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牧民對(duì)于新鮮牦牛肉的食用方法和我們平原地區(qū)，對(duì)豬肉的食用差不多,。將屠宰后的胴體切割成塊,，置大鍋內(nèi)加水清煮，煮沸后維持片刻,，即可食用,。食用時(shí)用佩戴的藏刀，一片片削下來(lái),，略蘸食鹽用奶茶輔食,。水煮后的牦牛肉，盛于盤(pán)內(nèi),，稱(chēng)為“手抓肉”,。如用肉餡或灌制牛肉香腸，則較精細(xì),，講究口味,。新鮮的牦牛肉也可以制作成各種肉包子，將新鮮牦牛肉剁成泥,，加入食鹽和調(diào)料,，拌進(jìn)牛油，做成包子蒸熟,。吃著牦牛肉包子,，喝上幾杯牦牛奶茶，美味十足,。風(fēng)干牦牛肉主要在一些加工工廠里比較多,，其風(fēng)干之后，包裝成袋,，銷(xiāo)售到全國(guó)各地,，紅原御坊齋牦牛肉食品廠，就是一家專(zhuān)門(mén)從事風(fēng)干牦牛肉的加工工廠,。風(fēng)干牦牛肉的制作過(guò)程,，將每年入冬屠宰的牦牛肉，切成約4～5厘米見(jiàn)方,，長(zhǎng)30厘米左右的肉條,，一般是兩條在一端相連，涼曬于牛毛繩上,，待風(fēng)吹日曬數(shù)天后即干,。干后,，貯藏于皮口袋內(nèi)，或吊掛在帳篷里,，可貯存一兩年不霉變,。采用風(fēng)干的方法貯藏牛肉比天然的凍牛肉貯藏的時(shí)間長(zhǎng)，只是風(fēng)味不同,。詳細(xì)風(fēng)干牦牛肉制作過(guò)程,，請(qǐng)?jiān)L問(wèn)文章《美味的風(fēng)干牦牛肉來(lái)自高原寒冷的冬季》。風(fēng)干牦牛肉可以制作成多種口味,，比如：麻辣味,、香草味、五香味,、風(fēng)醋味等,，具體食用根據(jù)個(gè)人喜好，風(fēng)干牦牛肉主要作為一種休閑食品銷(xiāo)售,，不過(guò)，其也可以熏烤,、煨燒,，或者將風(fēng)干牦牛肉用熱水燙熟之后再吃，這里牦牛肉小編提醒,，風(fēng)干牦牛肉是經(jīng)過(guò)腌制而成,，所以前面幾種食用方法,，都不需要加鹽或者其它作料,。煙熏牦牛肉，是將新鮮的牦牛肉切成細(xì)條,，然后拌上食鹽,，放于容器內(nèi)，一兩天后取出,，懸掛在帳篷內(nèi)爐灶上方,，任其煙熏、風(fēng)干,。須食用時(shí)取下煮熟,。牦牛肉灌腸，主要用的是牦牛的小腸,，將其灌上牦牛肉,，制作而成。當(dāng)?shù)厝擞藐笈Ｈ鈦?lái)招待貴客,，隨著近幾年肉類(lèi)食品出現(xiàn)各種問(wèn)題,，四川的牦牛肉一直備受歡迎,，風(fēng)干牦牛肉在各大超市，以及網(wǎng)絡(luò)上的一些休閑食品店內(nèi),，也銷(xiāo)售火爆,，在紅原九寨溝旅游景點(diǎn)，到處都可以看到銷(xiāo)售風(fēng)干牦牛肉的,，牦牛肉的價(jià)格決定了風(fēng)干牦牛肉的價(jià)格，現(xiàn)在的新鮮牦牛肉價(jià)格在三十元左右,，制作成風(fēng)干牦牛肉后,，價(jià)格又將高上許多。 |
