主料：

鱸魚（羅非）     黃豆芽      豆腐皮     洋蔥     嫩芹菜    紅椒     香菜      熟花生米   

輔料：

花椒     干紅辣椒     蒜蓉辣醬      老干媽豆豉     生粉     鹽     蔥姜蒜    香油   

步驟：

1,、黃豆芽洗凈,、豆腐皮切條、洋蔥切絲,。

2、炒鍋上火,，加入少許底油,，下花椒、干辣椒炒出香味,。

3、加入黃豆芽,、洋蔥絲,、豆腐條炒至斷生，加少許鹽入一下底味,。

4、盛入容器內(nèi)打底,。

5、羅非或鱸魚收拾干凈后從背部開刀,，腹部相連,，在兩側(cè)剞花刀,。

6,、撒上一層鹽腌5分鐘,。

7,、兩面拍上一層生粉,。

8,、炒鍋或煎鍋上火,，下入稍多一點(diǎn)的油，燒熱后魚皮一面朝下放入鍋中小火煎制,。

9、煎至金黃翻面,，繼續(xù)用小火煎另一面,。

10,、煎魚的同時(shí)另啟一鍋,，加底油燒熱，小火下入花椒,、干紅辣椒段,，蔥段、姜片,、壓過的蒜瓣,，蒜蓉辣醬、老干媽豆豉（多一點(diǎn)）炒出香味,。

11、加香油,，鹽,，糖、少許水和紅椒圈熬成料汁,。

12,、魚肉煎好后取出盛在打底的菜上,。（鑒別魚肉是否成熟，用筷子扎魚表面,，能輕松扎透就可以了),。

13、周圍撒上嫩芹菜,，再放到火上繼續(xù)加熱,。

14,、待料汁熬香后關(guān)火,，淋入少許香油。

15,、趁熱澆在加熱著的魚身上，撒上香菜,、熟花生米即可,。