鄂菜，湖北風(fēng)味,，為中國(guó)十大菜系之一,，以水產(chǎn)為本，魚(yú)饌為主,，汁濃芡亮,，香鮮微辣，注重本色,，菜式豐富,，筵席眾多，擅長(zhǎng)蒸,、煨,、炸、燒,、炒等烹調(diào)方法,，民間肴饌以煨湯、蒸菜,、肉糕,、魚(yú)丸和米制品小吃為主體，具有滾,、爛,、鮮、醇,、香,、嫩、足七美,，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,。

　　武昌魚(yú)

　　做法一般清蒸，選用鮮活的武昌魚(yú)為主料,，成菜魚(yú)形完整,、色白明亮、晶瑩似玉,；魚(yú)身綴以紅,、白、黑配料，更顯出素雅絢麗,。菜品口感魚(yú)肉鮮美,，湯汁清澈，原汁原味,，淡爽鮮香,，外帶姜絲麻油，香氣撲鼻,。

　　沔陽(yáng)三蒸

　　“三蒸”最早指的就是蒸魚(yú),、蒸肉、蒸蔬菜,，而最精準(zhǔn)的 “沔陽(yáng)三蒸”是指蒸畜禽,，蒸水產(chǎn)和蒸蔬菜的總稱。此菜鮮嫩軟糯,；原滋原味,；清淡；綿軟,，是湖北美食中的一顆明珠,，在中國(guó)名菜系中占有重要的一席之地。

　　湖北粉蒸肉

　　湖北的粉蒸肉特點(diǎn)是,，不會(huì)加很多調(diào)味料,，特別是腐乳汁，主要是吃粉蒸肉的原味,，顏色上不會(huì)太濃烈,，但卻更能體會(huì)出食材的原滋原味。湖北粉蒸肉注意葷素搭配,，一份蒸菜上桌,，都有墊底，肉在上面,，蔬菜在下面,，蔬菜在蒸的過(guò)程中吸收了葷菜的油脂和油香更軟糯滋潤(rùn)，而肉又沾上蔬菜的清香,，軟糯不膩,，入口順滑。

　　千張肉

　　千張肉是用豬五花肉為主料制作而成,。湖北地區(qū)的傳統(tǒng)名菜,，也是湖北江陵地區(qū)傳統(tǒng)筵席上的“三大碗”之一。經(jīng)煮,、炸,、蒸三道工序而成,。成菜色澤嫣紅，肉片軟嫩不膩,，味道溶爛不糜,，咸甜馥香濃郁。

　　鴨脖子

　　又名醬鴨脖或醬鴨脖子,，屬于醬汁類食品,。醬汁類食品通過(guò)多種香料浸泡，然后經(jīng)過(guò)風(fēng)干,、烤制等工序精致而成,，成品色澤深紅，具有香,、辣,、甘,、麻,、咸、 酥,、綿等特點(diǎn),，是一道開(kāi)胃、佐酒佳肴,。

　　油燜大蝦

　　油燜大蝦是一道湖北省的漢族名菜,，屬于鄂菜系。起源于湖北江漢油田,，目前傳遍世界各地,，并根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖哆M(jìn)行改良。主要烹飪工藝是炒燜,。蝦營(yíng)養(yǎng)豐富,，且其肉質(zhì)松軟，易消化,，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物,。傳統(tǒng)的油燜大蝦比潛江的“五七油燜大蝦”更偏重于健康和養(yǎng)身，經(jīng)過(guò)幾年的沉淀,，在營(yíng)養(yǎng)健康和口味口感上達(dá)到極致,，即保持了原料蝦的營(yíng)養(yǎng)最小的流失水平，又在口味口感上適應(yīng)眾口難調(diào)的食客,。

　　排骨藕湯

　　排骨藕湯先將剁好后的排骨放在開(kāi)水里焯一下,，撈出控干。再用油熗鍋,把排骨倒入鍋中炒一下,，然后放入瓦罐中,加適量溫水,，煮沸后加鹽。另將老藕削皮去節(jié)洗凈，切成不規(guī)則的棱形,。加少許鹽生拌,，待排骨煮至6成熟后，將處理過(guò)的藕倒進(jìn)罐內(nèi),，經(jīng)攪動(dòng),，繼續(xù)煮沸，適當(dāng)加鹽,，直至排骨肉爛藕粉,，盛入湯缽時(shí)撒些蔥花、胡椒粉,。特色是肉藕香爛,，湯汁鮮美。

　　桂魚(yú)蓋面

　　用桂魚(yú)和面條為主料制作而成,。傳說(shuō)古時(shí)候,，有位開(kāi)布行的老板，為了招徠顧客,，擴(kuò)大銷路,，特地聘請(qǐng)了名廚師為來(lái)布行的客商做飯菜。有一次,，廚師在做菜時(shí)不慎將做好的魚(yú)茸潑到旁邊的面粉中,，為避免老板責(zé)罵，干脆將魚(yú)茸與面粉揉在一起做成面條,。這種面條,，聞起來(lái)香味撲鼻，吃起來(lái)滋味醇厚,。用此種面招待來(lái)往的客商,，備受歡迎。不少來(lái)布行的客人點(diǎn)名要吃這兒的魚(yú)面,。經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,，味道鮮美的魚(yú)面為老板的布行增添了不少光彩，使他的生意日漸興隆起來(lái),。

　　四季美湯包

　　武漢的四季美湯包是在蘇式湯包的傳統(tǒng)作法基礎(chǔ)上不斷改進(jìn)形成的,。這種湯包具有皮薄、湯多,、餡嫩,、味鮮的武漢風(fēng)味特色，有蝦仁湯包,、香菇湯包,、蟹黃湯包,、雞茸湯包、什錦湯包等新品種,，花樣繁多,，風(fēng)味獨(dú)特。有經(jīng)驗(yàn)食客的吃法為：先輕輕咬破湯包的表皮,，慢慢吸盡里面的湯汁,，然后再吃湯包的面皮和肉餡。只有這樣才能真正領(lǐng)略到小籠湯包的特有滋味,。

　　豆皮

　　豆皮本是黃陂的鄉(xiāng)土風(fēng)味小吃,，制法是將綠豆、大米混合磨漿,，在鍋里攤成薄皮,，內(nèi)包煮熟的糯米、肉丁等餡料,，用油煎好,。“老通城”酒樓的特級(jí)廚師追求精益求精,，以鮮肉,、鮮蛋,、鮮蝦仁為主制作餡料,，創(chuàng)制出三鮮豆皮。毛主席品嘗了四次,，次次贊賞,。外地人和外賓到武漢來(lái)都以能吃到老通城豆皮為快。

　　糊湯粉

　　糊湯粉是與油條相配的小吃品種,，凡賣糊湯粉,，必賣油條。被譽(yù)為“武漢一絕”的鮮魚(yú)糊湯粉泡油條,，是經(jīng)典的漢味名吃,。它是武漢人的羊肉泡饃，其傳統(tǒng)意義,、歷史內(nèi)涵,，絲毫不比羊肉泡饃遜色。一碗飄著鮮美魚(yú)香味兒的糊湯粉,，撲面而來(lái)的是水鄉(xiāng)澤國(guó),、魚(yú)米之鄉(xiāng)的氣息和味道。

　　襄陽(yáng)牛肉面

　　襄陽(yáng)特色牛肉面,，牛雜面,，牛油面是襄陽(yáng)人最喜歡的早餐,，它特點(diǎn)是這一辣二麻三鮮，味道可口,，回味悠長(zhǎng),，久食不厭。很多襄陽(yáng)人如果三兩天不吃牛油面,，感覺(jué)口中無(wú)味,，食欲大減。牛肉面做法簡(jiǎn)單：水開(kāi)后將面下入鍋內(nèi),，煮開(kāi)后撈起,，加香油涼拌。吃時(shí),，撮一把放入搭勺,，伸進(jìn)沸水中冒熱，然后加上熬好的牛肉,、牛雜,，辣子及其它佐料即可。吃牛肉面時(shí),，再喝一碗襄陽(yáng)黃酒,，愜意而舒服。

　　涼蝦

　　涼蝦并不用蝦制成的菜品,，它是用大米制漿煮熟,，用漏勺漏入涼水盆中而成。因頭大尾細(xì)形似蝦,，故此得名,，再放置紅糖水，滑糯清爽,，柔軟清甜,。是人們消暑的一道甜品。

　　面窩

　　武漢人過(guò)早,，最喜歡吃的是面窩,。在武漢的大街小巷，到處可見(jiàn)熱氣騰騰的大油鍋,，金黃的面窩在里面翻滾著,，散發(fā)出誘人的香味。面窩是武漢特有的,，創(chuàng)始于19 世紀(jì)末,。當(dāng)時(shí)，漢口漢正街集稼咀附近有個(gè)賣燒餅的人,，名叫昌智仁,。他看到燒餅生意不好,，就想辦法創(chuàng)制新的早點(diǎn)品種。他請(qǐng)鐵匠打制了一把窩形中凸的鐵勺,，內(nèi)澆用大米,、黃豆混合磨成的米漿，撒上黑芝麻,，放到油鍋里炸出一個(gè)個(gè)邊厚中空,、色黃脆香的圓形米餅。吃起來(lái)厚處松軟,，薄處酥脆,，稱之為面窩，流傳一百多年,，成為價(jià)廉物美的武漢特色早點(diǎn),。

　　豆絲

　　豆絲是武漢市黃陂區(qū)三大漢族傳統(tǒng)小吃之一。豆腐干切成絲狀,，加配料烹煮而成,。也叫干絲。豆絲是用大米,、綠豆等按一定比例打漿攤成餅此時(shí)為濕豆絲,，一般吃飯是直接抹上醬料或自行包菜吃。當(dāng)然為了便于保存可切絲晾干,。在湖北黃陂豆絲是必不可少的年貨,，每年臘月，家家戶戶做豆絲,，飄出濃濃的年味,。

　　武穴酥糖

　　武穴酥糖,，原名“桂花董糖”,，也稱“廣濟(jì)酥糖”。后八十年代廣濟(jì)縣更名為武穴市,，現(xiàn)多叫“武穴酥糖”,。武穴酥糖是湖北省黃岡市武穴市的漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)之一，國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品,，也是休閑,、旅游和饋贈(zèng)親友的佳品。武穴酥糖具有香,、甜,、酥、脆四種特色,，并能治咳潤(rùn)肺,。料中有香條,、桂花、芝麻,，食時(shí)甜酥,，疏松爽口，易于消化,。骨子雖用飴糖熬制而成,，但松脆，不粘齒舌,。

　　孝感麻糖

　　孝感麻糖是湖北有名的漢族傳統(tǒng)小吃之一,。配方是以精制糯米、優(yōu)質(zhì)芝麻和綿白糖為主料,，配以桂花,、金錢桔餅等，經(jīng)過(guò)12道工藝流程,、32個(gè)環(huán)節(jié)制成,，孝感麻糖外形猶如梳子，色白如霜,，香味撲鼻,，甘甜可口風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富,，含蛋白質(zhì),、葡萄糖和多種維生素，有暖肺,、養(yǎng)胃,、滋肝、補(bǔ)腎等功效,。

　　熱干面

　　武漢熱干面在許多地方都能見(jiàn)到,，是諸多人喜歡的面食之一。熱干面既不同于涼面,，又不同于湯面,， 面條事先煮熟，過(guò)冷和過(guò)油后,，再淋上用芝麻醬,、香油、香醋,、辣椒油,、五香醬菜等配料，更具特色,，增加了多種口味,，吃時(shí)面條纖細(xì)爽滑有筋道,、醬汁香濃味美，色澤黃而油潤(rùn),，香而鮮美,，有種很爽口的辣味，是祖?zhèn)髅胤?，誘人食欲,。吃熱干面是有講究的。做武漢熱干面的店鋪要規(guī)范,，廚子要正宗,；原料要地道；調(diào)料要上等,；配菜要天然,。

　　結(jié)語(yǔ)：

　　如果說(shuō)“味在四川”的話，那么,，可以說(shuō)“鮮在湖北”似不為過(guò),。鄂菜現(xiàn)有菜點(diǎn)品種三千多種，其中傳統(tǒng)名菜不下五百種,，典型名菜點(diǎn)不下一百種,。秉著 “三無(wú)不成席”，即無(wú)湯不成席,、無(wú)魚(yú)不成席,、無(wú)丸不成席的宗旨，吃貨們還是必須湖北走一走,！