2.鳊魚身兩面斜切口。

3.?魚身兩面斜切口后,；將細(xì)鹽均勻抹在鳊魚身上,，腌至半個(gè)小時(shí)，控干水分待用,。經(jīng)過(guò)這樣的處理,，魚不會(huì)粘鍋，也不容易碎,。

4.?湖泊里的魚比較腥,；做鳊魚時(shí)一定要將作料放足。新鮮的辣椒陸續(xù)的上市,，看起來(lái)很誘人,。綠油油的甚是好看，用這翠綠的色彩點(diǎn)綴鳊魚,，一定能激發(fā)出初秋潛在的食欲,。

5.?三樣致勝法寶生姜、大蒜,、青椒準(zhǔn)備妥當(dāng),。

6.?油鍋置在電磁爐上；倒進(jìn)新油燒熱,；緩緩放進(jìn)鳊魚煎炸,。

 7.煎魚時(shí)以中火為好，使魚不焦不碎,。隨著油溫的慢慢升起,，晃動(dòng)炒鍋，最好用手提著鳊魚,；可以隨時(shí)翻面,。翻轉(zhuǎn)魚身再煎炸魚肉斷生無(wú)血時(shí)為止；煎炸至鳊魚兩面焦黃即可裝盤待用。

8.凈鍋入油將切好的生姜絲放進(jìn)熱油中爆香,。

9.放入青椒快炒至5成熟盛起待用,。

10.?煎炸好的鳊魚放入鍋中。匯進(jìn)大蒜瓣大火快炒,。大蒜瓣要燒的軟爛,；吃魚的同時(shí)飽吸湯汁的大蒜也非常美味。因此必須早早的放入,，而且蒜香融入到鳊魚肉里棒極了,！

11.?加入料酒避腥味。我燒魚肉喜歡放進(jìn)大量的料酒,，可以不用加水,，完全用料酒也很棒的，不用擔(dān)心會(huì)喝醉,，料酒加熱后,，酒精會(huì)揮發(fā)掉。料酒和鳊魚一塊真是絕配,，放入后鳊魚的肉質(zhì)更加清香滑嫩,。

12.?烹入味極鮮提鮮。味極鮮的加入更加提升了鳊魚的鮮味,。

 13.加入鹽小火燒至湯汁濃厚,，

14.?如果覺得用料酒燒鳊魚的成本太高，可以加水,。一次不要放多了水,；以剛沒過(guò)魚為度，要沿著鍋邊加入少量的水,；涼水會(huì)讓熱鍋溫度下降,，鳊魚遇冷肉質(zhì)會(huì)硬。水量多了鳊魚的湯汁稀薄不濃稠了,。煮魚時(shí)不宜用大火,，用小火煨炯，直至湯濃放香,。

15.?炒過(guò)的青椒放入鍋中,，一定要燒至青椒斷生。

16.?匯進(jìn)少許的白糖增加湯汁的粘性,，容易掛汁口感也會(huì)好些,。加入適量的水淀粉到食材中。用水淀粉勾薄芡,?！舅矸鄄灰珴獬怼?。

17.關(guān)火烹入適量的香醋；撒入胡椒粉增香,。

18.放進(jìn)了雞粉調(diào)味料味1勺,。味道奇鮮無(wú)比，真的是鮮掉眉毛的節(jié)奏~這道菜囊括了三樣致勝法寶生姜,、大蒜,、青椒的清香，具備此三香味道才純正,。特有的鳊魚肉鮮香飄出的時(shí)候,，已經(jīng)讓人垂涎欲滴了。

小貼士：

1.將細(xì)鹽均勻抹在鳊魚身上,，腌至半個(gè)小時(shí),，控干水分待用,。經(jīng)過(guò)這樣的處理,，魚不會(huì)粘鍋，也不容易碎,。

2.煎魚時(shí)以中火為好,，使魚不焦不碎。

3.大蒜瓣要燒的軟爛,；因此必須早早的放入,，而且蒜香融入到鳊魚肉里棒極了！

4.料酒和鳊魚一塊真是絕配,，放入后鳊魚的肉質(zhì)更加清香滑嫩,。

5.一次不要放多了水；以剛沒過(guò)魚為度,，要沿著鍋邊加入少量的水,；涼水會(huì)讓熱鍋溫度下降，鳊魚遇冷肉質(zhì)會(huì)硬,。