• Tapas是種類廣泛的，類似于前菜或者零食的食物,，一般西班牙的餐館都會(huì)供應(yīng)
  

• Tapas可以有熱菜,，也可以有涼菜。甚至可以是任意的西班牙菜肴的小份裝

• 沒有什么固定的形式,，就看廚師隨意發(fā)揮

• 據(jù)傳,，最開始tapas是一片面包或者一片肉，用來(lái)蓋在酒杯上當(dāng)蓋子的

圖：123rf.com.cn正版圖片庫(kù)

• 西班牙火腿分為兩大類,，伊比利亞火腿（ibérico）和塞拉諾火腿（Serrano）

• 兩者的區(qū)別是豬肉品種不一樣,。伊比利亞火腿制作更講究，也更貴

• Jamón指豬的后腿,，paleta是前腿

• 火腿的命名分級(jí)都要遵循西班牙原產(chǎn)地命名制度,，所以看標(biāo)牌就可以知道火腿的等級(jí)

• 即使在原產(chǎn)地，比較有名的廠家的典藏級(jí)別的火腿,，一整條也要在1500歐元以上,。不過(guò)普通的一般200歐元一整條也可以買到。

Jamón,，圖：concinillas.es

jamón serrano with oliveoil and tomato bread,，圖：concojatos.com

Jamón ibérico de cebo,，圖：puenterobles.com

• Paella在在中國(guó)的名字叫做西班牙海鮮飯,，不過(guò)最原始的瓦倫西亞Paella (Paella Valenciana)里其實(shí)并不加海鮮,，而是其他肉類，比如兔肉和雞肉

• 不光中國(guó),，很多國(guó)家常見的Paella版本里也都加了各式海鮮,，稱為海鮮飯其實(shí)也算是實(shí)至名歸

• 與中國(guó)多以米飯為主食不同，在西班牙,，米一般是以料理的形式出現(xiàn)

• 西班牙有無(wú)數(shù)種Paella,，然而有三樣是幾乎所有Paella中都有的：橄欖油、西班牙番紅花和西班牙米

• 用橄欖油是因?yàn)槲靼嘌朗a(chǎn)

• 番紅花則拿來(lái)給Paella調(diào)味和上色（雖然這是很昂貴的香料,，具體見下一詞條）

• 米則其實(shí)是Paella的主角,。吸飽了肉和菜的湯汁的米粒，濃郁鮮美,，底層焦香酥脆的鍋巴,，給這道菜增添了更多層次

• Paella用廣而淺的平底鍋就是為了讓更多的米飯形成焦香濃郁的脆脆的美味的鍋巴。

• 西班牙人做Paella不,！放,！洋！蔥,！

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• 這是一種很昂貴的食材,，貴到值得單拿出來(lái)說(shuō)一個(gè)詞條

• 它又叫藏紅花。但是并不原產(chǎn)于西藏,，只是經(jīng)西藏傳入漢地,，才得名

• 最先由希臘人工培植，主要分布在歐洲,、地中海及中亞等地

• 明朝時(shí)傳入我國(guó)

• 每一朵番紅花有三個(gè)紅色柱頭（雌蕊）,，需要人工采摘大概150朵花才能收集到約1克柱頭，采收后干燥脫水后制成香料,，所以極昂貴,，國(guó)內(nèi)大約70-80元一克

• 這種昂貴的材料在海鮮飯里的主要作用是，給米飯染色……（啊,，當(dāng)然也帶入一些風(fēng)味……作為海鮮飯的靈魂）

攝影制作：果殼網(wǎng)友余天一

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• 西班牙土豆蛋餅,，厚厚的，像小蛋糕一樣

• 有一種傳說(shuō),，說(shuō)土豆蛋餅是19世紀(jì)西班牙內(nèi)戰(zhàn)時(shí)候發(fā)明的,，是為了用更少的雞蛋做出更大的餅，來(lái)喂飽內(nèi)戰(zhàn)的士兵們

• 用料是煎過(guò)的土豆,，洋蔥,，和雞蛋

• 可冷吃可熱吃?？梢蕴崆耙粌商熳龊美洳??？梢郧谐尚K，做Tapa,，也可以整塊地端上桌當(dāng)Brunch

• 超經(jīng)典,，超簡(jiǎn)單

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鳴謝：默識(shí)先生，薩爾茲堡的魚,，對(duì)本文也做出了貢獻(xiàn)