挪威這兒很難找到豬內(nèi)臟,、豬耳朵、豬腳等,，但卻有蹄膀,，新鮮的和腌制的兩種。

這種腌制的他們叫l(wèi)ett salt,就是用少量的鹽略腌制,，不是通常曬干的那種,，只是微微有點咸,，不過吃時還是要稍微泡一泡，去除多余的鹽分和血污,。

安徽皖南人愛用細細的筍干燉湯,，這種筍被叫做燕筍，可是我的燕筍就只有幾根了,，因此又加了幾塊筍尖,，這種筍通常我們會拿來炒肉或做紅燒肉,。

蹄膀的油脂一般都是比較大的,，再加一把鷹嘴豆來吸收一些油脂和咸味。

突然我想起來如果加些鮮肉一起煮,，不就有點像“腌篤鮮”嗎,？當然不是了，“腌篤鮮”只用三種材料同純煮：春天的鮮嫩筍,、鮮五花肉和臘肉,。

我只是想說菜肴是千變?nèi)f化的，無需過于拘泥,，就我今天煮的這鍋蹄膀湯不用筍干和鷹嘴豆,，也可以用茶樹菇、紅棗,、桂圓,、黃豆等吸收一點咸味，加點鮮味,。

說句老實話微咸的蹄膀加上筍干和鷹嘴豆,，經(jīng)過約1小時的高壓燉煮非常的鮮美，也非常的濃郁,，不要再加味精雞精等來提鮮,，最多加點胡椒粉，鹽一般也是不需要的,。

這是一鍋原汁湯,，吃的時候舀上幾勺，加些蔬菜同煮,，如青菜,、大白菜、冬瓜,、蘿卜,、豆腐、木耳,、海帶,、土豆,、絲瓜、花菜,、西葫蘆等,，或下面條、煮餛飩,。

記住每日煮開,，可以吃上多日。

燉肉好湯的當天,，舀了幾勺子原汁湯加些西葫蘆和木耳,，烙了幾塊雞蛋灌餅，吃得很滿足,。

材料：咸蹄膀一只,、筍干200克、鷹嘴豆100克,、生姜和小蔥

制作：

一,、燉原汁湯

1.干筍泡水數(shù)小時清洗干凈，換清水繼續(xù)泡,，這水可以留著煨湯,。

2.咸蹄膀泡水數(shù)小時或一夜，根據(jù)咸的程度,。

3.煮之前將鷹嘴豆泡上一小會,，便于清洗干凈。注：不要泡太久,，否則高壓煮的就太爛了,。

4.將咸蹄膀放入沸水中焯燙出血污，然后清洗干凈,。

5.換上滿滿一鍋清水,，將咸蹄膀再次煮開，用小漏勺子撇去污沫,。

6.然后下筍,、鷹嘴豆、生姜和小蔥,。

7.蓋上蓋,，設(shè)置豆/蹄筋檔，開始加壓燉煮,。

8.解壓后就得到一鍋酥爛鮮美的蹄膀湯,。這就是一鍋原汁湯，這樣就可以喝了。

二,、加蔬菜

9.如感覺太濃郁,，還可以加些蔬菜，如青菜,、冬瓜,、蘿卜、豆腐,、木耳,、土豆、絲瓜,、花菜,、西葫蘆等

將西葫蘆切厚片，木耳摘小朵備用,。

10.舀上幾勺子原汁湯先將木耳煮開,，再下西葫蘆,，最后從原汁湯中撈些筍,、鷹嘴豆和蹄膀肉加入鍋中煮開就好了，盛到湯碗中再撒點胡椒粉和小蔥花,。

細微小語：

1.這是微咸蹄膀,，如煮好的湯還是很咸，要再調(diào)些清水沖淡一下,。

2.如煮好的一鍋原汁湯感覺太濃郁,，吃的時候舀上幾勺，配些蔬菜,，如青菜,、冬瓜、蘿卜,、豆腐,、木耳、土豆,、絲瓜,、花菜、西葫蘆等,。

3.一鍋湯可以吃好幾天,，記住每日要煮開，才可以不變質(zhì),。

4.制作方法也同樣適合新鮮的蹄膀,。

筍干咸蹄膀湯,，豈止一個鮮,！