（大家好,，首先感謝關(guān)心和記掛我的朋友們,，因百合忙于照顧剛上高中的兒子，對(duì)早起晚睡的這種生活節(jié)奏沒有調(diào)整過來,，疏于對(duì)大家的拜訪和問候,，百合深表愧對(duì)大家的時(shí)常關(guān)注和關(guān)心，敬請(qǐng)諒解,，待百合調(diào)整一段時(shí)間,，相信將會(huì)讓大家看到全新的百合并會(huì)時(shí)常去問候大家的。在這里感謝網(wǎng)絡(luò)圖片，百合今日要和大家一起分享雜糧與五谷的簡(jiǎn)介,。）

現(xiàn)在很流行吃五谷雜糧,，五谷雜糧是否真的比主食有營(yíng)養(yǎng)？對(duì)此,，專家提醒,，現(xiàn)在大家吃的多為雜糧，而不能稱之為五谷,，雖有一定的保健功效,，也要注意其適用人群，吃對(duì)了養(yǎng)生,，吃錯(cuò)了反而會(huì)傷身,。

【現(xiàn)象】

五谷雜糧成養(yǎng)生新寵，老年人都熱衷

在南京各大超市,，都能看到一個(gè)醒目的專柜,，專門用來銷售雜糧，不少老年朋友非常喜歡在那里逛逛,，買一些雜糧回家,，有一些市民立冬以后甚至逐漸以雜糧為主食。

如今他們不少退休的老年人都熱衷五谷養(yǎng)生,，稱有養(yǎng)生的功效,，并且還介紹了很多谷物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。但是詢問這些谷物有什么食用注意事項(xiàng)的時(shí)候,，一般都答不上來,，甚至反問，五谷雜糧都是天然的,，能有什么禁忌,？

【病例】

一日三餐吃雜糧，大娘身體缺鐵

家住棲霞區(qū)的徐大娘今年56歲了,，退休以后非常注重飲食保健,，幾乎一日三餐的主食都是粗糧。最近,，徐大娘總是感覺自己的舌頭隱隱的疼,，到醫(yī)院檢查也查不出什么毛病來。后來在專家的建議下做進(jìn)一步檢查時(shí)才發(fā)現(xiàn),，原來是自己身體里的鐵含量降低了,。經(jīng)過醫(yī)生開的食療方調(diào)理之后，舌頭終于不再痛了,。但是徐大娘很納悶：自己一向注意養(yǎng)生保健的,，怎么會(huì)缺鐵呢,？

南京市中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院老年病科王東旭主任介紹說，老年人,，尤其是老年女性容易高發(fā)舌痛,。臨床上發(fā)現(xiàn)，有相當(dāng)一部分人的舌痛是由于缺鐵導(dǎo)致的,。這種舌痛往往不易被早期確診,。因?yàn)椴∪松刑幱陔[蔽的缺鐵狀態(tài)時(shí)，即可產(chǎn)生早期口腔癥狀,，一般常規(guī)血液化驗(yàn),，紅細(xì)胞計(jì)數(shù)及血紅蛋白測(cè)定，結(jié)果均可在正常值范圍之內(nèi),，只有進(jìn)一步測(cè)定血清鐵時(shí),，才能發(fā)現(xiàn)鐵的含量降低了。任何事都有兩面性,，粗糧也有其對(duì)人體不利的一面,，尤其是老年人。首先,，粗糧本身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高,，且不易消化，吸收率低,，粗糧里富含的食物纖維可影響人體對(duì)鈣,、鐵等營(yíng)養(yǎng)素的吸收,，像徐大娘很可能就是因?yàn)檫@個(gè)原因而導(dǎo)致的缺鐵,。

【專家】

大家吃的多是粗糧

王東旭介紹說，中國(guó)以谷物為主體的飲食習(xí)慣已經(jīng)沿襲了數(shù)千年,，早在兩千年前戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的《黃帝內(nèi)經(jīng)》一書中,，就提出了“五谷為養(yǎng)”的理念。現(xiàn)在中醫(yī)所指的五谷一般為：豆（菽）,、玉米（黍）,、粟（稷）、麥,、稻,；分別對(duì)應(yīng)人體五臟：腎、心,、脾,、肝、肺,。這全五谷是人體五臟的天然滋補(bǔ)品,，符合中醫(yī)藥食同源的理論。

但遺憾的是，我們吃的很多時(shí)候其實(shí)不是谷物,，而是雜糧,。世界健康生活方式促進(jìn)會(huì)聯(lián)合總會(huì)主席、南京中醫(yī)藥大學(xué)夏登杰教授介紹說,，現(xiàn)在大家很注重飲食養(yǎng)生,，也吃“五谷”，但是頂多稱得上粗糧,，因?yàn)槲覀兂缘摹拔骞取?，?jīng)過加工后導(dǎo)致纖維、蛋白質(zhì),、維生素B,、維生素E、礦物質(zhì)等的流失,。而全谷物（包括糙米,、全麥、燕麥片,、小米,、玉米等）則完全保留了谷粒麩皮、胚芽和胚乳,，能為人體提供更多的蛋白質(zhì),、纖維和其他必要的維生素以及礦物質(zhì)，能有效降低患心臟病的風(fēng)險(xiǎn),，同時(shí)也可能對(duì)控制體重有益,。因此，他建議大家吃五谷雜糧時(shí),，要選擇全谷物而不是雜糧,。

【建議】

吃雜糧，這幾種體質(zhì)要注意

那么,，雜糧到底如何吃才健康呢,？南京市中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院大內(nèi)科主任鞠娟介紹說，吃粗糧一定要注意粗細(xì)搭配,，比如把粗糧熬粥或者與細(xì)糧混起來吃,，搭配蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)豐富的食品以幫助吸收,。同時(shí),，不適宜多吃粗糧的人群要盡可能減少粗糧的食用，以免造成營(yíng)養(yǎng)不良,。這類食品的烹飪方式也比較有講究,，比如黑米最適合煮粥,，而不太適合做米飯。玉米最好蒸著吃,，更有營(yíng)養(yǎng),。燕麥和牛奶搭檔有助于更全面地吸收營(yíng)養(yǎng)。大米在洗淘時(shí)次數(shù)盡量不要太多,，以免損失營(yíng)養(yǎng),，最好不要吃剩飯，因?yàn)閯偝鲥伒拿罪垹I(yíng)養(yǎng)消耗得最少,。

鞠主任特別提醒,，不少五谷雜糧從中醫(yī)食療的角度講都是有注意事項(xiàng)的。比如黑豆少食醒脾,，多食損脾,。紅豆能利尿，故尿多之人忌食,。燕麥對(duì)于腸道敏感的人也不宜吃太多,，以免引起脹氣、胃痛或腹瀉,。脾虛無濕,、大便燥結(jié)、津液不足及孕婦慎服薏苡仁,。高粱適用于消化不良,、脾胃氣虛和大便溏薄之人食用。高粱有收斂固脫的作用,，便秘者應(yīng)少食或不食高粱,，以免加重病情。蕎麥一次不可食用太多,，否則易造成消化不良,。脾胃虛寒,、消化功能不佳,、經(jīng)常腹瀉的人不宜食用。

此外,，面對(duì)超市里琳瑯滿目的谷物食品,，該如何挑選呢？對(duì)此,，專家指出,，區(qū)分全谷物食品的最佳方法是仔細(xì)察看食品配料表：如果是全谷物食物，在谷物名稱前一定會(huì)標(biāo)明“全”字,，如“全黑麥”或“全玉米”,。那些僅僅標(biāo)明是“100%小麥面包”或在配料表里只注明“小麥”的面包并不是真正的全谷物食品,。