金鉆吐司

劉德華1964 2015-09-07

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很多天沒有更新了，乘著空閑,，上來冒泡了,。。,。
不是偶懶,，因為即便天氣如此炎熱，偶基本還是保持2天或是3天烤一次面包的頻率,，否則家里就斷糧了,。有好幾次因為家里沒有早餐，就做了些前些日子和同事們一起網(wǎng)購的手抓餅加雞蛋給女兒和老公早餐,，不是偶嫌棄啊,，這個餅真的是好油好油的（油多多，味道當(dāng)然香噴噴哈！?。?，我看在眼里總覺得不踏實，還好買的不多,，到現(xiàn)在差不多也吃完了,。

要知道這么熱的天能呆在廚房即便啥都不干的,，也會汗流浹背的。偶怕熱,，于是偶的大腦開始停滯了,，只盼著第二天有個面包早餐吧，神馬花樣都不想弄了,。于是,，要么就是白土司，要么就是小餐包的這么混了好些日子,。老天保佑啊,，前天終于下雨了，而且還是非常大非常大的那種,，應(yīng)該叫雷暴雨吧,！大雨過后，終于讓這個快被烤焦掉的城市涼快了不少?。,。ㄕ嫦Ｍ刻於紒硪粓龃蟊┯旯。,。?/p>

天氣一涼快,，我的思緒也開始活絡(luò)了起來?。〗疸@吐司,，其實應(yīng)該叫做巧克力蛋糕吐司,。之所以取這個名,，是因為在我還沒有接觸烘焙時,，經(jīng)常會去那家克****的面包店買這個叫做金鉆吐司的巧克力蛋糕吐司，當(dāng)然自從自己開始玩烘焙后就再也么有去過了,。某天又一次路過了這家面包店,，見這款吐司還在售賣，就讓我有了自己來克隆一次的想法了,?；丶抑?，翻閱了家里的幾本烘焙書作參考之后，就有了下面的配方了,。我還借鑒了書里的吐司給這款金鉆吐司夾了蛋糕餡,。忙了一上午，總算是出爐了,，雖說成品出來并不十分完滿(二發(fā)有點過頭了,，蛋糕頂部應(yīng)該再切一刀也忘記了）而且切片時，把蛋糕給切壞了,，本來不想拍了,，可是總算是偶忙活了一上午的見證啊，權(quán)當(dāng)記錄吧,，以后有機會一定還要再來一次,。

配方：2個450克吐司模

夾心：巧克力分蛋海綿蛋糕（烤盤尺寸36*26cm）

A無鹽奶油25克，蛋黃80克,，細砂糖20克,，無糖可可粉20克，冷水20克,，蛋白120克,，細砂糖45克，低筋面粉45克
做法在這里

吐司：酸奶吐司

冷藏中種：
金像高粉：210克,，水：120克,，金燕酵母：2克，鹽：1.5克

主面團：
金像高粉：90克,，市售酸奶：55克,，全蛋液：15克，細砂糖：30克,，鹽：1克,，金燕酵母：1克，無鹽奶油：30克

上層蛋糕：巧克力戚風(fēng)蛋糕

蛋黃：82克,，橄欖油：65克,，牛奶：65克，低粉：52克,，可可粉：20克,，蛋白：165克，糖：90克,，白醋/檸檬汁少許

做法：

1.提前一天做好夾心蛋糕餡--巧克力分蛋海綿蛋糕（做法見這里）和冷藏中種,，蛋糕片一分二用保鮮膜包好，和冷藏中種一起放入冰箱冷藏保存。
2.第二天取出冷藏發(fā)酵后的中種面團用手撕成小塊后與主面團里除去無鹽奶油外的所有材料混合后攪拌至表面光滑,，放入切成小塊的無鹽奶油繼續(xù)攪拌至完全階段（可以撐開大片的透明薄膜,，破洞邊緣呈光滑狀）。
3.面團滾圓后覆蓋保鮮膜,，松弛25~30分鐘.
4.把面團再次排氣滾圓后均分成240克的2份和60克的小面團（另外做了小餐包）,，分別滾圓后，覆蓋保鮮膜松弛10分鐘,。

5.松弛結(jié)束,，用搟面杖把面團搟成長度略大于蛋糕片（做法1）的長方形,，翻面后壓薄底邊，蓋上夾心蛋糕片卷起成長條狀,，封口捏緊接口朝下放入吐司模（底部和四周需要墊烤盤紙）,，表面覆蓋保鮮膜后開始二發(fā)。
6.二發(fā)至約5分滿,，開始制作上層戚風(fēng)蛋糕,。

7.混合牛奶和橄欖油加熱至即將沸騰離火,，加入可可粉拌勻，加入蛋黃拌勻,，加入過篩低筋面粉拌勻,，即成蛋黃面糊。
8.在蛋白中加入少許白醋或是檸檬汁,，低速攪打至起粗泡后分三次加入細砂糖打發(fā)蛋白至濕性發(fā)泡,，先取三分之一與蛋黃面糊拌勻，再倒回入打發(fā)蛋白中拌勻,。
9.把做法8的戚風(fēng)蛋糕面糊均勻的倒入在兩個吐司模中,，輕輕的在桌上敲幾下震出小氣泡后，即可放入預(yù)熱180度的烤箱下層,，35~40分鐘左右,。
10.出爐之后立即脫模，撕開蛋糕紙,，放在烤架上晾涼,，冷卻后切片保存。

灰常啰嗦：
1.這里的可可粉,，我全部用一半的雀巢可可粉和一半的法芙娜可可粉,，考慮到全部用法芙娜的話，擔(dān)心小朋友會覺得略苦,。
2.夾心的巧克力分蛋海綿蛋糕也可以換成巧克力戚風(fēng)蛋糕,，做法和配方可以參考這里。
3.吐司面團你也可以用你喜歡的其他白土司配方和做法,。
4.這里我用的市售酸奶是含糖的,，考慮到整體是巧克力蛋糕，所以沒有減糖制作,。
5.我的吐司配方用的是300克的粉量,，會多出大概一個小餐包的面團，你也可以換算成250克的粉量,，那就是2個吐司的用量了,。
6.戚風(fēng)蛋糕的做法很多童鞋都很熟悉了，所以沒有給出過程圖片,，需要的童鞋可以參考這里和這里,。
7.鑒于成品又是蛋糕又是面包的，這么熱的天除非你家里一直開空調(diào),，否則還是放入冰箱保存比較靠譜,。