材料：

臘肉(100克),、雞蛋(2枚)、鮮蘑(150克),、水發(fā)木耳(60克),、西蘭花(300克)、洋蔥(50克),、紅椒(50克),、紹酒、蠔油,、鹽,、白糖、胡椒,、烹調(diào)油(適量)

方法：

1：蘑菇,、西蘭花和木耳焯水，雞蛋炒熟盛出,；

2：臘肉煸炒,，入洋蔥、紅椒斷生,，放紹酒蠔油,；

3：倒入西蘭花、蘑菇和雞蛋,，炒均加糖,、鹽調(diào)味,；

4：撒入胡椒粉，盛入燒熱的鍋仔中便可上桌,。

材料：

臘肉(300克),、雞蛋清(適量)、自制麻辣紅油(適量),、孜然(適量)

方法：

1：臘肉用清水泡軟,，去掉多余鹽分，洗凈切片,；

2：加入麻辣紅油,，或豆瓣醬、香油,、蠔油,、花椒油，孜然,、雞蛋清腌制,；

3：烤盤上鋪錫紙，將臘肉鋪好,，放入烤箱中層,，上下火，210度,，烤10分鐘,；

4：刷一點麻辣紅油，翻一面,，再刷一次,，再烤3分鐘左右，即可出爐了,。

材料：

臘腸(2根),、臘肉(1條),、紅椒(1個),、青椒(2個)、蒜頭(適量),、鹽(適量),、生抽(適量)

方法：

1：臘肉、臘腸切片,，青椒,、紅椒切塊備用；

2：起油爆香蒜,，臘味炒至透明,，加青紅椒煸炒,；

3：鍋邊溜點清水，加鹽,、生抽調(diào)味,；

4：炒至青椒斷青即可盛起上桌了。

材料：

茄子(適量),、臘肉(適量),、青椒(適量),、小米辣(適量)、蔥,、姜、蒜(適量),、鹽,、糖、醋(適量),、生抽(適量)

方法：

1：茄子洗凈,，切成小丁，加鹽拌勻,，放置15分鐘后擠干水份,；

2：臘肉上蒸鍋蒸熟，切成碎粒,；

3：蔥姜蒜切末,，青椒切丁，小米辣切粒,；

4：鍋內(nèi)倒一點油,，放入茄丁翻炒，炒軟后盛出,；

5：續(xù)油,，爆香蔥、白姜,、蒜,，放入青紅椒翻炒；

6：加入臘肉炒勻,，放入茄丁翻炒,；

7：生抽、醋,、糖,，加點水調(diào)成汁，倒入收汁,，撒蔥即可,。

材料：

臘肉(適量),、杏鮑菇(適量)、蔥,、蒜,、青紅椒(適量)、鹽,、蠔油(適量)

方法：

1：杏鮑菇洗凈,，手撕成長條，臘肉切片,，青紅椒切絲備用,；

2：炒鍋無油燒熱，倒入杏鮑菇,，干炒,，炒軟，盛出備用,；

3：炒鍋洗凈放油,，炒香臘肉，加入蔥,、蒜,、水，燜2分鐘,；

4：加入青紅椒炒出香味,，倒入杏鮑菇，加入耗油,、鹽調(diào)味即可,。

材料：

土豆(三個)、臘肉(一塊),、洋蔥(一個),、紅辣椒、綠辣椒(適量,、姜,、蒜、老干媽(適量)

方法：

1：臘肉洗凈切片,，土豆切片,、洋蔥切塊,、青紅辣椒切段,、蒜切片；

2：炒鍋內(nèi)倒油,，下土豆片,，炸至表面微黃撈出,；

3：炒鍋放少許油，臘肉片煸炒,，后放入蒜,、辣椒、老干媽炒出香味,，加入土豆片翻炒勻均,；

4：將洋蔥放入鍋仔底部，將臘肉土豆片盛入鍋仔內(nèi),，放少許香蔥點綴,；

5：點一塊酒精即可開動。

材料：

水磨糯米粉(適量),、臘肉,、蝦干(適量)、菠菜,、生抽,、雞粉(適量)

方法：

1：菠菜切末與上述材料混合，調(diào)入少許生抽,、雞粉備用,；

2：水調(diào)入糯米粉揉成面團，搓成長條,，分若干大小相等的劑子,；

3：取劑子搓圓，打孔包入適量肉餡,，搓圓,；

4：水開后下湯圓中火煮至湯圓浮起即可。

材料：春筍 臘肉

調(diào)料：干辣椒 大蒜 生姜 蔥（蒜苗更好） 鹽

做法：

1.將臘肉洗凈后放入鍋中,，加入適量的水,，煮至用筷子可以從臘肉皮上插進(jìn)去的時候?qū)⑵鋼瞥觯衅?/span>

2.將冬筍切去根部較老的部分,，剝?nèi)ネ馄ず髮⑵淝袨閮砂?，再切成薄片，放入沸水中,，再加入少許鹽,，焯燙約2分鐘后撈出瀝干待用；蔥切段,，干辣椒剪成絲,，大蒜去皮切片，姜切絲

3.凈鍋置于火上（不用放油），下入臘肉,，炒至出油,，放入生姜、大蒜,、干辣椒,，炒勻，下入冬筍,，翻炒約2分鐘后下入蔥段,，炒勻后即可出鍋

小貼士

1、如果所用的臘肉不是很咸的話,，可以改成先蒸熟,，這樣更原汁原味一些

2、冬筍片不要切得太厚

3,、因為臘肉比較咸,，而冬筍在焯燙時放過鹽，所以在炒的時候沒有再放鹽,，當(dāng)然也可根據(jù)個人的需要在炒冬筍時再加入少許的鹽

材料：菜花400克 臘肉300克 青椒1個

調(diào)料：蒜頭2瓣 鹽2小勺 白糖1小勺 生粉1/2小勺

做法：

1.臘肉用水清洗一下,，切薄片；青椒去籽,，切菱形片,；蒜頭切粒；菜花切小朵,，清洗干凈

2.菜花放進(jìn)開水里燙2分鐘,，撈起，用涼水沖洗,，撈起,，瀝干水分

3.熱油鍋，爆香蒜粒,，放進(jìn)臘肉,，翻炒至肥肉部分變透明

4.倒進(jìn)菜花，翻炒均勻,，加入2小勺鹽,，放進(jìn)1小勺白糖，翻炒均勻

5.倒進(jìn)青椒,，翻炒均勻,，加少量清水，蓋上鍋蓋大火煮5分鐘

6.1/2生粉+2湯匙清水兌成水淀粉,，倒進(jìn)菜花中,，翻炒均勻,，收干汁后起鍋，裝盤上桌

小貼士

放鹽時不要忘記臘肉有咸味的,，不要放多了

材料：臘肉150g 蘆筍250g

調(diào)料：黃酒20ml 蔥2段 姜2片 蔥姜末各1勺 蒜3-4瓣 干辣椒7-8根 鹽1g 糖3g

做法：

1.臘肉切大塊加清水，黃酒,，蔥姜入蒸鍋蒸半個小時

2.蘆筍切段焯水后過涼水備用

3.蒸好的臘肉切片,，蔥姜切末，蒜切片,，干辣椒切小段

4.鍋內(nèi)熱油,，下入干辣椒，蔥姜蒜炒出香味,，下入臘肉煸香后沿鍋邊烹入黃酒

5.下入焯好的蘆筍翻炒均勻,，加入少許鹽糖調(diào)味后炒勻出鍋制作完成

小貼士

1、臘肉炒制前先做蒸制處理,，可以去掉臘肉的部分咸腥味道,，也會讓臘肉變軟，口感更好

2,、因為臘肉本身比較咸,，配料中鹽的用量可以適當(dāng)調(diào)整

3、焯燙蘆筍時可以在水中加一小勺鹽,，可以使蘆筍顏色更好

材料：

胡蘿卜(2只),、白蘿卜(1只)、粘米漿(3斤),、臘肉(150克),、臘腸(2條)、香菇,、蝦米,、豬肉、鹽,、油,、生抽(適量)

方法：

1：香菇用水浸發(fā)，蝦米洗凈溫水泡軟,，臘肉,、臘腸洗凈，放水上蒸熟,；

2：半肥瘦鮮肉剁碎,，用生抽和油稍腌制下，蘿卜擦絲鹽腌去辣,；

3：蒸好臘肉,、臘腸及泡好的蝦米，香菇切細(xì)粒備用；

4：臘肉,、臘腸粒入鍋爆香,，蝦米、香菇粒炒香,，后加蘿卜絲稍燜炒,；

5：分幾次將炒香的料放入米漿攪拌均勻，將上一次的料拌勻后再放料,；

6：拌好的米漿,，蒸50-60分鐘，蒸熟后,，放涼,，小火煎至焦黃即可。