋打進(jìn)空碗里攪打均勻,，加入雞蛋體積兩倍到三倍的溫水,；

2.繼續(xù)攪打均勻，之后放入生抽和鹽,，

3.把蛋液過篩,，裝進(jìn)小碗內(nèi)， 蓋上保鮮膜,；

4.蒸6分鐘左右打開保鮮膜,，把剝好殼的鮮蝦和蟹柳片放進(jìn)去；

5.再蒸5分鐘左右即成,。

雙蛋蒸豆腐

主料：豆腐 ,、雞蛋,、皮蛋輔料：蒸魚豉油 、芝麻油

做法：

1. 豆腐切小塊,，放入料理機(jī)中攪拌均勻,；雞蛋打均勻，加入適量清水調(diào)和,；

2.皮蛋切小塊,，將皮蛋放入豆腐泥中拌勻；

3.在豆腐泥上面再淋一些過篩過并用清水調(diào)和好的蛋液,；

4.蓋上保鮮膜,，用牙簽扎上小孔，水開后中火蒸20分鐘,。出鍋淋上蒸魚豉油和芝麻油即成,。

PS：用盒裝的內(nèi)脂豆腐可以不用料理機(jī)打，直接拌勻就可以,；最后可以撒些青紅椒裝飾,。

銀杏白玉茶碗蒸

主料：雞蛋、蝦,、小香菇,、白果輔料：清水、高湯料,、紹酒

做法：

1.高湯倒入碗中,，鍋內(nèi)加清水煮至40度左右，沖入高湯料調(diào)勻,；

2.蛋液加少量紹酒打散,，一邊打一邊沖入高湯中；

3.蓋上保鮮膜,，用牙簽戳幾個(gè)洞,，水沸之后小火蒸7分鐘；

4.蝦去殼,，開背切三刀，香菇泡水,；蝦和香菇入沸水,，下紹酒焯熟；

5.放入熟白果,、香菇,、蝦，包好保鮮膜后蒸2分鐘即成,。

秋葵蒸蛋

主料：雞蛋 ,、秋葵輔料：溫開水,、鹽 、麻油

做法：

1.秋葵洗凈入沸水中焯燙幾秒后撈出,，之后切成小段,；

2.雞蛋打入碗中攪勻；將溫開水加入蛋液中,，再加鹽攪勻,；

3.用濾網(wǎng)過濾一下雞蛋，若有氣泡用廚房用紙吸掉,；

4.將切好的秋葵放入蛋液中,，覆蓋一層耐高溫的保鮮膜；

5.冷水上蒸鍋,，大火轉(zhuǎn)小火蒸10分鐘,，略涼后淋上少許麻油即成。

PS：蒸的時(shí)間不要超過10分鐘,。

瑤柱蒸蛋

主料：雞蛋,、溫水、瑤柱絲 輔料：青豆,、玉米,、芝麻油

做法：

1.將雞蛋洗凈，磕入容器,，并加入100g溫水打勻,；

2.充分?jǐn)嚧蚝髮嚢韬玫牡耙旱谷脒m當(dāng)?shù)耐刖撸眯∩准?xì)心地將所有氣泡都撇出來,；

3.涼水下鍋,，上汽后轉(zhuǎn)小火，蒸10分鐘,；

4.出鍋后撒入焯水后的青豆和玉米粒,，加入瑤柱絲，點(diǎn)入適量芝麻油即成,。

小鮑魚蒸蛋

主料：雞蛋,、小鮑魚輔料:小蔥、紅椒粒,、醬油,、料酒、鹽,、油

做法：

1.雞蛋打散在碗里,，加水、鹽和料酒攪拌均勻,；

2.將蛋液過濾幾次,，蓋上保鮮膜,，用牙簽戳些小孔，鍋中水開后先上鍋大火蒸5分鐘,；

3.同時(shí)處理鮑魚：在沸水中燙一下,，分離肉和殼；然后用刷子將邊上黑圈刷洗干凈,，在上面劃些十字花刀,；

4.等蛋液表面稍凝結(jié)，打開保鮮膜擺上小鮑魚,，再蓋上保鮮膜蒸5分鐘左右到熟,；

5.在蒸好的蛋上澆少許醬油，撒上蔥花和紅椒粒,，再淋幾滴香油即成,。

茶碗蒸蛋糕

主料：低筋面粉、細(xì)砂糖,、全蛋輔料：玉米油,、檸檬皮屑、鮮榨檸檬汁 ,、泡打粉

做法：

1.茶碗內(nèi)薄薄刷上一層玉米油）備用,；玉米油、檸檬皮屑和鮮榨檸檬汁一起放進(jìn)小碗使勁攪打至混合均勻,；

2.全蛋液加細(xì)砂糖打發(fā),，至體積膨大、顏色發(fā)白,、蛋糊濃稠后轉(zhuǎn)慢速,，繼續(xù)打發(fā)幾分鐘，至蛋糊光滑細(xì)膩,；

3.一次性篩入低筋面粉,，再加入玉米油、檸檬皮屑和檸檬汁的混合液體,；上下攪拌至無干粉,；換刮刀，從下往上翻,、切拌至均勻順滑,；

4.倒入抹油的茶碗中，大約8,、9分滿，靜置10分鐘左右,；

5.蒸鍋大火上汽后,，放入茶碗蛋糕胚,，蓋鍋蓋轉(zhuǎn)中火，蒸大約15分鐘左右即成,。

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編輯/四月

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