辣子雞的做法步驟：

1. 將大雞腿洗凈后剔去雞腿骨,，把雞腿肉切成3到4厘米左右的小塊，調(diào)入35ml料酒和5克鹽,，抓勻后腌制30分鐘,。

2. 取一個(gè)小鍋，倒入適量食用油,，待油溫達(dá)到7成熱時(shí)分次放入雞丁,，將雞丁炸制成金黃色后撈出，繼續(xù)炸后面的雞丁,，直到全部炸完后,，瀝干油備用。

3. 鍋中的油繼續(xù)加熱到8,，9成熱時(shí),，再次放入剛才炸過的雞丁，一入油略停留一下就起鍋,，再次瀝干油份,。

4. 這時(shí)灶臺(tái)上換成炒鍋，炒鍋熱后放入少量食用油,，將蔥,，姜，干辣椒和花椒統(tǒng)統(tǒng)放入（注意沒有放脆辣椒）,，炒至出香味后,，放入瀝干油份的雞丁，然后調(diào)入5克鹽和10克糖,，翻炒均勻后最后放脆辣椒,，即可出鍋。

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