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配料表通常以“配料、原料或原料與輔料”等名稱標(biāo)注,，是食品標(biāo)簽的重要組成部分,。通過看配料表，各位家長可以知道食品是由哪些原料加工而成,，營養(yǎng)價(jià)值如何,。在選擇食品的時(shí)候，不僅要注重口味,，更要吃的明白,。 1、從配料表排序看主要原料 配料表是以食品原料加入量的比例多少由大到小排列,。也就是說排在第一位的,，加入量最多；排在第二位的加入量第二…… 舉個(gè)例子,，某種品牌酸奶的配料表為：生牛乳,、白砂糖、食品添加劑(羥丙基二淀粉磷酸酯,、瓊脂,、阿斯巴甜(含苯丙氨酸)、安賽蜜),、保加利亞乳桿菌,、嗜熱鏈球菌。加入量最多的是生牛乳,，第二多的是白砂糖,，然后是食品添加劑，依次類推,。 2,、從配料表了解食品營養(yǎng)特點(diǎn) 消費(fèi)者可以根據(jù)配料表中所列的原料和各種原料的排列位置，來判斷食品的品質(zhì)高低。下面我們舉例說明,。 例1：某品牌老酸奶配料表：生牛乳,、白砂糖,、乳清蛋白粉、奶油,、食品添加劑(明膠,、瓊脂) 保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌,。 例2：另一品牌老酸奶配料表：生牛乳,、白砂糖、乳清蛋白粉,、食品添加劑(羥丙基二淀粉磷酸酯,、果膠、瓊脂,、阿斯巴甜(含苯丙氨酸),、安賽蜜)、保加利亞乳桿菌,、嗜熱鏈球菌,。 分析：這兩款酸奶主要原料基本相同，不同的是,，例1中只添加了兩種增稠劑而例2中添加了三種增稠劑和兩種甜味劑,。讓我們來了解一下增稠劑和甜味劑。
增稠劑顧名思義就是讓食品變的粘稠的食品添加劑,。常用的增稠劑有明膠,、瓊脂、羥丙基二淀粉磷酸酯,、瓜爾膠,、卡拉膠、海藻膠,、阿拉伯膠,、果膠、黃原膠等等,。 例1中的明膠,、瓊脂都屬于天然增稠劑。食用明膠是膠原蛋白的水解產(chǎn)物,，是一種不含脂肪,，不含膽固醇的高蛋白，熱量低而營養(yǎng)價(jià)值高的,。瓊脂是由海藻中提取的多醣體,，具有比較豐富的膳食纖維,，熱量很低。例1中的這兩種增稠劑根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)(GB2760-2011)要求沒有限定量,，按生產(chǎn)需要添加,。例2中多了一種羥丙基二淀粉磷酸酯，這種增稠劑是淀粉的衍生物,，屬于天然增稠劑的一種,，也是按照需要量進(jìn)行添加。 增稠劑屬于大分子物質(zhì),，大多數(shù)進(jìn)入人體后不被消化吸收,，與膳食纖維的作用類似。少數(shù)增稠劑如食用明膠能夠被人體消化,，因明膠的主要成分是蛋白質(zhì),，經(jīng)過消化可以分解為氨基酸參與人體代謝。例2中雖然比例1中多了一種增稠劑,，但還不至于影響酸奶的品質(zhì),。
甜味劑是賦予食品甜味的食品添加劑。按照來源可分為天然甜味劑和人工合成甜味劑,。在兒童食品中經(jīng)?？梢钥吹降奶鹞秳┯邪⑺拱吞稹⑻鹈鬯?、安賽蜜,、糖精鈉等等。 例1中的沒有添加甜味劑,，例2中增加了兩種甜味劑,。這樣我們就可以看出，此款酸奶配料表中額外添加的甜味劑就是迎合消費(fèi)者對甜食的喜歡了,。 例3：某種話梅的配料表：鮮杏肉、白砂糖,、食鹽,、奶油、檸檬酸,、甜菊糖苷,、阿斯巴甜、甜蜜素,、甘草糖,、香蘭素、乙基麥芽酚、山梨酸鉀,、糖精鈉,、安賽蜜、苯甲酸鈉 分析：這一款話梅添加了6種甜味劑,，再加上白砂糖,，整個(gè)是甜味劑大集合。 甜菊糖苷,、甘草糖是從植物中提取的非糖天然甜味劑,，不被人體吸收，無熱量,，是適于糖尿病、肥胖癥患者的理想甜味劑,。 阿斯巴甜是苯丙氨酸和天冬氨酸縮合而成,，是來氨基酸的甜味劑。而糖精鈉,、甜蜜素,、安賽蜜是合成甜味劑。 很多甜味劑的甜度是蔗糖的幾百倍,，這么甜,，吃起來會(huì)不會(huì)感到很膩呢?沒關(guān)系，商家會(huì)用咸味,、酸味來掩蓋,。因此很多零食都會(huì)添加食鹽、檸檬酸,。這也是孩子們喜歡口味濃重的零食,，而不喜歡家里味道清淡的飯菜的原因。 雖然在國家允許范圍和用量內(nèi)添加的食品添加劑不會(huì)產(chǎn)生危害,，但多種添加劑混合使用,，又會(huì)不會(huì)影響身體健康呢?因此消費(fèi)者在選擇食品的時(shí)候還是含添加劑的品種越少越好。 例4：某品牌奶茶配料表：水,、白砂糖、植脂末(葡萄糖漿,、氫化植物油,、酪蛋白酸鈉、雙乙酰酒石酸單雙甘油酯,、單硬脂酸甘油脂肪酸酯,、六偏磷酸鈉、碳酸氫鈉)、脫脂乳粉,、食品添加劑(氫化羥丙基淀粉,、卡拉膠、六偏磷酸鈉,、乳酸鏈球菌素),、紅茶、食用香精,、蜂蜜,。 分析：這瓶奶茶中由18種原料制作而成，添加劑就占了13種,，有乳化劑,、增稠劑、發(fā)酵劑,。所謂奶茶,，在配料表的第10位才看到了脫脂乳粉，可見這個(gè)奶茶又能含多少奶呢?并且此款奶茶含有反式脂肪酸,。
反式脂肪酸是針對順式脂肪酸而言,，反式脂肪酸不是天然產(chǎn)物，是氫化脂肪產(chǎn)生的,。常見的反式脂肪酸有氫化植物油,、植脂末、人造奶油,、人造黃油,、麥淇淋、代可可脂,，當(dāng)您看到配料表中有這些成分時(shí),，就可以認(rèn)定食品中含有反式脂肪酸。普通脂肪酸在體內(nèi)代謝的時(shí)間為7天,，反式脂肪酸的代謝時(shí)間為51天,。反式脂肪酸的危害是容易引發(fā)肥胖，增加換冠心病的危險(xiǎn),。 例4中的氫化植物油屬于反式脂肪酸,，你認(rèn)為這樣一款添加劑聚會(huì)的飲料營養(yǎng)價(jià)值高嗎?你會(huì)給孩子選擇嗎? 例5：某品牌果凍配料表：水,、白砂糖,、蘋果汁、魔芋粉,、食品添加劑(卡拉膠,、海藻酸鈉,、乳酸鈣、檸檬酸,、檸檬酸鈉,、蘋果酸、氯化鉀,、食用香精,、山梨酸鉀、二氧化鈦,、檸檬黃,、日落黃、誘惑紅,、亮藍(lán)) 分析：果凍是孩子們愛吃的零食,，果凍由18種原料制作而成，除了前邊4種主要原料外,，剩下的14種有增稠劑,、防腐劑、色素,、香精。其中檸檬黃,、日落黃,、誘惑紅、亮藍(lán)均為人工色素,。
人工色素是用人工化學(xué)合成的方法所制得的有機(jī)色素,。孩子們最喜歡鮮艷的顏色，這些鮮艷的顏色可以促進(jìn)他們的食欲,。但是有研究表明,，合成色素不僅不能給身體提供任何營養(yǎng)，長期食用含有人工色素的食品,，還會(huì)造成孩子體內(nèi)鋅元素的流失,，從而影響兒童的智力發(fā)育。 長期食用含有人工色素的食品可以引發(fā)孩子的過激行為,，引發(fā)兒童多動(dòng)癥,；由于孩子處于成長發(fā)育期，肝臟,、腎臟的解毒功能不健全,，長期食用含人工色素的食品，會(huì)干擾正常代謝的功能,。單憑人工色素多這一點(diǎn)就可以將果凍歸為“垃圾食品”,，何況其中還含有增稠劑,、防腐劑等其他添加劑。家長們還是慎重選擇含有人工色素的食品,。 例6：某品牌水晶薯仔配料表：鮮地瓜、白砂糖,、葡萄糖,、食品添加劑(卡拉膠、山梨酸鉀,、苯甲酸鈉,、焦亞硫酸鈉)。 分析：這種食品中的添加劑包括一種凝膠劑(增稠劑),，三種防腐劑,。讓我們來認(rèn)識(shí)一下防腐劑。
防腐劑是能抑制微生物活動(dòng),，防止食品腐敗變質(zhì)的一類食品添加劑,。防腐劑的種類很多，常用的山梨酸鉀,、苯甲酸鈉,。 山梨酸鉀具有很強(qiáng)分抗菌防腐，毒性較低,。 苯甲酸鈉的抗菌能力隨著酸性的增加而增強(qiáng),，在堿性環(huán)境中幾乎無效。 按國家標(biāo)準(zhǔn)使用防腐劑是對食品安全的一種保證,，對人體也是無害的,。但如果食物中加入大量、過量的防腐劑就會(huì)對身體帶來不健康的隱患,。長期吃某一類加工食品,，有可能造成防腐劑累積，帶來健康風(fēng)險(xiǎn),。建議吃新鮮食品,，減少防腐劑的攝入。 孩子處于生長發(fā)育階段,，肝臟,、腎臟排毒能力弱，盡量避免挑選含多種食品添加劑的食物,。 常見的食品添加劑 食品添加劑共分22類，食品中大多都有,。上文介紹的是在兒童零食中經(jīng)?？梢钥吹降?。食品添加劑有6字原則，即不用,、少用,、慎用。當(dāng)然也不用談食品添加劑色變,，家長在給孩子選擇零食的時(shí)候也要本著食品添加劑越少越好,。學(xué)習(xí)看懂和分析配料表，可以幫助家長選擇更安全,、品質(zhì)更高的食品,。 放心365是國內(nèi)首家分享安全食品白名單的機(jī)構(gòu)！本站發(fā)布的食品均經(jīng)過符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和歐盟食品安全標(biāo)準(zhǔn)的嚴(yán)格檢驗(yàn),，全程資料存檔可追溯,。 獲取更多食品安全信息，請搜索并關(guān)注微信公眾號：放心365 |
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