自制豆豉

材料：黑豆1000g,、鹽160g,、五香粉20g、姜末200g,、白酒50g
做法:

1,、黑豆1000g洗凈泡一夜。
2,、用高壓鍋把黃豆煮熟,，上汽后中火煮七八分鐘關(guān)火，不要超過(guò)10分鐘,，煮豆的水不要倒,，加鹽保存在冰箱里。
3,、將黑豆用不銹鋼悶燒鍋裝好密封放在溫暖的棉被里地方發(fā)酵3天左右,，發(fā)酵好的樣子是豆子之間有了粘粘的液體就可以了。
4,、發(fā)酵好的黑豆加鹽160g,、五香粉20g、姜末200g,、白酒50g,、紅薯350g拌勻捏成團(tuán)放在篩篩里曬干即可,全收起放在冰箱里. 

[轉(zhuǎn)]自制豆豉

材料

黃豆或黑豆1000g,、鹽160g,、五香粉20g、姜末200g,、白酒50g
做法

1,、黃豆1000g洗凈泡一夜。
2,、用高壓鍋把黃豆煮熟,，上汽后中火煮七八分鐘關(guān)火，不要超過(guò)10分鐘,，煮豆的水不要倒,，加鹽保存在冰箱里。
3,、將黃豆用玻璃瓶裝好密封放在溫暖的地方發(fā)酵3天左右,，發(fā)酵好的樣子是豆子之間有了粘粘的液體就可以了。
4,、發(fā)酵好的黃豆加鹽,、五香粉、姜末拌勻,均勻地鋪在諸如大盤子的容器上,，晾干（到豆子皮起皺的程度就可以了）,；

5、煮豆的水瓷質(zhì)容器,，再加入晾干的豆豉,，煮豆的水得沒(méi)過(guò)豆豉；

4,、豆豉在醬油汁中泡制24-48小時(shí)，待豆豉充分吸收了醬油汁,，又重新泡開后,，將豆豉撈出，再次晾曬,；

5,、在泡制好的豆豉晾曬得將干未干的時(shí)候，在豆豉中加入少量面粉,，攪拌均勻,，繼續(xù)晾曬（面粉一定要少量，覺(jué)得麻煩或掌握不好量的,，也可以不加入面粉,，直接將豆豉晾干裝袋就OK）；

6,、在最后的晾曬過(guò)程中,，隨時(shí)察看豆豉風(fēng)干的程度,，晾到超市賣的成品那樣的干度，就可以收起來(lái)裝袋放冰箱備用了,。 

材料

黃豆,、鹽、剁椒,、辣椒面,、花椒粉、姜末,、白酒

做法

原文地址：自制干豆豉作者：朵朵果果 

[轉(zhuǎn)載]家 庭 制 做 水 豆 豉

     
干黃豆提前一天泡好,，放鍋里煮大約4小時(shí)。[這里是250克] 如在煮的過(guò)程中干了,，可以加開水,。
     
煮好后將水瀝干備用，將煮了黃豆的水放少許鹽,，放涼后放冰箱里待用,。
    
黃豆有點(diǎn)余溫放布帶子里，包上幾層暖和的布，或家里的棉被里,。放三天就可以了,。[現(xiàn)在這種天氣二十幾度正適應(yīng)。],。如果溫度低可以加熱水袋,，同蒸酒釀差不多，[也就是撈糟],。
    
三天后發(fā)酵好的豆子,，發(fā)酵好的豆子外表會(huì)有粘液。
   
用新鮮的嫩姜較老的剁成碎粒,，稍辣的青紅辣椒也剁成碎粒,。[喜歡吃辣的自己掌握]。也可以放辣椒面,，或老姜打成汁.

   
用一個(gè)大點(diǎn)的盆倒入發(fā)酵好的黃豆,，先放鹽，半斤黃豆約35克至40克鹽,。在適量的放一點(diǎn)白酒,，然后放入準(zhǔn)備好了的姜沫，和辣椒沫,。攪拌均勻,，加入煮黃豆的水裝入容器里。[最好不要用塑料瓶]
   
放入冰箱七天之后即可食之,。豆豉在國(guó)際上被稱為“營(yíng)養(yǎng)豆”,，豆豉為黃豆蒸熟后發(fā)酵制成的調(diào)味品。特別適合老年人食用,，豆豉不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高,，而且常吃還有促進(jìn)人體，新陳代謝及預(yù)防老年癡呆的作用,。一般人群均可食用,，尤其適合血栓患者。豆豉味苦,、性寒，入肺,、胃經(jīng),，有疏風(fēng)、解表,、清熱,、除濕、祛煩、宣郁,、解毒的功效,。[這水豆豉要到下半年，做腌肉時(shí)做,，不然溫度高了不好保存,。]

[轉(zhuǎn)載]自制納豆&水豆豉

上次已經(jīng)在《納豆飯》一文的評(píng)論中給寫了怎么做納豆，可是也許新浪不讓自己給自己評(píng)論,，第二天發(fā)現(xiàn)做法被刪了,，所以今天另起一文，重寫納豆的制法,。上次做的還沒(méi)吃完,，吃完做新的，再拍下制作過(guò)程給大家,。

1,、將干黃豆用水完全泡發(fā)，一晚上,，再加第二天上午半天的時(shí)間基本能泡發(fā),；

2、用高壓鍋把黃豆煮熟,，上汽后中火煮七八分鐘關(guān)火,，不要超過(guò)10分鐘（也可以用普通鍋煮，不過(guò)費(fèi)時(shí)費(fèi)火）,；

3,、把黃豆濾干，留下煮黃豆的水,，冷卻后放冰箱備用（水是做水豆豉要用的）,；

4、用干凈的容器（密封保鮮盒就可以）把黃豆裝起來(lái),，密閉,，放暖氣片上發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間24小時(shí)左右,；

5,、24小時(shí)后，觀察黃豆的發(fā)酵情況,，如果已經(jīng)起了黏液,，一拉就起絲，說(shuō)明已經(jīng)發(fā)酵好了,，要是沒(méi)有黏液,，或黏度不夠,，不能起絲，就再發(fā)酵一段時(shí)間,，隨時(shí)觀察,；

6、黃豆發(fā)酵好,，就是納豆了,，一攪就能拉很長(zhǎng)的絲。 

接下來(lái)的過(guò)程,，是我們家鄉(xiāng)的水豆豉的做法,，需要對(duì)納豆繼續(xù)加工：

7、加入適量的鹽,，攪拌均勻,，如果豆子太干，將預(yù)留的黃豆水加入適量,，再攪拌均勻,；

8、把姜去皮切成小塊,，在搗藥的容器中搗成姜泥,，連同姜汁一起加入拌好鹽的納豆中，這就是水豆豉了,；

9,、把水豆豉裝到干凈的瓶子中，放入冰箱,，隨吃隨取,，吃的時(shí)候可以加入四川制法的辣椒油，味道更美味,、地道,。 

P.S.添加干豆豉的做法，在完成步驟6以后,，開始繼續(xù)做干豆豉,。

[轉(zhuǎn)載]自制干豆豉

炒制香辣豆豉醬可以去超市買現(xiàn)成的干豆豉，四川,、湖南產(chǎn)的都可以,，四川的以“永川豆豉”為好。

我通常是用自己做的干豆豉炒制豆豉醬,，有興趣和時(shí)間的可以自己試試,。

做干豆豉的前邊部分跟水豆豉（納豆）的做法一樣，見(jiàn)小魚原來(lái)的博文自制納豆&水豆豉,，做好發(fā)酵好的，能拉出絲的水豆豉（納豆）以后，接著按以下步驟加工：

1,、把水豆豉（納豆）均勻地鋪在諸如大盤子的容器上,，晾干（到豆子皮起皺的程度就可以了）；

2,、在醬油（最好用老抽,，顏色深）中加入大料、香葉,、桂皮,、草果等常用的香料和適量鹽，燒開后改小火熬制15-20分鐘（香料也可以用現(xiàn)成的五香粉）,；

3,、把熬制好的香料醬油汁倒入瓷質(zhì)容器，再加入晾干的豆豉,，醬油汁得沒(méi)過(guò)豆豉,；

4、豆豉在醬油汁中泡制24-48小時(shí),，待豆豉充分吸收了醬油汁,，又重新泡開后，將豆豉撈出,，再次晾曬,；

5、在泡制好的豆豉晾曬得將干未干的時(shí)候,，在豆豉中加入少量面粉,，攪拌均勻，繼續(xù)晾曬（面粉一定要少量,，覺(jué)得麻煩或掌握不好量的,，也可以不加入面粉，直接將豆豉晾干裝袋就OK）,；

6,、在最后的晾曬過(guò)程中，隨時(shí)察看豆豉風(fēng)干的程度,，晾到超市賣的成品那樣的干度,，就可以收起來(lái)裝袋放冰箱備用了。 

干豆豉用來(lái)炒豆豉醬,，做回鍋肉,、豆豉魚之類的菜，都不錯(cuò),。