楊桃是酢漿草科植物楊桃的果實(shí)。果皮呈蠟質(zhì),，光滑鮮艷,，果肉黃亮，細(xì)致脆嫩,，爽甜多汁,。楊桃含有多種招牌營(yíng)養(yǎng)素，并含有大量的揮發(fā)性成分,，帶有一股清香,。在茶余酒后吃幾片楊桃，會(huì)感到口爽神怡,，另有一番風(fēng)味,。

楊桃學(xué)名五斂子，在閩南地區(qū)俗稱楓果,。楊桃原產(chǎn)于東南亞熱帶,、亞熱帶地區(qū)，約在漢代由越南傳入中國(guó),?！侗静菥V目》上說(shuō)：楊桃其形甚詭異，狀如田家碌碡,，通神有五條劍狀脊棱,。南人呼棱為斂子，故名五斂子,。

楊桃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

營(yíng)養(yǎng)豐富,，可果可藥,。楊桃是一種水分很多的水果，鮮果可溶性固性物為9%,。每100克可食部分含碳水化物6.2克,，維生素C7毫克，內(nèi)含蔗糖,、果糖,、葡萄糖、蘋果酸46.8克,、草酸7.2克,、檸檬酸及維他命B1、B2以及鈣,、鉀,、鎂、微量脂肪和蛋白質(zhì)等各種營(yíng)養(yǎng)素,，是一種營(yíng)養(yǎng)成分較全面的水果,。

楊桃含大量糖類及維生素，常食可補(bǔ)充機(jī)體營(yíng)養(yǎng),，增強(qiáng)機(jī)體抗病能力。

去除疲勞,、有助消化,。

楊桃果中所含的果糖、葡萄糖易于被人體吸收,，能及時(shí)補(bǔ)充能量,，消除疲勞感。它所含的檸檬酸,、蘋果酸等有機(jī)酸能提高胃液的酸度,，促進(jìn)食物的消化。當(dāng)身體感到疲勞,、消化不良,、腹脹打嗝時(shí)，只要吃個(gè)楊桃,，癥狀便能有所減輕,。

清咽利嗓。

楊桃含有維生素C,、維生素B,、硫胺素、核黃素及大量的揮發(fā)性成分,，有清咽利嗓,、止咳化痰,、順氣潤(rùn)肺、保護(hù)氣管的功效,。其可消除咽喉炎癥及口腔潰瘍,，防治風(fēng)火牙痛。將楊桃切片蘸鹽吃,，可改善喉嚨疼痛與聲音沙?。徽ブ葎t可改善口腔潰瘍,、口角炎癥狀,。民間驗(yàn)方用果汁加少量食鹽飲用，可治療聲音沙啞,、喉痛,。

美容佳果。

楊桃里面含有特別多的果酸,，能夠抑制黑色素的沉淀,，能有效去除或淡化黑斑，并且有保濕的作用,，可以讓肌膚變得滋潤(rùn),、有光澤，對(duì)改善干性或油性肌膚也有顯著的功效,。將楊桃搗爛敷面,，每次敷面10——15分鐘,，有助于消除黑斑及面部黑色素,。

清熱,。

楊桃里面含有的纖維質(zhì)及酸素能解內(nèi)臟積熱,，清燥潤(rùn)腸通大便,，是肺,、胃有熱者最適宜食用的清熱水果,。

楊桃的圖片

楊桃花

新鮮的楊桃

楊桃的功效與作用

（一）楊桃的功效

【性味歸經(jīng)】性寒,，味甘酸,；入肺,、心、小腸經(jīng),。

《綱目》：“酸甘澀,，平，無(wú)毒,?！?/p>

《陸川本草》：“性寒，甘酸?！?/p>

《廣西中藥志》：“味甘酸,，性涼，無(wú)毒,?！比敕巍⑽附?jīng),。

【功效】清熱生津,，利水解毒，下氣和中,，利尿通淋,，生津消煩、醒酒,、助消化等功效,。用治風(fēng)熱咳嗽、口渴煩躁,、咽喉疼痛,、口腔炎 、牙痛,、肝病,、小便不利、結(jié)石癥,、壞血病,、食毒酒毒。

【功能主治】清熱,，生津，利水,，解毒,。治風(fēng)熱咳嗽，煩渴,，口糜,，牙痛，石淋,。

《綱目》："主治風(fēng)熱,，生津止渴。"

《嶺南雜記》："能解肉食之毒,。又能解嵐瘴,。"

《綱目拾遺》："脯之或白蜜潰之，不服水土與瘧者皆可治。"

《嶺南采藥錄》："止渴解煩,，除熱,，利小便，除小兒口爛,，治蛇咬傷癥,。"

《陸川本草》："疏滯，解毒,，涼血,。治口爛，牙痛,。"

《廣西中藥志》："解酒毒,，消積滯。"

【選方】

治風(fēng)熱咳嗽：楊桃鮮食,。（《泉州本草》）

通石淋：楊桃三至五枚,，和蜜煎湯服。（《泉州本草》）

治瘧母痞塊：楊桃五至八枚,，搗爛絞汁,。每服一杯，日服二次,。（《福建民間草藥》）

楊桃可入藥,。《中醫(yī)藥典》上說(shuō),，五斂子性味甘,、酸、無(wú)毒,。其具有清熱解毒,、生精止渴、下氣和中,、利尿通淋等功效,，可用于治療風(fēng)熱咳嗽、熱癥煩渴,、口舌生瘡,、咽喉腫痛、風(fēng)火牙痛,、小便短澀等癥,，對(duì)胃病、黃疸,、赤痢等疾患也有一定的輔助治療功效,。楊桃的葉、花和根也有很好的藥用作用，其葉片利小便,，花可治寒熱,，根能治關(guān)節(jié)痛。

（二）楊桃的作用

楊桃,，地道的南方水果,，每到秋季，就是楊桃上市的時(shí)候,。楊桃是南方人家中常備的應(yīng)節(jié)水果,。它味道酸甜，多汁,，吃起來(lái)鮮美可口又解渴,，而且是治療咽喉疼痛的能手。楊桃除當(dāng)水果吃外,，還有一定的藥用價(jià)值,。

補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。

楊桃中所含的大量糖類及維生素,、有機(jī)酸等,，是人體生命活動(dòng)的重要物質(zhì)，常食之,，可補(bǔ)充機(jī)體營(yíng)養(yǎng),，增強(qiáng)機(jī)體的抗病能力。

和中消食,。

楊桃果汁中含有大量草酸,、檸檬酸、蘋果酸等,，能提高胃液的酸度,，促進(jìn)食物的消化而達(dá)和中消食之效。

清熱利咽,。

楊桃果實(shí)中含有大量的揮發(fā)性成分,，可消除咽喉炎癥及口腔潰瘍，防治風(fēng)火牙痛,。

利便止渴解酒毒。

楊桃中糖類,、維生素C及有機(jī)酸含量豐富,，且果汁充沛，能迅速補(bǔ)充人體的水分而止渴,，并使體內(nèi)部熱或酒毒隨小便排出體外,。

保護(hù)肝臟、降低血脂血糖。

楊桃能減少機(jī)體對(duì)脂肪的吸收,，有降低血脂,、膽固醇的作用，對(duì)高血壓,、動(dòng)脈硬化等心血管疾病有預(yù)防作用,。同時(shí)還可保護(hù)肝臟，降低血糖,。

消除疲勞感,。

適量吃一些楊桃可以有效消除疲勞感。

止咳化痰,、順氣潤(rùn)肺,、保護(hù)氣管。

含有大量的揮發(fā)性成分,、胡蘿卜素類化合物,、糖類、有機(jī)酸及維生素B,、C等,，可消除咽喉炎癥及口腔潰瘍，防治風(fēng)火牙痛,。切片沾鹽吃,，可改善喉嚨疼痛與聲音沙啞,；榨汁喝則改善口腔潰瘍,、口角炎。

治療聲音沙啞,。

依民間經(jīng)驗(yàn),，楊桃有治療聲音沙啞、喉痛等功效,。將楊桃剝成五棱或切片,，沾少數(shù)食鹽或榨出果汁加少數(shù)食鹽食用，據(jù)說(shuō)效果奇佳,。平時(shí)生食亦有生津止渴,，順氣潤(rùn)肺，去風(fēng)熱,，利尿等功用,。

止血。

楊桃可以止血,，特別是痔瘡出血時(shí),，適量吃點(diǎn)楊桃可以改善癥狀,。

治療感冒，減緩感冒癥狀,。

感冒發(fā)熱,、口渴便秘、小便呈金黃色,、口有臭味,、呼吸感到不暢順，面紅眼筋赤,，甚而全身肌肉作痛,，骨節(jié)酸疼，皮膚雖有汗出,，但不能淋漓暢快,。此乃肺胃熱氣，可頻頻食用楊桃,，自然呼吸調(diào)暢,，熱降痛減，大小便恢復(fù)正常,，不適狀況亦消除了,。

保護(hù)皮膚。

能夠抑制黑色素的沉淀,，能有效的去除或淡化黑斑,，并且有保濕的作用，可以讓肌膚變得滋潤(rùn),、有光澤,，對(duì)改善干性或油性肌膚組織也有顯著的功效。

其它作用,。

楊桃可消除咽喉炎癥及口腔潰瘍,，防治風(fēng)火牙痛。它對(duì)口瘡,、慢性頭痛,、跌打傷腫痛的治療有很好的功效。楊桃的葉,、花和根也有很好的藥用作用：它的葉片利小便;它的花可治寒熱;它的根能治關(guān)節(jié)痛,。盡管楊桃的作用很大，但腎臟病患者應(yīng)該少吃楊桃,。

楊桃怎么吃

（一）楊桃怎么吃

清洗干凈,，然后用刀削掉五（或六）個(gè)硬邊，注意只需要削掉較薄的硬邊即可,，然后用刀切成薄薄的五角星片,，就可以食用了。如果覺(jué)得楊桃太澀或者太酸,，沾上一些紅糖,，會(huì)使楊桃更加美味。

（二）楊桃的吃法

楊桃可以分為甜,、酸兩種類型,，前者清甜爽脆，適宜鮮吃或加工成楊桃汁,、罐頭,，無(wú)論鮮吃或加工，這種楊桃的品質(zhì),、風(fēng)味都是相當(dāng)好的,；后者俗稱“三稔”，果實(shí)大而味酸且?guī)в袧?，不適合鮮吃,，多用做烹調(diào)配料或蜜餞原料。

楊桃醬

材料：

楊桃,。

做法：

（1）原料選擇和處理：選八九成熟,、新鮮、風(fēng)味正常,、無(wú)病蟲,、無(wú)腐爛的果實(shí)，洗滌,、切頭尾和棱角,。處理好的楊桃嚴(yán)防積壓變色。

（2）加熱軟化：將楊桃浸入沸水中軟化2——3分鐘,，以便打漿和糖液滲透,，并破壞其酶活性，防止變色,。

（3）絞碎打漿：軟化后的果肉放入打漿機(jī)中打碎成漿,。

（4）調(diào)配：楊桃含膠量少，含酸量較高,，打漿后的原漿pH值低,，一般pH值為1——2。要用涼開(kāi)水調(diào)漿,，使pH值達(dá)到3——3.2,，再壓榨（壓榨后的汁可作濃縮果汁和汽水）。榨后的果醬含水量適中,，漿重量與原打碎后的原漿重量相同,。掌握漿量占總配料量的40%——50%,，砂糖占45%——60%（其中允許使用淀粉糖漿量占總糖量的20%以下），瓊脂添加量為0.5%——0.7%（瓊脂先溶于20倍熱水中,，過(guò)濾）,。

（5）加熱濃縮：取1/3糖漿和果醬在夾層鍋中加熱煮沸10——20分鐘，促使軟化并蒸發(fā)部分水分,，再分批加入剩余的糖液,，待濃縮到可溶性固形物含量達(dá)到60%——65%時(shí)，加入瓊脂液后攪拌均勻,，立即起鍋,，裝罐。在軟化和濃縮過(guò)程中需要適當(dāng)攪拌,，防止焦鍋,。

（6）裝罐密封：要求醬溫在85℃以上，嚴(yán)防果醬弄臟罐頭,。裝罐后立即加蓋密封,，立即殺菌。

（7）殺菌,、冷卻：將罐100℃沸水中煮5——15分鐘,，然后分段冷卻至38℃。

蛋奶燉楊桃

雞蛋和牛奶都有很好的功效,，加上楊桃也是非常富有的,，所以這款燉品很適合養(yǎng)顏，熬夜的人就要多吃啦,，也不會(huì)很復(fù)雜,。

材料：

楊桃1個(gè)去硬邊去核切小塊，雞蛋2只,，牛奶250ml,，糖隨自己口味添加。

做法：

（1）把楊桃塊,、牛奶,、糖放鍋里用小火煮至糖溶熄火，攤涼,，放楊桃同煮是為了令奶湯有楊桃的香味,。

（2）濾出奶液，往奶液加入打散的雞蛋,，拌勻,，過(guò)篩濾去泡沫及打不散的蛋白。

（3）加入楊桃塊,，蓋碟用大火蒸至凝固,，這樣,，一碗色香味俱全的蛋奶燉楊桃就做好啦。

拔絲楊桃

楊桃也可以拔絲,，而且好吃不說(shuō),，最令人賞心悅目的是它那可愛(ài)的星形，包裹著拔絲的脆漿,，在陽(yáng)光下看額外晶瑩通透。

材料：

楊桃2只,，自發(fā)粉（或面粉）1杯,，糖5匙，糖膠（或麥芽糖）2匙,。

做法：

（1）楊桃洗凈,，去硬邊，切成厚塊,。

（2）自發(fā)粉中加入3/4杯水拌成脆漿,，楊桃塊放入沾滿脆漿。

（3）將沾滿脆漿的楊桃片取出,，用熱油炸至金黃酥脆,，撈起瀝油。

（4）用少許油慢火把糖,、糖膠,、半杯水煮至濃稠近乎起膠，熄火,，此時(shí)糖就成了糖漿,。

（5）放入炸脆的楊桃拌勻，拔絲楊桃就做成啦,。

楊桃鳳梨果醬

材料：

楊桃200公克,，鳳梨400公克，麥芽糖150公克,，細(xì)砂糖100公克,，檸檬1個(gè)。做法：1檸檬洗凈榨出果汁備用,。2楊桃洗凈先去芯去籽去硬邊,，再切成丁狀；鳳梨去皮去芯后切成丁狀,。3將切好的水果丁全部放進(jìn)耐酸的鍋?zhàn)又?，加入檸檬汁用中火煮滾。4轉(zhuǎn)成小火并加入麥芽糖繼續(xù)熬煮,，熬煮時(shí)必須用木杓不停地?cái)嚢琛?待麥芽糖完全溶化后便可加入細(xì)砂糖,，繼續(xù)拌煮至醬汁呈濃稠狀即可,。

楊桃的適用人群

一般人群均可食用。

風(fēng)熱咳嗽,、咽喉疼痛者,，小便熱澀者，泌尿系統(tǒng)結(jié)石患者,，患有心血管疾病或肥胖的人尤其適合食用,。

脾胃虛寒、納差泄瀉者少食,。

如何挑選楊桃

看硬度,。細(xì)致地把果實(shí)全身輕摸一遍，選質(zhì)地較硬的果實(shí),。凡是已經(jīng)整體變軟或局部有軟點(diǎn)的果實(shí),，都盡量不要。如果選了,，回家后要馬上食用,。 看外表。體型飽滿,、無(wú)傷無(wú)病的果較好,，靠近一端的部位透出隱約綠色者最好。表皮毛刺的多少,，因品種而異,。 看大小。小型果在口味上和營(yíng)養(yǎng)上并不遜色于大型果,，所以不必一味追求大果,，異常大的果實(shí)更不要選擇。 挑選楊桃時(shí)用手掂一掂,，一般越沉的汁越多,。清洗干凈后切除帶有澀味的棱邊，生食時(shí)最好切成條狀而非星狀,，能保證每塊甜度均勻,；由果頭吃到尾，會(huì)越吃越香甜,。

楊桃食用禁忌：

楊桃里頭含有神經(jīng)毒素,，吃后輕微者僅會(huì)引起打嗝、嘔吐,，但毒素如傳導(dǎo)致腦部,，則可能會(huì)造成意識(shí)混亂甚至死亡。

而楊桃亦含有微毒物質(zhì)草酸，部份腎病病人進(jìn)食楊桃后,，無(wú)法將草酸排出體外,，除草酸會(huì)與人體中鈣離子結(jié)合產(chǎn)生結(jié)石，并指腎病病人進(jìn)食少量亦有機(jī)會(huì)中毒,。病人中毒后會(huì)出現(xiàn)神志不清的征狀,，但一般健康人進(jìn)食沒(méi)有問(wèn)題。全臺(tái)灣大約有兩百六十萬(wàn)人有慢性腎臟病,，即使就連洗腎的病患,，還是會(huì)不小心吃進(jìn)楊桃而引起中毒狀況。楊桃里的神經(jīng)毒素,，目前醫(yī)界尚不知道是什么,，而且也沒(méi)有解藥，須靠活性炭洗腎才能排出;因此有高血壓,、糖尿病等疾病的人，在食用前需注意自己的腎功能,。而腎臟功能不好的人,，則千萬(wàn)不能食用楊桃。

食物相克表