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01,、茶性：專指茶湯入口后口感的刺激性,。包括香型和苦澀度，常用“強(qiáng),、弱”來形容 02,、茶質(zhì)：指茶湯入口后，湯汁在口腔中的飽滿度,。包括滑度,、甜度、回甘度,、底蘊(yùn)及耐泡程度,，常用“厚薄”、“重淡”來形容 03,、香氣：鮮葉在制作工藝中產(chǎn)生,，主要有茶葉中游離型的兒茶素產(chǎn)生。在口腔中,，上顎,、舌面、舌下,、兩頰,、咽喉見感覺明顯 04、苦,、澀：苦是一種味道,，澀是一種感覺?？嗍怯刹枞~內(nèi)含物中的茶堿產(chǎn)生,，澀是口腔中細(xì)嫩組織收斂的表現(xiàn) 05,、回甘：指苦味在口中轉(zhuǎn)化后產(chǎn)生甘甜的過程。 06,、生津：指兩頰,、舌面、舌底,、有小氣泡不斷涌出 07,、收斂性：品茶后，舌面和口腔四周出現(xiàn)的緊繃感,，多為澀感的表現(xiàn) 08,、甘韻、甜質(zhì)：甘與甜的表達(dá)方式 09,、水性：指茶湯帶給口腔的每種不同感覺,，如滑、化,、活,、砂、厚,、薄,、利。 10,、層次感：層指重疊之象,，次指先后順序。指茶湯香氣和滋味在口腔中轉(zhuǎn)變的感覺 11,、喉韻 12,、飽滿：指茶湯物質(zhì)豐富而帶給口腔的一種充實(shí)感。 13,、煙熏味：由人工烘焙時(shí)產(chǎn)生,，并非指不好的氣味，有火香味,，隨時(shí)間陳華,，會(huì)揮發(fā)轉(zhuǎn)化而產(chǎn)生其他香味。 14,、果酸味：品茶湯時(shí)帶有的鮮味,，像新鮮的果酸味。 15,、酸味：在揉捻后未曬干，壓制時(shí)所含水分過高產(chǎn)生,。 16,、水味：在儲(chǔ)藏中產(chǎn)生,，帶有植物腐爛的氣味 17、青味：殺青溫度不夠或時(shí)間不足產(chǎn)生,，嚴(yán)重時(shí)會(huì)有“青腥味”,。 18、鎖喉：品茶后,，咽喉過于干燥,，吞咽困難、緊縮發(fā)癢等不適感,，人會(huì)微覺不安,，煩躁等。 19,、茶氣：是由茶葉中有機(jī)鍺與多糖類結(jié)合而溶于水產(chǎn)生,，茶氣在老茶中易出現(xiàn)，常表現(xiàn)有打嗝,、身體發(fā)暖,，發(fā)熱、發(fā)輕汗等,。 20,、陳韻：經(jīng)時(shí)間陳華而產(chǎn)生的韻味，常在有一定年份的就茶中易感到,。：品茶后,，茶湯帶給喉嚨的感覺，如甘,、潤,、燥。 21,、香氣內(nèi)斂：香氣不張揚(yáng),，其香在水，用心則有,，不用心則無,。 22、茶水分離：茶湯入喉,，嘴里留的不是茶味,，而是水氣。 23,、入口即化：茶湯入口,，不用有意識(shí)的吞咽，自然入喉。 24,、爽朗：經(jīng)歲月陳化,，倉儲(chǔ)優(yōu)良的茶湯入喉后，口腔爽朗,，牙齒有清晰感 25,、舌底名泉：生津的最高境界，重點(diǎn)在“鳴”字,，接連不斷之意 26,、藥香：百年陳年老茶的共同特征，,，藥香濃郁通常是對(duì)老茶香氣的最高表達(dá),。化而產(chǎn)生的韻味,，常在有一定年份的舊茶中易感到,。 |
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