回鍋牛肉 

原料：精瘦牛肉250克,，豌豆淀粉45克，面粉20克,，嫩肉品3克,，雞蛋1個(gè)，水發(fā)凈木耳100克,，野山椒50克,，精鹽3克，胡椒粉1克,，味精3克,，姜汁水15克，料酒10克,，姜片,、蒜片各5克，精煉油1000克(耗100克),。 制法： 
1,、將瘦牛肉剁成細(xì)茸，加入淀粉,、面粉,、嫩肉品及少許精鹽、胡椒粉,、味精,、料酒、姜汁水等攪拌均勻成茸,，再在案板上搟成半厘米厚的片,，切成長(zhǎng)方形塊待用。 
2、鍋放火上,，下入精煉油燒至六七成熱時(shí),，將制好的牛肉片下入鍋中炸至淺黃色撈出，瀝油待用,。 
3,、凈鍋放火上，下入適當(dāng)?shù)子蜔裏?，下野山椒,、姜片、蒜片炒香后,，下水發(fā)木耳炒至斷生,，再下牛肉片炒勻，勾入料酒,、精鹽,、胡椒粉、味精調(diào)好味,，起鍋裝盤即可,。 
特點(diǎn)：細(xì)嫩鮮香，酸辣味濃,，酒飯均宜,。 
關(guān)鍵：牛肉塊不要久炸，并不使粘連,。