摘要：正在奶牛生產(chǎn)實(shí)踐中.提高奶牛的產(chǎn)奶量和奶質(zhì)一直是人們廣泛關(guān)注的問題.并探索

出許多提高奶牛產(chǎn)奶量和改善奶質(zhì)的措施,。在奶業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈中,所有的食用奶和奶制品的正常加工,乃至所有以奶作為配料的其它食品工業(yè)都離不開優(yōu)質(zhì)原料奶的生產(chǎn),。影響奶牛的產(chǎn)奶性能的因素，概括起來有：遺傳因素,、生理因素和環(huán)境因素,。遺傳因素包括品種、個(gè)體；生理因素包括年齡,、胎次,、泌乳期、干乳期,、發(fā)情與妊娠等,；環(huán)境因素包括飼養(yǎng)管理、擠乳與乳房按摩,、產(chǎn)犢季節(jié),、外界氣溫、疾病等,。

關(guān)鍵詞：奶牛,、產(chǎn)奶量、品種,、泌乳期,、乳脂肪

奶牛業(yè)是畜牧業(yè)的一個(gè)重要組成部分。改革開放以來,，我國奶牛業(yè)有了較快發(fā)展,，但由于起步晚，基礎(chǔ)相對薄弱,。目前,，我國奶牛的飼養(yǎng)主要在農(nóng)區(qū)和農(nóng)牧結(jié)合地區(qū),，其飼養(yǎng)數(shù)量超過總頭數(shù)的一半,，牧區(qū)飼養(yǎng)數(shù)量次之，為保證大中城市鮮奶供應(yīng),，在城市郊區(qū)也有較大數(shù)量的飼養(yǎng),。大中城市郊區(qū)牛場均為全舍飼，其成年母牛群生產(chǎn)水平較高,，平均年單產(chǎn)7000千克左右,，高產(chǎn)牛群年產(chǎn)奶超過8000千克。農(nóng)區(qū)奶牛場中北方地區(qū)產(chǎn)奶水平平均5000～6000千克,，南方地區(qū)僅有4000～5000千克,。而目前美國奶牛全國單產(chǎn)平均8000千克左右，在中型場平均單產(chǎn)10000千克以上,，最低也有7000千克,。相比而言，現(xiàn)階段我國奶牛的產(chǎn)奶性能較低,，需采取相應(yīng)的措施以提高奶牛的產(chǎn)奶性能,。影響奶牛產(chǎn)奶性能的因素較多，但歸納起來可分為3大因素。

1 遺傳因素

1.1 品種

品種不好,，吃再好的東西也只能長肉,，不能出高產(chǎn)奶。不同品種牛產(chǎn)奶量和乳脂率有很大差異,，經(jīng)過高度培育的品種,，其產(chǎn)奶量顯著高于地方品種，產(chǎn)奶量和乳脂率之間存在著負(fù)相關(guān),，產(chǎn)奶量較高的品種,，其乳脂率相應(yīng)較低，但通過有計(jì)劃的選育,，乳脂率也可提高,。奶牛不同品種，其產(chǎn)奶量及奶成分均有較大差異,。

表1 主要乳用品種的產(chǎn)奶量和奶成分

1.2 個(gè)體

同一品種內(nèi)的不同個(gè)體,，雖然處在相同的生命階段，相同的飼養(yǎng)管理?xiàng)l件,，其產(chǎn)奶量和乳脂率仍有差異,。如黑白花牛的產(chǎn)奶量變異范圍在3000～1200千克之間，乳脂率從2.6％～6.0％,，一般來說,，體重大的個(gè)體其絕對產(chǎn)奶量比體重小的要高。通常情況下,，體重在550～650千克為宜,。此外，個(gè)體高矮,、體重,、采食特性，性格等對個(gè)體的泌乳性都能產(chǎn)生影響,。如荷斯坦牛,，低產(chǎn)者僅3000千克左右，最高者可達(dá)30833千克,，乳脂率也可為2.6%至6%不等,。

2 生理因素

2.1 年齡與胎次

年齡與胎次對產(chǎn)奶量的影響甚大。奶牛產(chǎn)奶量隨著年齡和胎次的增加而發(fā)生規(guī)律性的變化,。青年的母牛,，由于自身還在生長發(fā)育，尤其乳腺發(fā)育還不充分,。因此,，頭胎青年母牛產(chǎn)奶量較低,，僅相當(dāng)于成年母牛的70～80％；而老年母牛,，7～8胎以后的母牛,，隨著機(jī)體逐漸衰老，產(chǎn)奶量也逐漸下降,。10歲以后,，由于機(jī)體逐漸衰老，產(chǎn)奶量又逐漸下降,。但飼養(yǎng)良好,，體質(zhì)健壯的母牛，年齡到13－14歲時(shí),，仍然維持較高的泌乳水平,，相反，飼養(yǎng)不良,，體質(zhì)衰弱的母牛,，７－８歲以后，產(chǎn)奶量就開始逐漸下降,。中國荷斯坦牛5～6胎產(chǎn)奶量最高（表2）,。

表2 中國荷斯坦牛不同胎次（年齡）泌乳量變化情況

2.2 初次產(chǎn)犢年齡與產(chǎn)犢間隔

第一次產(chǎn)犢年齡不僅影響當(dāng)次產(chǎn)奶量，而且影響終生奶量,。第一次產(chǎn)犢年齡過早,，除影響乳腺組織發(fā)育及產(chǎn)奶量外，也不利于牛體健康,；相反,，第一次產(chǎn)犢年齡過晚，則縮短了飼養(yǎng)期間的經(jīng)濟(jì)利用期,，減少了產(chǎn)犢次數(shù)和推遲了經(jīng)濟(jì)回收時(shí)間,，并影響終生產(chǎn)奶量,。初次產(chǎn)犢適宜的年齡應(yīng)根據(jù)品種特性和當(dāng)?shù)仫暳蠗l件而定,。一般情況下，育成母牛體重達(dá)成年母牛的70%時(shí),，即可配種,。中國荷斯坦牛在合理的飼養(yǎng)條件下，13～16月齡體重達(dá)360千克（北方為380千克）以上進(jìn)行配種,，第一次產(chǎn)犢年齡為22～25月齡,。產(chǎn)犢間隔指連續(xù)2次產(chǎn)犢之間的間隔天數(shù)。最理想的產(chǎn)犢間隔是365天,，即每年產(chǎn)奶305天,，干奶60天,，1年1胎。

2.3 泌乳期

奶牛在泌乳期中產(chǎn)奶量多呈規(guī)律性變化,。一般母牛分娩后產(chǎn)奶量逐漸上升,，低產(chǎn)牛在產(chǎn)后20～30天，高產(chǎn)牛在產(chǎn)后40～50天產(chǎn)奶量達(dá)高峰,。高峰期有長有短,，一般高峰期約維持20～60天后便開始逐漸下降，下降的幅度依母牛的體況,、飼養(yǎng)水平,、妊娠期、品種及生產(chǎn)性能而異,。高產(chǎn)牛一般每月下降幅度為4～6%,，低產(chǎn)牛達(dá)9～10%。剛開始下降速度比較緩慢,，但到了妊娠5個(gè)月后,，由于胎兒的迅速發(fā)育，胎盤激素和黃體激素分泌加強(qiáng),，抑制了腦垂體分泌催乳激素,，因此產(chǎn)奶量迅速下降。在同一牛群中,，雖然環(huán)境條件相對一致,，但因個(gè)體的遺傳素質(zhì)有差異，所以,，泌乳曲線也出現(xiàn)三種類型：第一類是高度穩(wěn)定型,，其逐月泌乳量的下降速率平均維持在６％以內(nèi)，這類個(gè)體具有優(yōu)異的育種價(jià)值,；第二類是比較平穩(wěn)型,，其逐月泌乳量的下降速率為６％－７％，這類個(gè)體在牛群中較為常見,，全泌乳期產(chǎn)乳量高,。因此，可以選入育種核心群,。第三類是急劇下降型,，其逐月泌乳量的下降速率平均在８％以上，這類個(gè)體產(chǎn)乳量低,，泌乳期短不宜留做種用,。不同的泌乳時(shí)期，乳中含脂率也有變化,。初乳期內(nèi)的乳脂率很高,，幾乎超過常乳的一倍,。第２－８周，乳脂率最低,。第３個(gè)泌乳月開始,，乳脂率又逐漸上升。

總之,，在泌乳期中產(chǎn)奶量呈現(xiàn)先低,、后高、再逐漸下降的曲線變化,。同時(shí),，奶的質(zhì)量也呈現(xiàn)相應(yīng)的變化。在泌乳的高峰期,，奶中的干物質(zhì),、脂肪、蛋白質(zhì)含量較低,，但隨著奶量的下降,，其奶中營養(yǎng)成分又逐漸回升，即奶量與奶質(zhì)有呈相反的趨勢,。

2.4 體格

同一品種,、年齡的奶牛，一般而言,，體格大的牛,，消化器官容積相對也較大，采食量多,，因而,，產(chǎn)奶量相對比較高，即體格與產(chǎn)奶量有呈正相關(guān)的趨勢,。但過大的體重,，并不一定產(chǎn)奶就多；而且奶牛體重大,，維持代謝需要也多,，經(jīng)濟(jì)不一定合算。根據(jù)國內(nèi)外經(jīng)驗(yàn),，荷斯坦牛體重以650～700千克較為適宜,。

2.5 疾病

奶牛患病后,，生理狀況異常,，首先產(chǎn)奶量下降,，奶的成分變化無規(guī)律,。如：患乳腺炎時(shí)，乳糖,、酪蛋白,、鉀以及非脂固形物含量降低，而鈉,、氯,、乳清蛋白含量增加（表3）。乳成分的變化幅度與患病輕重和患病時(shí)間長短以及奶牛的體質(zhì),、泌乳期的不同階段有關(guān),。

表3 患乳腺炎時(shí)，牛奶中乳糖,、酪蛋白,、鉀以及非脂固形物含量

2.6 干乳期

乳牛完成一個(gè)泌乳期的產(chǎn)乳之后，需予以干乳,，使乳腺組織獲得一定的休息時(shí)間,，并使母牛體內(nèi)儲(chǔ)蓄必要的營養(yǎng)物質(zhì)，為下一個(gè)泌乳期作好準(zhǔn)備,。母牛干乳期一般為50－60天,，其長短，應(yīng)根據(jù)每頭母牛的具體情況決定,。５歲以上的母牛,，干乳期為40－60天，其營養(yǎng)條件能得到保證,，對下胎產(chǎn)乳量影響較小,。

2.7 發(fā)情與妊娠

母牛發(fā)情期間，由于性激素的作用,，產(chǎn)乳量會(huì)出現(xiàn)暫時(shí)性的下降,，其下降幅度約為10％－12％。在此期間,，乳脂率略有上升,。母牛妊娠對產(chǎn)乳量的影響明顯而持續(xù)。妊娠初期,，影響極微,，從妊娠第５個(gè)月開始，由于胎盤分泌動(dòng)情素和助孕素對泌乳起了抑制作用,，泌乳量顯著下降,，第８個(gè)月則迅速下降，以致干乳,。

3 環(huán)境因素

3.1 飼養(yǎng)與管理

乳牛的飼養(yǎng)方式,、飼喂方式,、擠乳技術(shù)、擠乳次數(shù)等,，都對產(chǎn)乳量有影響,。但營養(yǎng)物質(zhì)的供給，對產(chǎn)乳量的影響最為明顯,。飼養(yǎng)條件好時(shí)產(chǎn)乳量也高,。日糧中給予多量的青綠多汁和青貯飼料，并注意各種營養(yǎng)物質(zhì)的合理搭配,，根據(jù)泌乳母牛的營養(yǎng)需要實(shí)行全價(jià)飼養(yǎng),。適當(dāng)?shù)倪\(yùn)動(dòng)，經(jīng)常刷拭牛體,，牛舍內(nèi)保持通風(fēng)良好,，清潔干燥，合理安排工人日程,，定期進(jìn)行預(yù)防檢疫等,，對提高產(chǎn)乳量有良好的作用。

根據(jù)遺傳學(xué)家研究,，產(chǎn)奶量的遺傳力為0.25～0.30,。即產(chǎn)奶量僅25％～30％受遺傳影響，而有70％～75％是受環(huán)境影響,，特別是飼料和飼養(yǎng)管理?xiàng)l件的影響,。實(shí)踐證明，在良好的飼養(yǎng)管理?xiàng)l件下,，奶牛的全年的產(chǎn)奶量可提高20％～60％,，甚至更多。在飼養(yǎng)管理中,，影響最大的是日糧的營養(yǎng)價(jià)值,、飼料的種類與品質(zhì)、貯藏加工以及飼喂技術(shù)等,。營養(yǎng)水平不足,，將嚴(yán)重影響產(chǎn)奶量，并縮短泌乳期,。管理?xiàng)l件也十分重要,，在炎熱、潮濕條件下,，會(huì)破壞奶牛機(jī)體的代謝過程,，產(chǎn)奶量也隨之大幅度下降。此外，加強(qiáng)奶牛運(yùn)動(dòng),、充足飲水,，均能促進(jìn)新陳代謝,，增強(qiáng)體質(zhì),，有利于提高產(chǎn)奶量。

同時(shí),，牛奶中的成分含量也與飼養(yǎng)管理?xiàng)l件密切相關(guān),。如日糧中精料多，粗料不足,，瘤胃發(fā)酵丙酸增加,，乙酸減少，導(dǎo)致乳脂率下降,；反之,，提高粗料比例，降低日糧能量水平,，將影響乳蛋白含量（表4）,。此外，日糧能量較低時(shí),，非脂固形物也下降,。

表4 飼料因素對乳脂和乳蛋白率的影響

3.2 擠乳與乳房按摩

擠奶是飼養(yǎng)奶牛的一項(xiàng)很重要的技術(shù)工作。正確熟練掌握擠奶技術(shù),，能夠充分發(fā)揮奶牛的產(chǎn)奶潛力,，防止乳腺炎的發(fā)生。正確的擠乳和乳房按摩,，是提高產(chǎn)乳量的重要因素之一,。擠乳技術(shù)熟練，適當(dāng)增加擠乳次數(shù),，能提高產(chǎn)乳量,。一般，一晝夜產(chǎn)乳量在15千克以下的乳牛,，可采用2次擠乳,。15千克以上的乳牛，特別是高產(chǎn)乳牛,，則應(yīng)采用3次擠乳,。擠乳前用熱水擦洗乳房和按摩乳房，能提高產(chǎn)乳量和乳脂率,。

3.3 產(chǎn)犢季節(jié)和外界氣溫

奶牛比較適宜的氣溫為10～16℃,，當(dāng)氣溫達(dá)26.7℃，奶牛呼吸、脈搏次數(shù)增加,，采食量減少,，進(jìn)而產(chǎn)奶量下降，特別是高產(chǎn)牛和泌乳盛期牛,，尤為敏感,。為了保持牛體健康，提高產(chǎn)奶量,，夏季對奶牛必須采取防暑降溫措施,，并調(diào)整產(chǎn)犢季節(jié)，盡量使奶牛產(chǎn)犢避開6～8月份酷暑季節(jié),。黑白花牛對溫度的適應(yīng)范圍是0℃～10℃,，最適宜的氣溫是10℃～16℃，外界氣溫升高到40.5℃時(shí),，呼吸頻率加快5倍,，且采食停止，產(chǎn)乳量顯著下降,。因此,，夏季時(shí)乳牛做好防暑降溫工作十分重要。相對而言,，乳牛怕熱不怕冷,，黑白花牛在外界氣溫13℃～20℃時(shí)，產(chǎn)乳量才開始下降,，只要冬季保證供應(yīng)足夠的青貯料和多汁料,，多喂些蛋白質(zhì)飼料，一般對產(chǎn)乳量不會(huì)與很大影響,。