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這世間，唯有美食與愛(ài)不可辜負(fù)!

天津有一句老話：“吃盡穿絕天津衛(wèi),?！崩咸旖蛐l(wèi)又愛(ài)說(shuō)的一句話是“當(dāng)當(dāng)吃海貨，不算不會(huì)過(guò),?！比苏f(shuō)天津人是衛(wèi)嘴子，除了會(huì)說(shuō),，還特會(huì)吃,。天津人雜五方，600年相沿成習(xí)的口味,，是咸香味厚,，復(fù)合了酸甜咸辣各種滋味，不太喜歡原汁原味,。一起來(lái)領(lǐng)略一下天津菜的魅力吧,。

炒青蝦仁

主料為天津河產(chǎn)青蝦，色呈青白,，肉質(zhì)緊密細(xì)嫩,，以深秋初冬時(shí)節(jié)上網(wǎng)的最為肥碩。選料時(shí),，要挑選大小一樣的青蝦,，配科一般以鮮嫩黃瓜切成微彎的蝦仁形。成菜后,，青蝦呈自然杏黃色,，外微脆而內(nèi)柔嫩，細(xì)品后有蝦肉的鮮甜本味,。菜肴色形,，喻人,，清汁無(wú)芡,，鮮咸爽口，操作,、口感均異于其他風(fēng)味的炒蝦仁,，是地方傳統(tǒng)特色季節(jié)名菜,。

制法：將蝦仁放在碗內(nèi)，用精鹽,、雞蛋清,、濕淀粉抓勻上漿。另將黃瓜順長(zhǎng)剖為兩條,，去瓤,，切成蝦米腰形狀。鍋置旺火上,，注入花生油燒至五成熱,，把蝦仁用手捻開(kāi)逐一下鍋。待其浮起后,，將黃瓜倒入一氽,，一起倒入漏勺瀝油。原鍋留余油上旺火,，放蔥末爆香,，將蝦仁、黃瓜倒入,，烹紹酒,、姜汁、加精鹽,、味精略顛炒即成,。

罾蹦鯉魚(yú)

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以帶鱗活鯉魚(yú)炸溜而成。因其成菜后魚(yú)形如同在罾網(wǎng)中掙扎蹦躍,，故名,。特點(diǎn)是鱗骨酥脆，肉質(zhì)鮮嫩,，大酸大甜,。尤其是上桌后趁熱澆以滾燙的鹵汁時(shí)，熱氣蒸騰,，香味四溢,，熱魚(yú)吸熱汁，吱吱聲不絕,，視覺(jué),、聽(tīng)覺(jué)、嗅覺(jué),、味覺(jué)俱佳,，格外增添食趣。

制法：選一尾活鯉魚(yú),，只挖去鰓,、五臟,，不去鱗、鰭,，洗掉魚(yú)腹內(nèi)黑衣,。然后從腹腔內(nèi)貼著大梁骨兩側(cè)各順劃一刀，把兩肋的各條肋骨梢割斷,，而皮肉必須完整,。使魚(yú)頭和魚(yú)腹向兩側(cè)敞開(kāi)，脊背朝上伏臥著,。坐油勺,，用旺火熱油，使魚(yú)脊背朝上下油勺,，炸到腹黃刺老,，翻個(gè)兒炸其脊背，防止把魚(yú)鱗炸焦,，炸到頭骨發(fā)酥,，用笊籬搭出裝盤(pán)。另起油勺,，打清油,，用蔥、姜絲,、蒜片熗勺,，烹料酒、醋,、醬油,，加高湯適量，下白糖,，掛芡,，打明油出勺，將魚(yú)汁倒入小碗內(nèi),，與炸好的鯉魚(yú)同時(shí)上桌,。在餐桌上將汁澆在魚(yú)身上，立即發(fā)出'吱啦'響聲,。

燒雞蛋肉

俗稱(chēng)元寶肉,，豬肉條與雞蛋同燒，味厚香醇,。

制法：蛋煮至兩三成熟時(shí)（開(kāi)鍋后兩三分鐘）,，撈出用冷水激一下，剝殼備用,。五花肉切成小塊備用,，肉塊切得小一些更容易入味。油熱后,，放肉進(jìn)去,，外面起了層焦皮時(shí)，放白糖,，炒出糖色來(lái),，放蔥、姜,、大料,、醬油、料酒炒均勻,，放入盛有溫開(kāi)水的沙鍋中,，開(kāi)鍋后把蛋放進(jìn)去燉30分鐘左右，燉的時(shí)間越久,，味就越濃,。起鍋前放鹽。

素獨(dú)面筋

烹后色黃,，味香綿軟,，而有韌勁。這道菜本身是帶點(diǎn)甜口的喜歡吃味道重點(diǎn)的可以多加點(diǎn)糖,，這種面筋只有在天津才能買(mǎi)到,，面筋的口感很筋道就算時(shí)間煮的過(guò)長(zhǎng)也不會(huì)發(fā)軟。口袋廚房 公眾號(hào)：koudaichufang,。

制法：面筋切塊,，鍋內(nèi)燒開(kāi)熱水，面筋倒進(jìn)沸水內(nèi)煮軟,。煮軟后撈出控干水分,，煮面筋的水保留一小碗。鍋內(nèi)倒入油燒熱爆香蔥,、姜,、蒜、大料,，倒入控干水后的面筋,。加入生抽、鹽翻炒,，加入保留的那一小碗煮面筋水,，加入雞精和白糖。蓋上蓋子開(kāi)始“獨(dú)”,，最后收汁關(guān)火淋入香油即可,。

天津壇子肉

因使用陶瓷壇燒而得名,。豬肉于沸水中浸燙，切塊取特制小壇鋪板子骨,，放肉塊調(diào)料肉皮密封壇口,，文火燜熟，入碗凝固定型,。呈棗紅色,，晶瑩透明，油潤(rùn)爛滑,，香濃味美,，肥而不膩。食前加熱,，滋味不變,，亦可配白菜、面筋,、土豆等,。為冬季時(shí)令菜。已有200余年的歷史,。

制法：將豬助條肉洗凈,，切成2厘米見(jiàn)方的塊放入開(kāi)水鍋中焯五分鐘撈出清水洗凈。蔥切成3.5厘米長(zhǎng)的段,、姜切成片,。把肉塊放入磁壇子內(nèi)，加醬油,、冰糖,、肉桂、蔥,、姜,、水（以浸沒(méi)肉為度），用盤(pán)子將壇口蓋好,，在中火上燒開(kāi)移至微火上煨約三小時(shí),，至湯濃肉爛即成。