1,、手撕雞

材料：

仔雞1只，木耳,，西檸,，香蔥，香菜,，鹽，油,，香油,，醬油，紅油,，白糖,，蠔油，蒜蓉,，八角，花椒,，姜片,，料酒,。

做法：

1.把仔雞清理干凈，燒一鍋水，把整雞放到鍋里,，煮至雞肉斷生,，取出晾涼,。

2.木耳洗凈后，撕片,，也用開(kāi)水煮兩分鐘,，備用。

3.取一個(gè)小碗,，用調(diào)料調(diào)出一碗調(diào)味汁，切半個(gè)西檸,，擠汁到調(diào)味碗中,。

4.把涼透了的雞用手撕成小條，加木耳,，倒入調(diào)味汁拌勻,。

5.另外半個(gè)西檸切絲，拌到碗中,，最后放幾根香菜。

2.香菇燉雞

材料：

雞腿1只（約300g）,，干香菇5朵，老姜4片,，大蒜3瓣，紅菜椒1/4個(gè)（約10g）,，青菜椒1/4個(gè)（約10g），芝麻香油1湯匙（15ml）,，老抽2茶匙（10ml），米酒1湯匙（15ml）,，白砂糖1茶匙（5g），鹽2g,。

做法：

1.大蒜瓣切片,。紅菜椒、青菜椒切成細(xì)絲,。干香菇用水泡軟，清洗干凈泥沙,，瀝去水分,。雞腿洗凈,，用廚房紙巾吸干水分，切成適中的塊,。

2.取一個(gè)適用于微波爐的較深的容器，倒入芝麻香油,，將容器移入微波爐，以900瓦火力（或高火）加熱1分鐘,。

3.取出容器,，放入切好的雞腿塊,、大蒜片,、姜片，用筷子拌勻,，蓋上蓋子（或用微波爐專(zhuān)用保鮮膜封住容器口）放回微波爐，以900瓦火力（或高火）加熱5分鐘,。

4.取出容器,，加入泡發(fā)好的香菇,，調(diào)入老抽、米酒,、白砂糖、鹽,，再加入500ml清水,，拌勻后放回微波爐以900瓦火力加熱20分鐘。

5.撒上紅菜椒絲和青椒絲點(diǎn)綴即可,。

3,、紅燒雞塊

材料：

仔雞500g，鹽適量,、姜1塊、蔥1段,、香蔥適量,，白糖1茶匙,、啤酒、油,、生抽適量。

做法：

1.雞肉切塊焯水瀝干,，姜切片,、蔥切段,、香蔥切小段備用。

2.炒鍋上火熱后倒入油,，待油6成熱，放入姜片和蔥段炒香,。

3.倒入雞塊煸炒微黃，倒入啤酒和醬油,，放入白糖,，大火燒開(kāi)，小火燜燒25分鐘左右,，大火收汁，上盤(pán)撒香蔥即可,。

4. 可樂(lè)雞翅

材料：

雞翅,、大蔥,、姜、丁香,、八角,、花椒、桂皮,、老抽、可樂(lè),、糖,、鹽,。

做法：

1.鍋中倒入水大火煮沸后,，放入雞翅焯燙2分鐘后撈出,。

2.用清水洗凈雞翅表面的浮沫后，瀝干備用,。

3.大蔥切段,，姜去皮切片。

4.鍋中倒入油,，大火加熱至4成熱時(shí),，放入丁香、八角,、花椒,、桂皮。

5.把雞翅倒入鍋中,，翻炒1分鐘后，倒入可樂(lè)和清水,。

6.再倒入老抽攪勻后，蓋上蓋子改成中火,，燜煮20分鐘,。

7.打開(kāi)蓋子,，調(diào)入鹽,，改成大火，煮約3分鐘,，待湯汁粘稠即可。

5.宮保雞丁

材料：

雞胸肉200g,，花生仁100g，調(diào)料：白糖7g,，醬油10ml，水淀粉10ml,，花椒3g，姜末3g,，蒜茸3g,，大蔥20g,，料酒5g，鹽5g,，干辣椒20g,。

做法：

1.雞胸肉洗凈擦干水分,，切成1.5cm見(jiàn)方的小丁，再調(diào)入水淀粉和醬油混合均勻,，腌制20分鐘,。大蔥洗凈,，切成1cm長(zhǎng)的小段。干辣椒剪去兩頭,，去除辣椒籽,。

2.在小碗中調(diào)入水淀粉,、醬油、鹽,、白砂糖和料酒,，混合均勻制成調(diào)味欠汁。

3.中火燒熱鍋中的油,，待燒至三成熱時(shí)將花生仁放入,，轉(zhuǎn)小火慢慢炸至微微上色，撈出瀝干油分待用,。

4.繼續(xù)中火燒熱鍋中的油,，待燒至六成熱時(shí)將腌好的雞丁放入,，迅速滑炒至散，過(guò)油約半分鐘,，待雞肉呈熟色,，再撈出瀝干油分,。

5.鍋中留底油，燒熱后將花椒和干辣椒放入,，用小火煸炸出香味,，隨后放入大蔥段,、姜末、蒜茸和雞丁翻炒片刻,，最后調(diào)入芡汁,，待湯汁漸稠后放入花生仁拌炒數(shù)下即可。

6.泡椒鳳爪

材料：

料酒,，花椒，大料,，蔥段，姜片,，雞爪2斤，白醋,，冰糖，小米椒，蒜末,，泡椒1袋。

做法：

1.把洗好的雞爪放進(jìn)鍋里,，加入料酒，花椒大料,，蔥段和姜片,，大火煮十五分鐘,，煮到筷子能插進(jìn)去為止。（菜菜提醒：雞爪剪去指甲,，清洗干凈,，剁成兩段,，以便入味,。）

2.撈出來(lái)用冷水沖,，然后泡到冰水里一段時(shí)間。準(zhǔn)備白醋,，冰糖,，小米椒，蒜末,，一袋泡椒,。3.將涼開(kāi)水中加入大蒜,、一整袋泡椒連同里面的汁,、醋,、姜片、鹽,、小米椒段,、冰糖,，混勻后把雞爪泡在里面放在冰箱里浸泡一夜就可以吃了。

7.辣子雞丁

材料：

雞胸肉150公克，青椒60公克,，干辣椒20公克，姜10公克,，蔥2根，辣椒醬1大匙,，醬油1大匙,，料酒1小匙,，白醋1小匙，細(xì)砂糖1小匙,，太白粉1/2小匙,，水1小匙,，太白粉1小匙，鹽1/8小匙,，蛋白1大匙。

做法：

1.雞胸肉洗凈切丁,，加入所有腌料抓勻,，腌漬約2分鐘備用,。

2.青椒洗凈去籽切丁、干辣椒切段,、蔥洗凈切小段,、姜洗凈切小片,，備用,。

3.將所有調(diào)味料調(diào)勻成兌汁備用,。

4.熱鍋,，倒入2大匙沙拉油,，加入作法1雞胸肉丁以大火快炒約1分鐘至雞胸肉丁約8分熟撈出備用,。

5.另熱一鍋，倒入1大匙沙拉油,，以小火爆香作法2蔥段,、姜片,、干辣椒段，再加入作法青椒丁和作法4雞胸肉丁,，以大火快炒約5秒后邊炒邊將兌汁淋入拌炒均勻即可,。

8、三杯雞

材料：

雞腿2只,，姜片10片，蒜頭6粒,，辣椒1條，九層塔適量,，蒜蓉醬2大匙，醬油露1大匙,，米酒2大匙,，胡麻油2大匙,。

做法：

1.雞腿切成適量大小塊狀,；辣椒切片備用。

2.炒鍋燒熱,，加入作法1的雞腿塊,，以大火炒至表面略焦時(shí)起鍋,。

3.另起炒鍋，加入胡麻油,、蒜頭、姜片及辣椒片炒至微焦,，再放入作法2的雞腿塊及所有調(diào)味料，以小火燜燒至湯汁收干為止，起鍋前,，加入九層塔略為拌炒一下即可。

9,、水晶鹽焗雞

材料：

光雞半只，鹽焗雞粉半包,。

做法：

1.將雞洗凈用廚用紙抺干水份,，用鹽焗雞粉(半包的2/3),，兩邊抹勻，腌2一3小時(shí),；

2.鍋內(nèi)放入清水燒開(kāi)，隔水蒸二十分鐘,，待雞放涼后再斬件上碟,，用碟內(nèi)剩下的雞汁，倒適量到另一小碗內(nèi),，加入1/3的雞粉拌勻，最后再加少許香麻油即可,。