蘋果的種子中含有氰苷，這種物質(zhì)在在酶的作用下會(huì)生成氫氰酸,。直接吞食蘋果的種子并不會(huì)導(dǎo)致氰苷的釋放,，因?yàn)榉N子外面堅(jiān)硬的種皮能保護(hù)種子不被消化系統(tǒng)消化[1]。流言中將蘋果不去核榨汁后,，會(huì)導(dǎo)致氰苷釋放到果汁中,，生成氫氰酸。氫氰酸的急性中毒劑量按體重計(jì)算為0.5~3.5 mg/kg[2],，一歲零一個(gè)月的男孩兒體重大約是10 kg[3],，按照最小劑量計(jì)算的話，該兒童急性中毒需攝入5 mg氫氰酸,；蘋果的種子中含有的氰苷折合成氫氰酸的話含量大約是0.6 mg/g[4],，每粒蘋果的種子大約中0.75 g[5]，一個(gè)蘋果有10顆種子,，按照上述數(shù)據(jù),，吃下一個(gè)完整的蘋果會(huì)攝入4.5 mg的氫氰酸，低于急性中毒劑量,。

從媒體報(bào)道的癥狀來(lái)看,，孩子吐出果汁后很快狀態(tài)恢復(fù)，更大的可能性是胃腸道刺激引起的不適,，而不是氰苷直接導(dǎo)致嬰兒中毒,。更何況導(dǎo)致嬰兒嘔吐的原因很多，喝多了也有可能脹吐,。

那么工業(yè)生產(chǎn)的蘋果汁有沒(méi)有混入氰苷的風(fēng)險(xiǎn)呢,？實(shí)際上，不同于家庭榨汁的方式,，工業(yè)生產(chǎn)的蘋果汁在出汁環(huán)節(jié)使用的是旋轉(zhuǎn)壓榨機(jī),，這種榨汁方式不會(huì)破壞蘋果的種子，因此工業(yè)生產(chǎn)的預(yù)包裝蘋果汁沒(méi)有這種風(fēng)險(xiǎn),。

除了蘋果之外,，其他薔薇科的果實(shí)例如桃,、杏和櫻桃等也有此風(fēng)險(xiǎn)。另外,，常見(jiàn)的含氰苷的食物還包括鮮竹筍,、木薯、銀杏果（白果）和一些豆類（比如利馬豆）等,。高粱,、玉米、土豆,、南瓜等很多農(nóng)作物的幼苗或藤蔓里都有氰苷,，時(shí)常會(huì)導(dǎo)致誤食的牲畜中毒。所以氰化物真不是什么稀奇的事物,，只不過(guò)由于含量有限,，或者吃的不多，所以人們并不是特別關(guān)注,。

由于氰苷對(duì)熱不穩(wěn)定,，因此徹底的加熱是去除氰苷最有效的方式，國(guó)外的一些食品安全機(jī)構(gòu)也建議民眾不要生吃這些含氰苷的食物,。另外氰苷在體內(nèi)可以代謝清除掉,，不存在蓄積性，該中毒的馬上就會(huì)就中毒,，沒(méi)中毒的也不用擔(dān)心“長(zhǎng)期大量”將來(lái)會(huì)毒發(fā)身亡,。對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，水果的果核就別吃了,，需要榨汁的話也應(yīng)該去先核,。只要不是刻意去嚼果核里的種子，吃水果導(dǎo)致氰苷中毒的可能性幾乎不存在,。

另外,，對(duì)于6個(gè)月以下的嬰兒，不要給果汁喝,；6個(gè)月到6歲的幼兒每天可以喝4~6盎司（118~177毫升）果汁,，7歲以上的兒童每天可以喝8~12盎司（237~355毫升）[6]，不過(guò)鮮榨果汁的營(yíng)養(yǎng)并不比新鮮水果要好,，可以的話最好還是給孩子吃新鮮的水果,。

新聞溯源

早在2013年7月24日，重慶時(shí)報(bào)就已經(jīng)報(bào)道類似的新聞[7],，除了新聞中的孩子是11個(gè)月的女孩兒外,，其余內(nèi)容和這條2013年9月17日重慶晚報(bào)的新聞基本一致[8]。因此新聞的真實(shí)性值得商榷,。

參考資料：

[1]Bad Seed
[2]STATEMENT ON CYANOGENIC GLYCOSIDES IN BITTER APRICOT KERNELS.
[3] 中國(guó)兒童標(biāo)準(zhǔn)身高體重對(duì)照表
[4]AMYGDALIN
[5]Apple seed equivalency for Cyanide
[6]Fruit Juice and Your Child's Diet
[7][]http://cqsb./html/2013-07/24/content_251266.htm]
[8]http://www./cqwb/html/2013-09/17/content_366439.htm
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