    牛奶紅豆面包棒 中種面團(tuán)：高粉200克，酵母2.5克,，全蛋液25克,，牛奶105克 主面團(tuán)： 配料： 烘焙：185度上下火,，中層20分鐘左右 1、中種面團(tuán)材料全部混合揉成均勻的面團(tuán)（不需要揉到擴(kuò)展階段） 2,、冷藏發(fā)酵13小時(shí)以上,，或室溫發(fā)酵兩倍大 3、將完成發(fā)酵的中種面團(tuán)撕碎與主面團(tuán)除黃油外的所有材料混合揉至光滑，加入黃油揉至擴(kuò)展階段 4,、蓋保鮮膜室溫發(fā)酵2倍大（我用了一個(gè)小時(shí)） 5,、發(fā)酵好的面團(tuán)取出排氣并分割成5等份，每份約100克左右,，滾圓松馳15分鐘 6,、取一份搟成長(zhǎng)條狀 7、翻面后在中間鋪上蜜紅豆 8,、將兩側(cè)折起,，捏緊收口處，排在烤盤(pán)上蓋保鮮膜室溫做最后發(fā)酵至2倍大（約50分鐘左右） 9,、表面刷全蛋液入預(yù)熱好的烤箱  * 配方中的高筋粉我使用金像,，低筋為白燕，主面團(tuán)中的牛奶請(qǐng)視面團(tuán)情況增減 * 中種法的面包較直接法更加柔軟,，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間冷藏,，延長(zhǎng)了發(fā)酵時(shí)間，使面團(tuán)產(chǎn)生更多的芳香成份,，口感更柔軟,，面包更香甜。同時(shí)也能將漫長(zhǎng)的操作時(shí)間分割,，可以晚上做好中種,，冷藏至第二天中午或晚上開(kāi)始制作，經(jīng)過(guò)十幾個(gè)小時(shí)發(fā)酵的中種面團(tuán),，撕開(kāi)后會(huì)有非常美好的甜酒香氣,，十分迷人。 * 因?yàn)槊鎴F(tuán)相對(duì)濕黏整體來(lái)說(shuō),，所以才會(huì)有更柔軟濕潤(rùn)的口感,，只是操作時(shí)要在操作臺(tái)和手上涂些黃油來(lái)防沾，整形后的樣子十分不雅,，出爐的面包也會(huì)微微發(fā)皺,，但是為了那份柔軟香甜，外表是可以忽略的 * 整個(gè)制作用了一只雞蛋,，面團(tuán)中用掉25克,，剩余的怕浪費(fèi)，全都一層層地涂在了發(fā)酵好的面包坯上,，上色略重,，不喜歡的TX只薄薄地涂一層全蛋就好，可以得到賣(mài)象更嫩的面包棒 |
|
|
