|
所謂南稻北麥,，素來生產(chǎn)小麥的北方人民,，自然是最喜愛最擅長吃面食的,。一起來看看北方人民是如何吃面條的呢？ 山西刀削面 材料 面粉、水,、排骨,、高湯、小蔥,、紅椒 制法 1,、稱量好面粉和水。 2,、和好面后用潮濕的毛巾蓋住醒30分鐘,。 3、煮鍋水開后把醒好的面揉成比手掌稍稍長一些的大面團,，托在左手,，用手就可以削面啦！ 4,、削好的面條下鍋煮至浮起后再煮2分鐘就熟了,。 5、撈出面條,，澆上您喜歡的澆頭就可以吃啦,。 陜西油潑面 材料 寬面條,、油菜,、香蔥、干辣椒 制法 1,、油菜洗干凈,，干辣椒切小斷,，香蔥切蔥花。 2,、鍋中的水燒開,，放入面條和青菜煮滾，撈出放入碗中,。 3,、放入調(diào)料老干媽、鹽,、味精,、生抽、老抽,、干辣椒末,、蔥花 4、把油燒熱,，往碗面一潑,！隨著滋滋聲和一股香味，開始盡情地拌面吧,！ 新疆拌面 材料 面條、牛肉,、西紅柿,、洋蔥、青椒,、娃娃菜,、食用堿、醬油,、蠔油,、白糖、香醋,、花椒粉,、孜然粉、白酒、溫水,、水淀粉 制法 1,、洋蔥切小塊，青椒去籽切小塊,，西紅柿切小塊,，娃娃菜切塊備用； 3、熱鍋倒油,，滑炒牛肉,，變色了就撈出，不要關(guān)火,，下西紅柿爆炒,，下洋蔥塊煸炒3分鐘這樣，下溫水大火煮,，燒開了以后下花椒粉,； 4、再把除孜然粉和水淀粉外的所有調(diào)料下到鍋里,。小火燉煮,。蓋上鍋蓋；大概煮5分鐘后下煸過的牛肉粒,，這時候娃娃菜和青椒塊也可以下鍋,； 5、最后倒入白酒,，煮2分鐘后勾芡撒入孜然粉,。拌面鹵就做好了； 6,、煮好面,，澆上鹵就可以開吃啦。 山東打鹵面 材料 制法 1,、西紅柿、黃瓜,、扁豆,、洗凈切好，切蔥段姜末,，把豬肉切成條,，泡木耳和蝦仁 2、放肉熗鍋 ,，小火炒肉,，放菜，蝦仁,，木耳 ,，鹽 ，醬油炒,。加入清水,。等鹵開打入一雞蛋，再加上雞精,。 3,、另起一鍋放開水，等水開放入手搟面,。面熟后撈出放入鹵中即可,。 朝鮮冷面 材料 冷面,、醬牛肉、黃瓜,、雞蛋,、蘋果,、酸梅湯、白芝麻,、辣椒醬（韓式甜辣醬）
1. 準備好所需食材,，冷面、黃瓜,、雞蛋,、蘋果、醬牛肉,。 2. 牛肉切成0．5厘米薄厚的片狀,。 3. 蘋果洗凈切片或切絲。 4. 黃瓜洗凈切絲,，雞蛋煮熟,，一切為二。 5. 將冷面放入開水鍋中煮熟,，過涼水待用,。 6. 把酸梅湯從冰箱中取出,，把冷面放入湯中,，放入適量黃瓜絲、牛肉片,、蘋果,、雞蛋，再加入適量辣椒醬,，撒少許白芝麻即可,。 老北京炸醬面 材料 面條、五花肉,、黃瓜,、八角、花椒,、蔥,、姜、干黃醬,、冰糖,、豆芽、芹菜 制法 1,、鍋中油熱,，放入八角、花椒、蔥,、姜小火炒出香味,，盛出。 2,、放入五花肉丁,，煸炒至出油，干黃醬將適量水稀釋,，倒入肉丁中,，翻炒均勻 3、加適量水沒過肉丁,，小火熬煮并注意防止粘鍋,，隔一會兒沿一個方向攪動均勻，如果醬太干,，可以續(xù)加少許清水繼續(xù)熬煮,。 4、熬煮一個小時,，加入適量冰糖,，熬煮至冰糖融化，醬汁濃稠即可 5,、豆芽焯熟過水,，芹菜焯熟過水切丁，黃瓜切絲備用,。 6,、面條煮熟后過涼水，擺上各種菜碼,，加炸醬拌勻即可,。 河南燴面 材料 面粉、水,、植物油,、羊肉、羊骨,、香菜,、豆腐皮,、蔥花、海帶絲 制法 1,、溫開水中加入適量鹽,，充分溶化后把小麥面粉倒入活開，面和的要稍微軟一點. 2,、反復揉搓,，使其筋韌，大概半個小時和一次,，一共和個3到4次就行了,，最好放置一段時間3、將面搟成四指寬,，二十公分長的面片,，外邊抹上植物油，一片片的放好,，用保鮮膜覆上備用,。 4、新鮮羊肉,、羊骨一起煮五個小時以上,，先用大火猛滾再用小火煲，煲出來的湯白白亮亮,，猶如牛乳一樣,。 5、香菜,、蔥花、豆腐皮切絲,、海帶絲備用,，海帶絲提前用熱水泡上。蔥花炸出香味備用,。 6,、將燴面拉成長片，從中間分開,，即可下鍋煮制,。小鍋上火，注入羊肉湯鮮,，開鍋后放入豆芽,，煮沸后即可下入拉好的燴面片，并用筷子將面條輕輕撥散,，使之受熱均勻,。 7,、面煮熟后放入羊肉塊，豆腐皮絲,，海帶絲,，炸好的蔥花和香菜。喜歡辣椒的放入辣椒油,，味道更佳,。 貴州腸旺面 材料 雞蛋面,、豬大腸、五花肉,、血旺,、綠豆芽、白鐵豆腐,、三合油,、糍粑辣椒、腐乳,、味精,、甜酒釀、胡椒粉,、蒜泥,、姜末、蔥花,、高湯 制法 1,、豬腸洗凈去異味，煮至半熟撈出切成塊加香料煮,。五花肉煮熟切成小丁,，入鍋加鹽炒出油后，潷去油放入甜酒釀,，烹點醋,，炸成脆哨,。 2、豆腐切成小丁用鹽水泡一下?lián)瞥鰹V干,，用油炸成泡哨撈出,；油鍋中再加入脆哨油、腸子油,、糍粑辣椒,，炒出香味，加入姜末,、蒜泥,、豆腐乳加水煮開，潷出紅油待用,。 3,、 雞蛋面與豆芽放入開水鍋中約煮1分鐘，撈入面碗中放上腸子,、脆哨,、豆腐泡哨，用漏勺裝入血旺片在鍋中氽一下,，放在面條上,，舀入高湯、紅油,、味精,、蔥花即可。 向來以大米為主食的南方人民,，對于面條似乎也有著自己的創(chuàng)意,，拋開北方的重口味做法，清淡之中,，南方的面似乎更具些生活氣息呢,。 杭州片兒川 材料 制法 1,、豬腿肉,、筍分別切成大片，雪菜切成碎末 2,、肉片下熱油鍋略煸炒一下,，下筍片、胡羅卜片,、醬油少許,，再將雪里蕻下鍋，加沸水稍煮即成,。 3,、各料撈出，原湯留用,。 4,、在炒料的同時，將面條放入沸水鍋內(nèi),，煮片刻,，去除堿水味，撈起,，瀝去水分,，倒入鹵料湯鍋中煮沸，澆上豬油,，盛入碗內(nèi),，蓋上雪菜肉片即可。 臺灣牛肉面 材料 牛肉,、牛骨,、面條、蔥,、水,、蒜、姜,、八角,、米酒、冰糖、豆瓣醬 制法 1,、油倒入平底鍋后,，加熱。牛肉下鍋煎到表面呈褐金黃色,。同時把蒜頭和姜片下鍋一起炸出香氣,。牛肉表面煎至金黃后，撈起放入湯鍋內(nèi),。 2,、同一個煎牛肉的平底鍋，不要洗,，把牛骨放下去煎,。牛骨煎出肉香氣后，下豆瓣醬,，豆瓣醬和辣豆瓣醬,，各下至少三分之一罐。 3,、待豆瓣醬汁收的略干后,，下清水入平底鍋，把鍋底的焦煎香氣全都洗出來,。 4,、把平底鍋里的牛骨、水,、全部倒入放牛肉的湯鍋,。 5、再倒入水,，淹過所有材料,，下八角蔥段和米酒。大火煮滾后,，轉(zhuǎn)小火熬至少三小時,。 6、熄火后放涼,，等湯熬得差不多放冰糖進去調(diào)味,。 7、把肉撈出放涼后切片,，倒一點牛肉湯進去,，讓它繼續(xù)吸入湯汁的味道。 8,、牛肉湯煮好后，放涼入冰箱冷藏,，第二天再吃,。吃牛肉面前,，先把湯加熱。 燙后再把肉倒進去就好,。 9,、入湯煮面，建議用手工烏龍面或手拉面,，待面煮熟,，撈出即可食用。 廣東云吞面 材料 全蛋面,、鮮蝦云吞,、青菜、蔥花,、高湯或雞湯,、香油 制法 1、鍋里放清水燒開后,，將全蛋面放入滾水中 2,、用筷子將面搞散煮1-2分鐘，撈起沖冷水,，盛入碗里 3,、另起一鍋，放入高湯煮開,，加入青菜煮熟,，加入熟云吞煮片刻，倒入碗中,，灑蔥粒和香油,，即可食用。 中國那么大,，我想去走走,。美食君也要趕潮流，吃面去嘍,！ |
|
|
