蔥花炒雞蛋

原料：百年栗園初產(chǎn)蛋6個,，大蔥3段

調料：黃酒1/2茶匙（2ml）,，清水1/2茶匙（2ml），海鹽1/2茶匙（3克）,，糖1點點

做法：

1） 大蔥先對半切開,，然后切成條狀，把蔥條整理到長短一致,，切成蔥末備用,。

2） 雞蛋打到碗里，用筷子充分攪散之后,，加入一點點黃酒和清水,。

3） 放入切好的蔥花,，海鹽，糖攪勻,。

4） 鍋空燒到微微冒煙時,，倒入油，油溫8成熱（微微冒煙）時,，倒入雞蛋液,。

5） 等底部蛋液定型時，用鏟子翻炒雞蛋,，把雞蛋炒散,，炒到蛋液全部凝固時就可以出鍋了。

超級啰嗦：

**我用的是百年栗園北京油雞的初產(chǎn)蛋,，個頭比較小,，蛋黃比較大，是我們兒時吃的那種雞蛋的味道,。6個雞蛋配三截指頭長的蔥段,，蔥香味會更濃郁更好吃。

**蛋液中加一點點料酒,，可以去腥,；加一點點水，能讓雞蛋炒出來更蓬松,；再加一點點鹽和糖,，味道更好，每個都放一點點,，別多,，你試試看。

**這道炒雞蛋用的是大蔥,，你也可以用小蔥來做,。

**炒雞蛋用的油，要比平時炒菜的油多一點兒,。炒雞蛋的時候鍋要燒熱再倒油,，油溫8成熱時再倒蛋液，這樣炒出的雞蛋才能蓬起來,。