葉黃素,，別名類胡蘿卜素、胡蘿卜醇,、植物黃體素,、核黃體、萬壽菊花素及植物葉黃素等,，英文名為L(zhǎng)utein,，分子式為C40H56O2，相對(duì)分子量為568.85,。橙黃色粉末,，漿狀或液體，不溶于水,，溶于己烷等有機(jī)溶劑。

一般在綠葉的蔬菜中可以找得到,。葉黃素本身是一種抗氧化物,，并可以吸收藍(lán)光等有害光線。

自然界中與玉米黃素共同存在,，是構(gòu)成玉米,、蔬菜、水果,、花卉等植物色素的主要組分,，含于葉子的葉綠體中，可將吸收的光能傳遞給葉綠素a,，推測(cè)對(duì)光氧化,、光破壞具有保護(hù)作用。也是構(gòu)成人眼視網(wǎng)膜黃斑區(qū)域的主要色素,。

葉黃素是人類日常食用生果及蔬菜時(shí)可吸收到的營(yíng)養(yǎng)素,，但吸收利用率一般較低。如果缺乏葉黃素,，可服用補(bǔ)充劑,。如果有較差消化系統(tǒng)的老年人，可以使用舌下的噴劑來補(bǔ)充葉黃素,。早在1996年葉黃素已被加入為膳食補(bǔ)充劑,。另外,，過量吸取葉黃素會(huì)對(duì)肝臟造成多余的負(fù)擔(dān)，建議用量每日大約為12毫克,。

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