配料:
　　牛油2斤 色拉油1.5斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1斤 生姜1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒面2兩 大蔥2兩3寸段
　　香料:
　　白扣5克 草果5克 三奈3克 丁香5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草8克 八角5克 香葉5克 千里香5克 小茴香8克 香草5克  

　　做法: 　　用熱水將香料泡約半小時,。 

　　花椒用熱水泡漲。 

　　將泡好的香料和花椒撈出瀝干水分,；老姜切片,，蒜拍破，蔥白切段,。 

　　準(zhǔn)備兩只炒鍋,，將豆瓣醬、大蔥,、生姜,、醪糟、 一半白酒,、大蒜,、碎米牙菜、豆豉,、冰糖同放一只鍋里,。  

　　充分拌勻。 

　　將另一只鍋燒熱,，下牛油熬化,。 

　　再加入色拉油燒到7-8成熱,。 

　　把油舀到和勻的調(diào)料上面,，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化,。 

　　直到油淋完為止,。然后將裝調(diào)料的鍋置火上，用中火熬制約10分鐘,。 

　　調(diào)料炒到快干水氣時下滋粑辣椒,。 

　　用大火炒至油沸騰時，改用小火熬制15分鐘,。

　　加入剩下的白酒繼續(xù)炒制,。

　　 直到各原料水分快干時加泡漲的香料繼續(xù)炒制 （大家在做的時候記得把香料剪碎或攪碎，我因為懶沒攪碎,，導(dǎo)致底料很難看）,。

　　炒到各原料9分干。

　　下泡漲的花椒,，炒制5-10分鐘,。

　　再下辣椒粉炒勻即成,。

　　剛制好的樣子（油還沒凝固）
　　以后想吃火鍋或火鍋粉時，挖出一些熬湯底就可以了,。

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【四川麻辣燙底料配方】

佐料：川花椒,，川胡椒，八角,，桂皮,，涼姜，香葉,，草果,，肉扣，白糖,，老抽
豆瓣醬,，姜，蔥
主料：嫩雞腿,，乳鴿（兩只,，視湯多少而定），豬骨,，雞骨,，羊骨，水牛肉,，水牛肚
用油：豬油,，牛油，菜仔油
制作：放菜籽油適量,，油溫六成,，放白糖炒成流湖狀，待油溫上升直到九成,，下嫩雞腿,，待顏色成
鮮紅略重，加高湯,，稍煮,，放牛油，豬油,，雞骨,，羊骨，水牛肉,，放川花椒,，八角，桂皮,，涼姜,，肉
扣,，香葉，草果,，少許老抽,，慢火輕燉。另起鍋,，放菜油,，炒豆瓣醬出香味，放姜末,；待肉爛,，湯成
色，后三次除異味,，湯成
輔料：金針菇,，香菜，青筍等（在長沙的配料有很多種,，各種葷素都有）
佐味：蒜泥或麻油調(diào)和汁 熱炒,。
麻辣燙配方
原料： 豆腐 魚丸 西蘭花 菜花 蟹肉 蝦仁 木耳 沙拉菜 花椒 蔥醬
做法：
1 將上述菜洗凈串成串兒
2 做鍋加熱，倒入一點油,，待油熱后,，放花椒（炸出花椒油），加入白水（或肉湯）,，再放入蔥姜,。
3 待水開后，加入辣椒面（我加的是酸辣面調(diào)料一包,；）
自制'麻辣燙'的制作方法：
買來一包你喜歡的麻辣燙味,，先用開水泡4～8分鐘，再放入配料包即可食用,。它的主料分米線,、米粉,、粉絲等幾種,，分別用大米、芋粉,、薯淀粉等制成,，配料分蔬菜包和調(diào)料包。除了'麻辣'口味之外,，還有三鮮味,、雞肉味、肥腸味,、魚香味,、紅燒味等,。做法除了普通的泡制之外，還可以涼拌,。
麻辣燙的底湯配料
耗135克）,，豬油100克，豆瓣醬3菜油200克（約0克,，泡姜片30克,，泡辣椒節(jié)40克，蒜瓣10瓣,，老姜50克,，花椒15克，白糖25克,，精鹽10克,，味精5克，胡椒面3克,。另加雞湯或鴨湯500克,。
炒鍋置火上，下菜油燒熱,，下泡姜片,、泡辣椒節(jié)、豆瓣醬末,、老姜（拍破）炸幾下,，潷去余油，下豬油,、蒜瓣,、花椒等再炸幾下，倒入雞或鴨湯,，煮10分鐘,，下白糖、鹽,、味精,、胡椒面，燒開,，打去浮沫,，就行了 此湯也可作為火鍋的鍋底。
本文轉(zhuǎn)載自酒鬼鼠《重慶火鍋底料絕密配方DIY過程》