熱食,，是大菜，冷吃,，算零食----香酥辣子雞（強(qiáng)烈推薦）

原料：雞腿1個(gè)  脆辣椒150克  蔥1段  姜1小塊  花椒50克  干辣椒50克

調(diào)料：鹽1茶匙（5克）  糖1茶匙（5克）  料酒1湯匙（15ml）

做法：

1) 把雞腿洗凈后,，剔去骨頭，把雞腿肉切成4cm見(jiàn)方的雞丁放入容器中，倒上料酒,，1/2茶匙鹽,，用手抓勻后，腌制20分鐘,。

2) 取一只小湯鍋,，倒入鍋身一半的油量，待油溫6成熱時(shí),，將腌好的雞丁一個(gè)個(gè)放入,，炸成金黃色撈出，充分瀝干油,。

3) 繼續(xù)加熱鍋中的油,，待油溫升至8成熱時(shí)，將剛炸好的雞丁再次放入,，停留2秒鐘,，馬上撈出瀝干。

4) 換一只炒鍋,，鍋熱后倒入少量油,，放入花椒，干辣椒,，蔥段,，姜片，雞丁,，調(diào)入剩下的鹽,，糖，翻炒均勻后,，倒入脆辣椒,，出鍋即可。

**這道菜,，我們選用的是雞腿肉,，您也可以用三黃雞，或嫩一些的童子雞來(lái)做,。有骨頭的雞丁炸出來(lái)更好吃,。如果家里有小孩或老人吃，建議還是用去骨的雞肉做,。

**炸雞丁的時(shí)候,，一定要把雞肉炸干，炸香,，這樣吃著口感才更好,。

**脆辣椒在超市，大型菜市場(chǎng)或批發(fā)市場(chǎng)有賣，這種辣椒吃著不辣,，但很香脆,。品牌很多，口味基本一致,。

**香酥辣子雞,，可以熱著當(dāng)菜吃，也可以冷卻后當(dāng)零食吃,。如果想當(dāng)零食吃,，一定在炒好后，自然冷卻（容器不要蓋蓋子）,，否則雞丁變軟,，沒(méi)有酥脆感，口感會(huì)大打折扣,。