在歐洲西南部,，美麗的伊比利亞半島上生活著這樣一群快樂(lè)的小黑豬，它們隨時(shí)呼吸著清新的空氣,，自由地奔跑在點(diǎn)綴著橡樹(shù)的草原上,，由于它們身披黑色的皮膚這一點(diǎn)，成為了白皮豬羨慕不已的對(duì)象,。黑皮膚為這群小黑豬們帶來(lái)了尊貴的身份和聲望,。看來(lái),，這在豬的世界中，黑皮膚才是尊貴的標(biāo)志,，白皮膚的豬連貴族圈都進(jìn)不了,。

【哪些菜肴足以判斷一個(gè)人廚藝高低？下載識(shí)趣App,，了解更多】

當(dāng)然,，人們愛(ài)這群豬，不光是因?yàn)樗哪w色,，更是因?yàn)檫@群小黑豬長(zhǎng)大后會(huì)變成一道絕妙的佳肴——伊比利亞火腿（Jamon Iberico）,。

西班牙火腿大致可以分為兩種，一種是塞拉諾火腿,，是最常見(jiàn),、售價(jià)比較便宜的一種，用白皮豬豬腿肉制成,。另一種火腿和塞拉諾火腿不太一樣,，價(jià)錢比塞拉諾火腿貴好幾倍，區(qū)區(qū)6薄片就可以賣到人民幣660元左右,，它就是用小黑豬豬腿做成的——伊比利亞火腿,。

這種生吃就可以的豬肉,，看上去對(duì)國(guó)人似乎并沒(méi)有什么吸引力,，然而，如果一旦品嘗過(guò)伊比利亞火腿,，就再也不會(huì)忘記那一口滿嘴濃郁的甜香,，咸香，散發(fā)著厚重的果味和大自然的氣息,，又不缺乏肉類嚼勁的感覺(jué),。

伊比利亞火腿的制作過(guò)程,，絕佳地詮釋了耐心和自然的重要。伊比利亞黑豬是西班牙本土的品種,，這種豬體型較大,，四肢修長(zhǎng)，脂肪比其他豬多,。正是由于伊比利亞黑豬脂肪相對(duì)較多,，可以保證它有足夠長(zhǎng)的風(fēng)干時(shí)間（3-4年），相對(duì)長(zhǎng)的風(fēng)干時(shí)間,，又讓肉在氣溫濕度條件的循環(huán)變化下,，產(chǎn)生十分豐富的味覺(jué)體驗(yàn)。

然而,，并不是所有生活在伊比利亞草原上的小黑豬,，都能夠成為最優(yōu)質(zhì)的伊比利亞火腿，大多數(shù)伊比利亞小黑豬過(guò)著常規(guī)豬的生活,，吃著玉米和其他雜糧,，在豬圈里度過(guò)一生。

但是,，能夠產(chǎn)出頂級(jí)伊比利亞火腿Jamon Iberico de Bellota 的小黑豬,，一輩子最重要的食材是橡樹(shù)果。與其他小黑豬不同的是,，這些小黑豬可以獲準(zhǔn)在草原上自由地撒丫子奔跑,，去尋找它們最喜愛(ài)的橡樹(shù)果。通過(guò)奔跑,，這些小黑豬的脂肪得到了充分的運(yùn)動(dòng),， 肉質(zhì)會(huì)更加緊實(shí)。

Jamon Iberico de Bellota 之所以成為頂級(jí)火腿,，除了小黑豬的奮力奔跑以外,，還有另一個(gè)原因，那就是小黑豬們進(jìn)食的橡果,。橡果的神奇之處在于,，它是天然的抗氧化劑，吃過(guò)橡果的小黑豬被制成火腿后,，由于它們的飲食具有天然抗氧化的特質(zhì),，肉質(zhì)也可以保持在很長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)不變質(zhì)。

起初,，火腿用海鹽包裹著腌制,，再放置在自然風(fēng)流動(dòng)的山谷中陰干，這樣，火腿在初期就會(huì)去掉一大半脂肪,。在過(guò)完第一年冬天,，進(jìn)入春夏之時(shí)，由于溫度,、鹽以及肉里面的益生菌的合同作用,，火腿開(kāi)始“出汗”，并產(chǎn)生一系列復(fù)雜而神奇的化學(xué)反應(yīng),，肉變得干燥了一些,。伊比利亞火腿會(huì)經(jīng)歷2-4年這樣的反復(fù)過(guò)程，在這些過(guò)程后,，火腿記錄下了每一年山風(fēng)的味道,，空氣中水分的濃淡以及隨之而來(lái)層次豐富的口感。

當(dāng)然,，除了伊比利亞火腿這種極致的口感，科學(xué)家們還發(fā)現(xiàn),，在Jamon Iberico de Bellota火腿中,，經(jīng)過(guò)好幾輪的去脂、出汗,、干燥過(guò)程后，原本豬肉里面的那種飽和脂肪酸,，轉(zhuǎn)換成了不飽和脂肪酸——油酸,。

天然的油酸對(duì)軟化血管有一定效用，在人和動(dòng)物的新陳代謝過(guò)程中也很重要,。然而,，人體自身合成的油酸并不能滿足身體所需，必須要從食物中攝取,，故食用油酸含量較高的食物有益健康,。目前發(fā)現(xiàn)，油酸含量最高的是橄欖油,，其次就是伊比利亞火腿 ,。■

送禮推薦

西班牙進(jìn)口5J伊比利亞去骨火腿手工切片（后腿）80克（買一送一）

價(jià)格：340元

自用推薦

伊比利亞黑豬火腿后腿橡果切片50g

價(jià)格：130元