紅豆餡,，舍我其誰？9款紅豆餡美食方子紅豆餡是各種面點(diǎn)中永不落伍的搭配,?？梢哉f是：紅豆餡，舍我其誰,？ 紅豆搭配各種材料,，品嘗時有不同層次的口感。而且紅豆還具有健脾祛濕消腫的功效哦~
材料 高粉300g 糖40g 鹽3g 酵母5g 牛奶160g 蛋液30g 黃油25g 豆沙適量 黑芝麻適量 烘烤 ACA AB-2PM12巧時代面包機(jī) ACA ATO-HB30HT悅系列電烤箱 上下火180度,，中層,，18分鐘 做法 1、原料備用,。 2,、豆沙餡備用。（我用的自己炒的沒去皮的粗豆沙,。） 3,、將除黃油外的材料統(tǒng)統(tǒng)放入面包機(jī)。 4,、選擇和面團(tuán)程序,，開始和面。 5、面團(tuán)成團(tuán)后,，放入切成小塊的軟化黃油,，讓面團(tuán)慢慢吸收。 6,、一直揉到面團(tuán)可拉出大片薄膜,。 7、揉圓后基礎(chǔ)發(fā)酵至2-2.5倍大小,。 8,、取出面團(tuán)排氣，分割成10等份,，松弛15分鐘后滾圓,。 9,、取一小塊面團(tuán),，按扁包入適量的豆沙餡。 10,、小心的收口,。 11、收口朝下,，揉圓,。 12、放入模具內(nèi),?！?/span> 13、二次發(fā)酵至兩倍以上大小,。 14,、刷上一層蛋液。均勻的撒上一層黑芝麻,。 15,、烤箱預(yù)熱，180度,。 16,、烘烤18分鐘左右，上色即可,。取出放在晾架上晾涼,。(我用的是ACA/北美電器 ATO-HB30HT家用烤箱，請根據(jù)自家烤箱做適當(dāng)調(diào)整,。)
材料 高粉350克 鹽5克 冷藏冰種面團(tuán)材料 高粉300克 烘烤 上下火190度,，中下層,，40分鐘 做法 1、冷藏液種需提前做好,。做法：300克溫水化開1克干酵母,，+高粉300克，混合均與,，室溫發(fā)酵1小時，放入冰箱5度發(fā)酵16小時以上（液種材料會比較黏,，所以用不粘材質(zhì)的面包桶盛放比較好,，實(shí)際發(fā)酵冷藏好的液種材料只用到一半的量，剩余的可再做冰種面包） 2,、取發(fā)酵冷藏好的液種面團(tuán)300克,，+牛奶75克+雞蛋1個+高粉350克+糖100克+鹽5克+干酵母6克，揉至擴(kuò)展階段（面團(tuán)能抻出厚膜）,，+黃油50克,，揉至完全階段（扯出一塊兒面團(tuán)，能夠抻出薄而有韌性的薄膜,，戳一個小洞,，小洞邊緣比較光滑），將揉好的面團(tuán)進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵
3,、面團(tuán)基礎(chǔ)發(fā)酵完畢
4,、將基礎(chǔ)發(fā)酵完畢的面團(tuán)，均分四等份兒,，排氣滾圓,，松弛20分鐘
5、取一份面團(tuán)搟成稍大的長方形面皮（這樣卷起來層次多,，會很好看）,。取125g豆沙餡涂抹在面皮上，底部就不用涂抹,，以免不好收口
6,、自上而下卷起面團(tuán)，捏緊底部收口
7,、從中間橫向切開,，有一頭不要切斷
8、編成麻花狀
9,、把生坯繞圈,一端收到底部,呈如圖狀,，其余3個面團(tuán)也按照此法整形
10、放入吐司盒,，進(jìn)行最后發(fā)酵
11,、發(fā)酵至吐司盒8分滿,，烤箱預(yù)熱190度，中下層,，40分鐘
12,、戴防燙手套，脫模,，放置在烤架晾涼,。看下花紋,，每片都不同
小貼士 1.此方分量為450克吐司模：2個,。 2.烤箱不同，請靈活控溫,，上色快,，可加蓋錫紙。 3.面粉吸水性不同,，請靈活增減液體量,。 4.紅豆沙：京日牌500克，正好用完一袋,。
分量8-10個 材料 低筋面粉160克 玉米淀粉40克 牛奶100克 雞蛋兩個 蜂蜜40克 泡打粉4克 砂糖40克 黃油40克 自制豆沙餡適合 做法 1,、原料備用。 2,、雞蛋加入細(xì)砂糖和蜂蜜攪拌均勻,。 3、加入牛奶攪拌均勻,。 4,、低筋面粉，玉米淀粉,，泡打粉混合篩入,，然后攪拌均勻?！?/span> 5,、加入隔水融化的黃油。 6,、攪拌均勻,，蓋上保鮮膜，醒30分鐘,。,、 7、鯛魚燒模具放在煤氣灶上,，小火加熱,，用刷子在鯛魚燒兩面刷上少許黃油,。 8、魚身處擠入約6-7分滿的面糊,?！?/span> 9、然后放入約20g的紅豆餡,。 10,、接著再擠入面糊在魚身和魚尾處。 11,、蓋上蓋子,，捏住把手。使用中小火,，兩邊各1分鐘左右,?？梢圆煌５囊苿右幌履＞呤蛊涫軣峋鶆?。 12、觀察烤色,，變成金黃色,，上色均勻即可?！ ?/span>
材料 高筋面粉200克 低筋面粉20克 奶粉10克 糖20克 酵母3克 鹽1克 黃油15克 雞蛋1個 牛奶110克 豆沙餡適量 烘烤 上下火180度,，中層，25分鐘
做法
1,、準(zhǔn)備好所用材料,。 2、用后油法【除黃油外所有材料先揉面一次,，然后放入黃油再揉面一次】將食材放入面包機(jī)中,，啟動2次揉面功能。 3,、揉好的面,，自然發(fā)酵到2倍大。 4,、面團(tuán)排氣后分成8個小面團(tuán),，同樣也把豆沙分成8份。 5,、取一小面團(tuán),，壓扁后將一份豆沙放入，包成豆沙包,，把封口捏緊,。
6,、封口朝下，輕輕搟成長圓狀,。 7,、用到在中間割幾刀。 8,、卷起來,。 9、扭成結(jié),。
10,、全部做好放入烤盤中，放入烤箱進(jìn)行第2次發(fā)酵?，F(xiàn)在天氣熱不用通電,，自然發(fā)酵即可。 11,、二次發(fā)酵完成,，表面刷蛋液。 12,、入烤箱,，180度，25分鐘即可,。
材料 中筋面粉250克 水130克 酵母3克 砂糖5克 自制豆沙餡適合 烘烤 ACA AB-2PM12巧時代面包機(jī)
做法 1,、面皮原料備用。 2,、內(nèi)餡原料備用,。 3、面皮原料倒入面包桶內(nèi),。 4,、選擇“面團(tuán)程序1包子面團(tuán)”?！?/span> 5,、程序結(jié)束后，面粉已經(jīng)揉成均勻的面團(tuán),，發(fā)酵至兩倍以上大小,。 6、分成均勻的小劑子,。 7,、搟圓后，在中間放上適量的內(nèi)餡,。 8,、捏上均勻的小褶子,。
9、小心的收口,，即是包子生坯,。 10、均勻的擺入鋪了油紙的蒸籠內(nèi),。包子放在籠內(nèi)二次發(fā)酵十五分鐘左右,。 11、包子冷水上鍋蒸十五分鐘左右,。 12,、蒸好后停火燜三分鐘再揭蓋,?！?/span>
材料 面包粉306克 老面160克 糖46克 鹽3克 蛋55克 水131克 黃油28克 奶粉15克 奶酥 黃油32克 糖30克 奶粉60克 鹽0.5克 蛋15克 烘烤 ACA AB-PN6810面包機(jī)之王 ACA ATO-BCRF32香檳金電烤箱 上下火190度，中層,，25分鐘 做法 1,、除黃油外所有食材放進(jìn)面包桶內(nèi)揉光滑，然后加入黃油,，揉出膜,。進(jìn)行第一次發(fā)酵,。發(fā)酵到2倍大小后取出,，分割成4等份。滾圓松弛15分鐘,。 2,、將制作奶酥的材料混合均勻即可。 3,、取一份面團(tuán),，搟開，鋪上奶酥,，再鋪上煮好的紅豆,。 4、卷起,，扭緊封口,，進(jìn)行第二次發(fā)酵。 5,、第二次發(fā)酵好后，刷蛋液,，用刀在表面劃開幾道,。 6、ACA香檳金烤箱預(yù)熱190度,。 7,、烤25分鐘,，表面金黃色,。 8,、取出,，放涼即可,。
材料 粗麥面粉160克 老面180克 黃油54克 糖20克 蛋102克 水30克 果醬150克 紅豆70克 做法 1,、老面加入容器中 2,、加入粗麥面粉 3、準(zhǔn)備柚子果醬 4,、加入柚子果醬 5,、加入煮好的紅豆 6、全部材料攪拌均勻 7,、導(dǎo)入模具中 8,、ACA香檳金烤箱預(yù)熱180度 9、烤制25分鐘,，出爐倒扣放涼即可,。
小貼士 1、我使用的是天然酵種老面,，如果沒有可以先 水：粉=1:1加酵母1克制作中種,，作發(fā)酵時間會比較長，要發(fā)酵到又很多的泡泡出現(xiàn),，要有點(diǎn)耐心哦,。或者用一塊做甜面包留下來的面團(tuán),，但是液體量要調(diào)整一下,。 2、柚子果醬是自己做的,，柚子加入橙皮,、橙肉,、糖熬煮而成,。比較甜，所以馬芬中沒有再加糖,。 3,、紅豆也是自己煮的，泡一個晚上,，放入壓力鍋,，加些糖，水沒過紅豆,，選擇豆類,，煮好的紅豆是整顆而軟糯的。 4、烘烤時間和溫度僅供參考,，不同烤箱溫場不一有差異,。
分量（直徑約7cm重約50g，12只） 油皮材料 中筋面粉120克 麥芽糖8克 豬油26克 鹽1克 熱水68克 油酥材料 低筋面粉80克 豬油40克 餡料 自制紅豆沙約300克 烘烤 ACA ATO-RH32HM酷客電烤箱 上下火175度,，中層,，20分鐘
做法 1、油皮材料中的面粉倒入盆中,，中間挖個坑，放入豬油,、麥芽糖和鹽，倒入熱水,，溶化麥芽糖和豬油,，用筷子攪成絮狀,，散一下熱氣后揉成團(tuán),，蓋上保鮮膜，備用,； 2,、將油酥材料放入盆中,，揉拌成團(tuán),，蓋上保鮮膜,，備用； 3,、將紅豆餡每份分成約25克并滾圓；
4、將油皮面團(tuán)和油酥面團(tuán)分別分成12等分并滾圓,； 5,、取一塊油皮面團(tuán)用手壓扁包裹一塊油酥面團(tuán)，捏緊收口,，一一包裹好的油皮油酥面團(tuán)收口向下放置,； 6,、取一塊油皮油酥面團(tuán)用搟面杖搟成牛舌狀,，再從上向下卷起來,，一一卷好其他的面團(tuán),；
7,、取一塊卷好的面團(tuán),，收口向上放置并按扁,，再兩頭向中間分別折進(jìn)三分之一,； 8,、折好的面團(tuán)搟成中間略厚四周略薄的餅皮,，放上一塊餡料包裹好,，一一像這樣包好,；
9,、烤箱預(yù)熱175度,； 10、將包好的生餅,，稍稍按扁,，刷上蛋液，撒上少許芝麻,，排放在墊了錫紙或油紙的烤盤中,；
11、將烤盤送入預(yù)熱好的烤箱中,，倒數(shù)第二層,，上下火175度,，烘烤20分鐘。
酥得掉渣有沒有,？皮薄餡大有沒有,？微甜的紅豆酥,，搭配微苦的咖啡，呵呵,，這樣的組合我喜歡,，以此開啟新的一天,，感覺棒棒噠,！
小貼士 1,、用熱水來和油皮面團(tuán)，并且醒發(fā)之前揉透一些，包起來餅皮會更有韌性，也就不容易破了,； 2,、制作過程中，為了防止面團(tuán)水分揮發(fā),，記得要用保鮮膜包裹和遮蓋,； 3、烘焙的溫度與時間僅供參考,，請根據(jù)自家烤箱的特性和出調(diào)整,。
材料 赤豆 豬腳 姜 鹽 香蔥 烘烤 ACA ATO-BCRF32香檳金電烤箱 上下火150度，中層,，3.5小時 做法 1,、豬前腿去骨，剔除肥油 2,、肉切大塊,，骨頭剁大塊,，加入姜片 3、赤豆洗凈 4,、ACA香檳金烤箱150度,，烘烤3個班小時 5、取出,，放鹽調(diào)味,，撒上少許蔥花。
小貼士 通常蛋白質(zhì)高溫受熱后會凝固,，而低溫情況下,，營養(yǎng)物質(zhì)可以緩慢的釋放出來，而且低溫密封的情況下,，減少營養(yǎng)物質(zhì)流的失,。使用烤箱低溫煨湯，湯的口感也醇香,。
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