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茶之名稱,，多數(shù)是以其“產(chǎn)地”得名，當(dāng)然也有以其他方法取名的：如以“采時”為名者,，以“形狀”區(qū)分者,，以“貢品”得名者…… 茶之分類，有以“發(fā)酵程度”分類者,，以“季節(jié)”分類者,，以“萎凋”分類者，或以“制作方法”來分類者…… 目前國內(nèi)圖書市場有關(guān)茶文化的書籍林林總總,。諸多專家學(xué)者對茶已有了較詳細的整理歸類，然而能深知其理者仍為少數(shù),，不少想加以深討正名的朋友有時仍不得其法,。本書以實用實際為主，對于茶名的分類與常識,，著重于我們常見,、常識的茶做番條理。以使茶的分類名稱能為更多朋友普遍接受,，并作為大家探討茶道的階梯,，同來欣享中國茶文化的藝術(shù)。 【茶葉分類】 中國產(chǎn)茶歷史悠久,，茶區(qū)遼闊,，茶樹品種繁多，種類齊全,，因自然條件各異及采制加工方法不同,，從而形成了千姿百態(tài)、豐富多彩的茶品,。 據(jù)史料記載,，唐宋時期，蒸青團餅茶占據(jù)著統(tǒng)治地位,，明清時期,，散茶蓬勃興起，炒青制法日趨成熟和完善,，品質(zhì)風(fēng)味各異,。人們通過長期的實踐，創(chuàng)造并采用了不同的加工制作工藝,，發(fā)展了從不發(fā)酵,、半發(fā)酵到全發(fā)酵一系列的不同茶類，并逐步形成了中國傳送意義上的六大基本茶類：綠茶,、黃茶,、黑茶,、白茶、紅茶和烏龍茶（青茶）,。 以六大茶類做原料進行再加工以后的產(chǎn)品統(tǒng)稱為再加工茶類,。如：花茶、緊壓茶,、速溶茶等,。其中為大眾為熟知者就是花茶。 由此,，我們就可以將平時經(jīng)常接觸到的茶大體上看作： 六大茶類+再加工茶類,。 中國茶類 基本茶類：綠茶、黃茶,、白茶,、紅茶、烏龍茶（青茶）,。 再加工茶類：花茶（茉莉花茶）,、緊壓茶、速溶茶,、茶飲料等,。 一般情況下，我們還可以把最常飲用的茶,，按照其發(fā)酵程度分成六大類（基本茶類）加上再加工茶類,。 六大茶類的發(fā)酵程度、香氣類型和有代表性的名茶 以上六大茶類,，是根據(jù)制茶過程中茶葉的加工方法及其品質(zhì)的不同而劃分的,。同時又因制茶工藝及發(fā)酵程度之不同，因而產(chǎn)生了茶葉外觀顏色及湯色之不同,。 花茶是把精制加工而成的茶葉,，配以香花窨制而成，使茶葉吸收花香而制成的香茶,，亦稱熏花茶,。飲之即滋味醇厚又香氣芬芳。 花茶的茶名依所選用的香花和茶葉種類而定,，如用綠茶與茉莉花窨制的,，稱茉莉花茶：與桂花窨制的，稱桂花茶等等,。 我們還可以按不發(fā)酵茶,、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶來作簡單分類 發(fā)酵 所謂發(fā)酵作用是指：茶多酚在酶促條件下，氧化形成茶黃素,、茶紅素等負載的化學(xué)變化而生成各種茶葉所特有的風(fēng)格,。發(fā)酵可分為葉內(nèi)化學(xué)變化類，其方式有搖青（如烏龍茶）,、渥堆（如黑茶,、黃茶）萎凋（如白茶）和葉外生物發(fā)酵類（如黑茶）。 茶葉制成后的主要樣式 中國的茶葉,，歷經(jīng)數(shù)千年的發(fā)展,，目前已經(jīng)有上千個品種。品種雖多,，且制法各異,，但展現(xiàn)在我們面前的無乎兩種形式：散茶和緊壓茶。 散 茶：茶葉成片狀會或團狀,，或直如針,，或曲如螺，或團如球,，或彎如月……像我沒平時在茶葉店里看到的各種茶葉形狀。 緊壓茶：是把制好的茶葉用模具緊壓成一定形狀的茶,，如云南普洱茶,、磚茶、餅茶等,。 由于緊壓茶搬運方便,，所以在中國古代，“團餅茶”（緊壓茶的一種）為茶葉的主要制作形式,。散茶在唐宋時期已經(jīng)有少量生產(chǎn),，元代時生產(chǎn)量逐漸增大。到明代,，朱元璋頒布了“廢團茶興葉茶”的詔書,，團茶日衰，散茶逐漸普及起來,。 【各種茶類的特征】
【解讀茶名】 中國茶葉之命名,，有的茶名很長，初看不太好理解,，如“梅家塢明前龍井茶'或洞庭明前碧螺春'……似乎有點復(fù)雜,。其實，看看下文,，即一目了然,、易于理解了。 ■如洞庭明前碧螺春 【洞庭】 地名→茶葉種植地之地名 【明前】 時間→清明節(jié)前是茶葉采摘之時間 【碧螺春】 茶名→用碧螺春茶制作工藝制作的綠茶 可以看明白了吧,，是產(chǎn)于江蘇省太湖東洞庭山,，采摘于清明節(jié)之前,，用制作碧螺春茶葉制作工藝生產(chǎn)的綠茶。根據(jù)這個長長的茶名即可知,，此茶之質(zhì)地一定不錯,。
再觀此茶，就更明白了,。 ■獅峰明前龍井 【獅峰】 地名→茶葉產(chǎn)地 【明前】 時間→清明節(jié)前是茶葉采摘之時間 【龍井】 龍井→用龍井茶制作工藝制作的龍井茶 【掌握等級】 以等級劃分比較容易的龍井茶為例 地區(qū)和等級 等級由高到低
產(chǎn)地等級的下面乃地區(qū)之等級,，從上往下順序定等級，一般西湖龍井比浙江龍井的等級更高,。 三前摘翠 時間 等級由高到低
這3個季節(jié)之前所采之茶品質(zhì)最佳,，故又稱“三前摘翠”。 收貨時間的等級,，以社前茶量最少,，物以稀為貴，以明前茶為最高,。但根據(jù)當(dāng)年之情況,，也有可能雨前茶之品質(zhì)最佳。
【鳳龍語錄】 重逢,，總比初識更令人感動,，沒有過“重逢”的舊相識，絕算不得老朋友,。重逢田房寨,，是我與古茶園的不見不散，每一款珍貴的古茶普洱,，都得益于辛勤的茶農(nóng)們與深山常年為伴,。是他們的視茶如命，才有我們品得一壺純正,，這是緣分,，更是我們的福分。 ——徐鳳龍 吉林省茶文化研究會會長 著名茶文化傳播人 古茶鑒藏專家 北京聯(lián)合大學(xué)易學(xué)與經(jīng)濟發(fā)展中心特約研究員
徐鳳龍先生迄今已在全國新華書店出版發(fā)行了二十多部茶文化專著,。本文連載自《識茶善飲》第六版
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