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【農(nóng)家小炒肉】▼ 主料：五花肉200g,、尖椒8個、油,、鹽,、雞精適量、豆豉適量 做法： 1)將肉切薄片,，撒少許鹽和醬油使勁摔打上勁,； 2)小尖椒洗好用刀拍扁再隨手撕開,； 3)坐鍋燒油，下肉片滑散至變色盛出 【魚香肉絲】▼ 食材：里脊200g,、油50ml、鹽適量,、胡蘿卜50g,、干木耳8g、萵筍50g,、筍30g,、青椒30g、蒜3瓣,、蔥適量,、姜5g、剁辣椒30g,、郫縣豆瓣醬30g,、花椒20粒、白胡椒適量,、花雕酒20ml,、淀粉2瓷勺、生抽2瓷勺,、糖3瓷勺,、醋3瓷勺、水5瓷勺 做法： 1)通脊洗凈,，放冰箱里冷凍一下,，再拿出，切成絲,，用花雕酒,、白胡椒、鹽,、1勺淀粉腌制15分鐘,。 2)木耳泡開洗凈切成絲，胡蘿卜,、青椒,、筍、萵筍,、洗凈切絲,，蔥切片，姜切絲，蒜切末備用,。 3)鍋內倒油,，油熱后放入通脊絲，用筷子劃散,。 4)通脊絲變色后,，盛入盤中。 5)鍋內倒少許油,，將花椒爆香后,，撈出，放入郫縣豆瓣醬,、剁辣椒炒出紅油后再放入蔥,、姜。 6)先放入胡蘿卜絲翻炒,，再放入筍絲,、萵筍絲、木耳絲,、青椒絲繼續(xù)翻炒,。 7)配菜炒到稍軟即加入滑好的肉絲。 8)倒入料汁,，翻炒到汁稠，放入蒜末,，再翻炒兩下即可出鍋,。 【梅菜扣肉】▼ 材料：五花肉250克,、梅菜1棵,、普洱茶5克、食鹽5克,、冰糖5克,、姜2片、蒜5瓣,、料酒5克,、生抽5克、老抽5克,、水適量 做法： 1.五花肉切片,，洗凈，梅菜芯用鹽水浸泡2個小時以上 2.用普洱茶浸泡片刻,，去油膩,，在炒鍋里放少量的水，把五花肉放進去，小火慢慢逼出油脂,，撈起待用 3.在碟子里放生抽,、老抽、冰糖,、料酒,，放入浸泡片刻 4.把上色了的五花肉擺整齊，利用五花肉出來的豬油炒香姜粒和蒜蓉 5.加入把切粒的梅菜芯爆炒片刻,，把炒香的梅菜粒放在五花肉上面 6.蓋上合適的碟子,，用中小火蒸1小時，蒸好后倒扣即可 【雙椒錫紙牛肉】▼ 材料：牛肉300克,、紅椒1棵、朝天椒1棵,、洋蔥1頭,、草菇8朵、木耳(水發(fā))1小把,、食鹽1茶匙,、姜1大塊、生抽1.5湯匙,、水淀粉1小碗,、香菜4棵、黃酒1湯匙,、黑胡椒幾十粒,、白糖1/2湯匙 做法： 1.牛肉逆紋切片再切粗絲 3.牛肉絲中加入姜絲、香菜梗,、白糖,、生抽、黑胡椒,、黃酒拌勻,，加入少量水淀粉拌勻腌制，最后加入炒菜用量的油腌制30分鐘以上 4.洋蔥切絲,，木耳撕小塊,，青紅椒切圈，草菇洗凈切片 5.干鍋小火放入草菇片,，加少許鹽炒出水分 6.烤盤鋪錫紙,，依次鋪上洋蔥、木耳和草菇 7.青紅椒圈拌入牛肉,，再磨一些黑胡椒拌勻,，平鋪在草菇上面,，另取一張錫紙蓋上 8.將兩張錫紙的邊重合折起，卷嚴實,，入預熱220度的烤箱,，焗10至15分鐘。取出用牙簽或刀尖劃開錫紙,，小心蒸汽燙手 【圓籠粉蒸牛肉】▼ 材料：牛肉300克、糯米100克,、大米50克,、姜1茶匙、花椒1.5茶匙,、生抽1.5湯匙,、老抽1/2湯匙、蠔油1湯匙,、豆瓣醬2湯匙,、甜面醬1湯匙、五香粉2茶匙,、醪糟1湯匙,、腐乳汁幾滴、白糖1茶匙 做法： 1.大米和糯米各半,，沖洗干凈瀝水 2.干鍋小火將二米炒至微黃 3.加入少許五香粉和炒香磨碎的花椒,，入粉碎機略打碎 4.牛肉洗凈切成2至3毫米厚的片 5.牛肉片裝大盆中，加入所有腌肉料攪拌均勻,，腌制半小時 6.加入蒸肉粉,，加少許清水，拌至肉片均勻地裹上粉,，入蒸鍋上汽后蒸約30分鐘左右即可 【淘米水燉肘子】▼ 材料：豬肉(后肘)1500克,、,、食鹽5克、醬油30克,、冰糖15克,、蔥15克、姜15克,、八角3個,、桂皮10克、料酒60克,、淘米水適量,、腐乳(紅)3塊 做法： 1.肘子洗凈后切成4-5厘米大塊 2.肘子涼水入鍋，開鍋后撇去浮沫，十分鐘后撈出沖涼,，去毛 3.蔥姜切片,，八角、桂皮放入大碗中,，放入15克紅燒醬油,、30克料酒和5克鹽調勻 4.將焯過水的肘子放入調好的汁中裹勻醬油，腌制8小時,，另取一鍋,，倒入30克料酒、15克紅燒醬油和3塊紅腐乳 5.放入冰糖,，倒入腌制的肘子,，倒入淘米水沒過肘子 6. 最小火燉制2至4小時 【西芹百合】▼ 用料：百合(干)150克,、西芹200克,、食鹽1茶匙、雞精1茶匙,、淀粉1/2湯匙,、橄欖油適量、糖1茶匙,、枸杞子少許 做法： 1,、食材準備，鮮百合去頭去蒂,，洗凈后放入清水浸泡備用,，如果是干百合，需要提前泡發(fā)焯水,，刨去西芹外層的莖絲 2,、斜切成菱形塊或長件，水沸騰后,，入鍋焯水,，10-15秒即可瀝水撈出，此時的顏色比下鍋前翠綠許多 3,、撈出西芹后,，可順手放幾顆枸杞在熄火的溫水中，浸泡一會備用,，將所有調味料加入少許涼開水調制成薄芡汁 4,、熱鍋入適量橄欖油，下西芹和百合,，一起快速翻炒 5,、放入薄芡汁,，再翻炒至斷生即可，入鍋到出鍋的全程不超過1分鐘,，最后裝點幾個泡軟后的枸杞,，菜色就更漂亮些！ 【蒜蓉西蘭花】▼ 用料：西蘭花1棵,、胡蘿卜半根、水淀粉1湯匙,、食鹽1/2茶匙,、蒜2瓣 做法： 1、將西蘭花用手掰開清洗干凈,。西蘭花柄也不要扔掉,，去皮切塊一起燒了，也很好吃的 2,、胡蘿卜切粗條,，蒜切蓉 3、鍋中放水,，燒開,，加入一點鹽和植物油，放入西蘭花和胡蘿卜汆燙幾秒鐘,，稍微變色了立刻撈出 4,、鍋里面放植物油，6成熱,，放入蒜蓉爆炒出香味,，放入西蘭花胡蘿卜翻炒 5、快熟時倒入水淀粉和鹽,，攪拌均勻即可
材料：雞翅中 8個、雞蛋 1個,、大蔥 1段,、姜 1塊、八角 2粒,、香葉 2片、食鹽 1/2小勺,、雞精 1/2小勺,、黃酒 1小勺、胡椒粉 1小勺,、辣椒粉 1小勺,、面包糠 適量,、白糖 1/2小勺、植物油 適量 做法： 1,、將雞翅中洗凈,，用消毒毛巾擠干水分 2、在雞翅上兩面各劃兩刀,，方便入味兒 3,、加入大蔥段、生姜各適量,，八角2粒,，香葉2片，鹽1/2小勺,，雞精1/2小勺,，糖1/2小勺，黃酒1小勺,，胡椒粉1小勺,，辣椒粉1小勺，抓勻腌制1小時以上,，最好放進冰箱過夜 4,、將腌好的雞翅中去除作料，放進打散的雞蛋中,，均勻沾裹上一層雞蛋液 5,、再放入面包糠中，均勻裹上一層面包糠,，可以用手輕壓,，裹勻裹足 6、裹好面包糠的雞翅放在平盤里,，靜置15到20分鐘,，讓面包糠與雞翅之間沾裹得更牢固些 7、熱鍋入涼油,，中火加熱至150度（5成熱） 8,、下入雞翅中，轉小火,，慢慢炸大約4分鐘,，中間翻面 9、4分鐘后轉中偏大火,，炸1,、2分鐘，至表面金黃色,，即可 10,、撈出放在廚房紙上吸吸多余的油脂就可以吃了 【擂茄子】▼ 食材：茄子400g、大蒜2粒,、白芝麻1湯匙,、醬油2湯匙、鹽適量,、花生油4湯匙,、香蔥1根 做法： 1)將嫩茄子洗凈，切粗條,。 2)把茄子放入盤內,，鋪上一層保鮮膜，用牙簽戳幾個洞后,，放入蒸鍋蒸熟,。 3)把大蒜切成蒜米，香蔥切成蔥花,。 4)起凈鍋,，將白芝麻入鍋內炒熟。 5)凈鍋放油,，油熱后將蒜米炸至金黃后盛出,。 6)取炸過后的蒜米和部分蒜油，加入醬油,、白芝麻,、適量鹽調成味汁。 7)把蒸熟的茄子放入石臼里,，用石杵舂壓分散后加入味汁,。 8)再次擂細，讓味汁與茄肉充分混合,，最后撒上蔥花,，即成。 6)鍋中再加少許油放入豆瓣醬炒出香味,。 7)加入蔥,、姜、蒜末炒香,，加放心牛肉末翻炒香,。 8)再把茄子倒入繼續(xù)翻炒。 9)加入生抽,、白砂糖,，少許鹽繼續(xù)翻炒。 10)淋入少許水淀粉，茄子翻炒均勻關火,，盛入盤中再撒蔥花即可。 ▼▼歡迎勾搭我們的公眾號：mscp11,，教你學做飯,。▼▼ ▼▼歡迎“吐槽”▼▼ |
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