不加糖不加奶的清咖飲用

是一種巨大變革

第三波咖啡革命

第一波咖啡浪潮興起于速溶咖啡,，在奶精伴侶調(diào)和的香甜味覺中,，中國人的咖啡旅程就此開啟,。

第二波咖啡浪潮，是連鎖咖啡市場(chǎng)興起,，之后風(fēng)格各異的小咖啡館涌現(xiàn),，大部分第二波咖啡館賣的是概念，是環(huán)境,，而忽略了咖啡本身的質(zhì)量,，各種花式咖啡掩蓋了咖啡本身的滋味。

第三波咖啡革命,，一批對(duì)咖啡真正熱愛精品咖啡倡導(dǎo)者,，開始提供單品咖啡（單一產(chǎn)區(qū)/但以莊園/單一品種），使用自烘焙咖啡豆,，烘焙程度也改為中淺烘焙,。他們堅(jiān)持提供精品咖啡，傳播地道咖啡文化,，有專屬的文化意味,，提供直接來自原產(chǎn)地的咖啡，及其專屬的文化和技術(shù),，目的就是讓咖啡回歸的真正的品質(zhì),。

精品咖啡Specialty Coffee

最早由被稱為“精品咖啡教母”的娥娜·努森女士于1974年率先在《茶與咖啡月刊》上提出，彰顯“只有在最有利的微型氣候與水土,，才能栽培出風(fēng)味獨(dú)特的精品咖啡”,，旨在與紐約期貨交易市場(chǎng)的大宗商用咖啡作區(qū)別。1972年,，努森女士與唐納．蕭霍等六人共同創(chuàng)辦美國精品咖啡協(xié)會(huì)（SCAA）,，“specialty coffee”一詞才成為全球用語。

SCAA對(duì)精品咖啡的概念的定義：

慎選最適合的品種,，栽植于最有助于咖啡風(fēng)味發(fā)展的海拔,、氣候與水土環(huán)境；

謹(jǐn)慎水洗與日曬加工,，精選無瑕疵的最高級(jí)生豆,，運(yùn)輸過程零缺點(diǎn)送到客戶手；

經(jīng)過烘焙師高超手藝,，引出最豐富的地域之味,；

再以公認(rèn)的萃取方式，泡出美味的咖啡,。

地域之味即土壤,、品種、氣候與水土不同，造就不同的咖啡風(fēng)味,，是精品產(chǎn)區(qū)咖啡靈魂,。簡(jiǎn)而言之，精品咖啡應(yīng)該是“好生豆,、好烘焙,、好萃取”三位一體的高品質(zhì)咖啡。

商業(yè)豆和精品豆

當(dāng)今世界上生產(chǎn)的咖啡豆,，70%為阿拉比卡Arabica,，分為第皮卡、波旁,，30%為羅伯斯特Robusta,。阿拉比卡品質(zhì)總體高于羅伯斯特，但阿拉比卡抗病能力弱,，所以消費(fèi)市場(chǎng)上,，阿拉比卡比重遠(yuǎn)小于羅布斯塔。而且不是所有的阿拉比卡豆豆可以制作精品咖啡,，要經(jīng)過嚴(yán)格的杯測(cè)打分,。

美國精品咖啡協(xié)會(huì)指出通過綜合杯測(cè)（盲測(cè)），分?jǐn)?shù)為80分以上的就可以定義為精品咖啡豆,。盲測(cè)分?jǐn)?shù)80分以下,，可歸為商業(yè)豆，包裝運(yùn)輸過程較長,，新鮮度無法保證,。

但這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)只適用于水洗阿拉比卡咖啡，不全面,，所以現(xiàn)在“精品豆”通常理解為品質(zhì)較高,、處理方式得當(dāng)，能夠追溯到品種源頭,、擁有獨(dú)特風(fēng)味的單品豆,。

知名單品咖啡

藍(lán)山：產(chǎn)于牙買加高山上，咖啡中的珍品,，味道清香甘柔，不具苦味而帶微甜,，產(chǎn)量極少,，價(jià)格昂貴。

摩卡：產(chǎn)于埃塞俄比亞,，豆小香濃,，酸味強(qiáng)，略帶酒香,，辛辣刺激,，風(fēng)味特殊,，是頗負(fù)盛名的優(yōu)質(zhì)咖啡。

耶加雪菲：產(chǎn)于埃塞爾比亞,，有濃郁的茉莉花香,、檸檬或萊姆酸香以及桃子、杏仁甜香或茶香,。

古巴水晶山：與牙買加藍(lán)山山脈相鄰,，香味柔和，濃度適中,，幾乎無酸味,。

曼特寧：產(chǎn)于蘇門答臘，有濃重的香味,，較苦的口感,，有糖漿和巧克力味，酸味不突出,。

巴拿馬瑰夏：是最明亮的,、最豐富的以及極具有強(qiáng)烈香味屬性的咖啡品種瑰，豐富的氣味一直從漿果,、柑橘味蔓延到芒果,、木瓜和桃子的味道。

烘焙要有科學(xué)范

咖啡80%的味道取決于烘焙,，烘焙必須具備科學(xué)家的嚴(yán)謹(jǐn),，能將生咖啡豆具有的香味、酸味,、苦味巧妙的烘焙出來,，保證烘焙過程中咖啡所含的糖和碳水化合物的碳化，從而產(chǎn)生咖啡油脂,，表現(xiàn)咖啡的最大特色,。好的烘焙豆大膨脹，表面無皺,，光澤勻稱,。

烘焙程度：

可分輕、中,、深三類,，輕度烘焙酸味較強(qiáng)，深度烘焙酸度漸失,，苦味加重?，F(xiàn)在精品咖啡更多的采用輕中度烘焙，以展現(xiàn)咖啡豆本身的味道。

烘焙后：

剛烘焙好的咖啡豆需要排氣,，釋放二氧化碳,，36小時(shí)后才可出品，4天左右風(fēng)味達(dá)到最高值,，四周是極限,，淺焙咖啡豆可延長一周，深焙最好10天內(nèi)飲用,，超過三周就可以扔了,。

手沖咖啡·手繪步驟圖獨(dú)家曝光

手沖咖啡是一種儀式

慢慢滴濾

萃取咖啡的濃淡滋味

手沖的最大魅力

也是因?yàn)槌錆M了各種不確定性

……

必備工具

• 濾杯： 濾杯有單孔、雙控,、三孔,、多孔，濾杯的孔越多,，要求的沖水技巧越高,；

• 濾紙： 咖啡豆品質(zhì)越來越高，干凈度也越來越高,，為了突出風(fēng)味,，濾網(wǎng)或?yàn)V紙是最好的選擇；

• 手沖壺： 細(xì)嘴壺,，方便控制水流量及走向,；

  手沖壺也可依喜好自選。

|上圖手繪：羽書禾

手沖Tips

• 水豆比例：一般來說,，200ml的咖啡,，大約需要15-20g的咖啡豆；

• 濾杯加溫：在沖泡咖啡前把熱水倒入濾杯,，潤濕濾紙去除濾紙的味道,，并將濾杯和咖啡杯加溫；

• 燜蒸: 以咖啡粉的中心點(diǎn)為圓心,，用手沖壺往里均勻柔和地加水畫圓圈,，淹沒咖啡粉,大概持續(xù)20-25秒鐘，此處的水流偏細(xì),。

  第一次沖泡注水量占整個(gè)咖啡水量60%,，第二次注水量占30%，第三次注水量占10%,。

萃取完成

享用